Hardal tohumu ile salatalık turşusu: kış için tarifler

Her yıl giderek daha fazla sayıda ev hanımı, mağazadan satın alınan ürünlerin sadece tat açısından değil aynı zamanda kalite açısından da evde konserve yiyeceklerden daha düşük olduğunu fark ederek kışa hazırlanmaya başlıyor. Kış için hardal tohumlu salatalık turşusu, sadeliği ve erişilebilirliği açısından cazip olan en popüler tariflerden biridir.

Neden salatalıkların içine hardal tohumu koyuyorsunuz?

Salatalık turşusu tariflerinin çoğu, yaban turpu, kiraz yaprağı veya kuş üzümü şeklinde ek bileşenler içerir. En yaygın içeriklerden biri hardal tohumlarıdır.Birkaç nedenden dolayı salamuraya eklenirler: korumaya hafif bir hardal aroması verirler ve ayrıca ana ürünün dokusunu iyileştirirler - salatalıklara "çıtırlık" verirler.

Ek olarak, hardal tohumları preparatların raf ömrünü uzatabilir, fermantasyon süreçlerini tetikleyen bakterileri yok edebilir ve korumaya çekici bir görünüm kazandırabilir.

Salatalık turşusu için hangi hardal tohumlarına ihtiyaç vardır?

Hardal, dünyadaki çoğu mutfakta kullanılan iyi bilinen bir çeşnidir. Bu bitkinin 4 ana türü vardır:

1. Siyah.
2. Sarı.
3. Beyaz.
4. Hintli.

Hardal tohumları preparatların fermantasyonunu önler ve raf ömrünü uzatır

Daha keskin tadı ve belirgin aromasıyla diğer türlerden farklı olan sarı hardal tohumları koruma için kullanılır.

Sarı hardalın ikinci adı “Rus”tur, çünkü en büyük hacimleri Aşağı Volga bölgesinde Catherine II döneminde yetiştirilmiştir.

Kış için hardal fasulyeli salatalık turşusu tarifleri

Bugün hardal tohumlarını herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Klasik sarı çeşidinin yanı sıra parlak aroması ve orta derecede keskinliği olan siyah olanı da kullanabilirsiniz.

Kış için hardal tohumlu klasik salatalık turşusu

Kış için hardal tohumu içeren salatalık turşusu ve turşusu için klasik tarif, minimum miktarda malzeme gerektirir. Ancak buna rağmen yemek çok lezzetli ve aromatik çıkıyor.

Gerekli:

• salatalık – 600 gr;
• dereotu salkımları – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• biber (bezelye) – 5 adet;
• hardal tohumları – 10 gr;
• sirke esansı (%70) – 5 ml;
• su – 2 l;
• tuz – 70 gr;
• şeker – 70 gr.

Korumaya biber veya havuç da ekleyebilirsiniz.

Pişirme işlemi:

1. Ana malzemeyi yıkayın ve 6-8 saat soğuk suda bekletin, kavanozları sterilize edin.
2. Suyu şeker ve tuzla kaynatın.
3. Cam kabın dibine dereotu, defne yaprağı, ardından salatalık, biber, sarımsak ve hardalı yerleştirin. Her şeyin üzerine sıcak marinat solüsyonunu dökün.
4. Sirke ekleyin ve iş parçalarını 12 dakika sterilize etmek için suyla dolu bir tencereye koyun.
5. Kapakların altına yuvarlayın.

Tarif basit ve değişkendir. Hazırlamaya hardal tohumlarının yanı sıra en sevdiğiniz baharatları ve hatta havuç veya dolmalık biber gibi sebzeleri de ekleyebilirsiniz.

Hardal tohumu ve fesleğen ile konserve salatalık

Fesleğen, çıtır salamura sebzelerin lezzetiyle mükemmel bir şekilde eşleşen karanfil-biber aromasına sahiptir. Küçük miktarlarda eklemeniz gerekir, aksi takdirde tüm tadın baskın çıkması riski vardır.

