Kış için tatlı ve ekşi salatalık: sterilizasyon olmadan, sirkeli, çıtır, salamura

İçerik

1 Tatlı ve ekşi salatalık hazırlamanın özellikleri
2 Hazırlanışındaki tatlı ve ekşi tadı veren şey nedir?
3 Kış için konserve tatlı ve ekşi salatalık tarifleri
4 Deneyimli ev hanımlarından öneriler
5 Çözüm

Salatalıkların işlenmesi çok yönlüdür; salata yapmak, çeşitli yemeklere dahil etmek, turşu yapmak veya fıçıda fermente etmek için kullanılabilirler. Pek çok tarif, farklı tatlarda (baharatlı, tuzlu) müstahzarlar sunar, ancak kış için tatlı ve ekşi salatalıklar özellikle popülerdir, sadece sebzeler değil, aynı zamanda turşusu da lezzetlidir.

Salatalık, genellikle evde yemek hazırlamak için kullanılan popüler sebze ürünlerinden biridir.

Tatlı ve ekşi salatalık hazırlamanın özellikleri

Bu tür bir işlemenin iki yolu vardır: ürünün kavanozlarda sterilizasyonu ve ilave sıcak işlem yapılmaması. İkinci durumda, hazırlık daha fazla zaman alacaktır, ancak süreç daha az emek gerektirir. Konserveleme yöntemleri bitmiş ürünün raf ömrünü etkilemez. Sterilizasyon süresi kabın hacmine bağlıdır, 3 litrelik kavanoz için – 20 dakika, litrelik kap için 10 dakika yeterlidir.

Yalnızca iyi kalitede meyveler kullanılır, iri ve olgunlaşmamış değildir. Yüzeyde lekeler, çürüme izleri, mekanik hasarlar ve yumuşak alanlar olmamalıdır.

% 6 elma sirkesi kullanmak daha iyidir, bu tür koruyucu daha yumuşaktır ve keskin bir kokusu yoktur. Bazı tariflerde sitrik asit ile değiştirilir. Tatlı ve ekşi bir tat elde etmek için kesinlikle önerilen doza göre turşunun içine dökülür.

Hazırlamaya kereviz veya fesleğen koymayın; baharatlı otlar birbirine pek uymaz çünkü salamura tuzlu değil, tatlı ve ekşidir. Tuza özellikle dikkat edilir. İyot eklemeden sadece büyük bir masa alın. Deniz ürünleri konserveye uygun değildir.

Sebzeler, gövdesinde çatlak, dişlerinde ve boynunda çizikler olmayacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.

Önemli! Kapaklar 15 dakika kaynatılıp kullanıma hazır oluncaya kadar suda bekletilmelidir.

Hazırlanışındaki tatlı ve ekşi tadı veren şey nedir?

Turşu ürününün tadı sirke ve şekerden sorumludur, bu bileşenlerin oranı sayesinde tatlı ve ekşi bir turşusu elde edilir. Bu kış tariflerinde tuz minimum düzeyde yer alıyor. Bileşenler setindeki şeker miktarı sizi endişelendirmemeli, bitmiş üründeki tatlılık ve asitlik birbirini uyumlu bir şekilde tamamlıyor. Kış için salatalık turşusunun tadı, ancak tarifte belirtilen doza uyulması durumunda gerçekten tatlı ve ekşi olacaktır.

Kış için konserve tatlı ve ekşi salatalık tarifleri

Aşağıda bazı popüler kış tarifleri verilmiştir. Geleneksel yöntem minimum miktarda bileşen gerektirir. Bu konserve yöntemi sterilizasyon gerektirmez, ancak sıcak işlem gerektirir. Kış için domates işleme tarifi, domates sosunun verdiği tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.

