Turşu küpeleri: kış için bir tarif

Serushka'nın tadı ve görünümü süt mantarına benziyor. Yoğun meyve veren gövdesi, ait olduğu Russula ailesinin diğer temsilcilerinin aksine en ufak bir baskıdan parçalanmıyor. Marine edilmiş serushki, tadı daha değerli mantar türlerine göre daha düşük değildir.

Küpelerin dekapaj için hazırlanması

Serushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. İlk önce uygun şekilde işlenirlerse yemek güvenlidir. Meyve gövdeleri incelenmeli ve sınıflandırılmalıdır. Asitleme için solucan delikleri veya çürümesi olmayan küçük ve orta büyüklükteki örnekleri seçin. Ayrıca büyük meyve gövdelerini önce parçalara ayırarak da hazırlayabilirsiniz. Ancak kavanozlarda daha az etkileyici görünüyorlar.

Hazırlık çalışması, marine etme sürecinin kendisinden çok daha uzun sürer. Kapaklar ve bacaklar büyük döküntülerden arındırılır ve bir süre suya batırılır. Bundan sonra her numuneyi akan suda ayrı ayrı durulamanız gerekir.Kapağın alt tarafındaki plakalar arasında, pişirmeden önce çıkarılması gereken çok sayıda küçük kalıntı birikir. Lamel katmanını ortadan kaldırarak temizleme işlemini basitleştirebilirsiniz. Çoğu zaman, plakaları çıkarırken, kapağın alt tarafında daha önce görünmeyen solucan delikleri bulabilirsiniz. Bu tür örnekler yemek için uygun değildir.

İkinci kez, meyve veren gövdeler bir buçuk saat boyunca zayıf bir sofra tuzu çözeltisine batırılır. Mantar krallığının bazı temsilcilerinin doğasında bulunan acı tattan kurtulmak için bu yapılmalıdır. Isıl işleme başlamadan önce tuzlu su boşaltılır, kapaklar ve bacaklar yıkanır ve bir saat daha su ile doldurulur. Toplam ıslatma süresi yaklaşık 5 saat olmalıdır.

Küpeleri az miktarda suda 20 - 25 dakika kaynatın.

Serushka mantarı turşusu nasıl yapılır

Mantarlar yıkanıp kaynatıldığında sonraki adımlara geçebilirsiniz. Küpeleri tarife göre adım adım marine etmek hiç de zor değil.

Serushka mantarlarını soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Soğuk dekapaj yöntemiyle hazırlanan kapaklar hazırlanan salamurada kısa süre kaynatılır. Bu preparat mantarların özel aromasını ve tadını korur. Sıkıca kapatılmış kavanozlar serin bir yerde birkaç ay saklanabilir.

Salamurayı hazırlamak için tuz ve baharatlarla suyu kaynatın. En son sirke dökülür. Hazırlamanın aromasını bozmamak için salamurada defne yaprağı ve bir miktar karabiber kullanılır. Baharatlı turşu hayranları karanfil, tarçın parçaları ve yenibahar bezelye ekler. Ancak aşırı baharatların serushki'nin doğal tadını ve aromasını maskeleyeceğini hatırlamakta fayda var.

Salamura mantarları soğuk bir şekilde hazırlama işlemi:

1. Tuz ve baharatlarla suyu kaynatın.
2. Haşlanmış meyve gövdelerini salamuraya koyun ve 10 dakika kaynatın.
3. Sirke dökün.
4. Bitmiş karışımı kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın: cam veya metal.

Köpük pişirme sırasında yükselir. Salamuranın hafif çıkması için sürekli temizlenmesi gerekir. Bazı ev hanımları önceden kaynatılmış salamura küpeli kavanozlara ayçiçeği veya zeytinyağı döküyor. Bu sayede metal kapakların üzerinde yağlı bir film tabakası elde edilir. Daha sonra turşu küpelerini bozulmaya karşı koruyacaktır.

Sıcak bir yöntemle küpeler nasıl marine edilir

Sıcak muhafaza yönteminde önceden kaynatılmış meyve gövdeleri üzerine su dökülerek baharat ve tuzla birlikte kaynatılır. Pişirme işlemi 40 - 50 dakika sürer. Serushki sürekli karıştırılır ve köpük çıkarılır. Pişirmenin sonunda bir miktar sirke dökün ve birkaç dakika daha ateşte tutun. Kapaklar ısıtılmış, temiz kavanozlara yerleştirilir ve üzeri tuzlu suyla doldurulur.

Sıcak yöntemle marine edilen Seruşkiler metal kapaklarla kapatılır. Yüksek kaliteli sızdırmazlık sağlamak için kavanozlar, boyunları aşağıda olacak şekilde “kürk manto altına” yerleştirilir. Bu yöntemle kapak daha iyi oturur ve kabı hava girişinden korur.

Turşu küpeleri yapmak için tarifler

Her ev hanımının mantar turşusu için kendi favori tarifi vardır. Serushki, değişen konsantrasyonlarda sirke kullanılarak korunabilir. Şarap sirkesi veya sitrik asit kullanan tarifler var.

Sirke ile kış için salamura küpeler için klasik tarif

1 kg soyulmuş haşlanmış irmik için ihtiyacınız olacak:

• 300 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• defne yaprağı;
• birkaç bezelye karabiber;
• bir tutam dereotu tohumu;
• 1/2 çay kaşığı. sirke (%70);
• bitkisel yağ - tamamlamak için.