Gerekli:

• salatalık – 500 gr;
• sarı hardal tohumu – 5 g;
• yaban turpu yaprağı – 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 2 adet;
• taze fesleğen - 2 dal;
• yenibahar – 3 bezelye;
• karanfil – 2-3 adet;
• tuz – 25 gr;
• şeker – 30 gr;
• sirke esansı (%70) – 4 ml.

Fesleğenin yanı sıra yaban turpu kökü de ekleyebilirsiniz.

Adım adım hazırlık:

1. Ana ürünü iyice yıkayın ve 6-8 saat temiz soğuk suda bekletin.
2. Frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu, biber, karanfil ve fesleğenleri sterilize edilmiş kaplara koyun.
3. Salatalıkları kurutun, bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından sıvıyı boşaltın.
4. Hardal tohumlarını ekleyin.
5. Kalan baharatları sıcak suda eritin, kaynatın ve çözeltiyi kavanozlara dökün. Oraya sirke ekleyin.
6. İş parçalarını kaynar su dolu bir tencerede 8-10 dakika sterilize edin
7. Kapakların altına yuvarlayın ve baş aşağı çevirin.

Sterilizasyon olmadan hardal tohumu ile salatalık turşusu

Sterilizasyon işleminin reddedilmesi, vitaminlerin çoğundan tasarruf etmenize ve salamura sebzelerin daha taze tadını ve görünümünü korumanıza olanak tanır. Ancak bu durumda katı kurallara uymanız gerekir, aksi takdirde kavanozlar şişince tüm çabalarınız boşa gidecektir.

Gerekli:

• salatalık – 800 gr;
• hardal tohumları – 5 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• yaban turpu yaprağı – 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 3 adet;
• kiraz yaprağı – 3 adet;
• dereotu salkımları – 2 adet;
• tarhun - 1 dal;
• yenibahar ve karabiber (bezelye) – 3 adet;
• karanfil – 2 adet;
• tuz – 30 gr;
• şeker – 30 gr;
• sirke esansı (%70) – 5 ml.

Sterilizasyona tabi tutulmamış konserve yiyecekler tüm vitaminleri ve mikro elementleri korur

Adım adım hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın ve 6 saat soğuk suda bekletin.
2. Dereotu, yapraklar ve tarhunu sterilize edilmiş kaplara koyun. Daha sonra yenibaharı ve normal biberi ekleyin.
3. Salatalıkları, dilimler halinde kesilmiş sarımsaklarla birlikte bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
4. İçeriğin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın. Bu adımları 2 kez tekrarlayın.
5. Hardalı kavanozlara dökün ve suyu, şekeri, tuzu ve karanfilleri ekleyerek kaynatın.
6. Marine solüsyonunu kavanozlara dökün ve özü ekleyin.
7. Parçaları kapaklarla örtün, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin altına koyun.

Aynı suyu dökmek ve marine etmek için kullanabilirsiniz, ancak bu durumda çözelti daha az şeffaf olacaktır.

Mağazadan satın alınanlar gibi hardal tohumlu salatalık turşusu

Kış için hardal tohumlu salatalık turşusu tarifi, mağazadan satın alınan versiyondan neredeyse hiç farklı değil. Aynı zamanda daha güvenli ve daha kullanışlıdır.

Gerekli:

• salatalık – 400 gr;
• hardal tohumları – 10 gr;
• kişniş – 7 gr;
• kuru dereotu – 1 tutam;
• kurutulmuş yaban turpu – 1 tutam;
• sarımsak – 4 diş;
• şeker – 140 gr;
• tuz – 40 gr;
• sirke (%9) – 150 ml.

Sofra sirkesi esansla değiştirilebilir

Adımlar:

1. Sebzeleri yıkayın ve en az 4 saat soğuk suda bekletin.
2. Sarımsakları soyun ve kabaca doğrayın.
3. Şeker ve tuz hariç tüm baharatları kavanozlara koyun.
4. Salatalıkları yerleştirin ve omuzlarına kadar 1 litre sıcak su dökün.
5. 10-12 dakika demlenmesine izin verin.
6. Et suyunu bir tencereye dökün, kalan baharatları ekleyin ve kaynatın.
7. Marine edip her şeyin üzerine dökün, kabarcıklar tamamen çıkana kadar 2-3 dakika dinlendirin ve kapakları açın.

