İçerik
Salatalıklar dikildikten sonra kavanozlarda bulanıklaşır - bu, evde yemek pişirmeyi sevenlerin sıklıkla karşılaştığı bir sorundur. Bulanıklığı önlemek veya salamurayı kurtarmak için şeffaflığını neden kaybettiğini bilmeniz gerekir.
Salatalık kavanozlarının bulanıklaşmasının nedenlerinin listesi
Salatalıkların dikiş sırasında bulanık hale gelmesinin genel nedeni her zaman aynıdır - fermantasyon işlemleri salamurada başlar. Mikroorganizmaların faaliyeti nedeniyle, turşu yaparken sadece salatalık kavanozları bulanıklaşmakla kalmaz, aynı zamanda meyvelerin tadı da değişir ve bozulur ve müstahzarların bulunduğu kavanozların kapakları şişer.
Uygun şekilde turşulanıp konserve edilirse kavanozlardaki salatalıklar fermente olmamalıdır.Bulutlu hale gelmeleri genellikle birkaç hatanın yapıldığını gösterir.
Boşluklar bulanıklaşırsa kavanozda fermantasyon işlemi devam ediyor demektir.
Kavanozdaki salatalıklar neden kapatıldıktan hemen sonra bulanıklaştı?
Sadece aylarca kavanozda kalan ve bozulmaya başlayan salatalıklar bulanıklaşmaz. Bazen meyveler yuvarlandıktan hemen sonra çözelti opak hale gelir.
Bu tek bir anlama gelir: kir ve çok sayıda mikroorganizma kavanoza girmiştir. Çoğu zaman, konserve öncesi salatalıkların kötü yıkanması ve kötü sterilize edilmiş kavanozlar nedeniyle müstahzarlar bulanık hale gelir. Kabın duvarlarında deterjan kalıntıları veya yiyecek parçaları olması muhtemeldir; fark edilmeyen kirler genellikle kavanozun boynunda veya kapağın altında birikir.
Kavanozdaki salatalık turşusu neden bulanıklaşıyor?
Turşulama sırasında meyveler de sıklıkla bulanıklaşır ve bu birçok nedenden dolayı olabilir. Kötü yıkanmış ve tam olarak sterilize edilmemiş kavanozların yanı sıra aşağıdaki noktalar da öne çıkıyor:
- marine etme tarifinin ihlali - sebze hazırlama sürecinde yanlış oranlar veya atlanan adımlar;
- düşük kaliteli veya uygun olmayan malzemeler kullanmak, örneğin sirke yerine son kullanma tarihi geçmiş sirke veya sitrik asit kullanmak;
- kavanozda veya kapakta fark edilmeyen hasar - boyunda cips veya çatlaklar, kapağın gevşek oturması.
Yalnızca taze malzemeler almak, oranlarını bozmamak ve bunları eylem olarak benzer görünen diğer bileşenlerle değiştirmemek önemlidir.
Seçilen tarifin ihlali kavanozlardaki çözeltinin bulanıklaşmasına neden olur
Salatalık turşusu sırasında neden kavanozlarda bulanıklaşıyor?
Turşulama çok basit bir prosedür gibi görünüyor, ancak ondan sonra bile salatalık kavanozları sıklıkla bulanıklaşıyor ve patlıyor. Bu, aşağıdaki nedenlerden dolayı olur:
- yanlış salatalık kullanımı - tüm çeşitler tuzlanamaz, salamura edilemez ve konserve edilemez; salata türleri dekapaj için uygun değildir ve hızla bulanıklaşır;
- uygun olmayan tuz kullanımı - müstahzarlar için yalnızca evrensel sofra tuzu kullanabilirsiniz; iyotlu ve deniz tuzu bu durumda uygun değildir.
Diğer durumlarda olduğu gibi, asitleme sırasında sebzeler, iş parçasına giren kir veya kötü sterilize edilmiş kaplar nedeniyle de bulanık hale gelir.
Salatalık kavanozlarındaki salamura neden bulanıklaşıyor?
