İçerik
Ormanda yürüyüş yapmayı sevenler genellikle genç bireylerle birlikte gruplar halinde büyüyen aşırı büyümüş bal mantarlarıyla karşılaşırlar. Birçok acemi mantar toplayıcı, bunların toplanıp toplanamayacağını ve aşırı büyümelerden hangi yemeklerin hazırlanacağını bilmiyor.
Eski bal mantarları neye benziyor?
Sonbahar bal mantarları iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişen agarik mantarlardır. Büyük miktarlarda bulunurlar, bir kütükten bütün bir sepet alabilirsiniz. Ağaç kalıntılarının etrafındaki halkaların düzenlenmesi nedeniyle isimlerini aldılar. Tek bir yerde hem genç bireyleri hem de büyümüş bal mantarlarını bulabilirsiniz.
Aşırı büyümüş sonbahar mantarlarını tanımayı öğrenmek için genç mantarların görünümünü bilmeniz gerekir. Genç mantar gövdesinin başlığı yarım küre şeklinde, 2-7 mm çapında, pembe, bej veya kahverengidir. Başlığın üst kısmı daha koyu tonda pullarla kaplıdır. Plakalar beyazımsı renktedir, eti beyaz, yumuşak ve elastiktir. Bacak uzun, ince, 10-15 cm uzunluğundadır.Genç meyve veren gövdelerin gövdesinde bir eteğin bulunmasıyla sahte olanlardan ayrılırlar.
Yaşla birlikte, aşırı büyümüş meyvenin başlığı düzleşir ve kenarları yuvarlatılmış bir şemsiye şeklini alır. Pullar kaybolur ve başlığın rengi koyulaşır. Pürüzsüz hale gelir ve nemli yağlılığını kaybeder. Bacaklar uzar, karakteristik etek zar zor fark edilir veya kaybolur. Aşırı büyümenin hamuru kahverengiye döner ve daha sert ve daha lifli hale gelir. Aroma zayıflıyor. Fotoğraf, aşırı büyümüş bal mantarlarının gençlerden önemli ölçüde farklı olduğunu göstermektedir.
Aşırı büyümüş mantarlarda sporlar sıklıkla kaplarını terk eder ve komşu mantarların kapaklarına konar.
Aşırı büyümüş bal mantarlarını toplamak mümkün mü?
Çekiciliğini kaybetmesine rağmen eski sonbahar mantarları oldukça yenilebilir. Meyve veren gövdeler hızla büyür ve genç mantarların faydalı ve lezzetli niteliklerini korur.
Tüm örneklerin toplanması gerekmemektedir. Aşırı büyümelerin bir kısmı siyaha döner ve küflenir. Lamel tabakası yer yer ufalanır, bacaklar incelir ve büyümüş mantar çürük bir görünüm kazanır. Bu tür meyveler toplanmamalı, onlardan zehirlenmezsiniz, ancak yenildiğinde ağızda acı bir tat bırakırlar.
Hasar veya solucan belirtisi olmayan, güçlü bir meyve veren gövdeye sahip aşırı büyümeler toplamaya uygundur. Temiz, aşırı büyümüş bal mantarları güvenli bir şekilde toplanabilir, genç mantarlardan daha az lezzetli değildirler.
Eski sonbahar mantarları için sadece kapaklar kullanılır. Bacaklar sertleşir ve lifli hale gelir. Eve fazladan ağırlık taşımamak için onlardan ormanın içinde kurtulmak daha iyidir.
Mantar hamurunun ağır metallerin zararlı dumanlarını absorbe etme özelliğinden dolayı toplama alanı otoyollardan ve üretim alanlarından uzakta olmalıdır.
Eski bal mantarları nasıl pişirilir
Aşırı büyümüş bal mantarları kurutulabilir, kaynatılabilir, tuzlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir. Aşırı büyümüş bal mantarlarını kullanmaktan korkmanıza gerek yok. Onlarla yapılan yemekler tat ve besin değeri açısından daha düşük değildir.
Aşırı büyümüş mantarların uygun şekilde temizlenmesi gerekir. Kapaklar solucanların varlığı açısından kontrol edilir, karanlık alanlar ve spor taşıyan plakalar çıkarılır. Soyulmuş meyve gövdeleri 1 saat boyunca tuzlu soğuk suya (litre sıvı başına 1 yemek kaşığı) batırılır. Suyu üç kez değiştirin; aşırı büyümelerin tadı biraz acı olabilir. Düzgün işlenmiş aşırı büyümüş bal mantarları güvenle yenebilir.
