Turşu çörek: kış için tarifler

Boletus, A, B1, C vitaminleri, riboflavin ve polisakkaritler içeren sağlıklı bir mantardır. Taze bir ürünün kalori içeriği 100 g'da 22 kcal'dir ancak mantarların orijinal niteliklerini tam olarak korumak için bunların doğru şekilde hazırlanması gerekir. En iyi seçenek boletus mantarlarını kanıtlanmış tariflere göre marine etmektir.

Boletus mantarlarını marine etmeye hazırlanıyor

Boletus olarak sınıflandırılan mantar türlerinin çoğu yenilebilir. Ancak boletus kökü gibi tüketimi yasaktır. Bu nedenle pişirmeden önce toplanan mantarları dikkatlice ayırmanız ve türlerine göre ayırmanız gerekir. Bu sadece zehirli olanı yenilebilir olandan ayırmak için gerekli değildir. Her çeşidin farklı hazırlama yöntemleri vardır.

Boletus kökü yenmez bir mantardır

Hasat için zamanınız yoksa mağazadan meyve veren gövdeler satın alabilirsiniz. Porcini mantarları en lezzetli olarak kabul edilir. Ancak dondurulmuş versiyonu satın almamalısınız. Taze mantarları tercih etmek daha iyidir. Raf ömrü dondurulmuş olanlara göre daha kısadır ancak tadı daha parlaktır.

Turşu için seçilen her mantarı dikkatlice incelediğinizden emin olun. Kurtlu ve zarar görmüş olanlar atılır. Ayrıca sporların biriktiği yerlere de özellikle dikkat edin. Alan hafif yeşilse, boletus turşusu yapmamalısınız. Ondan çorba veya sos yapmak daha iyidir.

Mantarları ayırdıktan veya satın aldıktan sonra, dekapajın bir sonraki aşamasına - ıslatmaya geçerler. Boletus mantarları tuzlu suya batırılır ve birkaç dakika bekletilir. Bu, lezzetli bir yemeğin hazırlanmasını engelleyecek fazla kalıntılardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Son adım dilimlemedir. Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilebilir. Ortadakilerde başlık gövdeden ayrılmıştır. Ve büyük olanlar parçalara ayrılır.

Hazırlanan yemeğin uzun süre saklanabilmesi için sadece mantarların değil tabakların da özenle hazırlanması gerekir. Konserve için önceden sterilize edilmiş cam kavanozlar kullanılır. Kaynar su veya buharla muamele, zararlı mikropların ve bakterilerin yok edilmesine ve bitmiş ürünün uzun süre korunmasına yardımcı olur.

Boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Boletus mantarları için turşunun hazırlanmasının imkansız olduğu ana madde baharatlardır. Tadı özellikle vurgulanmaktadır:

• karanfil – yanan bir not katacak;
• defne yaprağı özel bir aroma verecektir;
• karabiber – baharatlı sevenler için;
• sitrik asit, özellikle sirke ile birlikte ekşi notalar katacaktır;
• sarımsak, turşuya keskinlik katacaktır.

Baharatlar doğru oranlarda kullanılmalıdır. Aksi halde mantarın tadını ve aromasını bozarlar.

Kış için boletus mantarı turşusu tarifleri

Marine hazırlamak için birçok seçenek var. Ancak yalnızca kanıtlanmış tarifleri kullanmalısınız.

Boletus turşusu için basit bir tarif

Marine edilmiş porçini mantarının tadını çıkarmak için tüm gününüzü mutfakta geçirmenize gerek yok. Yemek kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir.

İhtiyacın olacak:

• su - 1000 ml, önceden kaynatılmış su kullanılması tavsiye edilir;
• 250 ml sirke, %9 idealdir;
• 10 adet karabiber, baharatlı sevenler için miktar 15'e çıkarılabilir;
• yarım 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1,5 kg boletus mantarı.

Pişirme adımları:

1. Soğanı yarım halka veya şeritler halinde kesin.
2. Suyu tuzlayın, tavayı yüksek ateşe koyun ve kaynatın.
3. Boletus mantarlarını bir tavaya koyun, su kaynayana kadar bekleyin ve 30 dakika pişirin.
4. Kalan malzemeleri ekleyin. 5 dakika sonra ısıyı kapatın.
5. Boletus mantarlarını kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve birkaç saat bekletin. Sıvı tamamen soğumalıdır.

Bu basit tarifin hazırlanması bir saatten az sürer.

Soğanlı marine edilmiş boletus

Soğan, salamura mantarların mükemmel bir tamamlayıcısıdır. Onlara özel bir tat ve aroma verir.

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• su -0,5 l;
• 1 küçük soğan;
• 1 orta boy havuç;
• 1 dolmalık biber;
• 2 defne yaprağı;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz:
• 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 3 bezelye yenibahar;
• 100 ml sirke %9;
• 1000 gr boletus mantarı.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri doğrayın: Havuçları rendeleyin, soğanları ince ince doğrayın, biberleri orta boy parçalar halinde kesin.
2. Bir tencereye su dökün, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin.
3. Sıvıyı kaynatın ve hazırlanan sebze parçalarını ekleyin. 3-4 dakika pişirin.
4. Mantarları bir tencereye koyun ve 15 dakika kaynatın.

Fındıklı marine edilmiş boletus

Küçük hindistan cevizi, porcini mantarlarıyla mükemmel uyum sağlar.Yemeğe özel bir tat verir. Turşuyu hazırlamak için ondan toz kullanın.

