İçerik
- 1 Sütlü mantar nasıl pişirilir
- 2 Sütlü mantar pişirmenin sırları
- 3 Süt yosununun soğuk dekapajı için klasik tarif
- 4 Sıcak yöntemle süt otu turşusu nasıl yapılır
- 5 Kuru tuzlama kullanılarak süt mantarları nasıl tuzlanır
- 6 Kavanozlarda kış için süt otu nasıl tuzlanır
- 7 Süt otlarının dereotu ve sarımsakla sıcak tuzlanması
- 8 Salamura süt otu için klasik tarif
- 9 Süt mantarları yıldız anasonla nasıl marine edilir?
- 10 Depolama kuralları
- 11 Çözüm
Süt balıklarını marine edip tuzlayarak hazırlamak popülerdir. Pişirme işlemi sırasında toksik özellikler ortadan kalkar ve ürün tüketime uygun hale gelir.
Sütlü bitkiler ısıl işlem ve uzun süreli ıslatma gerektirir
Sütlü mantar nasıl pişirilir
Kışa süt mantarları hazırlamanın popüler bir yöntemi dekapajdır. Sulu, çıtır, lezzetli çıkıyorlar ve genellikle bir çeşit garnitürle servis ediliyorlar.
Süt otunu kışın saklamak için başka bir seçenek de kurutmadır. Agaric mantarı bu işleme girmek konusunda isteksizdir ancak güçlü bir fırın veya kurutucu kullanmak olumlu sonuçlar doğurabilir. Tipik olarak mantarlar dilimler halinde kesilir ve birbirleriyle temas etmeyecek şekilde bir tel ızgara üzerine yerleştirilir.Hazır sütler çok hafif hale gelir ve tüm kurutma kurallarına uyulduğu takdirde ıslak veya yanık lekeler içermez.
Süt otu kızartmak mümkün mü?
Süt otları kızartma işlemine uygundur. Tadı iyileştirmek için bazı ev hanımları tavaya sarımsak, ekşi krema, soğan veya baharat ekler. Süt otu mantarlarından yapılan kızartmalar, kızartılmış ve haşlanmış patateslerle iyi gider.
Kızartma için en iyi türler kırmızı mantarlar ve safranlı süt kapakları olarak kabul edilir, çünkü tadı bozabilecek çok fazla acı madde içermezler.
Sütlü mantar pişirmenin sırları
İlk adım dallardan, yapraklardan ve kirden kurtulmaktır. Bunu yapmak için mantarlar akan su ile yıkanır veya 2-3 saat tuzlu su çözeltisine batırılır. Kurtlu ve hasarlı örneklerin derhal çıkarılması daha iyidir. En etkili temizlik için yumuşak bir fırça veya bıçak kullanabilirsiniz.
Süt otlarını tuzlarken emaye kapların kullanılması tavsiye edilir. Üzerinde herhangi bir talaş, deformasyon veya yabancı koku izi olmamalıdır. Tuzlama işleminden önce tavayı, kovayı veya kavanozu yıkayıp, kabın üzerine kaynar su dökmelisiniz.
Saplar çok sert olduğundan, yemek pişirirken yalnızca kapakların kullanılması en iyisidir.
Etkili tuzlama için büyük mantar kapaklarının birkaç küçük parçaya kesilmesi gerekir. Ancak yulaf lapasıyla sonuçlanmamak için çok fazla öğütmemelisiniz.
Süt otlarını tuzlamadan önce ıslatma yöntemleri
Geleneksel olarak mantarlar dekapaj işleminden önce ıslatılır. Kir ve acıdan kurtulmak için birkaç saat soğuk suya batırılırlar. Optimum ıslatma süresi bir gün sürer ve çözelti 2-3 kez boşaltılarak yerine temiz su konur.
Su seviyesi, kapakların tamamen içine daldırılacağı şekilde olmalıdır.
Süt otu ne kadar süre pişirilmelidir?
