Kış için salamura köfte: evde marine etmek için tarifler

Kış için mantarların tuzlanması veya turşusu, ormandan getirilen mantarların işlenmesinin en yaygın yoludur. Ve podgruzki Russula ailesine ait olmasına rağmen, etlerinin acı bir tadı olduğu için onları ormanda bulan çoğu kişi geçiyor. Ve bu tamamen boşuna - uygun şekilde pişirilmiş mantarlar acılarını kaybeder ve yüksek gastronomik niteliklerle ayırt edilir. Kış için sebzeleri marine etmenin birçok yolu vardır ve işte deneyimli ev hanımları tarafından test edilen en popüler tarifler: klasik, kavanozlarda, sarımsaklı, sıcak yöntem.

Köftenin eti acı bir tada sahiptir

Yükleri marine etmek mümkün mü?

Podgrudki'nin (aynı zamanda kuru süt mantarları veya kraker olarak da adlandırılır) çapı 20 cm'ye kadar olan bir başlığı vardır, büyük gruplar halinde büyür ve bir aile bulmayı başarırsanız, her zaman birçoğu vardır. Biraz acı oldukları için kategori 2'ye şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittirler.Bu nedenle, yalnızca mutfak işlemlerinden sonra yenilebilirler: dekapaj veya tuzlama. İşlenmiş mantarlar acılığını tamamen kaybeder ve mükemmel bir tada sahiptir.

Kış için mantarlar nasıl düzgün şekilde marine edilir

Yemek için sadece mantar kapakları kullanılır, sap genellikle küçük olduğundan, 5 cm'den fazla olmadığından ve yetişkin mantarlarda içi boş olduğundan atılır. Kapağın kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur; yumuşak ve yumuşaktır ve gerçek süt mantarlarının aksine hiç yapışkan değildir.

Marine etmeden önce ön hazırlık:

1. Mantarların hafif asitlendirilmiş ve tuzlu suda birkaç saat (en fazla 4-5) bekletilmesi gerekir. Bu, hoş olmayan acı tadı ortadan kaldırmaya ve daha fazla temizliği kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır. Ancak mantarlar gençse buna gerek olmayabilir; acılık, marine edilmeden önce pişirme işlemi sırasında kaybolacaktır. Buna ek olarak, bazı insanlar podgruzki'ye tam olarak biraz özel tadı nedeniyle değer veriyor.
2. Çekirgeler genellikle düşen yaprakların altında ve toprağın üst katmanlarında saklanır, bu nedenle kapaklarında her zaman çok sayıda orman kalıntısı kalır. Bu aynı zamanda başlığın şekliyle de kolaylaştırılır: genç örneklerde merkezde hafifçe bastırılır ve yaşlandıkça bir huni görünümünü alır. Toprak parçacıkları her zaman bu çöküntüde toplanır, bu nedenle mantarların küçük bir fırçayla iyice temizlenmesi gerekir.
3. Daha sonra yükler, kalan kum taneciklerini gidermek için musluk altında yıkanmalıdır. Kapakta genellikle koyulaşmış, sarımsı alanlar bulunur; bunların küçük bir bıçak veya diş fırçasıyla kazınması gerekir. Kirlenmiş alanlar büyükse, bunları kesip atın, ardından kapakları parçalara ayırın ve çeyrek saat kaynatın.

Daha sonra, kalan malzemeleri önceden hazırladıktan, kavanozları ve kapakları sterilize ettikten ve aşağıdaki tariflerden birini seçerek kış için ön yüklemeleri marine etmeye başlayabilirsiniz.

Salamura köfte için klasik tarif

Bir dizi baharat için bu tarif, herhangi bir mantarın geleneksel turşusundan pek farklı değildir. Ancak yüklemenin özel tadı sayesinde hazırlık alışılmadık derecede lezzetli olacak.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg yıkanmış yük;
• 2 litre arıtılmış su;
• 40 gr (1,5 yemek kaşığı) şeker;
• 50 gr sofra tuzu;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 5 parça. yenibahar, aynı sayıda karanfil tomurcuğu;
• 250 ml sofra sirkesi.

Karışıma doğranmış yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz; bu, mantarların daha çıtır olmasını sağlayacaktır.

