Kış için evde dikenli zeytin

Çeşitliliği ve olgunlaşma süresi ne olursa olsun, kış için salamura edilen dikenler hoş bir ekşi tada sahiptir ve kimyasal bileşimlerinin çoğunu uzun süre korur. Meyveler tohumlu veya çekirdeksiz işlenir, bileşen sayısı ve dozajı tada eklenir veya azaltılır. Hasat için tamamen olgunlaşmış, kaliteli meyveler kullanılır.

Diken turşusu hazırlamanın özellikleri

Meyvenin doğal acılığı, burukluğu ve asitliği nedeniyle taze yaban eriği meyveleri nadiren tüketilir.

Meyvelerde az miktarda şeker bulunur ancak vitamin bileşimi ve kimyasal elementlerin konsantrasyonu yüksektir. Koruma için, mahsulün hibrit formları da dahil olmak üzere her türlü yaban eriği kullanılır.

Bahçe çalıları daha büyük meyveler üretir ve olgun meyvelerin tohumları yabani dikenlerin tohumlarına göre daha iyi ayrılır. Tüm çeşitler tat, şekil ve besin miktarı bakımından aynıdır. Bunları kış için işlemek de farklı değil.

Mahsul çoğunlukla geç olgunlaşır; daha soğuk bölgelerde meyvelerin ilk dondan önce olgunlaşması için zar zor zamanları olur.

Dönüş nasıl seçilir ve hazırlanır?

Kış için yalnızca olgun karaçalı hasat edilir, koyu mavi renkte, mürekkep rengi ve hafif mavimsi bir renk tonu vardır. Kabuğu elastik, pürüzsüz ve elastiktir.

Olgunlaşmamış olanın rengi pek farklı olmayabilir ama serttir, iki parçaya ayrılması zordur ve tohum sıkı bir şekilde tutunur. Tadı, ısıl işlemle giderilemeyen belirgin bir acılık ve asitliğe sahiptir. Kışa yönelik turşu hazırlıkları kalitesiz olacaktır.

Olgunlaşmış meyveler elastik olmayan, buruşabilen bir kabuğa sahiptir ve yapısı yumuşaktır. Bu süreci görünüşe göre belirlemek zor olsa da, kurtlu veya fermantasyon belirtileri sıklıkla bulunur. Meyvelerin çoğu salamura edildiğinde şeklini korumaz, parçalanır.

Yüksek kaliteli meyvelerin yüzeyi koyu, pürüzlü, sıkıştırılmış alanlar olmadan eşit şekilde renklendirilmelidir.

Aynı büyüklükte hammadde hazırlamaya çalışıyorlar. Dekapajdan önce işlenir:

1. Saplarını makasla kesin.
2. Meyveleri gözden geçirip kalitesiz olanları ayıklıyorlar.
3. Kalan yaprakların ve olası böceklerin yüzeye çıkması için yaban eriğinin üzerine soğuk su dökün.
4. Küçük döküntüler içeren sıvı boşaltılır.
5. Akan su altında küçük gruplar halinde yıkayın.
6. Nemi buharlaştırmak için dikenleri bir bezin üzerine koyun.

Kapların hazırlanması

Eşek eriği küçük kavanozlarda (700.500.300 ml) kış için muhafaza edilir.Kabın yüzeyinde ve boyunda herhangi bir talaş veya çatlak olmamalıdır. Cam sıcak turşudan dolayı çatlayabilir ve kapak ürünü sıkıca kapatmaz.

Önceden hazırlanmış kapları kullanın:

1. Yaban eriği turşusu kavanozlarını ılık su ve bulaşık sabunu ile yıkayın.
2. İçini kabartma tozu ile işleyin.
3. Kalıntıları sıcak suyla çıkarın ve üzerine kaynar su dökün.

Kaplar fırında 180 sıcaklıkta sterilize edilir ⁰C 25-30 dk.

Kaynar su üzerinde dezenfekte edilebilir. Tavaya sıvı dökülür, üstüne tel ızgara yerleştirilir, kavanozlar ters çevrilerek kuruyana kadar buharda pişirilir.

Kapakları tamamen suyla kaplanıncaya kadar bir tencerede en az 10 dakika kaynatın. Kullanıma hazır olana kadar bunları sıcak sıvının içinde bırakın.

Kış için yaban eriği turşusu nasıl yapılır

Sloe konservesi için oldukça fazla tarif var. Otlar, baharatlı baharatlar ve sarımsakla yapılır. Tohumların ayrılması zorsa meyveler onlarla işlenir. Ancak bunların kaldırılması tavsiye edilir. Aşağıda kışa karaçalı turşusu hazırlıkları için birkaç basit ve en yaygın seçenek bulunmaktadır.

Ev yapımı yaban eriği zeytini tarifi

1,5 kg yaban eriği için malzemeler:

• tuz – 30 gr;
• sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 90-100 gr;
• su – 1,5 l;
• yenibahar, karabiber, karanfil – 6-8 adet;
• defne yaprağı – 2 adet.

