Boletus ve boletus turşusu nasıl yapılır: kış için tarifler

Boletus turşusu ve boletus birlikte iyi gider. Aslında bu mantarlar yalnızca renk bakımından farklılık gösterir, hamurlarının yapısı ve pişirme tarifleri neredeyse aynıdır. Bu bakımdan boletus ve boletuslara tek kelimeyle obabki bile denir.

Aynı aileye ait olup etli ve besleyici mantarlardır. Kış için boletus ve boletus mantarlarını farklı şekillerde turşu haline getirebilirsiniz, ancak tariften bağımsız olarak hasat için hammaddelerin hazırlanması her zaman yaklaşık olarak aynıdır.

Boletus ve boletus mantarları birlikte nasıl turşulanır

Doğrudan dekapaj işlemine geçmeden önce mantarlar bu işlem için dikkatlice hazırlanır:

1. Öncelikle boletus ve boletus mantarlarını soğuk suyla iyice durulayın. Toprağın ve diğer kalıntıların mantarların yüzeyinden ayrılmasını kolaylaştırmak için mantarları 1-2 saat daha suda bekletebilirsiniz.
2. Daha sonra cildi meyve veren gövdelerden çıkarın.
3. Bir sonraki adım, büyük numunelerin kapaklarını 4 parçaya kesmektir. Bacakları da doğrayın. Küçük meyve veren gövdelere dokunulmaz. Bütün küçük kapaklardan yapılan boşluklar kavanozlarda çok güzel görünüyor.

Ayrı olarak, aşağıdakilere dikkat etmek önemlidir - turşuyu hazırlamak için iyotlu tuz kullanamazsınız. Sadece normal pişirme suyu ekleyebilirsiniz.

Sıcak yöntemle boletus ve boletus mantarlarının düzgün şekilde marine edilmesi

Turşu mantarlarının hazırlanmasının iki ana yolu vardır: sıcak ve soğuk. İlk yöntemin özelliği boletus ve boletusun birlikte kaynatılması, turşuyla doldurulması ve baharatların eklenmesidir. Çok fazla hammadde varsa bu iki türü ayrı ayrı hazırlamak daha iyidir. Bazen tarif, mantar kütlesinin marine içinde 4-8 dakika pişirilmesini gerektirir.

Pişirme sırasında suyun yüzeyindeki köpüğün uzaklaştırılması önemlidir. Aksi takdirde boletus ve boletus turşusu bulanıklaşacaktır. Sirke genellikle kaynatma bitiminden 10 dakika önce eklenir.

Hazırlık, bitmiş turşu çöreklerinin ve çöreklerin sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmesiyle sona erer. Kabı omuzlara kadar doldurun.

Soğuk yöntemle boletus ve boletus turşusu nasıl yapılır

Salamura mantarların soğuk hazırlanması, hammaddelerin kaynatılmasını ortadan kaldırır. Asitleme için daha küçük örnekler seçilir ve 2 gün soğuk tuzlu suda bekletilir. Aynı zamanda günde yaklaşık 2-3 kez su değiştirilir, aksi takdirde orman meyveleri ekşir.

Boletus ve boletüslerin tuzlanması şuna benzer:

1. Tuzu kavanozun dibine ince bir tabaka halinde yayın.
2. Daha sonra mantarlar yoğun katmanlar halinde serilir ve hafifçe sıkıştırılır. Kapakları aşağıya koymak daha iyidir.
3. Katmanlara dönüşümlü olarak az miktarda tuz ve baharat serpilir.
4. Kavanoz doldurulduğunda üstüne 2-4 kat katlanmış gazlı bez yayın. Üzerine küçük bir ağırlık konulur. 2-3 gün sonra mantarlar ağırlığının altına batmalı ve yüzeyleri meyve suyuyla kaplanacaktır.

Soğuk muhafaza yöntemi kullanılarak boletus ve boletus, 1 ay infüzyondan sonra yenilebilir.

Kış için salamura çörek ve çörek tarifleri

Marine edilmiş mantarlar genellikle bazı yemeklere eklenir veya soğuk meze olarak servis edilir veya fırınlanmış ürünlerde yağsız dolgu olarak kullanılır. Az miktarda rafine edilmemiş ayçiçek yağı, müstahzarlara özel bir aroma verir, ayrıca dereotu, yeşil soğan veya sarımsak da ekleyebilirsiniz. Turşu çörek ve kavak çörek ile ekşi krema kombinasyonu kendini kanıtlamıştır.