Sirkesiz hardal tohumu ile kış için salatalık turşusu

Hardal tohumu ile salatalık turşusu için bu tarif 1 litrelik bir kap için tasarlanmıştır. Bir parça acı biber yemeğe ekstra ısı katacaktır.

Gerekli:

• salatalık – 500-600 gr;
• sarımsak – 1 diş;
• defne yaprağı – 1 adet;
• kiraz yaprağı – 2 adet;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• dereotu (çiçek salkımına) – 2 adet;
• yenibahar ve acı biber – her biri 3 bezelye;
• kırmızı acı biber – 1 adet;
• hardal tohumları – 5 gr;
• deniz tuzu – 55 gr.

Acı biber, preparata hafif bir sıcaklık katacaktır.

Adımlar:

1. Sebzeleri iyice yıkayın ve 6 saat soğuk suda bekletin.
2. Yaban turpu, kiraz, dereotu, sarımsak, defne yaprağı, biber (acı, bezelye, yenibahar) temiz kavanozlara koyun.
3. Salatalıkları yerleştirin ve hardal tohumlarını ekleyin.
4. 1 litre temiz soğuk suya tuzu dökün ve çözünmesini sağlayın ve 7-10 dakika bekletin.
5. Salamurayı kavanozlara dökün ve dikkatlice naylon kapaklarla kapatın.

Preparatları hemen serin bir yere çıkarın, aksi takdirde fermente olabilirler.

Hardal bezelye ve aspirin ile kış için salatalık

Aspirin, saklama süresini uzatmanıza ve bir şehir dairesinde bile saklamanıza olanak tanır. İlaç salamura sebzelerin tadını ve görünümünü etkilemez.

Gerekli:

• salatalık – 1 kg;
• sarımsak – 4 diş;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• dereotu salkımları – 2 adet;
• aspirin – 2 tablet;
• şeker – 13 gr;
• biber (bezelye) – 2 adet;
• hardal tohumları – 5 gr;
• karanfil – 2 adet;
• sirke – 40 ml;
• tuz – 25 gr.

Aspirin konserve gıdaların raf ömrünü uzatabilir

Adımlar:

1. Salatalıkları yıkayın ve 5-6 saat soğuk suya koyun.
2. Cam bir kabın dibine yaban turpunu, ardından ana malzemeyi, dereotu şemsiyelerini ve karanfilleri yerleştirin.
3. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
4. Suyu tekrar tencereye dökün, kaynatın ve tekrar sebzelerin üzerine dökün. Prosedürü tekrarlayın.
5. Et suyunu tekrar tencereye alın, tuz ekleyin, şeker ekleyin ve kaynatın.
6. Kavanozlara hardal, sarımsak ve aspirin ekleyin, sıcak turşuyu dökün ve kapakları toplayın.

Kış için hardal tohumu ve havuçlu lezzetli salatalık

Havuç, salatalık turşusunun tadını hardal tohumu ile çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda müstahzarlara çekici bir görünüm kazandırır. Havuç yerine diğer sebzeleri kullanabilirsiniz: biber, kabak, kereviz.

Gerekli:

• büyük havuç – 2 adet;
• salatalık – 2 kg;
• hardal tohumları – 5 gr;
• tuz – 20 gr;
• şeker – 40 gr;
• sirke – 80 ml;
• sarımsak – 4 diş.

Ürün yaklaşık 3-4 yıl saklanabilir

Adımlar:

1. Sebzeleri yıkayın ve 6 saat boyunca serin ve temiz suda bekletin.
2. Havuçları durulayın, soyun ve 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın.
3. Havuçları, sarımsakları ve hazırlanmış salatalıkları (yıkanmış ve kesilmiş) sterilize edilmiş bir kaba koyun.
4. Sebzelerin üzerine sıcak su dökün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın. Eylemi 2 kez daha tekrarlayın.
5. Üçüncü kez suyu tavaya dökün, kalan baharatları ekleyin ve kaynatın.
6. Hardal tohumlarını kavanozlara koyun.
7. Turşuyu dökün, sirke ekleyin ve kapakları toplayın.

