İçerik
Salatalık “Bulgaristan dinleniyor” - geleneksel bir Bulgar hazırlama tarifi. Yoğun çorbalar ve Shopska salatasının yanı sıra ülkenin ulusal mutfağının ayırt edici özelliğidir.
Salatalık turşusunun özellikleri “Bulgaristan dinleniyor”
Konserve salatalık "Bulgaristan dinleniyor" tarifi oldukça basittir ve Rus mutfağının olağan atıştırmalıklarından önemli farklılıklar içerir. Yemeğin ek malzemeleri havuç ve soğandan oluşurken, ülkemizdeki geleneksel tariflerde bol miktarda baharat ve ot, domates, sarımsak ve kabak da kullanılıyor. Bu bileşim sayesinde salatalıklar elastikiyetini korur ve keskin, hafif tatlı bir tat kazanır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması için kurallar
“Bulgaristan Dinleniyor” tarifine göre kışa salatalık turşusu hazırlama kuralları geleneksel olanlardan farklı değildir. Yemek seti seçerken sebzelerin kalitesine dikkat edilmelidir:
- Salatalıkların elastikiyetini korumak için konserveye yönelik çeşitler kullanılır.Onların ayırt edici özelliği, çok sayıda tüberkülozla kaplı, koyu yeşil renkte yoğun bir cilttir.
- Sebze orta büyüklükte olmalı ve dış hasarı olmamalıdır.
- Turşulamadan önce meyvelerin sapları kesilir.
- Soğan ve havuçlar soyulmalı ve yüzeyde kalan kiri temizlemek için akan su altında iyice yıkanmalıdır.
Mükemmel atıştırmalık hazırlamanın sırları
“Bulgaristan dinleniyor” salatalık turşusu hazırlamak için temel hazırlık kurallarına uymalısınız. Uyumları sayesinde sebzeler çıtır çıtır olur ve belirgin bir tatlı ve ekşi tada sahiptir:
- Tarifte minimum baharat ve ot içeriği. Geleneksel Rus turşu tarifleri kiraz, frenk üzümü, yaban turpu ve karanfil yaprakları içerir. Bu, yemeğin aromatik ve hoş kokulu olmasını sağlar. Bulgar geleneklerinde baharat bolluğu yoktur, çünkü yemeğin vurgusu bitkisel malzemelerin tadıdır.
- Ön sterilizasyon yok. Bileşenleri kavanozlara yerleştirdikten sonra içindekiler soğuk suyla doldurulur. Daha sonra yuvarlanan karışım sterilizasyona gönderilir. Bu yöntem, sebzelerin yoğunluğunu korumanıza olanak tanır ve pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf sağlar.
- Tarif, halkalar halinde kesilmiş sirke ve soğanı içerir. Bu bileşenler, tarifte çok takdir edilen tada özel bir keskin dokunuş katıyor.
- Marine edilmiş bol miktarda toz şeker, bitmiş ürüne bir miktar tatlılık katar.
Salatalık turşusu için klasik tarif “Bulgaristan tatilde”
Salatalık turşusu "Bulgaristan dinleniyor" tarifini takip etmek kolaydır, ancak en az 7 saatlik hazırlık gerektirir.
4 adet 1 litrelik kavanoz için yemeğin bileşenleri:
- 1,5 kg salatalık;
- 4 havuç;
- 4 soğan;
- 8 dereotu salkımına;
- 2 litre arıtılmış su;
- 3 yemek kaşığı. l.Kaya tuzu;
- 7 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 180 ml %9 sirke.
Pişirme tekniği:
- Meyvelere esneklik kazandırmak için önce salatalıkları durulayın ve 6-8 saat suda bekletin.
- Havuçları soyun, saplarını çıkarın ve 0,5 - 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.
- Soğanı soyun ve uçlarını çıkarın. Büyük halkalar halinde kesin.
- Islattıktan sonra salatalık meyvelerinin uçlarını çıkarın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara salatalık, havuç, soğan ve dereotu koyun. Ayrıca tuz ve şeker ekleyin.
- Sebze karışımına sirke ekleyin ve kavanozları soğuk, arıtılmış suyla doldurun.Önemli! Su arıtılmalı, şişelenmeli veya filtrelenmelidir. Aksi takdirde aşırı fermantasyon ve ürünün bozulması ihtimali vardır.