Boletus ve boletus turşusu için klasik tarif

Bu tarif en yaygın olarak kabul edilir. Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

• boletus ve boletus - 1800 g;
• şeker – 3-4 çay kaşığı;
• yenibahar – 6-8 adet;
• tuz – 3-4 çay kaşığı;
• sarımsak – 3-4 diş;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı ve dereotu tadı.

Hazırlık aşağıdaki gibidir:

1. Baharatlar, tuz ve şeker suya dökülerek elde edilen çözelti kaynayana kadar kaynatılır.
2. Su kaynadıktan sonra turşuyu 5 dakika daha ocakta tutun.
3. Yıkanmış ve arıtılmış hammaddeleri suya dökün, sirke özünü ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
4. Şu anda, sterilize edilmiş kavanozların alt kısmı doğranmış sarımsak dişleriyle kaplıdır. Ayrıca kavanozun içine dereotu şemsiyesi de koyabilirsiniz.
5. Daha sonra kavanozları mantarlarla doldurun ve turşuyla doldurun. Üzerine 1 adet dereotu şemsiyesi daha yerleştirin.

Bundan sonra kavanozlar sarılıp saklanabilir.

Boletus ve boletus mantarlarının sarımsak ve tarçınla düzgün şekilde marine edilmesi

Sarımsak ve tarçınlı mantar turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• tuz – 85 gr;
• öğütülmüş tarçın – ½ yemek kaşığı. l.;
• sirke – ½ yemek kaşığı. l.;
• karanfil – 1-3 adet;
• defne yaprağı – 1-2 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• yenibahar – 5 adet;
• dereotu – 1-2 dal.

Boletus ve boletus mantarları aşağıdaki gibi marine edilir:

1. Tuz suya dökülüp ateşe verilir.
2. Daha sonra tarçın dışındaki baharatları cam bir kaba koyup üzerine kaynar su dökerek 8-10 dakika kadar pişirin.
3. Bu arada mantarları pişirmeye başlayın. Kavak ve boletus mantarlı tavaya, kabın toplam yüksekliğinin 1 / 3'üne kadar salamura ekleyin.
4. Sıvı kaynadığında iş parçasını 5 dakika daha ateşte tutun.
5. Hazırlanan baharatlar ve saplı kapaklar sterilize edilmiş kavanozlara konur. Daha sonra meyve veren gövdeler, boşaltılmış salamura ile üstüne kadar doldurulur.
6. Son aşamada kaşığın ucuna tarçın ve sirkeyi ekleyin.

Bundan sonra kavanozlar sarılabilir ve buzdolabında veya mahzende saklanabilir.

Boletus ve boletus sirke olmadan lezzetli bir şekilde nasıl marine edilir

Boletus ve boletus için turşunun hazırlanmasına yönelik hemen hemen tüm tarifler sirke kullanılmasını gerektirir, ancak bu durumda hazırlık onsuz yapılır. Bu tür müstahzarları çok uzun süre saklamamak daha iyidir çünkü sirke olmadan daha kısa sürede yemeye uygundurlar.

Bu hazırlık için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• boletus ve boletus - 1 kg;
• sarımsak – 5-6 diş;
• tuz – 2,5 çay kaşığı;
• limon suyu – 1,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Hammaddeler akan suda yıkanır ve bir saat bekletilir. Su soğuk olmalıdır.
2. Tavayı ocağa alıp içine 1 litre su doldurun. Kaynayınca kapaklarını ve saplarını tavaya koyun.
3. Onlardan sonra toplam tuz ve sitrik asit miktarının ½'si suya dökülür. Bu formda mantar bacakları ve kapakları yarım saat kaynatılır. Turşunun bulanıklaşmaması için su yüzeyindeki köpük düzenli olarak alınır.
4. Meyve veren gövdeler dibe batmaya başladığında kalan tuzu ve sitrik asidi ekleyin. Bundan sonra turşusu yaklaşık 3 dakika kaynatılır.
5. Daha sonra karışım ocaktan alınır ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur. Marine edilmiş yüzeyden kavanozun boynuna kadar yaklaşık 2 parmak kalınlığında bir mesafe olmalıdır.
6. Salamura meyve gövdelerinin üzerine sarımsak dişleri yerleştirilir, ardından kavanozlar sarılabilir.

Bu tarife göre boletus ve boletus mantarlarının turşusunu hazırlamak çok az zaman alır, bu da büyük miktarda mantar hazırlamanıza olanak tanır.

