Turşu değeri: ev yapımı tarifler

Birçok ev hanımı, kışa yönelik lezzetli hazırlıklar için salamura valui tarifleri arıyor. Halk arasında “inek mantarı” olarak da adlandırılan bu mantarlar, ısıl işlem sonrasında doku, renk ve şeklinin korunması nedeniyle ilgi görüyor. Turşunun tadını ve aromasını kolayca emerler. Yalnızca kullanabileceğiniz tüm pişirme yöntemlerini değil, aynı zamanda ürünlerin uygun şekilde hazırlanmasını da dikkate almaya değer.

Değeri turşulamak mümkün mü?

Kulbiki'nin şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılmasına rağmen, doğru şekilde hazırlanmaları şartıyla kimse bunların kullanımını yasaklamaz.

Tuzlanmış veya salamura edilmiş bir ürünü yedikten sonra zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacak katı kurallar vardır:

1. Olgunlaşmış veya şüpheli olanları toplamayın.
2. Sütlü suyundan kurtulan ısıl işleme veya ön ıslatmaya tabi tutulması zorunludur (sağlık açısından tehlikeli olan budur). Çiğ veya kuru yemeyin.

Salamura valui'nin yararları ve zararları

Russula ailesinden gelen değerler, karışık ormanların nemli yerlerinde yetişir, pratikte özel olarak tıbbi amaçlar için toplanmaz. Ancak tabaklarda hazırlandığında vücuda fayda sağlarlar.

Özellikler:

• bir kişiye et ve yumurtadan 2 kat daha fazla gerekli doğal protein kaynağını sağlamak;
• dekapajdan sonra bile valui mantarları karbonhidratları, potasyumu, çoklu doymamış yağları ve fosforu korur;
• antiinflamatuar ve immünomodülatör etkiler kanıtlanmıştır;
• kalp ritmini ve kan basıncını normalleştirebilir;
• valui iyi bir antioksidandır.

Bu mantarlarda kitin bulunması nedeniyle emilimi ve sindirimi olumsuz yönde etkileyen kontrendikasyonlar vardır. Bu nedenle ürün mide-bağırsak sorunu olan kişiler ve 12 yaş altı çocuklarda kullanılmamalıdır.

Marine etme için değerlerin hazırlanması

Valuy çok hassas bir mantardır ve bu da onu çeşitli zararlılara karşı çekici kılar. Daha sık olarak, bir miktar sertliğe sahip olan bacak da acı çeker. Bu nedenle dekapaj için kapak kullanmak daha iyidir.

Başarılı bir hasat için gerekli olan bazı kurallar daha vardır:

1. Yalnızca kapağı açılmamış genç valui'leri seçin.
2. Topladıktan hemen sonra pişirmeye başlayın.
3. Ürünü ayırın ve kalıntıları giderin.
4. İnce filmi çıkararak her birini bir süngerle durulayın.
5. Büyük kapakları kesin.
6. Acının geçmesi için uzun süre bekletin.

Son hazırlık aşaması çok önemlidir. Bu mantarlarda bulunan zehirli maddelerden ve acılardan kurtulmaya yardımcı olacak olan budur.

Marine etmeden önce valui'nin ne kadar süreyle ıslatılması gerektiği

Kış için marine edilmeden önce suda değerin korunması için ideal süre 2 veya 3 gündür. Bu süre zarfında sıvının günde birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Bu durumda kabı karanlık bir yere koyup baskı uygulamak daha iyidir.

Bazı ev hanımlarının bu kadar zamanı yoktur. Hasatı birkaç kez 15 dakika kaynatıyorlar, kaptaki suyu sürekli değiştiriyorlar.

Değerli mantarlar nasıl marine edilir

Bugün, marine etme değeri için birçok seçenek var, ancak en popüler olanları var: soğuk ve sıcak yöntemler. Teknoloji açısından farklılık gösteriyorlar ancak aile sonuçtan memnun kalacak. Bunları daha ayrıntılı olarak ele almalıyız.

Valuev'lerin sıcak marine edilmesi

Isıl işleme rağmen ürün elastik kalacak ve yumuşaklığını ve narin tadını koruyacaktır.

Pişirme işlemi:

1. 3 gün suda beklettikten sonra valui'yi 30 dakika kaynatın.
2. Sıvıyı değiştirin, tuz ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
3. Tarifine göre baharatların alt kısmında zaten bulunan sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
4. Sıcak turşunun üzerine dökün.

Sıkıca kapatın ve soğuduktan sonra saklayın.

Değerlerin soğuk marine edilmesi

Bu yöntem, mantarların ahşap fıçılarda salamura edilmesi için daha uygundur ve ahşap, acıyı değerden uzaklaştırabilir.

Üretim teknolojisi:

1. "Sessiz avın" ardından mahsulü hemen ayırın, sapları kesin ve yıkayın.
2. Daha sonra birkaç kez değiştirilmesi gereken suyla doldurun ve 3 gün bekletin.
3. Marine etmeden önce değeri tekrar durulayın.
4. Kavanozlara veya fıçılara katmanlar halinde yerleştirin, üzerine kaba tuz, defne, frenk üzümü veya kiraz yaprağı ve karabiber serpin.
5. Mantar suyunun serbest kalması için baskı uygulayın.

