Öğütülmüş biberle marine edilmiş salatalık: siyah, kırmızı, turşu tarifleri

Öğütülmüş karabiberli kış salatalıkları, vejetaryen menüyü, et veya balık yemeklerini tamamlayan mükemmel bir mezedir. Deneyimli ev hanımları, uzun süredir konservelere öğütülmüş biber eklemiş ve ona yalnızca mutfak nitelikleri nedeniyle değer vermemiştir. Öğütülmüş karabiber, metabolizmayı geliştiren K vitamini açısından zengin olduğu için hazırlık lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Yeni başlayan ev hanımları, kendi zevklerine uygun bir tarif seçebilecek, ayrıca salatalık turşusu hazırlamanın sırlarını ve inceliklerini öğrenebilecek.

Koruma için aynı büyüklükte salatalık kullanmak daha iyidir, böylece iyi marine edilirler.

Öğütülmüş biberle salatalık turşusu yapmanın sırları

Hiçbir şeyin sizi en uygunsuz anda kışa sebze hazırlama sürecinden alıkoymaması için, tüm ön çalışmaları önceden yapmanız gerekir: bir tarif seçin, kavanozlar ve kapaklar, baharatlar, otlar ve salatalıklar hazırlayın.

Salatalık seçmek ve hazırlamak için ipuçları:

• sebzeler taze olmalıdır. Kuru salatalıklar salamura edilmemelidir, yumuşak olurlar;
• Orta boy (9 cm'ye kadar) ve küçük salatalıklar almak daha iyidir, daha hassas tohumları vardır;
• Cildi bol miktarda koyu renkli tüberkülozlarla kaplı salatalıklar salamura edilmelidir;
• salatalıkların en az 3-4 saat ıslatılması gerekir, ancak onları gece boyunca suda bırakmak daha iyidir;
• Yaklaşık olarak aynı büyüklükteki sebzeleri bir kavanoza koymanız gerekir;
• Salatalıkların uçlarını, turşuya veya salamuraya eşit şekilde batırılmaları için kesmek gerekir.

Salamurayı hazırlamak için kullanılacak su ve tuza da dikkat etmekte fayda var. Musluk suyu çok sert olduğundan 24 saat bekletmeniz veya filtreyle arındırmanız gerekir. Tuzun ayrıca iyi arıtılmış ve iri öğütülmüş olması gerekir.

Öğütülmüş karabiber ile salatalık turşusu için klasik tarif

Kışa klasik yöntemle hazırlanan toz biberli salatalık turşusu hoş bir keskinliğe ve eşsiz bir tada sahiptir. Malzemelerin miktarı, üç litre kapasiteli bir kavanoz için hesaplanır.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg güçlü salatalık;
• 2 şemsiye kuru dereotu;
• 1 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber;
• 3-4 diş sarımsak;
• 3,5 yemek kaşığı. l. kaba tuzlar;
• 750 ml su.

Karabiberli salatalık turşusu 1 hafta sonra tadına bakılabilir

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yumuşak bir fırçayla yıkayın ve serin bir yerde suda bir gece bekletin.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin, sarımsakları soyun.
3. Kabın dibine diş sarımsak, dereotu koyun, karabiber ekleyin.
4. Salatalıkları sıkıca paketleyin ve üzerine tuz ekleyin.
5. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve naylon kapaklarla kapatın (veya yuvarlayın).

En sabırsızlar bile bir hafta içinde bu salatalıkların tadına bakabilir.

Kış için kırmızı biberle marine edilmiş salatalık

Genellikle kışın günlük menüyü bir şekilde çeşitlendirmek ve alışılmadık bir şeyler sunmak istersiniz. Bu ateşli baharatın eklenmesiyle turşu haline getirilen salatalıklar, lezzetli atıştırmalık sevenler tarafından beğenilecektir.

İhtiyacın olacak:

• küçük salatalıklar (üç litrelik bir kavanoza kaç tane sığacak);
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz, aynı miktarda toz şeker;
• 10 gr öğütülmüş kırmızı acı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. %70 sirke;
• 3 diş sarımsak;
• yeşillikler (mevcut değilse 2 cm yaban turpu kökü alabilirsiniz).

Biberin hazırlanma sırasında oluşturduğu bulanık salamuraya rağmen tadı mükemmel

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları hazırlayın: yıkayın, uçlarını kesin ve 3-4 saat soğuk suda bekletin.
2. Yaban turpu yeşilliklerini kabın dibine yerleştirin, ardından salatalıklarla sıkıca doldurun, sebzeleri sarımsakla değiştirin.
3. Kaynar su dökün, üzerini örtün (kapaklarla veya temiz gazlı bezle) ve 10 dakika bekletin, ardından sıvıyı boşaltın.
4. Tuz, toz şeker, acı toz biber ekleyin.
5. Kaynar su dökün, sirke ekleyin ve hemen yuvarlayın.

Bu tarife göre marine edilmiş salatalıklar çıtır çıtır çıkıyor, ancak turşuyla iyice doyurulmaları için onlara demlenmeleri için zaman vermeniz gerekiyor.

Öğütülmüş biber ve sarımsaklı salatalık turşusu tarifi

Kış için sarımsakla marine edilmiş salatalıklar sebze yemeklerine mükemmel bir katkı olacaktır. Bu özellikle oruç tutan ve menülerine renk ve keskinlik katmak isteyenler için geçerlidir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg taze, küçük ve pürüzsüz salatalık;
• 100 ml sofra sirkesi;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 4,5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 2-2,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 11 gr (yaklaşık 2 çay kaşığı) öğütülmüş biber;
• 1 yemek kaşığı. l. ince kıyılmış sarımsak.

