Şemsiye mantar turşusu: kışa nasıl hazırlanılır, sterilizasyonsuz tarif, raf ömrü

İçerik

1 Şemsiye mantarlarını turşulamak mümkün mü?
2 Şemsiye mantarlarının dekapaj için hazırlanması
3 Kış için şemsiye mantarları nasıl turşulanır
4 Marine edilmiş şemsiye mantarları için tarifler
5 Depolama şartları ve koşulları
6 Çözüm

Şemsiye hazırlıkları taze toplanmış mantarlardan yapıldığında gerçekten harikadır. Bu tür yemeklerin uzmanları arasında, açılmamış meyve gövdeleri en iyi malzemeler olarak kabul edilir. Doğru şekilde hazırlandığında, marine edilmiş şemsiye mantarlarının çok doyurucu ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkıyor.

Şemsiye mantarlarını turşulamak mümkün mü?

Kış için mantar şemsiyelerini bu şekilde kapatmak gerekiyor. Sadece lezzetleri için değil aynı zamanda maksimum besin miktarını korudukları için de sevilirler. Pişirme sırasında vitaminlerin bir kısmı kaybolur, ancak daha fazlası kalır.

Sık gıda tüketimi kalp ve kan damarlarının işleyişini iyileştirir

Turşu, onları uzun süre korumanın en iyi yoludur. Krepleri doldurmak için, soslar için temel olarak veya ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler. Hasat mevsiminde diğer mantarlarla aynı şekilde marine edilirler.

Şemsiye mantarlarının dekapaj için hazırlanması

Öncelikle onları marine etmeye hazırlamanız gerekir. Kirli şemsiyeleri veya kurtlu meyveleri koymayın. Bankalar patlayabilir.

Dikkat! Toplandıktan en geç 3 saat sonra hazırlanmalıdır. Mantar çabuk bozulur.

İlk aşama orman meyvelerinin enkazdan arındırılıp ayıklanmasıdır. Kurtlu olanları atın, kuşların gagaladığı yerleri kesin. Alt kısmında membran var, üflenerek kirden arındırılması gerekiyor. Suda yıkandığında kalıntılar tamamen çıkmaz.

Kağıt hamuru beyazdır, bazı türlerde kesildiğinde renk değiştirir.

Hazırlığın ikinci aşaması sıralamadır. Aynı büyüklükteki şemsiyeler masada daha güzel görünür. Daha sonra sapın çıkarılması geliyor. Turşu yapmak için kullanılmaz. Dışarı doğru bükülerek çıkarılması gerekir.

Üçüncü aşama pul pul olan deriyi bıçakla soymaktır.

Dördüncü aşama yıkama veya ıslatmadır. İkincisi, meyve veren gövdelerin çok kirli olması durumunda gerçekleştirilir. 2-3 dakika su ve tuz dolu bir kaseye konulmalıdır. Bu, temizleme işlemini kolaylaştıracaktır. Bunu hızlı bir şekilde yapmak önemlidir, aksi takdirde kapaklar çok fazla su emecek ve parçalanacaktır. Yıkamayı bitirdikten sonra küçük kapakları bir kenara koyun ve büyük olanları parçalara ayırın.

Kış için şemsiye mantarları nasıl turşulanır

Bu işlem ısıl işlemi ifade eder. Meyveler kaynatılır ve marine edilir, bu da onları aromatik ve lezzetli kılar.

Sterilizasyonla veya sterilizasyon olmadan marine edebilirsiniz. Naylon kapaklarla örtün veya demir kapaklarla kapatın. İkincisini kullanırken iş parçası daha uzun süre dayanır.

Marine edilmiş şemsiye mantarları için tarifler

Şemsiye mantar turşusu için birkaç tarif var. Pişirme yöntemi hemen hemen aynı, tek önemli fark malzemeler ve miktarlarında.

Sterilizasyon olmadan hardal, yaban turpu ve sarımsakla marine edilmiş şemsiyeler

Salamura şemsiye mantarlarını sterilizasyon olmadan hazırlamak, ondan daha kolaydır. İşlem daha az zaman alır.

3 kg mantar için marine için malzemeler:

3 litre su;
1.5-3 yemek kaşığı. l. Sahra;
3-4,5 yemek kaşığı. l. tuz;
5 gr sitrik asit;
6 defne yaprağı;
150-300 ml sirke;
6 bezelye karanfil;
9 diş sarımsak;
10 bezelye yenibahar ve aynı miktarda acı;
3 yaban turpu yaprağı;
3 dereotu şemsiyesi;
30 gram hardal tohumu.

1 kg mantarı marine etmek için verilen malzemeleri üç oranında azaltın.

Tavsiye! Mantarların üzerine dökmeden önce turşuyu tatmalısınız çünkü herkesin bazı malzemeleri tartacak terazisi yoktur.

