İçerik
- 1 Konserve salatalık neden patlar?
- 1.1 Koruma için seçilen yanlış salatalık çeşitleri
- 1.2 Kötü yıkanmış kavanozlar ve sebzeler
- 1.3 Su ve tuzun kalitesiz
- 1.4 Yemek tarifinin ihlali
- 1.5 Son kullanma tarihi geçmiş sirke veya sitrik asit
- 1.6 Konserve teknolojisinin ihlali
- 1.7 Kavanozların ve kapakların sterilizasyonu
- 1.8 Kalabalık bankalar
- 1.9 Arızalı kapaklar ve arızalı dikiş makinesi
- 1.10 Depolama kurallarının ihlali
- 2 Kavanozlar zaten patlamışsa salatalıklarla ne yapmalı
- 3 Patlamamaları için salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır?
- 4 Çözüm
Kavanozlardaki salatalıklar birçok nedenden dolayı patlar - hem yanlış seçilmiş salatalıklar hem de yanlış konserve teknolojisi sorunlara yol açabilir. Salatalıkları doğru şekilde turşulamak için kavanozların patlamasına neyin sebep olduğunu bilmeniz ve basit hatalar yapmamanız gerekir.
Konserve salatalık neden patlar?
Uygun şekilde muhafaza edildikten sonra, tuzlanmış veya salatalık turşusu çok uzun bir süre - birkaç yıla kadar - saklanabilir.Ancak hoş olmayan bir durumun ortaya çıkması o kadar da nadir değildir - taze konserve yiyecekler patlar veya daha doğrusu kutuların üzerindeki kapaklar şişer ve boyundan uçar.
Salatalık kavanozlarının patlamasının pek çok nedeni var. Ancak sorunun asıl kaynağı her zaman aynıdır; turşu kavanozunda normalde oluşmaması gereken fermantasyon süreçleri meydana gelir. Sonuç olarak, salamurada karbondioksit salınır, yavaş yavaş birikir, bir çıkış yolu arar ve sonunda iş parçasının kapağını yırtar.
Konserve salatalıkların patlamasını önlemek için, dekapaj işlemi sırasında yapılan tüm olası hatalara daha yakından bakmak gerekir.
Kavanozların içinde başlayan fermantasyon süreci nedeniyle patlar
Koruma için seçilen yanlış salatalık çeşitleri
Salatalık, konserve yiyecek hazırlamak için başlangıçta yanlış çeşitlerin seçilmesi nedeniyle sıklıkla patlar. Sadece çeşidi konserveye uygunsa patlamasını önlemek için kışın salatalık turşusu yapabilirsiniz. Örneğin Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy ve Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard ve diğerleri çeşitleri hasat için uygundur. Salatalık turşusu, küçük boyutu, tatlı tadı, çok yoğun eti ve ciltte sert dikenlerin bulunmasıyla ayırt edilir.
Evrensel çeşitlerin korunmasına da izin verilmektedir. Ancak salata salatalıkları yalnızca taze tüketime, yani salatalara uygundur ve prensip olarak turşuya uygun değildir. Kavanozda yumuşarlar, bozulmaya ve mayalanmaya başlarlar ve sonra patlarlar.
Kötü yıkanmış kavanozlar ve sebzeler
Salatalıkları konserve ederken tam kısırlığın korunması çok önemlidir.Çoğu zaman kavanozlardaki fermantasyon süreçleri mikroorganizmaların varlığı nedeniyle başlar, yaşam süreçleri boyunca karbondioksit açığa çıkarırlar ve müstahzarlar patlar.
Kavanozlardaki bakteriler genellikle en altta, kabı yıkarken süngerle ulaşmanın zor olduğu yerde veya nervürlü boyunda birikir. Ayrıca, konserve yapmadan önce iyice yıkanmazlarsa, ancak yalnızca musluk altında hızlı bir şekilde durulanırsa, salatalıkların üzerinde mikroorganizmalar kalabilir.
Kaplar tuzlamadan önce çok dikkatli bir şekilde sterilize edilmelidir.
Su ve tuzun kalitesiz
Bazen salatalıkların patlamasının nedeni, turşuya uygun olmayan su ve tuzdan kaynaklanmaktadır. Sebze konservesi için su temiz, damıtılmış veya en azından kaynatılmış olmalıdır. Hiçbir durumda normal musluk suyu kullanmamalısınız; su kaynağı genellikle turşuları bozabilecek zararlı bakteriler içerir.