Genç salatalıkları ince kabuklu olarak marine etmek daha iyidir.

Pişirme metodu:

1. Önceden yıkanmış ve ıslatılmış salatalıkların uçlarını kesip derin bir kaba koyun.
2. Ayrı bir kapta diğer tüm malzemeleri karıştırın ve elde edilen karışımı salatalıklara gönderin.
3. Ara sıra elinizle karıştırarak 3 saat bekletin.
4. Salatalıkları yarım litrelik kavanozlara sıkıca paketleyin ve sarımsak-biber karışımıyla doldurun.
5. Kaynar suyla bir tencerede 15 dakika sterilize edin ve naylon (veya metal) kapakları kapatın.

Sarımsakla marine etmek için ince kabuklu genç salatalık kullanmak daha iyidir, o zaman aromayı iyi emerler.

Öğütülmüş karabiber ve frenk üzümü yaprakları ile salatalık turşusu

Salatalıkların öğütülmüş karabiber ve kuş üzümü yapraklarıyla turşusu sebzelerin elastikiyetini koruyacaktır. Ve öğütülmüş biber, kış hazırlığına özel bir lezzet katacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg salatalık;
• bir avuç kuş üzümü yaprağı;
• birkaç şemsiye taze dereotu;
• 8-10 orta boy sarımsak;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş biber;
• tuzlu su (litre suya 50 g tuz).

Frenk üzümü yaprakları salatalık turşusuna esneklik katar

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları temiz kavanozlara koyun, üzerine frenk üzümü yaprakları, dereotu ve birkaç parçaya kesilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Üzerine toz biber ekleyin.
2. % 5'lik bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın (tuzu suda çözün).
3. Salatalıkların üzerine salamura dökün, naylon kapaklarla örtün ve 7-10 gün mayalanmaya bırakın (onları yuvarlayıp mahzene koymak için henüz çok erken).
4. Bu sürenin sonunda kavanozlara salamura ekleyin ve sıkıca kapatın (salatalıklar sıvının bir kısmını emecektir)

Soğuk turşuyla kışa hazırlanan salatalıklar kiler veya sundurmada saklanabilir.

Karabiber, otlar ve baharatlar ile salatalık turşusu

Baharatlı salatalıklar, şenlikli bir ziyafetin vazgeçilmezi olduğu için her ev hanımı arasında oldukça popülerdir. Kış için bu tür hazırlıklar her zaman elinizin altında olmalıdır çünkü konuklar beklenmedik bir şekilde ortaya çıkabilir ve bir şeye şaşırmaları gerekir.

İhtiyacın olacak:

• 5 kg taze elastik salatalık;
• 175 taze dereotu;
• 10 gr tarhun yeşillikleri;
• 2 baş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tahıl hardalı;
• 10 cm yaban turpu kökü;
• 1.5-2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş karabiber.

Marine için:

• 4 litre arıtılmış su;
• 700 ml sofra sirkesi;
• 170-200 gr tuz;
• 150-250 gr şeker.

2 ay sonra baharatlı salatalık turşusunu deneyebilirsiniz

Pişirme metodu:

1. Dereotu doğrayın ve tarhun dallarıyla birlikte kavanozların dibine yerleştirin.
2. Geri kalan baharatları ve öğütülmüş biberi üstüne ekleyin ve kabı salatalıklarla doldurun.
3. Turşuyu hazırlayın ve kavanozlara dökün, ardından kaynar suda 20-25 dakika sterilize edin.
4. İş parçasını çıkarın ve yuvarlayın.

Bu tarife göre salamura edilen salatalıkların baharat aromasına doyması için en az 2 ay mahzende bırakılması gerekir.

Depolama kuralları

Evde muhafaza edilen yiyecekleri saklamanın ana kurallarından biri, hazırlanırken tüm tarif talimatlarına (sıcaklık koşulları, oranlar, sterilizasyon süresi vb.) uymaktır. Kap temiz ve kusursuz olmalı, sebzeler ve otlar iyice yıkanmalı ve muhafaza malzemesi taze olmalıdır.

Çürük salatalık turşusu yapmayın veya arıtılmamış su kullanmayın. Koruma için yalnızca yüksek kaliteli ürünler alınmışsa, kışa yönelik bu tür hazırlıklar bir dairede en az bir yıl saklanabilir.

Serin, kuru ve havalandırılmış bir mahzende, kış hazırlıkları bozulma veya fermente olma korkusu olmadan iki yıla kadar saklanabilir.

Çözüm

Öğütülmüş karabiber, çeşitli otlar ve baharatlarla kış salatalıkları bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilir veya sebze salataları hazırlamak için kullanılabilir. Baharatlı ve keskin salatalıklar, salata sosu veya Olivier salatası gibi geleneksel kış yemeklerine alışılmadık bir tat katacaktır. Sebzelerin çıtır çıtır olması için yalnızca küçük ve taze örneklerin salamura edilmesi veya tuzlanması gerektiğini unutmamak önemlidir.

Önerilen Gönderiler

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır

Elmalı Alman domatesleri

Marine edilmiş kahverengi domates

Turp turşusu

Kış için turp

Kış için eğreltiotu hasadı: kurutma, dondurma

Sarımsaklı ve sarımsaksız bektaşi üzümü turşusu: kış hazırlıkları için tarifler

Sıcak marine edilmiş volushki: kışa hazırlanmak için tarifler

Kış için boletus mantarı turşusu nasıl yapılır