Turşu çörek: kış için tarifler

"Sessiz avlanma" hayranları, boletus mantarlarını toplamaktan özel bir zevk alır ve bunun nedeni, bu mantarların, besin nitelikleri ve mükemmel tatları bakımından diğerlerinden farklı olmasıdır. En çok takdir edilen özelliği ısıl işlemden sonra bile özelliklerini koruyabilmeleridir. Turşu çörekleri, mantar krallığının diğer temsilcileriyle karşılaştırıldığında en lezzetli olanıdır - birçok deneyimli mantar toplayıcı ve gurmenin düşündüğü şey budur.

Boletuses çok etli ve besleyici mantarlardır

Boletus mantarlarını turşulamak mümkün mü?

Çoğu mantar türü gibi çörekler de kışa turşu dahil çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Bu formda yeterli miktarda mikro besin tutarlar ve oldukça lezzetli, neredeyse porçini mantarı kadar iyi olurlar.

Turşu için boletus nasıl hazırlanır

Evde boletus turşusu yapmaya başlamadan önce, bunları uygun şekilde hazırlamak önemlidir.

İlk adım, her mantarı iyice yıkamaktır. Bunu soğuk suda yapın. Boletus mantarları uzun süre ıslatılmamalıdır, bu yalnızca mantar kapağında kurutulmuş yaprakların bulunduğu durumlarda yapılır. Daha sonra meyve veren gövdelerin üst katmanını (derisini) çıkararak temizlemeye başlarlar.

Mantar hazırlamanın son adımı onları ayırmaktır. Boletus mantarları boyutlarına göre dağıtılmalıdır. Büyük olanlar en iyi şekilde küçük parçalara kesilir. Ancak çoğu durumda küçük meyve gövdelerini sağlam bırakmaya çalışırlar çünkü turşunun altındaki kavanozlarda oldukça güzel görünürler.

Mantarlar iyice yıkanmalı

Kış için boletus turşusu nasıl yapılır

Boletus turşusu için birçok tarif var. Sonuçta, her ailenin mantar konservesi için zamanla test edilmiş kendi seçeneği vardır.

Boletus mantarları sıcak bir şekilde nasıl turşulanır

En yaygın ve en hızlı dekapaj yöntemi, boletus mantarlarının yumuşayana kadar kaynatılması ve daha sonra yıkanıp baharat eklenerek turşuyla doldurulmasına dayanan sıcak yöntemdir.

Kaynatma sırasında oluşan köpüğün giderilmesi önemlidir, aksi takdirde turşusu bulanıklaşır ve depolama sırasında mantarların kendisi de ekşiyebilir. Pişirmenin sonunda, daha iyi muhafaza etmek ve ekşime olasılığını önlemek için genellikle sirke eklenir.

Tamamen hazırlanmış boletüsler steril küçük kavanozlara konularak marinasyon tamamlanır. Kenarlarından 0,5-1 cm boşluk kalacak şekilde doldurun ve ardından hava geçirmez şekilde kapatın.

Kaynattıktan sonra mantarlar 15 dakikadan fazla pişirilmemelidir.

Boletus soğuk bir şekilde nasıl turşulanır

Soğuk dekapaj yöntemi, boletus mantarlarının tuzlu soğuk suda 2 gün bekletilmesini gerektirdiğinden daha uzun ve daha fazla emek gerektirir. Bu 2 gün boyunca suyun en az 6 kez değiştirilmesi gerekir, aksi takdirde mantarlar ekşir. Bu asitleme yöntemi küçük numuneler için tercih edilir.

Boletusun soğuk konservesi aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

1. Önce kavanozlar hazırlanır (iyice yıkanır ve sterilize edilir), ardından tabana eşit şekilde tuz dökülür.
2. Daha sonra ıslatılmış çörekleri katmanlar halinde yerleştirmeye başlarlar, bunu kapaklar aşağıdayken yapmak daha iyidir, ayrıca her katmana tuz serpilir. Mantarlar arasında hiçbir bakış kalmayacak şekilde sıkıştırılırlar.
3. Dolu kavanozun üst kısmı birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplıdır. Daha sonra yük kurulur. 2-3 gün içinde boletusun basınç altında daha da küçülmesi ve suyunu salması gerekir.
4. Bundan sonra kavanoz kapatılır ve bir ay boyunca marine edilir, ardından mantarlar yenilebilir.

