Marine edilmiş Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): fotoğraflarla kış için tarifler

İçerik

1 Kavak sıralarının dekapajı için hazırlık
2 Kış için mantar turşusu nasıl yapılır
3 Kış için salamura poptopolnik yapmak için tarifler
4 Kavak turşusunun saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar
5 Çözüm

Kavak turşusu için tüm tarifler iki aşamayı içerir: konserve için hazırlık ve dekapaj işleminin kendisi. Lezzetli ve aromatik bir atıştırmalık elde etmek için bu mantarların nasıl düzgün şekilde işleneceğini bilmeniz gerekir. Çevredeki zararlı maddeleri emebilirler, bu nedenle uzun süreli ıslatmaya ihtiyaç duyarlar. Vücudun ciddi şekilde zehirlenmesini önlemek için bunları yolların ve otoyolların yakınında toplayamazsınız.

Kavak sıralarının dekapajı için hazırlık

Podtopolniki mantar toplayıcıları arasında pek popüler değil.Ancak salamura çullukların tadına aşina olanlar, her yıl ikramı ileride kullanmak üzere hazırlar. Hasat zamanı ağustos-ekim aylarıdır. Baharlık çeşitler mayıs ayında hasat edilir.

Kış hasadının tadı ve güvenliği, taze toplanan mantarların birincil işlenmesine bağlıdır. Ana manipülasyonlar hasattan hemen sonra gerçekleştirilir, çünkü sıra hızla kullanılamaz hale gelir.

Dikkat! Hoş olmayan bir koku (toza, çürümeye benzer) yayan Podtopolnik zehirli bir türdür. Bu tür mantarlar yenmemelidir.

Taşkın yataklarının hazırlanmasına yönelik adım adım talimatlar, marine etme işlemi sırasında hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır:

Mantarları ayırmak, hasarlı veya bozulmuş örnekleri çıkarmak gerekir;
hasat için güçlü, etli meyve veren gövdeleri seçin;
mahsulü boyutuna göre sıralayın. Büyük kapakları parçalara ayırın;
soğuk suyla durulayın;
taşkın yataklarını derin bir havzaya yerleştirin, soğuk tuzlu suyla doldurun. Sonuç olarak, acılık mantar gövdesini terk edecek, et rengi rengini koruyacaktır;
Fermantasyonu önlemek için kabı serin ve karanlık bir odada bırakın;
suyu düzenli olarak değiştirerek (her 4 saatte bir) koleksiyonu 1-1,5 gün bekletin;
kum ve döküntülerden kurtulmak için her şeyi tekrar durulayın;
mahsulü temizleyin ve yarım saat pişirin. Su, litre sıvı başına 10 g oranında tuzlanmalıdır;
pişirme sırasında köpüğü alın;
Sel sularını tavanın dibine tamamen çökünce süzün;
Akan su altında tekrar durulayın ve kurulayın.

Kavak turşusu sırası

Tüm prosedürlerin sonunda taşkın yatakları daha sonraki marinasyona tamamen hazır hale gelir. Bir sonraki adım kapları ve kapakları sterilize etmektir.İş parçasının kalitesinin güvenliğini garanti ettikleri için bu eylemler zorunludur.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Kavak turşusunu koruma teknolojisi geleneksel olarak iki ana yönteme ayrılır: soğuk ve sıcak. İlki çok zaman gerektirir (1,5 aydan fazla), ancak preparatın tadı daha iyidir ve meyve gövdesi yoğun posayı korur. Bu durumda kavağın acıdan kurtulmak için beyazlatılması gerekir.

Sıcak hazırlama yöntemi daha popülerdir çünkü bitmiş yemeği sadece birkaç gün içinde alabilirsiniz. Mantarların eti hassastır ve kesinlikle güvenlidir. Aşağıdaki videonun da doğruladığı gibi, taşkın yataklarının marine edilmesi pahalı bileşenler veya özel ekipman gerektirmez:

Sandpipers için koruma süreci değişiklik gösterir. Bazı tariflerde mantarlar tuzlu suda haşlanıp süzülmeye bırakılır. Diğerleri, daha yoğun bir mantar aromasını korumanıza olanak tanıyan hazır bir turşuda pişirmeyi içerir.

Taşkın yatakları, kapaklara zarar vermemeye dikkat ederek kavanozun içine sıkıca yerleştirilmelidir. Kağıt hamuru parçaları arasında kalan hava yastıkları fermantasyona neden olabilir. Kavanozu, fotoğrafta gösterildiği gibi, boynuna kadar salamura kumlarla doldurun.