Klasik tatlı ve ekşi salatalık

İçerik seti, litrelik kavanozlarda konserve tatlı ve ekşi salatalıklar için tasarlanmıştır; farklı bir hacim kullanılıyorsa, asit ve şeker oranını kesinlikle gözlemleyerek oranları hesaplayın:

tuz – 1 yemek kaşığı. l. (sınırda);
sarımsak – 2 diş;
yeşil dereotu - bir demet, henüz olgunlaşmamış tohumlara sahip bir çiçeklenme ile değiştirilebilir;
sirke – 50 ml;
kuş üzümü – 2 yaprak;
yaban turpu - 1 yaprak;
biber – 2-3 bezelye.

Her boyuttaki kaplar sebzeleri saklamak için uygundur.

Salatalık turşusunun tadını kış tarifine göre tatlı ve ekşi yapmak için aşağıdaki teknolojiye uymalısınız:

Baharatlar iki parçaya bölünür, biri kavanozun dibine, ikincisi üstüne konur.
Uçları sebzelerden kesilir, ilk kat dikey olarak, üst kat ise boş yer kalmayacak şekilde yatay olarak yerleştirilir.
Üstüne kadar kaynar su doldurun, üzerini bir kapakla örtün ve iş parçasını kavanoz elle alınabilecek hale gelinceye kadar ısıtın.
Salatalıklar soğurken dolguyu hazırlayın.
Tuz ve şekeri bir litre suda eritin, karışımı kaynatın ve sirke ekleyin.
Soğutulmuş suyu kavanozlardan boşaltın ve kapları kaynayan turşuyla doldurun.

Rulo haline getirildi ve sterilize edildi.

Sirke ile kış için tatlı ve ekşi salatalık turşusu

Kış için tatlı ve ekşi salatalık turşusu yapmak için tarif, tercih edilen tüm baharatlardan ve ek bileşenlerden oluşan bir set içerir:

havuç – 1 adet. (3 l'lik bir hacim için);
soğan – 1 kafa;
birkaç diş sarımsak;
acı biber - tatmak (bu bileşeni atlayabilirsiniz);
şeker – 200 gr;
sirke – 200 gr;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Kışa stok hazırlamak:

Havuçlar ince dilimler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde kesilir ve sarımsak karanfil 4 parçaya bölünür.
Sebzelerin yerleştirilmesi standarttır, kavanozdaki salatalıklar doğranmış malzemelerle birlikte yerleştirilir.
İşleme için kaynar suya ihtiyacınız olacak.
Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve soğumaya bırakın.
Kaplar yaklaşık 50°C'ye soğuduğunda ⁰C'de su miktarı ölçülerek boşaltılır. Ondan bir turşusu yapılır.
Salatalıklar tekrar kaynar su ile dökülür, 15 dakika kadar ısınırlar.
Tatlı ve ekşi bir salamura hazırlayın, kaynadığı anda kavanozlardaki suyu dökün ve turşuyla doldurun.

Mühürleyin ve sterilize edin.

Sitrik asitli lezzetli tatlı ve ekşi salatalık

Kış için sirkesiz ama sitrik asit ilavesiyle tatlı ve ekşi tadında turşu yapabilirsiniz. 3 litrelik tarifin malzemeleri:

kuru dereotu dalları, belki tohumlarla birlikte – 2-3 adet;
tatlı biber – 1 adet;
karabiber – 5-6 adet;
defne – 2-3 yaprak;
sarımsak – 3-4 diş;
tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
şeker – 9 yemek kaşığı. l.;
sitrik asit – 2 çay kaşığı.

Kış konserve teknolojisi:

Kavanozun dibine bir tutam dereotu, bir defne yaprağı, birkaç bezelye ve ½ parça tatlı biber koyun.
Salatalıklar her iki taraftan kesilir, en büyüğü dikey olarak, küçük olanlar üstüne yerleştirilir.
Döşeme tatlı biber ve dereotu sapı ile tamamlanır.
Kavanozu üstüne kadar kaynar suyla doldurun, üzerini bir kapakla örtün ve havluyla örtün ve salatalıkları 25-30 dakika ısıtın.
Delikli bir naylon kapak kullanarak sıvıyı tavaya boşaltın.
Süzülmüş suyun içinde tuz ve şeker eritilir ve salamuranın kaynamasına izin verilir, bu sırada kavanozun üstüne sarımsak doğranır ve asit eklenir.

