İçerik
- 1 Hardallı salatalık konservesinin özellikleri
- 2 Kış için hardallı “Parmaklar” salatalık
- 3 Hardallı salatalık "Parmaklar" turşusu tarifi
- 4 Hardal tohumu ile parmak yalayan salatalık turşusu
- 5 Hardallı ve sarımsaklı parmak yalayan salatalık
- 6 Hardal ve zerdeçal ile parmak yalama salatalık salatası
- 7 Depolama kuralları
- 8 Çözüm
Kış için hardallı salatalık "Parmaklarınızı yalayacaksınız", birçok ev hanımının yemek kitaplarında uzun süredir gurur duyan bir tariftir. Salatalık turşusu her masaya yakışacaktır. Bu sadece günlük yemeklerde değil aynı zamanda bayram ziyafetlerinde de hane halkı ve misafirler için favori bir atıştırmalıktır.
Hardallı salatalık konservesinin özellikleri
Hardallı salatalık hazırlamak için birkaç başarılı seçenek vardır. Sonuç, bileşenlerin doğru oranlarına bağlıdır. Sebzelerin boyutu bitmiş yemeğin çekiciliğini etkiler. "Parmaklar" adı, işaret parmağı büyüklüğündeki genç ve taze meyvelerin seçilmesini ifade eder.
Salatalık turşusu sert, gevrek ve lezzetlidir
Seçilen tarife bağlı olarak, salatalık turşusu bütün olarak kullanılabilir veya şeritler, daireler veya çubuklar halinde kesilebilir. Kesilmiş sebzeler bütün olanlarla aynı tada sahiptir. Kavanozda konserve için sebze seçerken artık koyu ve yoğun tenli özel çeşitlerin bulunduğunu dikkate almalısınız. Yüksek sıcaklığa ve marine edilmeye maruz kaldıklarında birincil özelliklerini iyi korurlar. “Parmakların” hazırlanmasındaki ana baharat hardaldır. Hardal tozu da kullanılabilse de, estetik açıdan en hoş görüneni tahıllardır. Lezzet buketini tamamlamak için, turşuya acı veya yenibahar biberi, yaban turpu, sarımsak, dereotu ve konserve yapmaya uygun bitkileri ekleyin. Dolgu seçimi büyüktür ve aşçının kişisel tercihlerine bağlıdır.
"Parmaklar" için turşunun temeli, baharatlı salamura veya sebze veya meyve suyu veya domates olabilir. Kendi suyundaki salatalıkların tadı, diğer dolgularla konserve salatalıklardan daha aşağı değildir.
Salatalık, kışlık muhafaza için eksiksiz bir malzemedir ancak istenirse rendelenmiş havuç veya doğranmış domates, kabak ve kabak da ekleyebilirsiniz. Parlak sebze ilaveleri bitmiş yemeği daha çekici hale getirecek.
Kış için hardallı “Parmaklar” salatalık
Hardallı salatalıklar genellikle kışa hazırlanır, çünkü bu bileşen turşuya baharatlı, tatlı ve baharatlı bir tat verir. Ayrıca hardal sebzeleri sert ve çıtır tutar.
Tüm gereksinimler karşılanırsa, bitmiş koruma en az bir yıl saklanabilir. Bu nedenle tüm yıl boyunca güvenle malzeme hazırlayabilirsiniz.
Hardallı "Parmak" salatalıklarının klasik tarifinde, bu baharatın tahıllarda seçimi önemli değildir.Hardal tozu ayrıca turşunun tadını arttırır ve sebzelerin sertliğini korur.
Hardallı salatalık "Parmaklar" turşusu tarifi
Hardallı "Parmak" salatalık turşusu hazırlamak için, hasar görmemiş veya olgunlaşmamış yumrulu küçük meyveler seçmeniz gerekir. Bir litrelik kap için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- salatalık 6-8 adet;
- 2 diş sarımsak;
- 1 defne yaprağı;
- bir çay kaşığı hardal tohumu;
- 2 bezelye yenibahar;
- dekapaj için herhangi bir yeşillik;
- tatmak için tuz ve şeker;
- %9 sirke.
Pişirme adımları:
- Salatalıkları iyice yıkayın, saplarını kesin ve birkaç saat soğuk suda bekletin.
- Kavanozları ılık su ve karbonatla fırça yardımıyla yıkayıp, üzerine kaynar su dökerek hazırlayın. Sıcak suda biraz beklettikten sonra salatalıkları hemen muhafaza etmek için kullanabilirsiniz.
- Gelecekteki turşusu için baharatları bir kavanoza koyun, salatalıkları üstüne sıkıca bastırın.
- Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve üzerlerini steril kapaklarla kapatarak 15-20 dakika bekletin.
- Suyu büyük bir tencereye boşaltın ve tekrar kaynatın. Daha sonra şeker ve tuz eklemeniz gerekir. Bu durumda her porsiyona biraz sirke eklemeniz gerekir.