Kavanozların patlamasını önlemek için salatalıkları yalnızca yüksek kaliteli tuzla tuzlamanız gerekir; bu tuz, ambalajın üzerinde hazırlıklarda kullanılmasına olanak tanıyan özel işaretler bulunur. İyotlu tuz kullanılamaz, yalnızca tüm kurallara uygun olarak saklanan normal gıda tuzu uygundur.
Yemek tarifinin ihlali
Salatalıkları kanıtlanmış tarife göre muhafaza etmek gerekir, aksi takdirde patlarlar. Tuzlama sırasında bileşenlerin oranları büyük önem taşımaktadır. Biraz daha tuz veya sirke eklerseniz veya çok fazla şeker veya sitrik asit eklerseniz, ürün en iyi ihtimalle beklenmedik bir tat kazanacaktır. Ancak oranlar doğru değilse salatalıklar daha sık patlar ve tüm işlemin yeniden yapılması gerekir.
Son kullanma tarihi geçmiş sirke veya sitrik asit
Sebzeleri konserve ederken sitrik asit ve sirke, faydalı bileşiklerin ve tadın korunmasından sorumlu maddeler görevi görür, yani doğal koruyuculardır. Ve bu bileşenlerin kalitesi koşulsuz olmalıdır; sitrik asit veya sirkenin son kullanma tarihi geçerse kavanozlar kaçınılmaz olarak patlayacaktır.
Turşulama için yalnızca sert sivilceli küçük, yoğun salatalıklar kullanılmalıdır.
Konserve teknolojisinin ihlali
Kavanozların patlamadığı salatalık konservesi, amatör çaba sarf edilmemesi gereken karmaşık bir teknolojik süreçtir. Kanıtlanmış bir tarifi tam olarak adım adım takip etmek gerekir - malzemeleri öngörülen miktarlarda alın, ürünler için doğru işlem süresine uyun. Malzemeleri "gözle" ölçerseniz ve pişirme süresini saat olmadan ayarlarsanız, neredeyse kaçınılmaz olarak salatalıkların patlayacağı bir durum ortaya çıkacaktır.
Konserve yaparken, anlamları tam olarak belli olmasa bile tarifte belirtilen pişirme adımlarını atlamamalısınız. Örneğin, turşudan önce salatalıkların sadece yıkanması değil, aynı zamanda ıslatılması da zorunludur. Her şeyden önce bu, onlardan kir ve bakterileri verimli bir şekilde çıkarmanıza ve olası nitratları gidermenize olanak tanır.
Ek olarak, sebzeler yeterli miktarda nemi emer - salatalık turşudan en az birkaç saat önce bahçeden toplanırsa, bu onun biraz kuruduğu ve hemen konserveye uygun olmadığı anlamına gelir. Islatma sırasında salatalık hamurundan fazla hava çıkar; sebzeleri zaten salamurada bırakırsa, müstahzarlar sıklıkla patlar.
Konserve yaparken seçilen tarifi tam olarak takip etmelisiniz.
Kavanozların ve kapakların sterilizasyonu
Neredeyse kaçınılmaz olarak, kap kötü sterilize edilmişse veya eksikse salatalık turşusu patlar. Kavanozların ve kapakların sterilizasyonu hazırlamanın en önemli aşamasıdır, kabın yüzeyindeki tüm mikroorganizmaları yok etmenizi sağlar.
Bazen ev hanımları kavanozları buharla çok çabuk sterilize eder ve sonuç olarak mikroplar kapların içinde kalır. İş parçalarının kapaklarının prensip olarak sterilizasyona tabi tutulmadığı, ancak yine de mikropları yok etmek için kaynar suda işlenmesi gerektiği yaygın bir durum vardır.
Kalabalık bankalar
Salatalıkları kavanoza çok sıkı koyarsanız patlar. Ev hanımları genellikle salamuranın sebzeleri tamamen kaplaması gerektiği kuralını iyi hatırlar.
Ancak aynı zamanda birçok kişi salamura yüzeyi ile kapak arasında birkaç santimetre olması gerektiğini ve sebzelerin sıvı seviyesinin biraz altında olması gerektiğini unutuyor. Kavanozu kalıntı bırakmadan salamurayla dolduramazsınız, ayrıca kabın içine çok fazla salatalık dolduramazsınız.Tarif, sebzelerin bir bütün olarak dekapajını öneriyorsa, boş alanı onlarla doldurmak için ayrıca kesilmiş salatalıkların kaba eklenmesi yasaktır.