Sterilizasyon olmadan kızıl saçlılar nasıl turşulanır

Sterilizasyon olmadan boletus turşusu tarifi, çok fazla mantar varsa ve kavanozlara koyduktan sonra kaynatmak için zaman yoksa yardımcı olur.

Temel olarak, sürecin kendisi pratik olarak sıcak konserveden farklı değildir:

1. Mantarlar iyi sıralanır, yıkanır ve temizlenir. Büyük numuneler parçalara, küçük numuneler 2 parçaya kesilir.
2. Daha sonra tuzlu suda 30 dakika kaynatılır, köpüğün alınması gerekir.
3. Haşlanmış çörekler bir kevgir içine aktarılır ve akan su altında yıkanır. Tekrar (emaye) tavaya yerleştirin. Mantarları 0,5 cm kaplayacak şekilde su dökün.
4. Daha sonra tavaya tuz, şeker ve baharatlar, siyah ve yenibahar bezelye ve istenirse karanfil (500 ml'lik kavanoz başına en fazla 2 tomurcuk) ekleyin.
5. Mantarlı tavayı tekrar ocağa koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Kısık ateşte kapağın altında yaklaşık 20 dakika pişirin.
6. Ocaktan almadan önce sirkeyi ekleyin.
7. Çörekleri hemen hazırlanmış kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve ters çevirin, tamamen soğuyana kadar sarın.

Salamura çörekleri sterilizasyon olmadan serin bir yerde (kiler, buzdolabı) saklayın

Kış için boletus turşusu tarifleri

Koruma yöntemi ne olursa olsun, her ev hanımının kış için kavanozlarda kavak turşusu için kendi ilginç tarifi vardır. Mantarların inanılmaz lezzetli olduğu için en popüler olanları aşağıda bulabilirsiniz.

Boletus turşusu için basit bir tarif

Acemi bir aşçı bile kış için boletus konservesi için bu tarifi işleyebilir. Korumanın kendisi çok lezzetli çıkıyor.

2 kg taze çörek için marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• su – 1 l;
• sirke özü – 3 çay kaşığı;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2 adet;
• kuru dereotu tohumları – 1 tutam;
• karabiber (yenibahar ve siyah) – 6 adet.

Marine etme yöntemi:

1. Çörekler ayıklanır, üst katmandan arındırılır ve yıkanır. Daha sonra gerektiği kadar kesin ve hemen kaynar suya gönderin.
2. Tekrar kaynayınca ateşi azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin, oluşan köpüğü sürekli olarak alın. Daha sonra pişirildikten sonra bir kevgir içine aktarılır ve akan su altında yıkanır. Daha sonra ocağa bir tencere temiz su koyun, yıkanmış mantarları aktarın ve kaynatın, ısıyı azaltın ve 10 dakika daha pişirin. Köpük çıkarılmaya devam edilir.
3. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine dökülür ve tüm sıvının süzülmesi için bırakılır. Sıra turşuya geldi; bunun için bir (emaye) tavaya su dökün, şeker ve tuzu ekleyip kaynatın.
4. Daha sonra baharatların geri kalanı eklenir. Yaklaşık 2 dakika kaynatın ve sirke özünü dökün. Daha sonra ocaktan alın.
5. Haşlanmış mantarlar sıkıca steril kavanozlara aktarılır (fırında kaynatılmalı veya ısıtılmalıdır), ardından üstüne turşusu dökülür.
6. Kıvrılan kapaklarla kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir bezle örtün.

Bu tarif fazla zaman almaz, ancak sonuç mükemmel korumadır.

Basit bir tarife göre boletus turşusunun nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin.

Kızıl saçlıları yaban turpu ve hardalla nasıl marine edersiniz?