Pişirme metodu:

1. Yüklemeyi küçük parçalara ayırın ve çeyrek saat pişirin.
2. Bu arada turşuyu yapmalısınız. Ayrı bir tencerede iki litre suyu kaynatın, kuru malzemeleri ekleyin ve tamamen çözüldükten sonra sirkeyi dökün.
3. Mantarları turşuyla birlikte tavaya aktarmak için delikli bir kaşık kullanın ve baharat ekleyerek çeyrek saat daha pişirin.
4. Ana ürünü kavanozlara koyun, turşuyu ekleyin ve kapakları kapatın. Oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra kilerde veya kilerde saklayın.

Litrelik kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Bu tarife göre marine edilen mantarlar her zaman inanılmaz derecede çıtır olur, yoğun yapısını kaybetmez ve iyi saklanır. Kavanozların ve kapakların önceden hazırlanması çok önemlidir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg yük;
• 3-4 diş sarımsak;
• 3 adet frenk üzümü yaprağı;
• 8-10 karanfil tomurcuğu, aynı sayıda yenibahar bezelye;
• 40 gr tuz;
• 90 ml sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker (kavanoz başına).

Turşu mantarları 20 gün sonra tüketilebilir.

Pişirme metodu:

1. Mantarları, tuzu, defne yaprağını, karabiberleri bir tencereye koyun, soğuk su (1 litre) ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
2. Ana malzemeyi, tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak, ısıyı yükseltmeden 35 dakika pişirin, kapatmadan önce sirke ekleyin.
3. Mantarlar kaynarken kavanozlar ve kapaklar üzerinde çalışın, bunları fırında buharda pişirerek veya kalsine ederek sterilize edin.
4. Bir litrelik kavanozun dibine 2 yemek kaşığı şeker dökün, karanfil, sarımsak, frenk üzümü yapraklarını ekleyin ve üzerine malzemeleri sıkıca yerleştirin.
5. Mantar turşusunu dökün, çelik veya naylon kapaklarla sıkıca kapatın.

Bu şekilde marine edilen mantarları 14-20 gün sonra tadabilirsiniz.

Podgruzki'yi sıcak bir şekilde nasıl marine edersiniz?

Malzemelerin sıcak yöntemle marine edilmesi yumuşak, yumuşak ve sulu bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır. Baharat seti klasiktir, dilerseniz en sevdiğiniz bitkileri ekleyebilirsiniz - bu sadece mantarların tadını artıracaktır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg yük;
• 2 litre arıtılmış su;
• 2 yemek kaşığı. l. kaba sofra tuzu;
• 3 diş sarımsak;
• 10 adet. karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 1 çay kaşığı. kurutulmuş dereotu tohumları;
• sebze yağı.

Marine edilmiş domuz göbeği yumuşak, yumuşak ve suludur

Pişirme metodu:

1. Mantarları bol suda, biraz tuz ekleyerek en az 25 dakika haşlayıp süzün.
2. Belirlenen miktarda tuzu iki litre kaynar suda eriterek salamurayı hazırlayın, ardından dereotu tohumlarını, biberi, defne yaprağını ekleyip 7-10 dakika daha kaynatın.
3. Haşlanmış mantarları bir kaba koyun, üstüne sarımsak ve yaban turpu yaprağını koyun, ardından üzerine kaynar salamura dökün ve baskı uygulayın. 4-6 gün serin bir yere koyun.
4. Bu sürenin sonunda ana ürünü hazırlanmış kavanozlara paketleyin. Tuzlandıkları salamurayı kaynatın, dökün, her kavanoza bir çorba kaşığı yağ ekleyin ve sıkıca kapatın.

Bu koruma serin bir yerde saklanmalıdır. İki hafta sonra kullanabilirsiniz ancak hazırlık tüm kış boyunca sessizce duracaktır.

Mantar turşusu için basit bir tarif

Kışa yük hazırlamak için kullanılan bu tarif son derece basittir. Nadir otlar ve egzotik baharatlar aramanıza gerek yok - tuz, şeker ve sirke kombinasyonu mükemmel şekilde dengelendiğinden turşusu lezzetli olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg önceden kesilmiş ve haşlanmış yükleme;
• 2 litre temiz su;
• 40 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• yeşillik;
• 120 ml sofra sirkesi.