Bu tür preparatların temel özelliği 4 yıla ulaşan uzun raf ömrüdür.

Hardal tohumu ve soğan ile salatalık turşusu

Minimum süre gerektirecek salamura sebzeler için çok basit bir tarif. Ürünlerin hacmi 3 litrelik bir kap için tasarlanmıştır.

Gerekli:

• salatalık – 2 kg;
• soğan – 3 adet;
• yenibahar ve normal biber – 4 adet;
• sarı hardal tohumu – 7 g;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 40 gr;
• sirke esansı (%70) – 50 ml.

Salatalıklar çıtır, biraz baharatlı ve biraz tatlıdır

Adımlar:

1. Sebzeleri iyice yıkayın ve 6 saat soğuk suda bekletin.
2. Soğanı soyun ve doğrayın (yarım halka veya daha ince). Kuru ve temiz bir kabın dibine yerleştirin.
3. Hardal, biber ve ana ürünü ekleyin.
4. Suyu (1,5 l) kaynatın, tuz ekleyin ve şeker ekleyin.
5. Çözeltiyi salatalıkların içine dökün, 10 dakika bekletin ve tekrar tencereye dökün.
6. Tekrar kaynatın, bir kavanoza dökün, özü ekleyin ve kapağını kapatın.

Hardal tohumu ve bitkisel yağ ile salatalık

Salatalıkların hardal fasulyesi ve bitkisel yağ ile marine edilmesi kış salatasının lezzetini daha zengin hale getirir. İşlemi daha hızlı hale getirmek için salatalıkları uzunlamasına 4-6 parçaya kesin.

Gerekli:

• salatalık – 4-5 kg;
• sofra sirkesi (%9) – 200 ml;
• şeker – 200 gr;
• bitkisel yağ – 200 mi;
• hardal (tohumlar) – 20 g;
• tuz (ince öğütülmüş) – 65 g;
• kuru dereotu – 5 gr;
• öğütülmüş biber – 5 gr.

Ürünü bir hafta sonra kullanabilirsiniz.

Adımlar:

1. Ana ürünü 4 saat soğuk suda bekletin, ardından bir havluyla kurulayın ve uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Örnekler büyükse 6-8 parçaya bölebilirsiniz.
2. Sebzeleri bir kaseye koyun, tuz, şeker, hardal tohumu, dereotu ve karabiber ekleyin.
3. Sirke ve yağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sıcak bir yerde 6-7 saat marine etmeye bırakın.
4. Ana malzemeyi temiz, kuru kavanozlara koyun ve her şeyi dekapaj işlemi sırasında açığa çıkan tuzlu suyla doldurun.
5. Kavanozları su banyosundaki bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra 35-40 dakika sterilize edin.
6. Kapakları yuvarlayın.

Salatalık salatasını hazırlandıktan 7-10 gün sonra tüketebilirsiniz.

Kış için hardal tohumlu tatlı konserve salatalık

Hardal tohumlu tatlı baharatlı çıtır salatalık turşusu hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Bu, tek başına servis edilebilecek veya salata veya tavada kızartma için lezzetli bir malzeme olarak kullanılabilen harika bir mezedir. Bu tarif için kornişon adı verilen, uzunluğu 10 cm'yi geçmeyen küçük örnekler uygundur.

Gerekli:

• salatalık – 2 kg;
• dereotu salkımları – 2 adet;
• taze kuş üzümü yaprağı – 6-8 adet;
• hardal tohumu;
• sarımsak – 3 diş;
• biber (bezelye) – 6 adet;
• sirke (%9) – 250 ml;
• tuz – 40 gr;
• şeker – 90 gr.