Dikenlerden kışlık zeytin nasıl yapılır:

1. Enkazları gidermek için işlenen her meyvenin üzerine çatalla delikler açın.
2. Tüm malzemeleri (sirke hariç) suyla birleştirin ve ocağa koyun.
3. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar turşuyu 5-8 dakika pişirin.
4. Sterilize edilmiş kavanozlar tepeye kadar meyvelerle doldurulur.
5. Kaynayan karışımı dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika bekletin.
6. Sıvı bir tencereye dökülür. Tekrar 2-3 dakika kaynatın, işlem sonunda sirkeyi ekleyin.

Kaynayan salamurayı dönüşün üzerine dökün ve yuvarlayın. Kapakların üzerine çevirin ve kademeli soğutma için yalıtın.

İstenirse çekirdeksiz çakallara tarhun yaprakları da eklenebilir.

Otlar ve sarımsakla marine edilmiş yaban eriği

Bir adet 0,5 l'lik kap için bileşenler:

• çevirin - kavanozun kenarına ne kadar girecek;
• kişniş, tarhun, maydanoz, fesleğen - 2-3 dal yeşillik;
• sarımsak – 2 diş;
• şeker – 10 gr;
• tuz – ½ yemek kaşığı. ben;
• şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. ben;
• biber karışımı - tatmak.

Kış için dikenler nasıl turşulanır:

1. Meyveler iki parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Çeşit buna izin vermiyorsa meyveler birkaç yerden delinir.
2. Kavanozun dibine bir defne yaprağı, birkaç karabiber ve bir kat diken koyun.
3. Sarımsakları dilimler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın ve her şeyi karıştırın. Kavanozu dönüşümlü olarak doldurarak meyvelerin yüzeyini örtün.
4. Üzerine şeker ve tuz dökülür.
5. Suyu kaynatın ve kaplara kaynar su dökün, kapaklarla kapatın. Meyvelerin ısınmasına ve kristallerin yaklaşık 15 dakika çözülmesine izin verin.
6. Sıvıyı boşaltın ve sirke ekleyin. Kaynamaya bırakın ve turşuyu sloe'ye geri koyun.

Rulo yapıp sarıyorlar.

Tarif bileşenlerinin dozajı tavsiye edilir, istenildiği gibi ayarlanabilir.

Baharatlı turşuda çukurlu çakal eriği

İki adet 0,5 litrelik kavanoz için malzemeler:

• diken – 600 g;
• tarçın – 1-2 adet;
• yenibahar – 5 bezelye;
• şeker – 80 gr;
• karanfil – 3-5 adet;
• sirke - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Kış için salamura ürünün hazırlanma sırası:

1. Kapları üstüne kadar çakal eriği ile doldurun.
2. Meyvelerin sıvıyla kaplanması için kavanozların üzerine kaynar su dökün.
3. Kapaklarla örtün ve iş parçasını ısıtmak için 15 dakika bekletin.
4. Su bir pişirme kabına boşaltılır, tuz ve şeker ilave edilerek 5 dakika kaynatılır. Sirke ekleyin.
5. Baharatlar kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur.
6. Yaban eriği 10 dakika boyunca sterilize edin (kaptaki sıvı kaynadıktan sonra).

Kapatılır ve kapaklara yerleştirilir. Bu tarif için kavanozların yalıtılmasına gerek yoktur.

Kışa hazırlık, keskin, baharatlı-ekşi bir tada ve turşunun zengin bordo rengine sahiptir.

Depolama şartları ve koşulları

Kış için salamura edilen karaçalı ısıl işleme tabi tutulur (bazı tariflerde tekrar tekrar). Meyvelerin bileşimi minimum miktarda şeker ile karakterize edilir, bu nedenle fermantasyona eğilimli değildirler. Salamura ürün besin değerini beş yıla kadar korur.

Kış hazırlıkları, eğer yanmıyorsa ve sıcaklık +30'un üzerine çıkmıyorsa depoda saklanır. ⁰C. En iyi seçenek, düşük hava nemine sahip bir bodrumdur. Korozyonun teneke kapaklara zarar vermesini önlemek için kapaklar bir bezle kaplanır veya yüzeye parafin uygulanır.

Kabın basıncı alındıktan sonra kalan ürün buzdolabı rafına yerleştirilir. Bu haliyle yedi günden fazla tüketilmeye uygundur.

Çözüm

Kış için salamura edilen çakal eriği, meyveleri işlemenin yollarından biridir. Kültürün kullanımı evrenseldir. Meyvelerden tatlılar ve soslar yapılır. Turşuda muhafaza, kimyasal bileşimin tüm faydalı maddelerini neredeyse tamamen korumanıza olanak sağlar. Hazırlık, bağımsız bir yemek olarak veya et garnitürüne ilave olarak kullanılır.

Turşu yaban eriği incelemeleri

Önerilen Gönderiler

Pancarla marine edilmiş domates: 8 tarif

Marine edilmiş tatlı ve ekşi domates

Sarımsakla marine edilmiş kış domatesleri için tarifler

İsveç kirazı nasıl buharda pişirilir

Turşu physalis için tarifler

Bamya Turşusu Tarifi

Şemsiye mantarları nasıl turşulanır: tarifler ve raf ömrü

Kış için salamura köfte: evde marine etmek için tarifler

Litrelik kavanozlarda kış için sitrik asitli salatalık konservesi