Aşağıdaki adım adım tarife göre kış için boletus mantarlarını hardal ve yaban turpu ile birlikte turşu yaparsanız baharatlı ve baharatlı bir atıştırmalık alabilirsiniz.

Önceden haşlanmış mantarlar için (ağırlık 2 kg), marine için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 7 bezelye;
• yaban turpu (kök) – 30 g;
• %9 sirke – 100 ml.

Marine etme işlemi:

1. Bir tavaya su dökülür (emaye kullandığınızdan emin olun), buraya orta boy parçalar halinde kesilmiş hardal, yenibahar ve soyulmuş yaban turpu eklenir. Ocağın üzerine koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Isıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
2. Daha sonra et suyu ocaktan alınır ve gece boyunca (8-10 saat) demlenmeye bırakılır.
3. Gelecekteki turşusu tekrar ocağa konur ve kaynatılır, sirke dökülür, tuz ve şeker ilave edilir. Karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Haşlanmış çörekler soğutulmuş turşuyla dökülür ve 48 saat kapağın altında demlenmeye bırakılır.
5. Daha sonra mantarlar karıştırılarak steril kaplara paketlenir. Kalan turşusu süzülür ve ayrıca kavanozlara dökülür. Hermetik olarak mühürlendi ve mahzene gönderildi.

Hardal ve yaban turpu ile marine edilmiş boletus kesinlikle lezzetli atıştırmalık severlere hitap edecek

Defne yapraklarıyla boletus nasıl hızlı bir şekilde turşulanır

Bu tarife defne yaprağı eklemek, boletus turşusunun daha baharatlı olmasına yardımcı olacaktır.Mantarlar daha da aromatik ve hafif bir acıyla ortaya çıkacak.

3 adet 1 litrelik kavanozda haşlanmış boletus turşusu için şunları almalısınız:

• su – 2,5 l;
• defne yaprağı – 5-7 adet;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• biber (siyah, yenibahar) – 12 bezelye;
• karanfil tomurcukları – 4 adet;
• sarımsak – 5-6 diş;
• dereotu salkımları – 3 adet;
• 2 yemek kaşığı. sirke özü.

Konserveleme süreci:

1. Gazın üzerine bir tencere su koyun, tüm tuzu ekleyin ve kaynatın. Kristallerin tamamı çözülmemişse, su katlanmış gazlı bezden süzülmelidir.
2. Daha sonra kaynayan suya defne yaprağını, karanfili ve biberi ekleyin. Orta ateşte 5-7 dakika kaynatmaya devam edin, ardından sirke özünü ekleyin. Hemen ocaktan alın.
3. Sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin ve haşlanmış mantarlarla karıştırın.
4. Kavanozları sterilize ederek hazırlayın. Daha sonra alt kısma dereotu şemsiyeleri yerleştirilir.
5. Daha sonra kavanozlar çörek ile doldurulur ve sıcak turşuyla dökülür. Rulo yapın ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın

İstenirse defne yaprakları marinattan çıkarılabilir.

Boletus mantarlarını soğanla lezzetli bir şekilde marine etmek nasıl

Çoğunlukla ev hanımları mantarları sofraya koymadan hemen önce soğanlara eklerler. Ancak boletus için bu turşusu tarifi soğanla hazırlanmalıdır. Aynı zamanda klasik versiyondan daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor.

1 kg taze boletus'u marine etmek için ihtiyacınız olan:

• karabiber – 12 bezelye;
• yenibahar – 5 bezelye;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 çay kaşığı. Sahra;
• 1 defne yaprağı;
• su – 1,5 l;
• 1 orta boy soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke.

Marine etme yöntemi:

1. Meyve veren gövdelerin suya doymaması için mantarlar dikkatlice ayrılır, temizlenir ve hızla yıkanır. Boletuslar büyükse parçalara ayrılmalıdır.
2. Tavaya su dökün, biraz tuz ekleyin ve yıkanmış meyve gövdelerini içine yerleştirin. Gazı açın, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak karıştırdığınızdan ve sıyırdığınızdan emin olun.
3. Daha sonra mantarlara şeker, soğan yarım halkaları, biber ve defne yaprağı gönderilir. En fazla 5 dakika pişirin ve sirke ekleyin.
4. Marine edilmiş bitmiş çörekler hemen kavanozlara aktarılır, ayrıca hacmine bağlı olarak yaklaşık 40-60 dakika kaynatılarak sterilize edilir ve iyice kapatılır.