Gerekli malzemeler:

• kaynamış su – 1000 ml;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. Hindistan cevizi tozu;
• 3 adet karabiber;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 100 ml sirke %9;
• 3 soğan;
• 2 kg mantar.

Pişirme adımları:

1. Soğanı doğra. Dilimleme için ideal seçenek yarım halkalardır.
2. Bir tavaya su dökün ve tuz, şeker, baharat ekleyin. Hazırlanan soğanı atın.
3. Kaynatın ve 3 dakika bekleyin.
4. Seçilen boletus mantarları suya gönderilir. 10 dakika pişirin.
5. Sirke ekleyin ve 3 dakika daha bekleyin. Ateşi kapat.
6. Mantarlar ve soğanlar konserve için hazırlanan kaplara aktarılır. Tavada kalan su ve baharatlarla kavanozları ağzına kadar doldurun.
7. İçeriği tamamen soğuyuncaya kadar yuvarlayın ve boynunuza yerleştirin.

Depolama için en iyi yer kiler veya buzdolabıdır.

Hardallı marine edilmiş boletus

Yemek pişirmek için küçük bütün mantarları kullanmak daha iyidir. Kullanılan baharatların tadını ve aromasını hızla emeceklerdir. İhtiyacın olacak:

• 2 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 çay kaşığı. Sahra;
• 6 bezelye yenibahar;
• 2 çay kaşığı. kurutulmuş dereotu;
• 0,5 çay kaşığı. sitrik asit;
• 3 parça. kurutulmuş karanfil;
• 4 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı. hardal tohumu;
• 1 kg küçük boletus mantarı.

Pişirme adımları:

1. Mantarları bir tencereye koyun ve kabın içine 1 litre su dökün.
2. Tuz ekle.
3. Yaklaşık 30 dakika kadar pişene kadar pişirin. Mantarlar pişirilirse tavanın dibine çökerler.
4. Mantarları kuruması için bir tabağa koyun. Sıvı dökülür.
5. Kalan suya baharatları ekleyip kaynatın ve 10 dakika pişirin.
6. Hazırlanan kaplara yerleştirin ve turşuyla doldurun.
7. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın.

Ürünü hemen servis etmemelisiniz.Mantarların turşunun tadını ve aromasını alması için kavanozların en az 2-3 gün bekletilmesi gerekir.

Otlarla marine edilmiş boletus

Ürün sadece baharatlarla değil aynı zamanda şifalı bitkilerle de uyumludur. Taze dereotu, fesleğen ve kekik, müstahzara özel bir aroma verecek ve tadı vurgulayacaktır.

Boletus mantarlarını evde otlar ile marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 700 mi su;
• 3 defne yaprağı;
• 2 dal kekik, dereotu ve fesleğen;
• 1 orta boy soğan;
• 10 bezelye yenibahar;
• 100 ml şarap sirkesi;
• 5 tomurcuk karanfil;
• 700 gr boletus mantarı.

Pişirme adımları:

1. Mantarları hazırlayın: yıkayın, büyük olanları birkaç parçaya bölün.
2. Soğanı ince ince doğrayın.
3. Önceden sterilize edilmiş cam kavanozların dibine yeşillik dalları yerleştirilir.
4. Tavaya su dökün, mantarları ve baharatları ekleyin, sirkeyi ekleyin.
5. Kaynatın ve 20 dakika pişirin.
6. Mantarları otlu kaplara koyun, üstüne turşuyu ekleyin.
7. Bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun.

Yemeğin demlenmesi gerekiyor. Lezzetin tam olarak gelişmesi için kavanozu yaklaşık 30 gün mahzende bırakmanız gerekir.

Salamura çörek mantarlarının saklanması şartlar ve koşulları

Bitmiş yemek serin bir yerde saklanmalıdır. Haddelenmiş cam kavanozlar önceden soğutulduktan sonra mahzene götürülebilir. Raf ömrü, hazırlama işleminde kullanılan bileşenlere bağlıdır. Yemeğe sirke eklenirse boletus mantarları 12 aya kadar uzun süre turşunun içinde kalacaktır. Sirkesiz mantarlar en fazla altı ay saklanabilir.

Korunmaya tabi olmayan salamura çörek mantarlarının raf ömrü önemli ölçüde daha kısadır. Yemeğiniz buzdolabında saklandığı takdirde en fazla bir ay taze kalır. Ancak bir hafta içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Salamura mantarları buzdolabında kapalı kaplarda saklayın.

Çözüm

Kanıtlanmış tarifler kullanmanız koşuluyla boletus mantarlarının turşusu oldukça basittir. Belirtilen malzeme oranlarını kesinlikle takip ederseniz, yemek çok lezzetli olacaktır. Çeşitli baharatlar boletus mantarlarına turşuda özel bir titizlik verecektir. Yemeğin tadını daha da arttırmak ve tazelik katmak için servis yapmadan önce yeşil soğan, biraz sirke ve ayçiçek yağı eklenmesi tavsiye edilir.

Önerilen Gönderiler

Ev yapımı lahana turşusu tarifi çok lezzetli

Demir kapaklar altında lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kızılcıkla marine edilmiş lahana

Anında lahana turşusu: sirkesiz tarif

Domatesli marine edilmiş karnabahar

Kavanozlarda erken lahana turşusu: tarifler

Pancarla marine edilmiş domates: 8 tarif

Kış için Kore pancarı

Kış için soğuk pancar çorbası için pancar turşusu