Pişirme sırası:

1. Küpeleri emaye bir kaba yerleştirin.
2. Suyla doldurmak için.
3. Baharatları ve tuzu ekleyin.
4. Kaynatın ve 30 ila 40 dakika pişirin.
5. Sirkeyi ekleyip karıştırın.
6. 5 dakika daha pişirin.
7. Hazırlanan mantar kütlesini hafifçe sıkarak kavanozlara bölün.
8. Haşlanmış yağı ince bir tabaka halinde dökün.
9. Kapakları yuvarlayın.

Turşu küpeli kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altına yerleştirin. Konserve yiyecekler bir gün içinde yemeye hazır olacaktır.

Soğan ve havuç ile marine edilmiş serushki mantarları tarifi

Soğan ve havuçla marine edilmiş mantarlar için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg haşlanmış irmik;
• 300 - 350 ml su;
• 2 orta boy soğan;
• küçük havuçlar;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker ve sofra tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi, konsantrasyon %6;
• birkaç karabiber;
• 1 - 2 karanfil;
• Defne yaprağı

Turşu küpelerinin hazırlanışı:

1. Soğanı ince yarım halkalara dilimleyin.
2. Havuçları küçük küpler veya ince halkalar halinde doğrayın.
3. Suya baharat, şeker ve tuz ekleyin.
4. Kaynamak.
5. Havuçları ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
6. Mantarları ve soğanları tavaya koyun.
7. 20 dakika pişirin.
8. Sirke ekleyin.
9. 2-3 dakika pişirin.
10. Kavanozlara yerleştirin ve sıkıca kapatın. Turşu ürününün bulunduğu kabı, kapakları aşağıda olacak şekilde "kürk manto altında" soğumaya bırakın.

Sitrik asitle marine edilmiş küpeler

Her zamanki gibi hazırlanan 1 kg salamura mantarı korumak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. su;
• 5 gr sitrik asit;
• birkaç karabiber;
• birkaç parça yenibahar;
• dereotu fasulyesi;
• Defne yaprağı;
• birkaç frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık prosedürü:

1. Emaye bir kapta suyu kaynatın.
2. Küpeleri, baharatları ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.
3. Yarım saatten fazla kaynatmayın.
4. Küpeleri tuzlu suyla birlikte temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
5. Salamura mantarları sıcak bir barınak altında ters çevrilmiş kavanozlarda saklayın.

Şarap sirkesi ve baharatlarla hoş kokulu marine edilmiş serushki

Şarap sirkesi salamura serushkalara özel bir titizlik verecektir. Bu tarif baharatlı marinat sevenler için uygundur.

1 kg salamura mantar hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1/2 yemek kaşığı. şarap sirkesi;
• 1 yemek kaşığı. kaynamış su;
• tuz ve şeker 1,5 yemek kaşığı. l.;
• küçük soğan başı;
• Defne yaprağı;
• birkaç bezelye karabiber;
• 2 bezelye yenibahar;
• 2 karanfil;
• 1/3 çay kaşığı. kuru dereotu tohumları.

Güzel kokulu salamura küpeler hazırlama adımları:

1. İnce doğranmış soğanı sirkeye koyun ve 5 dakika bekletin.
2. Su ve baharatları ekleyin.
3. 15 dakika pişirin.
4. Önceden hazırlanmış haşlanmış serushki'yi ekleyin.
5. 7-10 dakika pişirin.
6. Isıtılmış kavanozlara yerleştirin.
7. Tuzlu su ekleyin ve kapatın.
8. Kavanozları soğutun ve saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Turşu küpelerini saklama yöntemi diğer hazırlıklarla aynıdır. -5 sıcaklıkta ^ÖÜrünlerin raf ömrü bir ila iki yıl arasında değişebilir. Salamura mantarlar oda sıcaklığında saklanırsa bu süre, hazırlandığı tarihten itibaren 1-2 ay ile sınırlıdır.

Turşu küpelerini yemeden önce kavanozun üzerindeki kapağın şişmediğinden ve salamuranın şeffaf kaldığından emin olmanız gerekir. Kaptaki sıvının bulanıklaşması, konserve yiyeceğin yanlış saklandığını veya pişirme işleminin aksadığını gösterir. Bu tür salamura yiyecekleri yemek kesinlikle yasaktır. Seruşka kavanozları, insan vücudu için güçlü bir zehir olan ve gıda zehirlenmesine neden olan botulizm bakterilerini içerebilir. Bu ölümcül olabilir.

Çözüm

Marine edilmiş serushki çok lezzetlidir. Konserveleri sadece yazın değil kışın da hazırlayabilirsiniz. Yıkanan küpeleri kaynatıp dondurucuya koymak yeterlidir. Mantarlar dondurulduğunda lezzetini kaybetmez.

Önerilen Gönderiler

Islatılmış elmalar hızlı bir şekilde nasıl yapılır

Islatılmış elmanın faydaları nelerdir?

Kış için ıslatılmış elma tarifi

Islatılmış elma Antonovka

Evde istiridye mantarı turşusu

Bomba lahana (hızlı marine edilmiş)

Kore marine edilmiş lahana

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Kış için elmalı lahana turşusu