Mantarların tamamen tuzlanıp tüketime hazır hale gelmesi 1,5 ayı bulacaktır.

Marine edilmiş valui yapmak için tarifler

Artık ahırların (valui) evde çeşitli baharatlar kullanılarak nasıl marine edileceğine daha yakından bakmaya değer. Her yöntem iyidir, yeni tat hissi ve unutulmaz bir aroma verir. Hasat edilen mantarlar daha sonra yıkanıp çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanılabilir. Salatalara, çeşitli garnitürlere ve etlere eklenirler. Ayrıca bitkisel yağ serpilerek atıştırmalık olarak da servis edilir.

Salamura valui için klasik tarif

Herhangi bir evde yiyecek kitinin bulunabileceği en yaygın yöntemle hazırlanmaya başlamak daha iyidir.

Birleştirmek:

• değer – 3 kg;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 7 adet;
• tuz (deniz veya sadece kaba) – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• karanfil çiçekleri – 5 adet;
• şeker – 30 gr;
• Defne yaprağı;
• yenibahar.

Tüm adımları tekrarlayarak marine edin:

1. Önceden ıslatılmış valui'yi biraz tuz eklediğiniz suda yaklaşık 60 dakika bekletin.
2. Her kapağı musluğun altında durulayın.
3. 20 dakika boyunca bir tencerede pişirin.
4. Bir kevgir kullanarak sıvıyı boşaltın.
5. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için tüm baharatları ve sirkeyi 1 litre suyla seyreltin.
6. Mantarları tekrar çeyrek saat kısık ateşte kaynatın.
7. Oluklu bir kaşık kullanarak valui'yi kavanozlara (sterilize edilmiş) aktarın ve boynuna kadar sıcak turşuyla doldurun.

Mühürleyin, soğutun ve saklayın.

Tuzsuz marine etme tarifi

Bu şekilde marine edilen kokulu valui, teknoloji biraz değiştirilerek hazırlanıyor.

Ürün seti:

• yenibaharlı karanfil – 8 adet;
• ahırlar – 2 kg;
• sirke – 100 ml;
• defne yaprağı – 4 adet.

Tarifin ayrıntılı açıklaması:

1. Valui'yi her zamanki gibi 3 gün bekletin.
2. Bir kevgir içinde kaynar suda 5 dakika bekleterek haşlayın. Tüm mantarlar bir kerede sığmayacak, küçük gruplar halinde yerleştirilmelidirler.
3. Kaba tuz serperek küçük katmanlar halinde yayın. Ahırlar bitene kadar adımları tekrarlayın.
4. Karanlık ve serin bir yerde basınç altında 2 gün bekletin.
5. Zaman geçtikten sonra durulayın ve dekapaj için kavanozlara koyun.
6. 1 litre sudan salamurayı kaynatın, baharat ekleyin. 10 dakika kadar ocakta bekletin.
7. Hemen mantarları bununla örtün ve kapakları vidalayın.

İçerikler soğuduğunda mahzene yerleştirin.

Hardallı kış için salamura değerli mantar tarifi

Yeni içerik – yeni tat. Bu hazırlık et yemeklerine ek olarak mükemmeldir.

Birleştirmek:

• hardal tohumu – 1 yemek kaşığı. l.;
• valui (suda önceden terbiye edilmiş) – 1 kg;
• tuz (iyotlu uygun değildir) – 50 g;
• sirke %9 – 35 ml;
• şeker – ½ yemek kaşığı. l.;
• su – 0,5 l;
• defne yaprağı, yenibahar, karabiber.

Değerlerin korunması şu şekilde yapılmalıdır:

1. Musluk suyunu dökün, tuz ekleyin ve yarım saat kaynatın.
2. Bir kevgir içinde süzün ve bekleyin.
3. Yukarıda anlatılan tüm malzemeleri tavaya koyun, hazırlanan barbunyaları ekleyin ve alevi azaltarak 20 dakika pişirin.
4. Doğrudan tavada soğutun ve ardından temiz kavanozlara bölün.
5. Marine, yemeğin boynuna kadar doldurulmalıdır.

Sıkı plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.

Aspirinle marine edilmiş valui mantarları

Bu tarifteki aspirin koruyucu görevi görecektir.

Asitleme ürünleri:

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• taze çekilmiş değer – 1 kg;
• aspirin – 2 tablet;
• dereotu – 1 çiçeklenme;
• sarımsak – 2 diş;
• karabiber – 5 bezelye;
• su (filtrelenmiş) – 1 l;
• Defne yaprağı.

Sıcak pişirme:

1. Bulutlu suyu her 10 saatte bir değiştirerek valui'yi birkaç gün bekletin.
2. Durulayın, uygun bir kapta orta ateşte, kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak 40 dakika pişirin.
3. Sıvıyı boşaltın ve musluğun altında durulayın.
4. Ayrı olarak salamurayı sudan kaynatın, tuz ekleyin. Mantarları kaynayan karışıma koyun ve yarım saat daha pişirin. Kapatmadan birkaç dakika önce defne yaprağını ekleyin.
5. Her kabın dibine aspirin, dereotu, biber ve sarımsak koyarak kabı hazırlayın.
6. Isıyı kapatmadan tavanın içeriğini dağıtın.