Tuz, şeker ve sirkeden oluşan turşunun çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Pişirme metodu:

1. Marine edilmiş suyu kaynatıp içindeki tuz ve şekeri eriterek pişirin.
2. Marine edilmiş 3-4 dakika kaynatıldıktan sonra hazırlanan sosları içine koyun ve her şeyi birlikte 10 dakika daha pişirin, ardından sirkeyi ekleyin ve 5 dakika sonra. ateşi kapat.
3. Hazırlanan mantarları dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun, pişirildikleri turşuyu dökün ve kapatın.

Tariften bir adım bile sapmamak önemlidir. Ekleyebileceğiniz tek şey yaban turpu köküdür.

Mantarlar sarımsakla nasıl marine edilir

Birçok ev hanımı için kışa mantar hazırlamanın en sevilen tariflerinden biri, bol miktarda sarımsak ilavesiyle mantarların turşusudur. Üstelik marine edileceği, mantar aroması ile doldurulacağı, çıtır ve baharatlı olacağı için masaya da servis edilebilir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg'lık yükler;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 adet defne yaprağı, karanfil ve karabiber;
• 12-15 büyük diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. %70 sirke özü.

Mantar hazırlığı bütün kış saklanabilir

Pişirme metodu:

1. Mantarları dilimler halinde kesin, soğuk su ekleyin ve 25-30 dakika kaynatın.
2. Turşuyu hazırlayın: Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, sarımsak dışındaki tüm baharatları ekleyin.
3. Mantarları turşunun içine aktarmak için delikli bir kaşık kullanın ve 15 dakika daha pişirin.
4. Kıyılmış sarımsak ve sirke özünü ekleyin, ardından 10 dakika daha ateşte bırakın.
5. Kavanozlara yerleştirin, kaşıkla kapatın, turşuyu dökün ve sıkıca kapatın.

Bu hazırlığı mantarların ekşimesinden, bulanıklaşmasından veya bozulmasından korkmadan tüm kış boyunca saklayabilirsiniz.

Depolama kuralları

Kış için konserve yiyeceklerin uzun süreli depolanmasının ana sırrı, yükleme için turşunun tarifine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Bu nedenle belirtilen oranlardan sapmanız önerilmez. Kaliteli ürünler ve baharatlar seçmek ve yalnızca filtrelenmiş su kullanmak da önemlidir.

Kış hazırlıkları serin bir odada (kiler, bodrum) saklanmalı, oda sıcaklığında saklama süresi neredeyse yarı yarıya azalır.

0 ila +8 °C arasındaki sıcaklıklarda ürünler iki yıla kadar tüketime uygun olacaktır.+8-18 °C'de salamura mantarlar yaklaşık bir buçuk yıl, mutfak dolabında ise +18 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklama süreleri 12 ayı geçmemelidir.

Çözüm

Sonbaharda ormanda toplanan veya kendiliğinden pazarlardan satın alınan mantarların turşusu, mantarları kışa hazırlamanın mükemmel bir yoludur. Ayrıca, uygun şekilde hazırlanmış mantarlar her zaman talep görmektedir ve yılın herhangi bir zamanında alakalıdır. Marine edilmiş mantarlar, akşam yemeğinde bağımsız bir meze olarak servis edilir, üzerine basitçe soğan ve otlar serpilir ve aynı zamanda lezzetli tatil yemeklerinin hazırlanmasında ana malzeme olarak kullanılır.

Önerilen Gönderiler

Kavanozlarda kış için kiraz domates

Kış için soğanlı marine edilmiş domates: fotoğraflı tarifler

İsveç kirazı nasıl buharda pişirilir

Turşu physalis için tarifler

Daikon Korece

Uygur baharatı Lajan

Yavru keçi (keçi) mantarları nasıl marine edilir: basit tarifler

Çörek ıslatılır mı: pişirmeden önce, tuzlamadan, dekapajdan, kurallar ve ipuçları

Süt mantarları nasıl turşulanır: marine edilmiş, çıtır, fotoğraflı en iyi yemek tarifleri