Soğanla marine edilmiş çöreklerin bütün kış saklanması tavsiye edilmez.

Tarçın ve sarımsaklı boletus mantarı turşusu tarifi

Üzerine tarçın eklerseniz turşunun tadı ilginç olur. Bu tarife göre turşu kızıllar, baharatlı notalarla çok aromatiktir.

1 kg haşlanmış mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• 5 gr tarçın;
• 2-3 karanfil tomurcukları;
• 2 defne yaprağı;
• 8 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke (%9).

Marine etme yöntemi:

1. Marine ile başlıyorlar, bunun için tüm baharatları, tuzu ve şekeri suyla birlikte bir tencereye ekleyin. Gazı açın, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
2. Daha sonra et suyu ocaktan alınır ve tamamen soğumaya bırakılır.
3. Soğutulmuş turşuyu çörek üzerine dökün ve 24 saat demlenmeye bırakın.
4. Daha sonra sıvıyı süzüp tekrar gaza koyun ve 3-5 dakika kadar kaynatın. Soğutun ve tekrar mantarların üzerine dökün. Bir günlüğüne dikmeye gönderiyorlar.
5. Daha sonra süzülmüş turşuyu son kez kaynatın, doğranmış sarımsakları dilimler halinde ekleyin ve 15 dakika pişirin.Gazı kapatmadan önce sirke ekleyin.
6. Mantarlar kavanozlara paketlenir ve hazır sıcak turşuyla dökülür. Kapatın ve tamamen soğumaya bırakın, ters çevirin ve sıcak bir bezle sarın.

Bu korunmuş sarımsağın 3 aydan fazla saklanmaması tavsiye edilir.

Karanfil ile boletus turşusu

Pek çok ev hanımı mantarları marine ederken çok fazla karanfil eklenmesini önermez, çünkü bu baharat mezenin aromasını ve ağızda kalan tadını büyük ölçüde etkiler. Ancak bu katkı maddesiyle pek çok tarif var, bunlardan biri kış için karanfil ve sirke ile salamura çöreklerin hazırlanmasını içeriyor.

2 kg haşlanmış mantar için aşağıdakilerden bir turşusu hazırlamanız gerekir:

• 1,5 litre su;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• 5 tomurcuk karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• 14 beyaz biber;
• 1,5 yemek kaşığı. l. %9 sirke.

Sıralama:

1. Önce marinatı yapıyorlar. Bir tencereye su dökün, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Orta ateşte 3-5 dakika kadar pişirin.
2. Elde edilen turşu, önceden kaynatılmış boletus mantarlarının üzerine dökülür ve 24 saat bekletilir.
3. Daha sonra süzün, sıvıyı tekrar ocağa koyun, kaynatın ve 15 dakika kaynatın. Daha sonra sirke ekleyin.
4. Daha sonra mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir, elde edilen tuzlu suyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Bu tarife göre marine edilen çörekler 3 gün sonra yemeye hazır hale gelir.

Kış için çöreklerin kişniş ve biberle marine edilmesi

Bu tarife göre konserve mantarlar, özel bir evde (kiler) uzun süreli depolamaya uygundur. Aynı zamanda bu meze, keskinliği ve müstehcenliği açısından klasik versiyondan farklıdır.