Tatlı ve ekşi turşusu üstüne dökülür, kavanozlar sterilize edilir, kapatılır ve kapaklara konur.

Sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza yerleştirin.

Yağlı kış için salatalık için tatlı ve ekşi turşusu

Kışlık tarifin teknolojisine göre salatalık turşusu dilimlenir veya dilimlenir. 2 kg meyvenin işlenmesi için malzemeler:

sirke – 100 ml;
şeker – 140 gr;
tuz – 1,5 yemek kaşığı. ben;
standart yer imine göre baharatlar ve otlar;
bitkisel yağ – 130 ml.

Konserve algoritması:

Salatalıklar tuz ve şekerle kaplanır.
Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyin, ½ kısım sirke ve yağı dökün.
Karışım karıştırılır ve salatalıklar 3 saat demlenir.
Kavanozların dibine yapraklar, kuru dereotu ve karabiber konur, kalan sirke dilimlerin içine dökülür.
Ürün kaplarda paketlenmiştir.

Sterilize edin ve kapatın.

Hardallı kış için çıtır tatlı ve ekşi salatalık

Hardal ek bir keskin tat katacak ve sebzelerin kıvamını daha elastik hale getirecek. Meyveler çıtır çıtır olur, hardalın antibakteriyel özelliğinden dolayı raf ömrü uzar.

Tarif Malzemeleri:

salatalık – 1 kg;
hardal (tahıllar) – 1 yemek kaşığı. l.;
su – 1 l;
sirke – 50 ml;
şeker – 5 yemek kaşığı. l.;
tuz – 25 gr;
dereotu, sarımsak, yapraklar, karabiber - tatmak.

Hardal ilavesiyle tatlı ve ekşi bir tada sahip kışa hazırlık şu şekilde yapılır:

Kavanozu yapraklardan ve baharatlardan başlayarak sebzelerle doldurun, sarımsak eklemeyin, daha sonra ekleyin.
Salatalıkları kaynar suyla ısıtın, süzülen su salamuraya girecektir.
Sıvıyı iki kez kaynatmadan önce ölçülür, sarımsaklar kavanozlara kesilir ve hardal tohumları kavanozlara dökülür.
Sıvının hacmine göre suya marine baharatları ekleyin. Tatlı ve ekşi salamura kaynadığında kabın içine dökün.

Kış hazırlığı sterilize edilir ve mühürlenir.

Tatlı ve ekşi salatalık domatesli

Tarife göre turşunun temeli su değil, tatlı ve ekşi domates suyu olacaktır. Kışa hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

salatalık – 1,5 kg;
domates – 1,5 kg;
şeker – 10 yemek kaşığı. l.;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
sirke (tercihen elma) – 50 ml;
sarımsak – 4 diş;
kişniş, dereotu ve maydanoz - her biri ¼ demet;
yağ – 100 ml.

Tatlı ve ekşi domates sosuyla ıslatılmış kışlık salatalıklar şu şekilde işlenir:

Meyveler uzunlamasına 4 parçaya bölünür ve bir kavanoza kompakt bir şekilde dikey olarak yerleştirilir.
Domatesler kaynar su ile işlenir, soyulur ve bir blender ile püre haline getirilir.
Yeşillikleri ve sarımsakları ince ince doğrayın ve domateslerle birleştirin.
Karışım kaynatılır, marine için gerekli malzemeler ve yağ ilave edilir ve 5 dakika kaynatılır.
Tatlı ve ekşi sosu salatalıkların üzerine dökün ve 20 dakika sterilize edin.