Kış için salamura poptopolnik yapmak için tarifler

Kavak sıralarının turşusu için bir tarif seçerken, hasat miktarını ve malzemelerin gelecekteki depolanma yerini dikkate almanız gerekir. Buzdolabında yeterli alan yoksa sıcak muhafazayı tercih etmelisiniz. Bu, kış malzemelerini kilere veya mahzene yerleştirmenize olanak sağlayacaktır.

Önemli! Kavak sıralarının pişirilmesi sırasında ortaya çıkan beyaz köpüğün çıkarılması gerekir.

Podtopolniks turşusu için klasik tarif

En popüler olanı, salamura çulluklar için lezzetli ve basit bir tariftir. Hazırlık minimum bileşen gerektirir:

undertopolnikler – 2 kg;
filtrelenmiş su – 1,5 l;
sofra sirkesi %9 - 65 ml;
karabiber (taneler) – 8-10 adet;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
kurutulmuş karanfil salkımları – 3 adet;
defne yaprağı – 3-4 adet.

Marine edilmiş Podtopolniki mantarları

Pişirme işlemi:

Ön hazırlık yapın, mantarları kaynatın;
Kum taşlarını bir tencereye koyun ve su ekleyin;
Tuz ve şekeri sıvı içinde eritin;
Düşük ateşte kaynatın;
Daha sonra 8-10 dakikadan fazla pişirmeyin;
Baharatları kaynar suya koyun, sirke ekleyin;
Kısık ateşte 8-10 dakika daha pişirmeye devam edin;
Sırayı kavanozlara paylaştırın, kalan turşuyu ekleyin ve kapakları kapatın.

Sterilizasyon olmadan kış için kavak turşusu tarifi

Taşkın yataklarını uzun bir sterilizasyon süreci olmadan marine edebilirsiniz. Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

taze sıra - 1 kg;
toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
sirke %9 - 125 ml;
defne yaprağı – 2 adet;
karabiber – 5-7 bezelye;
kurutulmuş karanfil – 2 çiçek salkımına;
sarımsak – 2-3 diş;
dereotu - 3 şemsiye;
frenk üzümü yaprağı – 2-3 adet.

Mantar turşusu için hazırlanıyor

Pişirme işlemi:

Kavağı yıkayın, ıslatın, temizleyin;
Uygun bir kabın içine bir tencereye koyun, su dökün;
Tuz, şeker ekleyin;
Yaklaşık 20 dakika kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin;
Baharatların ilk kısmını kavanozlara koyun;
Taşkın yataklarını düzenleyin;
Bir sonraki katman baharat ve sirkenin ikinci kısmıdır;
Kalan sıvıdan kaynar su hazırlayın ve bir kaba dökün;
Kapakları toplayın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün.

Kış için Podtopolnik mantarlarının kavanozlarda marine edilmesi

Evde basit kavanozlarda lezzetli salamura podtopolnikler hazırlayabilirsiniz. Ahşap veya plastik kapların kullanılmasına gerek yoktur.

Birleştirmek:

kavak – 2 kg;
yaban turpu - 1 yemek kaşığı. l.;
sirke %9 – 80 ml;
tuz – 35 gr;
şeker – 50 gr;
defne yaprağı – 3 adet;
filtrelenmiş su – 1 l;
karabiber – 5-7 bezelye.

Kavanozlarda marine edilmiş çulluklar

1 litre su için taşkın yatakları için turşuyu hazırlayın:

Tuz kristallerini (30 g) ve şekeri (50 g) ılık sıvı içinde çözün;
Kaynamak;
Kaynayan suya defne yaprağını ve biberi ekleyip 3-5 dakika pişirin;
Sirke ekleyin ve 2 dakika pişirmeye devam edin.

Konserveleme süreci:

Ayrı bir kapta haşlanmış kavak ve yaban turpunu birleştirin;
Mantar karışımını kavanozlara paylaştırın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
Ortaya çıkan kaynar turşuyu mantar ve yaban turpu ile hazırlanmış kavanozlara dökün;
20-25 dakika sterilize edin ve kapakları açın.

Limon kabuğu rendesi ile çulluk turşusu nasıl yapılır

Taşkın yatakları için limon kabuğu rendesi ilavesiyle marine etmek için özel bir tarif, orijinal zengin mantar aromasını korur. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

undertopolnikler – 2,8 kg;
filtrelenmiş su – 1 l;
dereotu fasulyesi - 1 yemek kaşığı. l.;
limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı. l.;
tuz – 60 gr;
şeker – 50 gr;
sofra sirkesi% 9 - 3 yemek kaşığı. l.;
karabiber – 8-10 bezelye.