Bazen tüm konserve koşulları karşılandığında sebzeler güçlü ve gevrek kalır, ancak salatalık turşusu yapılırken salamura bulanık hale gelir. Bu, aşağıdaki nedenlerle açıklanabilir:
- dekapaj veya konserve için kullanılan düşük kaliteli su; aşırı yabancı maddeler içeriyorsa, çözelti doğal olarak bulanıklaşacaktır;
- satın alınan meyvelerde nitratların varlığı - sıvıda uzun süre kaldıktan sonra kimyasallar sebzelerin etini terk eder, ancak salamura bozulur;
- turşu veya konserve için kullanılan uygun olmayan tuz veya bozulmuş sirke, salatalık kavanozundaki salamuranın bulanıklaştığı hemen anlaşılır, ancak meyvelerin kendisi rengini ve yoğun yapısını bir süre koruyabilir.
Salamura ve salatalık turşusundaki salamura bulanıklaşırsa ne yapmalı
Bozulmuş müstahzarları yemek çok tehlikelidir, ancak dün tamamen taze olan kavanozlardaki salatalıklar bulanıklaşırsa, çoğu durumda kurtarılabilirler. Önemli olan ilk önce bulanık preparatı incelemek ve sebzelerin kalitesini gerçekten kaybetmediğinden ve canlandırmayı hak ettiğinden emin olmaktır.
Bulutlu bir iş parçası yeniden yapılabilir
Bulanık konserve salatalık nasıl kurtarılır
Konserve salatalıklar bulanıklaşırsa atmaya gerek yoktur. Yakın zamanda şeffaflığını kaybetmiş bir iş parçası aşağıdaki şekilde kaydedilebilir:
- sarılmış kavanozları açın ve bulanık çözeltiyi tavaya dökün;
- sebze ve ot kavanozlarına boynuna kadar kaynar su dökün;
- sebzeleri sıcak suda bırakın ve bu sırada bulutlu tuzlu su çözeltisini ateşe verip kaynatın;
- 5-8 dakika kaynatın, ardından sıvıya birkaç yemek kaşığı sirke daha ekleyin.
Daha sonra meyvenin bulunduğu kavanozdan sıcak su boşaltılır ve artan miktarda sirke ile işlenmiş salamura geri dökülür. Kavanozlar tekrar sıkıca sarılır ve iş parçasının tamamen kapatılmasına dikkat edilmelidir.
Turşu fermente olmuşsa ne yapmalı
Çoğu zaman, salatalık meyveleri dekapaj işlemi sırasında kavanozda bulanıklaşır, çünkü koruma ek bileşenler kullanılmadan gerçekleşir. Ancak bu durumda bile turşuyu kurtarmak ve fermantasyonu erken aşamalarda durdurmak oldukça mümkündür.
Salatalıklar bir kavanozda fermente olmuşsa ancak kapak şişmiyorsa, salamura sebzeleri aşağıdaki şekilde yeniden canlandırın:
- kavanozu açın ve şımarık salamurayı dökün;
- meyveler ayrı bir kapta çıkarılır ve kaynar su ile haşlanır ve ardından 10 dakika bekletilir;
- sebzeler için yeni bir salamura hazırlanır, ancak bu sefer içine doğal koruyucu görevi görecek biraz sirke eklenir;
- sebzeler tekrar kavanoza konur ve taze tuzlu solüsyonla doldurulur, ardından sıkıca kapatılır.
Yalnızca kapakların şişmediği iş parçalarını kaydedebilirsiniz
Bulutlu salatalık turşusu nasıl yeniden yapılır
Kavanozdaki salatalık turşusu bulanıklaşırsa, bu genellikle ürünün oluşturulmasında ciddi ihlallere işaret eder. Turşudaki sirke iyi bir koruyucu görevi görür ve salamura, varlığına rağmen bulanıklaşırsa, bu, kavanoza oldukça fazla mikroorganizmanın girdiği anlamına gelir.