- Salatalıkların üzerine tekrar kaynar su dökün ve özel bir cihaz kullanarak kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın. Bu maksimum koruma sıkılığını sağlayacaktır. Kapalı kaplar ters çevrilerek soğumaya bırakılmalıdır. Yalnızca "Parmaklar" salatalıklarını kapatmanın bu yöntemi onları çıtır tutacaktır.
Hardal tohumu ile sarmak sadece güzel ve iştah açıcı değil aynı zamanda çok aromatiktir.
Hardal tohumu ile parmak yalayan salatalık turşusu
Salatalıkları turşu için hazırlama teknolojisi diğerlerinden farklı değildir ve sebzelerin iyice yıkanmasını, en az 6 saat soğuk suda bekletilmesini ve cam kapların sterilize edilmesini içerir. Bu tarifte salatalıkların dilimlenmesine özellikle dikkat edilmelidir. Salatalıklar parmak şeklindeyse ideal kesim çubuklardır.
1 litrelik kap başına içerik miktarı:
- salatalık 6-8 adet;
- 2 diş sarımsak;
- 2 defne yaprağı;
- 2 adet frenk üzümü yaprağı;
- bir çay kaşığı hardal tohumu;
- 2 bezelye yenibahar;
- 3 adet karabiber;
- dekapaj için dereotu;
- 6 yemek kaşığı şeker;
- 3 çay kaşığı tuz;
- 6 yemek kaşığı %9 sirke.
Küçük kavanozlarda rulo yapmak daha iyidir
Pişirme adımları:
- Baharatları ve otları kavanozlara koyun.
- Salatalıkları üstüne sıkıca yerleştirin.
- Şeker ve tuz ekleyin, sirke dökün.
- Müstahzarları üstüne kadar kaynar suyla doldurun ve kapaklarla gevşek bir şekilde kapatın.
- 20 dakika sonra kapakları açın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar ters çevirin. Onları sıcak bir battaniye veya halıyla örtülü olarak yerde tutmak daha iyidir.
Hardallı ve sarımsaklı parmak yalayan salatalık
Gerekli malzemeler:
- her büyüklükte salatalık – 4 kg;
- soğan – 1 kafa;
- sarımsak – 1 kafa;
- tuz – 3 yemek kaşığı;
- kuru hardal - 1 yemek kaşığı;
- şeker – 200 gr;
- bitkisel yağ – 1 su bardağı;
- sirke %9 - 1 bardak;
- öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı.
Sarımsak ve hardal, lezzetli bir marinat için klasik malzemelerdir.
Hazırlama sırası:
- Salatalıkları yıkayın ve küçük halkalar halinde kesin; bu onların turşuya daha iyi batırılmalarını sağlayacaktır.
- Tüm baharatları sirke ve bitkisel yağla karıştırın, doğranmış sarımsak ve soğanın yarım halkalarını ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın ve marine edilmesi için en az 1 saat bekletin.
- Dekapaj işlemi sırasında salatalık suyunu serbest bırakır, suyunu boşaltmaya gerek yoktur. Gerekli süre geçtikten sonra salatayı meyve suyuyla birlikte kavanozlara dağıtın.
- Sterilizasyon için boşlukları kapaksız bir bez veya havlu üzerine ılık suda yerleştirin.
- 20 dakika kaynattıktan sonra kavanozları salatalık salatası ile kapaklarla sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra mahzende veya buzdolabında saklayın.
Hardal ve zerdeçal ile parmak yalama salatalık salatası
Parmak yalayan salatalıkların hardalla turşusu tarifinde doğranmış sebzeler kullanılır. Korunmuş zerdeçal, turşuya parlak sarı bir renk vermek için kullanılır. Ayrıca bitmiş ürünlerin depolanmasını kolaylaştıran ve sterilizasyon olmadan yapmanızı sağlayan dezenfekte edici özelliklere de sahiptir.
Salata malzemeleri:
- her büyüklükte salatalık – 3 kg;
- hardal – 70 gr;
- sirke – 450 ml;
- şeker – 450 gr;
- tuz – 150 gr;
- zerdeçal – 10 gr.
Zerdeçal eklenmesi uzun süre korunmasına yardımcı olur
Konserve adımları:
- Salatalıkları halkalar halinde kesin ve tuzla karıştırın. Birkaç saat bekletin.
- Elde edilen meyve suyuna marine için kalan malzemeleri ekleyin. Salamurayı orta ateşte 7 dakika kaynatın.
- Salamuraya salatalık ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Özel bir cihaz kullanarak salatayı porsiyonlar halinde kapatın.
Depolama kuralları
Sıkıca kapatılmış ve soğutulmuş salatalık kavanozları karanlık ve serin bir odada bir yıldan fazla saklanmamalıdır. Korunmuş yiyecekleri saklamak için ideal yer kilerdir.Müstahzarları ayrı bir odada saklamak mümkün değilse buzdolabı yeterli olacaktır.
Çözüm
Kış için hardallı parmak yalayan salatalık, herhangi bir garnitürle servis edilebilecek harika bir mezedir. Konserve teknolojisi basittir ve fazla zaman almaz. Bu tarife göre sebzeler orta derecede tatlı ve gevrektir ve yardımcı bileşenler müstahzara keskin bir tat verir.