Mantarları işlemek için alternatif bir seçenek yemek pişirmektir. Zaten saflaştırılmış süt otu suya batırılır ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra et suyundan çıkarılır ve fazla nemin dışarı akmasını sağlamak için bir kevgir içine konur.
Süt yosununun soğuk dekapajı için klasik tarif
Mantarları turşulamanın en basit ve en uygun yöntemi soğuk yöntemdir. Süt otu bu şekilde hazırlandığında ev hanımının uzun süre ocak başında durmasına gerek kalmaz. Mantarları ıslatmak, katmanlar halinde yaymak ve birkaç gün ağır yük altında bırakmak yeterlidir. Bu tuzlama yöntemi, işlem sonrasında lezzetini koruyan safran süt kapakları için iyidir.
İçindekiler:
- 1 kg süt otu;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- sarımsak, yaban turpu, meşe, frenk üzümü yaprağı - tadı.
Adım adım hazırlık:
- Kiri çıkarın, ana malzemeyi yıkayın ve temizleyin.
- Kapaklarını ayırın ve bir kaba koyun.
- Mantarların üzerine su dökün ve tamamen sıvıya batırın.
- Zulmü ayarla ve onu bir gün sürdür.
- Çözeltiyi boşaltın, kapakları çıkarın ve su altında durulayın.
- Yaprakları bir emaye kaba ve ardından bir kat kapaklara yerleştirin.
- Kabın boyutları izin verdiği sürece "mantar - tuz" katmanlarını değiştirin.
- Yeşilleri yoğun bir tabaka halinde üstüne koyun, gazlı bezle örtün, basınç oluşturun ve kabı belirli bir süre serin bir yere koyun.
- Belirli bir süre sonra süt otu kavanozlara aktarılabilir, kapakları kapatılabilir ve bodrumda veya balkonda saklanabilir.
Mantarların ne kadar süre baskı altında tutulacağını anlamak için türlerini anlamaya değer. Süt mantarları 30 gün, safran süt kapakları ise 5 gün baskı altında kalmayı gerektirir. Süre dolduktan sonra turşular güvenle servis edilebilir.
Volnushki yaklaşık 40 gün boyunca yük altında olmalı
Sıcak yöntemle süt otu turşusu nasıl yapılır
Bitmiş yemeği yakın gelecekte masaya servis etmek istiyorsanız sıcak yöntem mükemmeldir. Tipik olarak tuzlama için harcanan süre yaklaşık bir hafta sürer. Bu yöntem süt mantarlarını turşulamak için kullanılır.
İçindekiler:
- 1 kg mantar;
- tuz, baharatlar, otlar - hazırlığa ve damak tadına göre.
Adım adım hazırlık:
- Süt yosunlarını yıkayın, temizleyin ve bir gün boyunca soğuk suya batırın.
- Ana tuzlama maddesini çıkarın, durulayın ve bir emaye tavaya yerleştirin.
- Mantarları 20 dakika haşlayın.
- Kavanozlara koyun, sıkın ve bir hafta boyunca serin bir yere koyun.
7 gün sonra mantarlar servise hazır hale gelir.
Sütçüler tamamen salamuraya daldırılmalıdır
Kuru tuzlama kullanılarak süt mantarları nasıl tuzlanır
Çoğu zaman insanların mantarların kaynatılmasına veya infüzyonuna başvurma fırsatı yoktur. Bu durumda kuru tuzlama kurtarmaya gelecektir. Süt otu mantarını gıdaya uygun plastik torbalarda veya normal kavanozlarda turşu haline getirebilirsiniz.
İçindekiler:
- 1 kg süt otu;
- 30 gr tuz;
- 1 diş sarımsak;
- taze dereotu, baharatlar - tatmak.
Adım adım hazırlık:
- Mantarları ayırın, kalıntıları temizleyin ve nemli bir bezle silin.
- Bunları tek kat halinde bir kaba dökün, tuz ekleyin ve rotasyonu tekrarlayın.
- Üzerine otlar ve doğranmış sarımsakları koyun.
- Bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin.
- Turşuyu buzdolabına koyun.
İşlem sırasında mantarlar meyve suyu verecek, bu yüzden daha sonra böyle bir salamuraya daldırılacaklar. 30-45 gün sonra süt otu tüketime hazır hale gelecektir.
Basınç altında mantarlar hacmini kaybedecek ve yeni bir kısım eklenebilir
Kavanozlarda kış için süt otu nasıl tuzlanır
Mantarları doğrudan kavanozlara koymak rasyonel bir dekapaj yöntemidir.Ev hanımının ek tabak kullanmasına ve ardından sütü cam kaplara aktarmasına gerek yoktur. Kapların sterilize edilmesi veya en azından üzerlerine kaynar su dökülmesi önerilir. Süt otu tuzlama tarifi sıcak bir yöntemin kullanılmasını içerir.
İçindekiler:
- 2 kg süt otu;
- 250 mi su;
- 4 yemek kaşığı. tuz:
- 2 defne yaprağı;
- 6 bezelye yenibahar karabiber;
- 4 kuş üzümü yaprağı;
- 1 çay kaşığı. Dereotu tohumu
Adım adım hazırlık:
- Soyulmuş ve ıslatılmış mantarları su, karabiber, tuz, baharat ve dereotu çözeltisinde 15 dakika kaynatın.
- Asitleme karışımını cam kaplara yerleştirin ve elde edilen kaynatma ile doldurun.
- Kavanozları toplayın, soğumasını bekleyin ve 1,5-2 ay bodruma veya bodruma gönderin.
Mantarlı kaplar buzdolabında saklanabildiğinden bu yöntem apartman dairelerinde yaşayanlar için uygundur.
Süt otlarının dereotu ve sarımsakla sıcak tuzlanması
Turşu için birkaç farklı türde süt otu alınması tavsiye edilir. Genç mantarlar en uygunudur.
İçindekiler:
- 1 kg haşlanmış süt otu;
- 50 gr kaba tuz;
- 2 diş sarımsak;
- dereotu, yaban turpu, frenk üzümü, meşe yaprağı - tadı.
Adım adım hazırlık:
- Mantarlardaki kiri temizleyin, yıkayın ve soyun.
- Saplarını kesin ve kapaklarını ıslatmak için bir kaba koyun.
- Mantarların üzerine tamamen sıvıya batırılacak şekilde soğuk su dökün ve bir gün basınç altında bırakın. Acının ve kalan kirin giderilmesi için bu süre içerisinde suyun iki kez değiştirilmesi tavsiye edilir.
- Süt otunu 15 dakika kaynatın ve ardından suyu boşaltmadan soğutun.
- Yeşillikleri akan su altında yıkayın ve sarımsakları soyun.
- Kabın dibine dereotu ve yaban turpu, kuş üzümü ve meşe yapraklarını tabanı tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
- Plakalar yukarı bakacak şekilde bir kapak katmanı yerleştirin.
- Mantarları eşit şekilde tuz serpin ve biraz sarımsak ekleyin.
- Süt mantarlarını katmanlar halinde yaymaya devam edin ve sarımsakları unutmadan, mantarlar bitene kadar tuz ekleyin.
- Üst katmanı ilk katmanla aynı yapın.
- Ahşap bir tahta veya plaka kullanarak bir bükme yapın, bir ağırlık yerleştirin ve kabı temiz bir bezle örtün.
- Mantarları sıcaklığı 10 dereceden yüksek olmayan serin ve karanlık bir yere koyun.
- Bir hafta sonra mantarları koklayın ve tadın. Tüm işlemler doğru şekilde gerçekleştirilmişse, asitle karakterize edilen bir fermantasyon kokusu ortaya çıkmalıdır. Eksikse, bu süt otunun aşırı tuzlandığı anlamına gelir, kaptan çıkarılıp suyla yıkanmaları gerekir.
- 10 gün sonra alt tabaka yemeye hazır olacaktır.