Salamura sebzeleri yeniden hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kavanozdaki bulanık çözeltinin tamamını tavaya dökün ve sebzeleri ayrı bir kaba dökün;
- meyvelere olası bakterileri öldürmeye yardımcı olacak taze kaynar su uygulayın;
- sebzeleri sıcak suda bırakın ve bu arada çözeltiyi temiz bir tencerede en az 5 dakika kaynatın;
- Kavanozu ve kapağı tekrar iyice sterilize edin.
Bundan sonra meyveler tekrar kabın içine konur ve üzerine biraz daha taze sirke eklemeyi unutmadan salamura ile doldurulur. İş parçasının tamamen kapatılması için kavanozu ikinci kez özellikle dikkatli bir şekilde sarmanız gerekir.
Bulutlu konserve salatalık yemek mümkün mü?
Kışa hazırlanan meyvelerin rengi bulanıksa bu her zaman geri dönülemez şekilde bozulduğu anlamına gelmez.Bu nedenle birçok insanın bir sorusu var: Sebzeleri tekrar turşu yapıp tuzlamak gerekli mi, yoksa bulanık olsalar bile yenebilir mi?
Bulanık sebzeleri yememelisiniz - sağlığınız için tehlikelidir.
Salatalık turşusundaki salamura bulanıklaştıysa, bu tür meyvelerin işlenmeden tüketilmesi kesinlikle tavsiye edilmez. Kavanoz botulizm bakterisi içerebilir ve insanlar için büyük tehlike oluşturur. En iyi ihtimalle, preparat mide rahatsızlığına neden olacak ve en kötü ihtimalle ölümcül sonuçları olan ciddi bir hastalığa yol açacaktır.
Salatalıklar bulanıklaştığında, yeniden dekapaj veya tuzlamadan önce dikkatlice kontrol edilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Müstahzarın yeniden yapılmasına ancak sebzeler yumuşamamışsa, hoş olmayan bir renk veya aroma kazanmamışsa ve bulutlu salamuralı kavanozun kapağı henüz şişmemişse izin verilir. Sebzeler fermente oluyorsa, kapak şişer ve üründen hoş olmayan bir koku çıkarsa meyvelerin mutlaka atılması gerekir. Onları yeniden canlandırmak anlamsız ve tehlikelidir; artık tüketime uygun değildirler.
Bulanıklaşmamaları için salatalıkların nasıl tuzlanıp turşulanacağına dair birkaç ipucu
Birkaç basit öneri sebzeleri güvenli bir şekilde saklamanıza yardımcı olacaktır:
- Tuzlama ve dekapaj için damıtılmış veya kaynak suyu almak daha iyidir. Musluk suyu kaynatıldıktan sonra bile aşırı yabancı maddeler içerebilir ve içindeki meyveler daha sık bulanıklaşır.
- Kendi arsanızda yetiştirilen yiyecekleri kimyasal kullanmadan tuzlamak ve muhafaza etmek daha iyidir. Sadece küçük boyutları, gevrekleri, yoğun etleri ve kabuğundaki küçük sert dikenleri ile ayırt edilen özel çeşitleri turşu haline getirmeniz yeterlidir.
- Konservelemeden önce sebzeler birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir. Aynı zamanda, yalnızca zararlı maddeler dışarı çıkmakla kalmayacak, aynı zamanda iç boşluklardan da hava çıkacak ve kir de verimli bir şekilde yıkanacak - ıslatılmış sebzeler daha az fermente olacak.
Konserve yaparken birçok ev hanımı salatalıklara birkaç küçük domates ekler. Genellikle salamura bundan sonra fermente olmaz - domatesler istenmeyen süreçleri önler.
Turşudaki domates bulanıklığın önlenmesine yardımcı olur
Çözüm
Dikimden sonra, konserve teknolojisi ihlal edilirse veya salamura için uygun olmayan bileşenler kullanılırsa salatalıklar kavanozlarda bulanıklaşır. Kapaklarda şişlik yoksa iş parçalarını kurtarmayı deneyebilirsiniz, o zaman sebzeleri atmak zorunda kalmazsınız.