Hardallı boletus ve boletus mantarları nasıl turşulanır

Bu salamura çörek ve çörek tarifi, hardal tozu kullanması nedeniyle diğerlerinden farklıdır.Turşuna hoş bir baharat katacaktır.

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış kapaklar ve bacaklar – 1500-1800 g;
• tuz – 2,5 çay kaşığı;
• sirke - 1,5 yemek kaşığı. ben;
• kuru hardal - ½ yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2-3 çay kaşığı;
• yenibahar – 5-7 adet;
• yaban turpu – ½ kök.

Mantarlar hardal kullanılarak aşağıdaki şemaya göre marine edilir:

1. Yaban turpu kökünü küçük parçalar halinde kesin ve su ekleyin.
2. Elde edilen karışıma hardal tozu ve karabiber ekleyin, ardından her şeyi ocağa koyun ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
3. Daha sonra haşlanmış kökü ocaktan alın ve sıvının demlenmesi için 8-10 saat bekletin.
4. Bundan sonra turşuyu tekrar ısıtın. Sıvı kaynayınca içine sirke dökün, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
5. 10 dakika sonra turşuyu ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
6. Sıvı soğuyunca önceden büyük bir kaba serilen haşlanmış kapaklara ve bacaklara eklenir. Bu haliyle 2 gün serin bir yerde bekletilir.
7. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi kavanozlara dağıtın ve turşuyu süzün. Arıtılmış sıvı mantarları doldurmak için kullanılır.

Bu noktada salamura preparatlarının hazırlanması tamamlanmış sayılır. Kavanozlar sarılır ve mahzene veya buzdolabına yerleştirilir.

Boletus ve boletus Provençal otlarla nasıl marine edilir?

Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• boletus ve boletus - 1500-1800 g;
• tuz – 2-2,5 çay kaşığı;
• karabiber – 7-9 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• karanfil – 6 adet;
• Provençal otlar – 2 çay kaşığı;
• sirke - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı ve sarımsak tadında.

Mantarlar Provençal otlarla şu sırayla marine edilmelidir:

1. Hazırlanan hammaddeler yarım saat kaynatılır ve köpüğün periyodik olarak çıkarılması önemlidir.
2. Daha sonra mantar kapakları ve sapları bir kevgir içine dökülür ve fazla sıvının süzülmesi için birkaç dakika bu formda bırakılır.
3. Bir sonraki adım turşuyu hazırlamaktır. 0,8 litre suya tuz ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. İlave baharatlar eklenir. Şimdilik sirke ve sarımsağı yerinde bırakın.
4. Ortaya çıkan karışımı 10 dakika kaynatın.
5. Turşusu pişerken sterilize edilmiş kavanozların dibine doğranmış sarımsakları ekleyin. Saplı kapaklar üstüne sıkıca yerleştirilir.
6. Marine edilmiş sirkeyi ekleyin ve 5 dakika daha ocakta tutun. Daha sonra sıvı boşaltılır.
7. Arıtılmış turşusu kavanozlara dökülür ve sıkıca kapatılır.

İş parçaları soğuduğunda saklanabilirler.

Depolama şartları ve koşulları

Çörek mantarı ve boletus turşusu içeren kavanozlar soğuduktan sonra sıcaklığı +8°C'yi geçmeyen serin ve karanlık bir yere yerleştirilir. Bir kiler veya buzdolabı bu amaçlar için en uygunudur.

Turşu preparatlarının raf ömrü, hazırlama yöntemine ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ortalama olarak 8-10 ay kadar saklanabilirler.

Çözüm

Turşu çörek ve çörek kış hazırlıkları için harika bir kombinasyondur. Lezzetleri birbirleriyle çok iyi uyum sağlıyor ve çeşitli marine tarifleri, lezzetlerini farklı şekillerde ortaya çıkarmanıza ve eşsiz bir aroma vermenize olanak tanıyor.

Aşağıdaki videodan kışa boletus ve boletus mantarlarının nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Önerilen Gönderiler

Islatılmış elma Antonovka

Evde istiridye mantarı turşusu

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Pancarlı Gürcü lahana turşusu: tarif

Hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Büyük parçalar halinde anında lahana turşusu: tarif

Kış için lahana turşusu parçaları çok lezzetli

2 saat içinde hızlı lahana turşusu tarifleri

Sarımsaklı süt mantarları nasıl turşulanır: kış için turşu tarifleri