Sebzeler kavanoza çok sıkı yerleştirilmemelidir.
Arızalı kapaklar ve arızalı dikiş makinesi
Konserve kurallarına göre salatalık kavanozlarını kapaklarla kapatmak yeterli değildir. Dış havanın kavanoza hiç girmemesi için sıkıca sarılmaları gerekir. Bu koşul yerine getirildiği takdirde ürün aylarca tazeliğini ve faydasını koruyabilir.
Ancak boyuna sıkıca oturmayan kusurlu kapaklarda conta kırılır ve kabın içine hala hava girer. Ayrıca, iyi çalışmayan bir dikiş makinesinin işlevlerini yerine getirememesi nedeniyle iş parçası patlayabilir. Salatalıkları hasat etmeden önce kapakları dikkatlice incelemeli ve gerekirse dikiş makinesini onarmalı veya değiştirmelisiniz, aksi takdirde hoş olmayan durumlar ortaya çıkacaktır.
Depolama kurallarının ihlali
Tüm konserveleme kurallarına uyulsa bile salatalık kavanozları sıklıkla patlar. Bunun nedeni iş parçalarının yanlış depolanmasıdır. Salatalıkları kış için saklarken, sebzelerin tüm kurallara uygun olarak sıcak bir battaniye altında doğal olarak soğumasına izin vermek ve ancak daha sonra serin bir yerde saklamak için bir kenara koymak önemlidir.
Konserve salatalık kavanozlarının ışıkta tutulması, çok sıcak bir yere veya dengesiz sıcaklığa sahip bir odaya konulması önerilmez. Bu gibi durumlarda salatalıklar daha sık bulanıklaşır, şişer ve patlar.
Kavanozlar zaten patlamışsa salatalıklarla ne yapmalı
Her ev hanımı bozulmuş konserve yiyeceklerin tehlikelerini duymuştur.Ancak aynı zamanda, özellikle salatalıklar büyük miktarlarda patlarsa ve turşunun neredeyse tamamı kaybolursa, müstahzarları atmak üzücü olabilir.
Kavanoz birkaç gün önce patlasa bile sebzeler hâlâ kurtarılabilir
Patlayan sebzeleri imha etmek her zaman gerekli değildir; bazen kurtarılabilirler. Salatalık patlarsa konservenin hazırlandığı günden bu yana 3 günden fazla geçmemişse tekrar işlenebilir.
Ertesi gün kavanozlar patlarsa salatalık nasıl kurtarılır?
Yeni kapatılmış konserve yiyecek patlarsa, onu yeniden canlandırmayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- sebzeleri soğuk musluk suyu altında durulayın ve ardından tuzlu suda durulayın, 30 g tuzu 1 litre sıvı içinde eritin;
- Salatalıkları 20 dakika daha soğuk suya koyun;
- kavanozları ve kapakları iyice sterilize edin;
- Otlardan ve baharatlardan elde edilen salamurayı süzün ve ardından 15 dakika boyunca iki kez kaynatın.
Bundan sonra salatalıklar tekrar steril kavanozlara konur, sıcak salamura ile doldurulur ve kaba biraz sirke eklenir - 3 litrelik kavanoz başına 1 küçük kaşık. Kap kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Patlamamaları için salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır?
Salatalıklar patlarsa her zaman kurtarılamazlar. Salatalıkların patlamaması için hemen turşusu yapmak çok daha kolaydır - tüm kurallara göre, kapakların şişmesini ve salamuranın bulanıklaşmasını önleyin. İş parçalarının yüksek kalitede olmasını ve bozulmamasını sağlamak için basit önerileri takip etmek yeterlidir.
Sebzeleri evrensel sofra tuzu kullanarak tuzlamanız gerekir - deniz tuzu ve iyotlu tuz uygun değildir.
Ana malzemeleri seçme ve hazırlama kuralları
Tüm salatalık çeşitleri konserve için uygun değildir, yalnızca evrensel çeşitler ve özellikle dekapaj için tasarlanmış olanlar. Oldukça az sayıda spesifik çeşit var, ancak hepsinin ortak özellikleri var:
- küçük boyutlar;
- yoğun yapı;
- acılık olmadan tatlı tat;
- kabukta sert küçük koyu renkli sivri uçların varlığı.