Aşırı büyümüş bal mantarları nasıl pişirilir
Bal mantarları bozulabilir bir üründür. İşleme başlamadan önceki maksimum süre yaklaşık bir gündür. Ormandan döndükten hemen sonra yapılması tavsiye edilir. Aşırı büyümeler ayıklanır, kalıntılardan arındırılır ve iyice yıkanır. Büyük kapaklar dört parçaya kesilir. Aşırı büyümüş bal mantarları şu şekilde pişirilir:
- Emaye bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın.
- Hazırlanan dilimleri yerleştirin ve köpüğü periyodik olarak çıkararak 10 dakika pişirin.
- Aşırı büyümüş mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve durulayın. Temiz suda kaynatmak için geri koydular. Tadına tuz ekleyin.
- Mantarlar dibe çökene kadar 30-40 dakika pişirin.
- Bir kevgir içine koyun ve suyla iyice durulayın.
Bal mantarları dondurulabilir. Bu formda dokularını, tatlarını, aromalarını ve faydalı özelliklerini korurlar.
Paketlemeden önce fazla büyümeler beyazlatılır:
- İki emaye tava alın. Biri tuzlu suyla (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) ateşe verilir, ikincisi su ve buzla doldurulur.
- Mantarları kaynar suya 2-3 dakika batırın.
- Fazla büyümeleri bir kevgir içinde boşaltın, ardından hızlı soğutma için buzlu bir tencereye aktarın.
- Tamamen soğuması için bir peçete üzerine koyun.
Soğutulmuş, kurutulmuş meyve gövdeleri plastik kaplara veya küçük torbalara yerleştirilir.
Eski bal mantarları nasıl kızartılır
Kızartılmış aşırı büyümüş bal mantarları en popüler tariftir. Meyve gövdelerini önceden kaynatarak veya kaynatmadan kızartabilirsiniz. Bu durumda aşırı büyüme akan su ile iyice yıkanır ve nem tamamen buharlaşana kadar bir tavada kaynatılır.
Dondurulmuş bal mantarları, önceden çözülmeden yağla iyi ısıtılmış bir tavaya konur.
Soğanlı kızarmış aşırı büyümüş bal mantarları
İçindekiler:
- bal mantarları - 1 kg;
- soğan - 2-3 adet;
- tereyağı – 30 gr;
- tuz, tatmak için otlar.
Hazırlık prosedürü:
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar çeyrek saat kaynatılır.
- Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanlar tereyağında kızartılır.
- Yarı pişene kadar haşlanmış mantarlar tavaya eklenir, tuzlanır, biberlenir ve 20-25 dakika kaynatılır.
- Servis yaparken yemeğe doğranmış otlar serpilir.
Mayonezli kızarmış bal mantarları
İçindekiler:
- aşırı büyümüş bal mantarları - 1 kg;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- soğan - 2-3 adet;
- mayonez - 2 yemek kaşığı. ben;
- tadı yeşillikler.
Hazırlık prosedürü:
- Aşırı büyümeler, az miktarda sitrik asit eklenerek yarı pişene kadar kaynatılır.
- Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve bir tavada kızartılır.
- Mantarları kızarmış soğanla birleştirin, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin.
- Hazırlanmadan 5 dakika önce mayonez ekleyin.
- Yemek doğranmış yeşil soğan veya fesleğen ile servis edilir.
Aşırı büyümüş bal mantarlarından kışa hazırlıklar
Koleksiyon sezonu ağustos sonundan ekim başına kadar sürer.Sonbahar, aşırı büyümüş bal mantarlarını kış için hasat etmek için uygun bir zamandır. Kurutulabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir veya mantar havyarı yapılabilir.
Aşırı büyümüş bal mantarları turşusu
İçindekiler:
- aşırı büyümüş bal mantarları - 1 kg;
- sirke %70 - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker, tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber, karanfil - 3 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sarımsak, hindistan cevizi tadı.
Hazırlık prosedürü:
- Ayıklanan ve yıkanan meyve gövdeleri 2 saat soğuk suya batırılır.
- Tuzlu suda 30 dakika kadar kaynatıp köpüğünü alın.
- Aşırı büyüme dibe çöktüğünde bir kevgir içine atılır.
- Hazırlanan baharatları 1 litre suya koyun ve turşuyu 3-5 dakika pişirin, pişirme sonunda özü ekleyin.
- Cam kavanozları ve metal kapakları sterilize edin.
- Sarımsakları ince ince doğrayın.
- Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve 15 dakika pişirin.
- Marine ile birlikte kavanozlara koyun ve sarımsak ekleyin.
- Üzerine bir kat sıcak bitkisel yağ dökün.
- Kavanozları metal kapaklarla yuvarlayın.
Aşırı büyümüş bal mantarlarından mantar havyarı
Düşük kaliteli aşırı büyümeler mantar havyarı hazırlamak için uygundur: kırık, eski, bacaklı. Bazı mantar toplayıcıları sadece bacaklarından havyar yaparlar.