Yaklaşık 700-800 gr boletus için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu (yaprak) – ¼ kısım;
• 4 dereotu salkımına;
• 15 adet karabiber;
• 4 yenibahar bezelye;
• 1 bakla acı biber;
• kişniş (orta öğütme) – 0,5 çay kaşığı;
• 0,5 l su;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke esansı (%70) – ½ çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarlar ayıklanır, temizlenir ve iyice yıkanır. Küçük örnekleri seçmek en iyisidir.
2. Daha sonra bir tencereye aktarılır, suyla doldurulur ve 0,5 yemek kaşığı oranında tuzlanır. l. 2 litre su için. Gazı koyun ve kaynatın. Kaynatmadan önce ve sonra köpüğün yüzeyden dikkatlice çıkarılması gerekir. Bunları kısık ateşte 30 dakikadan fazla pişirmeyin.
3. Salamurayı ayrı olarak hazırlayın. Bir tencereye su dökün, tuz, şeker, karabiber ve kişniş ekleyin.
4. Yaban turpu yaprağının bir kısmı, dereotu ve acı biber kaynar su ile haşlanır.
5. Çörek kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine aktarılır, temiz suyla yıkanır ve tüm sıvının süzülmesine izin verilir.
6. Daha sonra kavanozlar hazırlanır (önceden sterilize edilirler). Dibine dereotu, küçük bir parça acı biber ve yaban turpu koyun.
7. Mantarlar üstüne yerleştirilir. Kavanozları kenarlarında en az 1 cm boşluk kalacak şekilde doldurun, dereotu ve yaban turpu ekleyin.
8. Salamurayı kavanozlara dökün ve üstüne sirke özünü dökün.
9. Bir tencereye su dökün ve dolu kavanozları içine yerleştirin. Bir kapakla örtün (kavanozun içine hava girmemesi için tekrar açmayın). 40-60 dakika sterilize edin.
10. Daha sonra kavanozları dikkatlice çıkarın, kapaklara dokunmamak veya hareket ettirmemek önemlidir. Onları yuvarlayın, sıcak bir beze sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Korumanın baharatlılığı eklenen acı biber miktarına bağlı olacaktır.

Sitrik asitle boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Çörekleri kararmaması ve yumuşak kalması için sitrik asit kullanarak marine edebilirsiniz.

2 kg miktarındaki mantarlar için şunları almalısınız:

• 1 litre su;
• 3 gr sitrik asit;
• yenibahar – 5 bezelye;
• tuz – 5 çay kaşığı;
• şeker – 7 çay kaşığı;
• 1 gr tarçın;
• kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
• 3 tomurcuk karanfil;
• %9 sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• 4 adet defne yaprağı.

Marine etme yöntemi:

1. Aspen çörekleri yıkanır ve temizlenir. Daha sonra kaynar suya gönderilirler. Oraya 2 g sitrik asit ekleyin. Kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin.
2. Mantarları bir kevgir içine koyun ve et suyunun tamamen süzülmesine izin verin.
3. Turşuyu hazırlamaya başlayın. Tencereye su dökün. Sitrik asit ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
4. Daha sonra tuz, şeker, baharatlar ve defne yaprağını ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından sirke ekleyin.
5. Boletusu kavanozlara dağıtın. Onları sadece haşlanmış turşuyla doldurun. Hermetik olarak kapatın ve ılık bir bezle sarın.

Korumayı rulo metal kapaklar kullanarak kapatmak daha iyidir

Depolama şartları ve koşulları

Turşu çörekler serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır, kiler idealdir. Zamanlamaya gelince, tarife bağlıdır. Klasik ve basit tarife göre, koruma bütün kış sürebilir, ancak soğan veya sarımsak ilavesiyle - 3 aydan fazla sürmez.

Çözüm

Turşu çörekleri kış için çok lezzetli bir konservedir. Ve eğer yıl mantarlar için verimli geçiyorsa, onları mutlaka yukarıda açıklanan tariflerden birine göre hazırlamalısınız.

Önerilen Gönderiler

Brüksel lahanası turşusu nasıl yapılır

Sarımsak, tereyağı ve havuç ile lahana turşusu

Pancar parçalarıyla anında lahana turşusu

Sıcak salamura ile lahana turşusu

Sarımsakla marine edilmiş hazır domates

Hafif tuzlu domateslerin hızlı hazırlanması

Sarımsakla marine edilmiş kış domatesleri için tarifler

Lezzetli çabuk pişirilen pancar turşusu

Kış için kavanozlarda armut turşusu