Şemsiye mantarı turşusu nasıl yapılır:

Temizlenen şemsiyeleri derin bir kaba koyun. Suyu dökün ve 5 dakika pişirin. Tuz ve sitrik asit ekleyin. Şemsiyeleri 5 dakika daha pişirin.
Şemsiyeler nemi çabuk emdiği için uzun süre pişirilmemelidir.
Şemsiyeler nemi çabuk emdiği için uzun süre pişirilmemelidir.
Kaynamış su ile durulayın. Baharatları ikinci bir tencerede karıştırın. 3 litre su dökün ve kaynatın.
Kavanozların dibine biber, hardal ve doğranmış yaban turpu koyun. Daha sonra mantarları yoğun bir tabaka halinde yerleştirin. Salamurayı dökün, saklayın ve kavanozları ters çevirin. Turşu şemsiyeleri hazır.

Son olarak soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyeyle örtün. En az 24 saat oda sıcaklığında bir odada bekletin. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere alın.

Karanfil ile marine edilmiş mantarlar

2 kg şemsiye için marine için malzemeler:

12 bardak su;
150 gr tuz;
10 g sitrik asit (4'ü pişirme için ve 6'sı marine için);
20 gr şeker;
2 çay kaşığı. yenibahar;
2’şer tutam tarçın ve karanfil;
10 yemek kaşığı. l. %6 sirke.

Hazırlık:

Bir kaba su dökün ve tuz ekleyin. Şemsiyeleri bırakın. Köpüğü çıkarın. Suyunu çekip mantarları süzün.
4
4 bardak su, 2 çay kaşığı dökün. tuz ve 6 g sitrik asit. Kaynatın, sirke dökün.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Boynuna kadar tuzlu suyla doldurun.Askılara kadar su ile bir tencerede 40 dakika sterilize edin.
Sterilize ederken kapakla kapatmayın. Suyun çok kaynamasına izin vermeyin
Kapatın, baş aşağı koyun ve sıcak bir battaniyenin altına koyun.

Bu tarife göre salamura şemsiyelerin bir ay sonra tüketilmesi tavsiye ediliyor.

Dikkate! Üstte bir küf tabakası belirirse, kavanozu açın, sıvıyı boşaltın ve meyve gövdelerini yeni suda kaynatın. Daha sonra marine etme işlemini tekrarlayın.

Marine etmenin basit bir yolu

Yemek pişirmek için malzemeler:

genç mantarlar, hafif açık kapaklı şemsiyeler;
tuz - 1 litre su için 1 yemek kaşığı. l.

Marine için:

0,5 çay kaşığı. limon asidi;
50 gr şeker;
12 yemek kaşığı. l. sirke %9;
su;
Karabiber.

Kavanozun dibine:

5 adet karabiber;
3 bezelye yenibahar;
2 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

Uygun bir kaba su dökün ve tuz ekleyin. Şemsiyeleri yerleştirin ve pişirin. Köpüğü delikli bir kaşıkla çıkarın; kir de onunla birlikte çıkar. 5 dakika daha pişirin ve delikli bir kepçenin üzerine koyun.
Marine ekleyin. Sirke dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Kaynatın ve biraz pişirin. Dökmeden önce sirke ekleyin.
Asit ilave edildiği için emaye tavada pişirin.
Turşusu pişerken kavanozun dibine biber ve defne yaprağını koyun, mantarları dikkatlice yerleştirin.
Bunları vidalı kapaklara sarabilirsiniz, ancak mantarları kapatmadan önce sterilize edin.
Marine edip üzerine dökün. 45 dakika sterilize edin, soğutun ve serin bir yere koyun.

Bu tarife göre mantar turşusu hazırlarken kil veya teneke kapta bırakabilirsiniz. Marine edilmiş hava ile etkileşime girdiğinde oksidatif süreçlerin meydana gelmemesi için biraz sterilize edilmiş bitkisel yağ dökmeniz gerekir.

Turşu şemsiyeleri bir ay sonra sofraya alınabilir.

Depolama şartları ve koşulları

8-18 °C'yi aşmayan sıcaklıkta saklayın. Maksimum kalitede muhafaza için kavanozların ultraviyole radyasyonun ulaşamayacağı bir yerde saklanması gerekir. Bir depo, bodrum veya kiler uygundur.

Depolama süresi 1 yıldır. Evde muhafaza için bu süreyi uzatmak için daha fazla sirke kullanılması tavsiye edilir. Bu bileşen zararlı bakterilerin gelişmesini engeller.

Kavanozları naylon kapaklarla kapalı olarak 6 aya kadar saklayın.

Çözüm

Turşulanmış şemsiye mantarları sirke etkisi altında oksitlenmeyen kaplarda muhafaza edilir. En iyi yöntem cam kavanozlarda saklamaktır. Bu yöntem GOST tarafından önerilmektedir.