Kapları toplayın ve yalıtın.

Sebzeler iyi ısıtılırsa sterilize edilmelerine gerek yoktur.

Sterilizasyon olmadan kış için tatlı ve ekşi dolgulu salatalık

İstediğiniz tarife göre tatlı ve ekşi tadıyla kış için salatalık turşusu yapabilirsiniz ancak işleme teknolojisi biraz farklı olacaktır. Sterilize ederken sebzeleri bir kez kaynar suyla ısıtmak, ikinci kez salamura yapmak ve kavanozdaki sebzelere ilave sıcak işlem yapmak yeterlidir. Sterilizasyonsuz bir tarif için iş parçası aynı sıvıyla iki kez ısıtılır. İlk kez - 30 dakika, ikinci - 20 dakika, son aşamada salamura yapılır ve kavanozlar kaynar sıvı ile doldurulur.

Tavsiye! Kapatıldıktan sonra kaplar ters çevrilir ve bir gün boyunca yalıtılır.

Deneyimli ev hanımlarından öneriler

Tatlı ve ekşi tadı olan salatalık turşusunun çıtır olmasını sağlamak için ev hanımlarının uzun yıllara dayanan deneyimine dayanan belirli kurallara uyulması önerilir:

Sadece salatalık turşusu çeşitleri korunabilir, ince fakat yoğun bir kabuğa sahiptirler, sıcak işlendiğinde şekillerini korurlar.
İçerisindeki yoğunluğa dikkat edin, eğer boşluklar varsa bu tür meyveler son kısımda elastik ve çıtır olmayacaktır.
Sebzelerin yüzeyi pürüzsüz olmamalı, koyu dikenli ince topaklı olmalıdır.Bu tür çeşitler turşuyu daha hızlı emer ve preparat estetik açıdan daha hoş görünür.
Meyvelerin boyu 12 cm'yi geçmemeli, daha sonra kavanoza sıkıca oturacak ve boşluk kalmayacaktır. Olgunlaşmış sebzeler bu işleme yöntemine uygun değildir.
Tatlı ve ekşi salamura ile kışa hazırlanırken, hiçbir şekilde büyük miktarlarda yaban turpu kullanılması tavsiye edilmez. Meşe yaprakları gibi kiraz ve kuş üzümü de tabaklama özelliğine sahiptir, bu mahsullerin yapraklarını almak daha iyidir. Üvez meyveleri dekapaj için uygundur, ancak her zaman el altında değildir.
Sarımsağı fazla kullanmamalısınız, tatlı ekşi soslu tariflerde tadı kötüleştirecek ve sebzelerin daha yumuşak olmasına neden olacaktır.
Biber sadece bezelye ile kullanılır ancak bu baharatı aşırı kullanmamalısınız.
Tariflerin temel şartı sirke ve şeker arasındaki oranı korumaktır. Gerçekten tatlı ve ekşi bir tat elde etmek istiyorsanız bu bileşenler kesinlikle dozajına göre kullanılır.
Taze toplanan meyveler konserve için kullanılır, eğer bir günden fazla depolanmışsa yaklaşık 4 saat soğuk suda bekletilmelidir.
Meyvelere sertlik kazandırmak için votka veya hardal tohumu kullanın, tarifte olmasa bile 3 litreye bir çorba kaşığı yeterli olacaktır.

Dikkat! Tatlı ve ekşi turşuyla kışa yönelik tüm tariflerin teknolojisi, uzun süreli sıcak işlemeyi içerir, bu nedenle kavanozların dikilmesinden sonra yalıtılmasına gerek yoktur.

Çözüm

Kış için tatlı ve ekşi salatalıklar (işleme teknolojisine ve şeker ile sirke arasındaki orana bağlı olarak), sebzelerin çıtır karakteristiğiyle yoğun hale gelir. İş parçası tekrar tekrar sıcak işleme tabi tutulduğundan besin değerini uzun süre korur.