Tuzlu süt otu cam kavanozlara konulmalı ve serin bir mahzende saklanmalıdır.
Mantarların patates, soğan veya yeşil soğanla servis edilmesi tavsiye edilir.
Salamura süt otu için klasik tarif
Turşu mantarları ek bir bileşen veya hatta ayrı bir yemek görevi görebilir.
İçindekiler:
- 500 gr haşlanmış süt otu;
- 2 çay kaşığı. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 50 mi sirke;
- 2 defne yaprağı;
- 5 bezelye yenibahar;
- 3 parça. karanfiller;
- 1 çay kaşığı. hardal tohumu.
Adım adım hazırlık:
- Mantarları yıkayın, soyun ve tekrar durulayın.
- Tuz ilave edilmiş suda 15 dakika haşlayın.
- Süzün ve durulayın ve ardından seviyesi mantarların üzerinde olması gereken suyu ekleyin.
- Diğer tüm malzemeleri ekleyip 15 dakika kaynatın.
- Çözeltinin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından kavanozlara dökün ve kapatın.
Turşu süt otu mahzende uzun süre saklanabilir ve tadı ve aromasıyla ev halkını memnun eder.
Süt mantarları yıldız anasonla nasıl marine edilir?
Mantar turşusu tarifleri, yıldız anasonlu yenilebilir süt otu hazırlamanıza olanak sağlar.
İçindekiler:
- 1 kg süt otu;
- 500 mi su;
- 3 parça. Yıldız anason;
- 3 defne yaprağı;
- 3 bezelye yenibahar;
- 1 yemek kaşığı. l. %8 sirke;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- ¼ çay kaşığı. sitrik asit;
- bitkisel yağ, tarçın - tatmak.
Adım adım hazırlık:
- Ana malzemeyi yıkayıp soyun, saplarını kesin.
- Emaye bir tava alın, içine mantarları koyun ve 15 dakika kaynatın.
- Ana bileşeni bir kevgir içerisine yerleştirin ve suyun akmasını sağlayın.
- Başka bir kaba su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın.
- Yıldız anason, biber, yaprak ve sitrik asit ekleyip yarım saat pişirin.
- Mantarları 0,5 litrelik kavanozlara aktarın, önceki adımda hazırlanan turşuyu dökün ve sirkeyi dökün.
- Küf oluşumunu önlemek için kavanozun içine birkaç damla bitkisel yağ dökün.
- Kapaklarını kapatıp oda sıcaklığına soğutun.
Turşu kapları kesinlikle serin bir yerde saklanmalıdır.
Mantarların parlak rengi ve aroması yemeği çok iştah açıcı kılıyor
Depolama kuralları
Depolama çok önemli bir rol oynar. Kurallara uyulmadığı takdirde lezzetli turşu olumlu özelliklerini kaybedecek ve tüketime uygun olmayacaktır:
- Mantarlar kavanozlara aktarılırsa, kaynatma veya infüzyon sırasında oluşan tuzlu suyla tamamen kaplanmaları gerekir.
- Turşuların saklandığı odanın sıcaklığı +6 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Olası farklılıkların hariç tutulması tavsiye edilir.
- Asitlemeyi depolamak için plastik, alüminyum veya kilden yapılmış kaplar kullanmayın. Bu malzemeler yemek pişirmek için kullanılan gıdayla reaksiyona girme eğilimindedir ve bu da olumsuz sonuçlara yol açabilir.
- Bazı ev hanımları küflenmeyi önlemek ve ürünün raf ömrünü uzatmak için mantar kavanozlarına az miktarda bitkisel yağ dökerler.
Turşu hem gündelik sofralarda hem de özel günlerde ikram edilir.
Çözüm
Süt otunu belirli kurallara göre pişirmeniz gerekir. Mantarlarda vitaminler ve PP dahil birçok faydalı mikro element bulunur. Doğru şekilde hazırlandığında ürünün değerli özellikleri korunur ve insan vücudunu enerji ile doldurur.