- Kavanozları suyla dolu bir tencereye yerleştirin.
- Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın.
- Karışımın sterilizasyon süresi su kaynadıktan sonra 5 dakikadır.
- Kavanozları sıkıca sarın.
- Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın.
Salatalık turşusu “Bulgaristan dinleniyor”: yaban turpu tarifi
Konserve Bulgar salatalıklarının tarifi Rus mutfağından uyarlanmıştır ve çoğunlukla yaban turpu yapraklarının eklenmesiyle geliştirilmiş bir biçimde bulunur. Bu versiyonun daha tanıdık bir tadı var. Salatalıklar daha az çıtır değil, daha az tatlı ve baharatlıdır.
8-10 porsiyon için malzemeler:
- 1,2 kg salatalık;
- 2 adet havuçlar;
- 2 adet soğanlar;
- 1 litre su;
- 3,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 90 ml sofra sirkesi (%9);
- 1 yaban turpu yaprağı;
- 1 demet dereotu.
Üretim yöntemi:
- Salatalıkları yıkayıp 5 saat suda bekletin.
- Meyveleri tekrar durulayın ve uçlarını kesin.
- Dereotu yapraklarını akan su altında yıkayın ve kurulayın.
- Havuçları yıkayıp soyun.Uzunlamasına 4 parçaya kesin.
- Soğanları soyun, yıkayın, uçlarını kesin ve halkalar halinde kesin.
- Kavanozun dibine soğan halkaları, yaban turpu ve dereotu yapraklarını yerleştirin.
- Salatalıkları eşit şekilde dizin.
- Kavanoza havuç ekleyin.
- Turşuyu hazırlamak için suyu toz şeker ve tuz ilavesiyle kaynatın. Ocaktan almadan önce sıvıya sirkeyi ekleyip karıştırın.
- Turşusu iki aşamada kavanozlara dökülmelidir. İlk önce sebzeleri kaynayan turşuyla hafifçe haşlayın. Daha sonra tekrar kaynatılmalı ve içindekiler ağzına kadar tamamen doldurulmalıdır.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.
Salatalık turşusu için çok basit bir tarif “Bulgaristan dinleniyor”
1 kavanoz için gerekli ürünler (hacim - 1 l):
- 700 gr salatalık;
- 1 soğan;
- 2 demet maydanoz;
- 3 parça. bezelye;
- 3 tomurcuk karanfil;
- 7 adet kurutulmuş defne yaprağı.
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 100 ml sirke %9;
- 1 litre su.
Pişirme metodu:
- Salatalıkları önceden 3 saat soğuk suda bekletin.
- Meyveleri uçlarından soyun ve akan su altında yıkayın.
- Maydanozu yıkayıp kurulayın.
- Soğanı soyun ve büyük halkalar halinde kesin.
- Steril bir kavanozun dibine yenibahar, karanfil, 3 adet defne yaprağı ve maydanozu koyun.
- Soğan halkalarını üstüne yerleştirin ve salatalık meyvelerini yoğun bir şekilde yaymaya başlayın.
- Marineyi hazırlamak için bir tencereye su dökün ve kaynatın.
- Kaynayan suya kaya tuzu ve toz şekeri ekleyin. Toplu bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kalan defne yapraklarını suya ekleyip birkaç dakika kaynatın.
- Karışımı ocaktan almadan önce sirke ekleyin ve tavanın içindekileri karıştırın.
- Marinayı süzün ve kavanozlara ağzına kadar dökün.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve ters çevirin.Soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın.
Depolama kuralları
Konserve salatalıkların “Bulgaristan dinleniyor” 15-20 °C sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Doğrudan güneş ışığına erişim tamamen hariç tutulmalıdır. Yukarıdaki faktörler gözlenirse konserve gıdaların raf ömrü 1 ila 2 yıl arasındadır.
Çözüm
Salatalık turşusu “Bulgaristan dinleniyor” Bulgar mutfağının eşsiz bir mirasıdır. Bol miktarda baharat bulunmaması nedeniyle atıştırmalık, ürünlerin orijinal tadını koruyarak yoğun yapılarını ve elastikiyetlerini korumalarını sağlar. Hazırlanan salatalık “Bulgaristan dinleniyor”, tatil masasında enfes bir sebze mezesi sunarak kışın akrabalarınızı memnun etmenizi sağlayacaktır.