Kapatın ve baş aşağı soğutun.

Değerli mantarları kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla marine etmek için tarif

Bu tarifle misafirlerinizi atıştırmalık bir yemekle şaşırtabilirsiniz.

İçindekiler:

• ahırlar – 1,5 kg;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• rendelenmiş yaban turpu kökü - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber, defne yaprağı.

Adım adım rehber:

1. Önceden ıslatılmış waluis'leri yarım saat kaynatın. Sıvıyı boşaltın.
2. Emaye bir leğene bir litre su dökün, frenk üzümü ve kiraz yaprakları hariç tüm baharatları bir kerede ekleyin. Bunları kavanozların dibine dağıtın.
3. Valui'yi mantar turşusuna koyun, kaynayan karışımda çeyrek saat bekletin ve hemen saklamak üzere kavanozlara dağıtın.

Kapattıktan sonra ters çevirin ve soğutun.

Biber turşusu valui tarifi

Bu seçenek, ziyafet sırasında masayı süsleyecek hazır baharatlı bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

• sarımsak – 5 diş;
• değer – 1 kg;
• tuz, şeker - her biri 20 g;
• sirke – 50 ml;
• Şili;
• siyah, yenibahar.

Eylem algoritması:

1. Zaten ıslatılmış valui'yi 2 seferde 10 dakika kaynatın ve her seferinde yeni su ekleyin.
2. Sıvıyı bir kevgir içinden boşaltın.
3. Turşuyu ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye 500 ml sıvı dökün, şekeri, yenibaharı ve karabiberi ekleyin. Yaklaşık çeyrek saat kaynatın ve soğutun.
4. Acı biberi ve sarımsağı ince ince doğrayıp mantarlarla karıştırıp kavanozlara koyun.
5. Süzülmüş turşuyu dökün ve kapatın.

Depoya koyun.

Havuçla marine edilmiş valui

Kış için marine edilmiş, sıcak pişirme değeri olan kapaklar için mükemmel bir tarif.

İş parçası bileşimi:

• ahırlar – 0,5 kg;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• karabiber – 5 adet;
• havuç – ¼ adet;
• sirke – 30 ml;
• karanfil – 3 adet;
• tuz – ½ yemek kaşığı. l.;
• ampul;
• Defne yaprağı.

Detaylı Açıklama:

1. Islatılmış ve iyice yıkanmış valui'yi suyla dolu bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin.
2. Sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içinde boşaltın.
3. Ayrı olarak, baharatlar ve doğranmış sebzelerle suyu kaynatarak salamura salamurasını hazırlayın. Havuç ve soğan hazır olana kadar pişirin.
4. Mantarları ekleyin ve 5 dakika daha ateşte bırakın.

Marine edilmiş kavanozlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.

Kaç gün sonra salamura valui yiyebilirsiniz?

Her şey, ürünü marine etmek için seçilen yönteme bağlıdır.Yani soğuk bir kompozisyonla hazırlanırlarsa değerin tüketime uygun hale gelmesi 2 ayı alacaktır.

Sıcak turşuyla seçenek, ürünlerin yaklaşık 2 hafta demlenmesini içerir. Bazı durumlarda süre kısaltılır.

Kalori içeriği

Taze olduğunda, değerli mantarların enerji değeri düşüktür - yalnızca 29 kcal.

Hazırlandığında kalori içeriği yemeğin bileşimine bağlıdır ve servis için bitkisel yağ kullanılırsa büyük ölçüde artabilir.

Depolama şartları ve koşulları

Turşu değerleri, doğrudan aşağıdaki faktörlere bağlı olan farklı raf ömrüne sahiptir:

• pişirme teknolojisi;
• saklanacakları bulaşıkların temizliği;
• koruyucuların varlığı;
• kavanozlardaki kapakların kalitesi;
• sıcaklık rejimi.

Tüm kurallara uyulursa mantarlar sterilize edilmiş cam kavanozlara konulur, sıkıca kapatılır ve soğuk bir yerde saklanırsa ürün bir yıl boyunca kullanıma uygun olacaktır.

Çözüm

Salamura valui için tarifler çeşitlidir. Yıkandıktan sonra bitmiş ürün kızartılıp çorba haline getirilebilir ve ayrıca atıştırmalık salatalara eklenebilir. Aynı zamanda popüler olan basit bir servis için, kapakları ince doğranmış soğanlarla süsleyin, üzerine yağ dökün ve üzerine otlar serpin.

Önerilen Gönderiler

Islatılmış elmalar hızlı bir şekilde nasıl yapılır

Islatılmış elmanın faydaları nelerdir?

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır

Elmalı Alman domatesleri

Marine edilmiş kahverengi domates

Turp turşusu

Kış için turp

Kış için eğreltiotu hasadı: kurutma, dondurma

Sarımsaklı ve sarımsaksız bektaşi üzümü turşusu: kış hazırlıkları için tarifler