İçerik
Kış için domatesli süt mantarı tarifleri, tatil masasında ve hafta içi servis edilebilecek lezzetli bir meze hazırlamak isteyenler için uygundur. Doğru pişirme teknolojisi ile sadece mantarların tadını değil aynı zamanda yemeğin geri kalan malzemelerinin faydalı özelliklerini de koruyabilirsiniz.
Kış için domateste süt mantarı atıştırmalıklarının metal kapaklı cam kavanozlarda saklanması tavsiye edilir.
Domateste süt mantarı hazırlamanın özellikleri
Genç süt mantarı örnekleri, kış için dekapaj ve muhafazaya uygundur, ancak eski, benekli ve kırık kapaklı bütün örneklerden kurtulmak daha iyidir. Müstahzarlar için kurtlu süt mantarlarının kullanılması tavsiye edilmez. Şapkalar sünger veya sert bir fırça ile iyice yıkanmalıdır. Sıralanmış temiz mantarları cam tabaklara veya meşe fıçılara koymak gelenekseldir, emaye kaplar da uygundur.
Domateste süt mantarı pişirmek için gerekenler
Domates sosundaki süt mantarları için her tarif, kavanozların sebzeler, otlar, baharatlar gibi ek malzemelerle nasıl doldurulduğuna göre farklılık gösterir. Aşçılar genellikle aşağıdaki baharatları bükümlere ekler:
- karabiber;
- karanfil;
- Şili;
- kurutulmuş defne;
- dereotu şemsiyeleri;
- Şili;
- kurutulmuş otlar.
Ek içerik olarak bütçe ürünlerini seçebilirsiniz. Kış hazırlıkları sebze, ot ve baklagillerle yapılabilir. Turşu mantarlarının etli tadının ana sırrı fasulye ve patlıcanla birleşimidir. Mantar konservelerine sıklıkla eklenen sebzeler:
- domates;
- soğan;
- yabanturpu;
- havuç;
- tatlı ve acı biberler;
- sarımsak.
Domateste süt mantarı nasıl pişirilir
Acele etmemeniz ve mantarları iyice suya batırmanız önemlidir. Beyaz kraliyet sütü mantarı için 12-15 saat suda bekletme tüm acının çıkması için yeterlidir, 3-4 kez suyunu değiştirmeniz gerekecektir. Gıcırdayan göğüs en az 4 gün suda bekletilmeli ve sonrasında salamura yapılabilir. Siyah süt mantarları kış kıvrımlarında lezzetlidir, bu nedenle turşu için bu çeşidin en az 3 gün bekletilmesi önerilir.
Büküm iki şekilde hazırlanır: tuzlama ve marine etme. Süt mantarları etli bir yapıya sahiptir, bu nedenle tuzlandığında marine edildiğinden daha lezzetli olurlar. Ancak salamura yapmak da çok iyi bir yöntemdir çünkü bükümün yenmesini güvenli hale getirir.
Kış için domateslerde süt mantarları nasıl turşulanır
Kış için dekapajın ana ayırt edici özelliği, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda atıştırmalıkların hazırlanmasıdır. Genel hazırlık süreci:
- Mantar bükümü için su, şeker, tuz ve salçadan bir turşusu yapılır.
- Mantarları 30 dakika haşlayın.Bir kevgir içinde boşaltın. Dilimlenmiş.
- Mantar dilimleri steril kavanozlara dağıtılır. Daha sonra hazırlanan turşuyu kavanozların kenarlarına kadar dökülmesi gereken her kaba ekleyin.
- Kavanozları metal kapaklarla yuvarlayın.
Kışa domates sosunda süt mantarı hazırlama süreci
Süt mantarları salça ile nasıl tuzlanır
Bu mantar türü hızlı ve zaman alıcı bir şekilde tuzlanır. Bu iki dekapaj seçeneğinde neyin özel olduğunu bulmaya değer:
- Sıcak dekapaj - haşlanmış mantar kapakları ve bacakları geniş bir tencereye sıcak salamura ile dökülür. Turşuların üzerine baskı uygulanır. Bu nedenle boşlukların bir hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde durması gerekir. Bu sürenin sonunda mantarlar temiz cam kavanozlara dağıtılır ve kapakları kapatılır. Bu tuzlama yönteminin hızlı olduğu kabul edilir.