İçindekiler:
- taze bal mantarları - 3 kg;
- bitkisel yağ - 200 mi;
- soğan - 5 adet;
- tatmak için tuz.
Hazırlık prosedürü:
- İyi yıkanmış büyümüş mantarlar 20 dakika kaynatılır.
- Soğanlar soyulur ve ballı mantarlarla birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
- Tavayı iyice ısıtın, yağın bir kısmını dökün, öğütülmüş filizleri ve soğanları ekleyin.
- Sıvı tamamen buharlaşana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine kaynar bitkisel yağ dökün.
- Kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.
Atıştırmalık buzdolabında 5-6 ay saklanabilir. Havyarı plastik poşetlere koyarak dondurabilirsiniz. Bodrumda saklarken kavanozlar metal kapaklarla kapatılmalıdır.
Sıcak ve soğuk yöntemlerle kış için eski bal mantarlarının turşusu için tarifler çok basittir. İlk durumda meze 1-2 haftada hazır olur, soğuk tuzlama yöntemiyle 1-2 ayda hazır olur.
Aşırı büyümüş bal mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması
Bu koruma yöntemine yalnızca güçlü, hasarsız meyve gövdeleri uygundur.
İçindekiler:
- bal mantarları - 2 kg;
- tuz - 150 gr;
- sarımsak - 3-4 diş;
- karabiber 15 adet;
- frenk üzümü yaprakları, kirazlar, doğranmış yaban turpu yaprakları.
Hazırlık prosedürü:
- Temizlenmiş ve yıkanmış aşırı büyüme, köpüğü periyodik olarak çıkararak 20 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içine boşaltın ve bir peçete üzerine koyun.
- Tuz ve baharatların bir kısmı sterilize edilmiş kavanozların dibine konur. Kapakları aşağı gelecek şekilde bir kat bal mantarı koyun. Bir kat tuz ve otlarla, ardından tekrar bir kat mantarla örtün.
- Hava kabarcıkları hariç et suyunu en üste kadar doldurun.
- Kavanozların ağzı plastik veya vidalı kapaklarla kapatılarak bodrum katında saklanır.
Soğuk tuzlama
İçindekiler:
- aşırı büyümüş bal mantarları - 4 kg;
- tuz 1 yemek kaşığı;
- karabiber defne yaprağı - 10 adet;
- dereotu şemsiyeleri, kiraz ve frenk üzümü yaprakları.
Hazırlık prosedürü:
- Üç litrelik bir kavanoz sterilize edilir.
- Yeşillikleri tuz ve baharatlarla katlayın, ardından aşırı büyümüş bal mantarlarını kavanozun üstüne koyun.
- Üzerine birkaç kat temiz bir bez koyun, baskı uygulayın ve serin bir yere koyun.
- Mantarlar yerleştikten sonra kavanoz tamamen dolana kadar ilave katmanlar eklenir.
- Sıkı bir polietilen kapakla örtün.
Turşu depolamak için +6-+8˚С sıcaklığa sahip bir bodrum uygundur, bu gibi durumlarda müstahzarlar 6 aydan bir yıla kadar saklanabilir (sıcak yöntemle hazırlanır). +10˚С'nin üzerindeki sıcaklıklarda mantarlar ekşir ve tatlarını kaybeder.
Faydalı ipuçları
Ballı mantarlara giderken, çok sayıda beklenmedik yağışın ve düşen ağaçların olduğu karma bir orman seçmeniz gerekir. Bal mantarları genellikle açıklık alanlarında ve açıklıklarda yetişir.
Mantar toplayıcının ana kuralı: Şüpheli bir mantarla karşılaştığınızda ondan kaçınmak daha iyidir.
Bal mantarı toplama sezonu uzatıldı. Dondan sonra ormana girdiğinizde, dona yakalanan aşırı bitkileri toplamamalısınız. Evde lapaya dönüşecekler.
Tuzlu suda bekletmek aşağıdakilere yardımcı olacaktır:
- solucanlardan kurtulun;
- acı tadı ortadan kaldırın;
- kapak plakalarını kumdan arındırın.
Çok miktarda bal mantarını hızlı bir şekilde temizlemeniz gerektiğinde, bu yöntem işlemi hızlandıracaktır.
Çözüm
Kütüklerin etrafında kompakt bir şekilde bulunan aşırı büyümüş bal mantarları, lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Kış için çeşitli yemekler ve hazırlıklar hazırlamak için kullanılırlar. Bilgili bir mantar toplayıcı bunları görmezden gelmeyecek, sepetinde kendine yer bulacaktır.