Adımlar:

1. Kornişonları 3-5 saat önceden ıslatın. Depolamadan önce bir havluyla kurulayın.
2. Dereotu, kuş üzümü, biber, hardal ve salatalıkları temiz, kuru kaplara koyun.
3. 2 litre suyu kaynatın. Şekeri ve tuzu eritin, 3 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Su biraz soğuduğunda sirkeyi ekleyin.
4. Turşuyu kavanozlara dökün, üzerlerini sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve su banyosunda 7-10 dakika pişirin.
5. Boşlukları kapaklarla yuvarlayın.

Marine edildikten sonra kornişonların rengi hafifleşerek zeytin rengine dönüşebilir.

Hazırlama ve saklama önerileri

Turşulama veya turşulamadan önce salatalıkların ıslatılması gerekir. Minimum süre 4-5 saattir, ancak ev hanımları genellikle sebzeleri gece boyunca suda bırakır. Ana şart suyun temiz ve soğuk olmasıdır.

Salatalıkların daha çıtır olması ve rengini, yapısını ve şeklini daha uzun süre koruyabilmesi için bu işlem gereklidir. Sebzeler ıslatılmadan önce yıkanmalıdır.

Korumayı evde, bodrum katında, kilerde veya özel donanımlı bir sundurma veya balkonda saklayabilirsiniz. En uygun depolama yöntemi, sıcaklığın sürekli korunduğu özel donanımlı bir odadır.

Turşulamadan önce salatalıkların 5 saat bekletilmesi gerekir.

Bodrum, havalandırma ile donatılmışsa bu gereksinimlere mükemmel şekilde uyar. Küf oluşumunu önlemek için bu gereklidir. Her yıl tesisler mantar izleri açısından incelenmeli ve gerekirse mantar ilacı preparatlarıyla tedavi edilmelidir.

Depo, evin binasının bir parçasıdır. Bu bölme aynı zamanda konserve yiyeceklerin saklanması için de kullanılabilir, ancak bu yalnızca orada ısıtma cihazlarının bulunmaması durumunda mümkündür, aksi takdirde müstahzarlar fermente olur ve patlayabilir. Kiler periyodik olarak havalandırılmalı ve içinde saklanan konserve ürünlerde salamuranın şişmesi ve bulanıklığı kontrol edilmelidir.

Şehir dairelerinde iş parçaları için depolama alanı genellikle bir sundurma veya balkonda bulunur. Bu durumda “depolama” aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

1. Sırlı ol.
2. Düzenli olarak havalandırılması gerekiyor.
3. Güneş ışığından koruma sağlayın.

Mükemmel bir seçenek, tüm ev yapımı konservelerinizi kaldırabileceğiniz raflı kapalı bir dolaptır.Balkonun düzenli olarak havalandırılması yalnızca optimum sıcaklığı korumakla kalmayacak, aynı zamanda önemli olan nemi de düzenleyecektir.

Stalin döneminin dairelerinde sıklıkla "soğuk dolaplar" bulabilirsiniz - mutfak pencere pervazının altında, ısıtılmamış bir duvarın yanında bir yer. Burada ev yapımı reçelleri de saklayabilirsiniz ancak “soğuk dolapların” en büyük dezavantajı küçük boyutlarıdır.

Çözüm

Kışlık hardal tohumlu salatalık turşusu, her sofrayı tamamlayacak lezzetli ve hazırlaması çok kolay bir mezedir. Aynı zamanda daha karmaşık yemeklerin ek bir bileşeni olarak da kullanılabilir ve tariflerin çeşitliliği, bireysel, parlak bir tat elde etmenizi sağlayacaktır.

Önerilen Gönderiler

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır

Elmalı Alman domatesleri

Marine edilmiş kahverengi domates

Turp turşusu

Kış için turp

Kış için eğreltiotu hasadı: kurutma, dondurma

Sarımsaklı ve sarımsaksız bektaşi üzümü turşusu: kış hazırlıkları için tarifler

Sıcak marine edilmiş volushki: kışa hazırlanmak için tarifler

Kış için boletus mantarı turşusu nasıl yapılır