- Soğuk dekapaj - bu yöntemde mantarları pişirmeye gerek yoktur. Hemen tuz, sarımsak ve öğütülmüş karabiber ile katmanlar halinde derin emaye kaplara yerleştirilirler. Daha sonra üzerine baskı uygulanarak tuzlanması bir buçuk ay soğuk odada bırakılır. Hazırlanan domatesli mantar mezesi kavanozlara konulur.
Domateste süt mantarı pişirmek için tarifler
Domatesteki süt mantarları hemen hemen her garnitürle servis edilebilir. Hem deneyimli bir ev hanımı hem de mutfakta acemi, birçok orijinal pişirme yönteminde ustalaşabilir.
Kış için domates soslu süt mantarları
Bu atıştırmalık tarifi tatillerde ve hafta içi tedavi için uygundur. Çıktı, bitmiş yemeğin 5 litresidir.
İhtiyacın olacak:
- pişmiş süt mantarları – 2,8 kg;
- soğan – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- taze domates salçası – 600 ml;
- şeker – 200 gr;
- sirke %9 - 240 ml;
- tuz – 60 gr.
Pişirme adımları:
- Haşlanmış mantarlar 3x4 cm'lik küpler halinde kesilir.
- Soğan ve havuç bitkisel yağda haşlanır.
- Tüm malzemeleri (soğan, havuç, dilimlenmiş mantar) derin bir kazana aktarın.
- Sebze karışımı domates salçası ile dökülür. 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmeden 7 dakika önce sirke ekleyin.
- Hazırlanan atıştırmalıkları steril kavanozlara koyun ve kapakları toplayın. Bükümü serin bir saklama alanına aktarmadan önce oda sıcaklığında soğutun.
Kış için domates salçası ve yaban turpu ile tuzlanmış siyah süt mantarları
Süt mantarlarını domates suyunda orijinal bir şekilde tuzlayın. Gurmeler bu mezeye bayılacak, özellikle de ana malzeme olarak çeşitli siyah süt mantarlarını seçerseniz.
Ürün listesi:
- siyah süt mantarları – 1 kg;
- kurutulmuş dereotu şemsiyeleri – 6 adet;
- tuz – 50 gr;
- karanfil – 3-4 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- domates salçası – 250-300 gr;
- karabiber – 10 adet;
- yaban turpu - 10 yaprak;
- sarımsak – 2-3 diş.
Pişirme seçeneği:
- Zaten ıslatılmış mantarları kaynar suda 25 dakika kaynatın.
- Bir tencerede tuz, karabiber, salça, defne ve karanfilleri birleştirin. 200 ml suya dökün. Kaynamak. Dereotu şemsiyeleri ekleyin.
- Yemeğin dibi yaban turpu yapraklarıyla kaplanmalıdır.
- Haşlanmış mantar dilimleri bir kevgir içerisine konulmalıdır. Daha sonra rendelenmiş sarımsakla dönüşümlü olarak derin bir emaye kaba yerleştirin.
- Hazırlanan domates turşusunu dökün ve baskı uygulayın. Kış atıştırmalıklarını 3 gün boyunca serin ve karanlık bir odaya koyun.
- Daha sonra atıştırmalıkları kavanozlara dağıtın ve plastik kapaklarla kapatın. 30 gün boyunca kilere veya kilere koyun. Bu sürenin sonunda kış için domatesli siyah süt mantarlarını deneyebilirsiniz.
Faydalı ipuçları
Kış için mantar bükümünün tadını koruyabilecek birkaç öneri:
- dekapaj ve tuzlama için kraliyet ve siyah çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir ve meşhur gıcırtılı süt mantarı çoğu zaman tadı ve aromatik özelliklerini kaybeder;
- Süt mantarlarının hasattan hemen sonra pişirilmesi tavsiye edilir. Toplamadan önce yağmur yağarsa bu ürünün ömrü 5-6 saate inecek;
- Kış için büküm için en uygun saklama modu 0-+6° C'dir. Daha sıcaksa büküm küflenir ve soğukta mantarlar çatlar.
Çözüm
Soğuk mevsimde menüyü çeşitlendirmek isteyenler için kış için domatesli süt mantarı tarifleri idealdir. Aromatik mantar bükümünün hazırlanması kolaydır, ancak tadı mükemmeldir.