Taşkın yatakları için turşunun hazırlanması

Turşu satırlarını hazırlama süreci:

Limon kabuğu hariç tüm malzemeleri suda eritin;
Taşkın yatakları için turşuyu 3-5 dakikadan fazla pişirmeyin;
Haşlanmış mantarları kaynar suya koyun;
Pişirme işlemine 15 dakika daha devam edin;
Tavaya limon kabuğu rendesi ekleyin;
Isıyı azaltın, 10 dakika pişirin;
Sıcak karışımı kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapatın.

Hardallı kavak sıraları nasıl turşulanır

Marine edilmiş kuru hardalın eklenmesi kavağa özel bir aroma, keskin bir tat verir ve narin yapısını korur.

İki kilogram kavak sırası hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:

filtrelenmiş su – 1 l;
tuz – 60 gr;
şeker – 70 gr;
sofra sirkesi %9 - 60 ml;
defne yaprağı – 1 adet;
hardal (toz) – 1 yemek kaşığı. l.;
karabiber – 5-7 bezelye;
dereotu - 2 orta boy çiçek salkımına.

Hardalla marine edilmiş kavak

Turşu satırlarını hazırlama süreci:

Kavağı hazırlayın, kaynatın;
Kaynar su hazırlayın ve geri kalan baharatları ekleyin;
Isı yoğunluğunu azaltın, 7-10 dakika pişirin;
Ateşten alın, yavaş yavaş sirke ekleyin;
Mantarları kavanozlara sıkıca yerleştirin;
Kabı sıcak turşuyla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın.

Poptopolniki'yi havuç ve soğanla nasıl marine edersiniz?

Soğan ve havuçla marine edilmiş podtopolniki, bayram şölenini mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Mantarın ağızda kalan tadı alkollü içecekler ve et yemekleriyle uyumludur.

Marine etmek için malzemeler:

kavak sırası – 1,65 kg;
şarap sirkesi – 0,5 l;
soğan – 1 adet;
havuç – 1 adet;
defne yaprağı – 2-3 adet;
karabiber – 5-7 bezelye;
kurutulmuş karanfil salkımları – 2 adet;
kaya tuzu – 20 gr;
şeker – 15 gr.

Sebzeli marine edilmiş poptopolniki

Salamura mantar hazırlama süreci:

Önce taşkın yataklarını kaynatın;
Soğanı soyun, akan su altında yıkayın, küçük küpler halinde kesin;
Havuçları soyun ve soğanlara benzer şekilde doğrayın;
Tavaya sebzeleri, baharatları ve sirkeyi koyun;
Karışımı kaynatın, çeyrek saat pişirmeye devam edin;
Kavağı kaynayan turşunun içine koyun ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin;
Oluklu bir kaşıkla tavanın içindekileri çıkarın ve kavanozlara yerleştirin;
Kalan sıvıyı 10 dakika kaynatın, mantar ve sebzelerin üzerine dökün;
Kapları plastik kapaklarla kapatın.

Karanfil ile kavak mantarı turşusu nasıl yapılır

Karanfil salkımlarının varlığı sayesinde yemekler enfes bir tat kazanıyor ve tatillerde her zaman talep görüyor.

Marine etmek için malzemeler:

undertopolnikler – 3 kg;
sofra sirkesi (%9) – 110 ml;
sarımsak – 3-4 diş;
kurutulmuş karanfil – 6-8 tomurcuk;
su – 1 l;
kaya tuzu – 100 gr;
şeker – 100 gr;
siyah frenk üzümü yaprağı – 8-10 adet.

Karanfilli kavak turşusu

Konserve teknolojisi:

Mantarları dekapaj için hazırlamak için manipülasyonlar yapın;
Tavaya su dökün, tuz ve şeker ekleyin;
İyice karıştırın ve ocağa koyun;
Taşkın yataklarını solüsyona batırın, 8-10 dakika pişirin;
Kavanozları baharatlarla doldurun: frenk üzümü yaprağı, sarımsak, karanfil;
Kavanozun yarısına kadar turşuda haşlanmış çullukları koyun, sirke (20 g) ekleyin;
Kavanozun ikinci yarısını kavak ve baharatlarla doldurun ve tekrar bir çorba kaşığı sirke ekleyin;
Kavanozu kaynayan turşuyla doldurun ve kapağını açın.

Kavak sırasını kişnişle turşu nasıl yapılır

Baharatlı tadı olan sandlot mantarlarını seven herkes, kişnişli bu marine etme tarifine bayılacak. Tedaviyi otlar ve bitkisel yağ ile servis edin.

Aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

undertopolnikler – 2 kg;
su – 0,8 l;
kişniş fasulyesi – 1 çay kaşığı. l.;
soğan – 1 adet;
kaya tuzu – 30 gr;
şeker – 40 gr;
defne yaprağı – 2 adet;
sofra sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
yenibahar – 3-5 bezelye.

Kişniş ve soğanla marine edilmiş satırlar

Turşu satırlarının adım adım hazırlanması:

Islanmış taşkın yataklarını 10 saniye boyunca üç kez ağartın;
Turşuyu belirtilen miktarda su ve baharattan pişirin;
Sırayı tavaya yerleştirin ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin;
Karışımı kavanozlara koyun, kalan salamurayı ekleyin ve kapakları toplayın.

Şarap sirkesi ile kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Festival masasının dekorasyonu her zaman aromatik mantar mezeleri olmuştur. Ancak salamura gri sıra pasta dolgusu olarak da kullanılabilir.

İçindekiler:

çulluklar – 2 kg;
filtrelenmiş su – 1 l;
kaya tuzu – 45 gr;
şeker – 50 gr;
şarap sirkesi – 0,15 l;
sarımsak – 6-8 diş;
defne yaprağı – 2-3 adet;
karabiber – 8-10 bezelye;
taze biberiye dalı.

Şarap sirkesinde kavak turşusu

Sıralama:

Beyazlatılmış ayçiçeklerini kaynar suya koyun, tuz ve şeker ekleyin;
Tavanın içeriğini yaklaşık dörtte bir saat kaynatın;
Baharatlı turşuyu ekleyin, 15 dakika kaynatın;
Isıyı azaltın, sirke ekleyin;
İş parçasını 7-10 dakika pişirin;
Kum havuzlarını dağıtın ve kavanozlara marine edin ve kapaklarla kapatın.

Havuç ve biber ile kavak mantarları nasıl turşulanır

Lila bacaklı sıra ve sebzelerin birleşimi ziyafetin "öne çıkan kısmı" olacak ve vücudu vitaminler ve besinlerle doyuracaktır. Ürün listesi:

undertopolnikler – 2 kg;
sofra sirkesi %9 - 0,1 l;
su – 1 l;
havuç – 3 adet;
soğan – 5 adet;
tuz – 30 gr;
şeker – 15 gr;
defne yaprağı – 3 adet;
kişniş (öğütülmüş) – 10 g;
kırmızı biber (öğütülmüş) – 20 g;
Kore baharatı – 2 yemek kaşığı. l.

Marine ederken subtopolniklere herhangi bir baharat veya sebze ekleyebilirsiniz.

Hazırlama sırası:

Podtopolniki tuzlu suda kaynatılır;
Soyulmuş sebzeleri kesin: havuçları dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde;
Doğranmış sebzeleri ve baharatları kaynar suya koyun ve orta ateşte 8-10 dakika pişirin;
Kaynayan turşuya subtopolnikler ekleyin, 8-10 dakika sonra ocaktan alın;
Delikli bir kaşıkla ayçiçeklerini ve sebzeleri çıkarıp cam kaplara paylaştırın;
Sıvıyı tekrar kaynatın, 5-7 dakika ateşte tutun;
Kabı tuzlu suyla doldurun ve kapakları toplayın.

Kavak turşusunun saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar

Atıştırmalık, marine edildiği andan itibaren 30-40 gün sonra yenilebilir. Plastik veya cam kapaklarla kapatılan ürün 12-18 ay, teneke kapaklarla 10-12 ay yenilebilir.

Tavsiye! Kapağın oksitlenmesini ve atıştırmalıkların bozulmasını önlemek için plastik veya cam malzemeyi tercih etmelisiniz.

Turşulanmış taşkın yatakları için depolama koşulları:

kuru, havalandırılmış oda;
hava sıcaklığı +8-10 °C;
doğrudan güneş ışığı yok.

Teknolojik sürece uygunluk, sterilize edilmiş mutfak eşyalarının kullanımı ve en uygun saklama koşullarının sağlanması, salamura taşkın yataklarının tat özelliklerinin ve kalitesinin korunmasını garanti eder.

Çözüm

Salamura subtopolnikler için tarifler ortak bir evrensel temele sahiptir. Bu nedenle teknoloji her türlü kavak kürekçiliği için kullanılabilir. "Sizin" hazırlama yönteminizi bulmak için farklı tariflerle iki veya üç parti hazırlayın. Soğuk mevsim salamura mantarları tatmak için ideal zamandır.