Dikensiz veya beyaz dikenli uzun, pürüzsüz salatalıklar konserveye uygun değildir, yalnızca taze olarak yenilebilirler.
Malzemeleri seçerken sadece salatalığa değil diğer ürünlere de dikkat etmelisiniz. Salatalıkların patlamasını önlemek için, onları taze, son kullanma tarihi geçmemiş sirke ve çok amaçlı sofra tuzu ile temiz bir kapta kuru bir yerde saklamanız gerekir. Turşulamadan önce, salatalıkların sadece yıkanması değil, aynı zamanda tüm kirletici maddelerin uzaklaştırılması ve fazla havanın hamurdan kaçmasına izin verilmesi için ıslatılması da gerekir.
Kavanozların patlamaması için salatalık turşusu kuralları
Konserve salatalıkları patlamayacak şekilde hazırlamanıza izin veren ana kural, seçilen tarife kesinlikle uymaktır. Kanıtlanmış algoritmaya sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, salatalıklar salamurada patlamaz veya bulanıklaşmaz.
Ürünün kalitesi büyük ölçüde sıvının kalitesine bağlı olduğundan konserve için filtrelenmiş su satın almak en iyisidir. Ev yapımı su kullanırken salatalık bazen patlayabilir, çünkü kaynamış sıvı bile aşırı yabancı maddeler içerebilir.
Salatalık turşusu kendi bahçenizde yetiştirildiyse ve yakın zamanda bahçeden toplandıysa, onları sadece bir saat suda bekletebilirsiniz.Mağazadan satın alınan sebzeleri bir gün boyunca ıslatmak daha iyidir. Uzun süreli işlemden sonra daha az patlarlar çünkü tüm havayı serbest bırakırlar, neme doymuş hale gelirler ve zararlı maddeler salatalık posasını terk eder.
Sitrik asit konserve yapımında faydalıdır ancak sirkenin yerini alamaz.
Birçok tarif, salatalıkların patlamasını önlemek için sitrik asit, aspirin veya baharat kullanarak tuzlanmasını önerir. Bu tür tarifleri kullanırken, listelenen maddeler fermantasyon işlemlerini engellediğinden müstahzarlar daha az patlar.
Kavanozları yuvarladıktan sonra ters çevirmem gerekir mi?
Sebzeleri kışa hazırlamanın zorunlu bir adımı, sarılmış kutuları ters çevirmektir. Bu durumda kapak, sıcak salamura veya turşuyla temastan dolayı uygun şekilde ısınır ve sıcaklık değişimleri nedeniyle kabın patlaması veya kapağın altında kalan mikroorganizmalar riski azalır.
Neden salatalık turşusu kavanozlarını saralım?
Yuvarlandıktan sonra kavanozlar sadece ters çevrilmekle kalmaz, aynı zamanda birkaç saat boyunca sıcak bir havluya veya battaniyeye sarılır. Bu, kavanozun yavaş ve eşit bir şekilde soğuması için yapılır. Bu durumda salatalıklı salamura şeffaflığını koruyacak ve kavanozun kapağı şişmeyecektir.
Depolama kuralları
Özel bir evden bahsediyorsak, kış için 3 ila 5 ° C'lik serin bir sıcaklıkta patlamayan çıtır salatalıkları buzdolabında veya mahzende saklamak gerekir.Turşu ve salamura sebzeler, sıcaklık değişimlerine ve doğrudan ışığa maruz kalmadıkları takdirde tazeliklerini en iyi şekilde korurlar. Uygun saklama koşulları sağlandığında salatalık turşusu 8 aya kadar, sirkede turşusu yapılan sebzeler ise 2 yıla kadar tüketime uygun kalabilmektedir.
Konserve sebzeler serin ve sıcaklık değişimi olmadan saklanmalıdır.
Çözüm
Kavanozlardaki salatalıklar, salamuraya giren mikroorganizmalar, kötü sterilize edilmiş kaplar veya düşük kaliteli malzemeler nedeniyle patlar. Yüksek kaliteli müstahzarlar hazırlamak ve bunları uzun süre korumak için sebzeleri konserve etmenin ana kurallarına kesinlikle uymanız gerekir.
