Beyaz mantar turşusu: fotoğraflı kış tarifleri

Renkli görünümü sayesinde deneyimsiz mantar toplayıcılar bile porcini mantarını rahatlıkla bulabilir. Adını ısıl işlem sırasında bile kararmayan, kar beyazı mermerimsi etinden almıştır. Marine edilmiş porcini mantarları, bir incelik olarak kabul edilen enfes bir yemektir. Hazırlanması için genç, küçük boyutlu, taze, temiz örnekler seçilir.

Porcini mantarlarının dekapaj için hazırlanması

Çöreğin tadı o kadar eşsiz ki uzmanlar, turşunun çok fazla baharatla "bozulmamasını" öneriyor. Nihai ürünün kalitesi meyvelerin kendisine bağlıdır. Hazırlanan örnekler tek başına ne kadar güzelse, porcini mantarlarını da lezzetli bir şekilde marine ederseniz bir o kadar başarılı olacaktır.

Herhangi bir boletus kavurma için uygundur, en güçlü olanlar ise marine için seçilir.

Ön işleme tabi tutulduktan sonra, yani mantarların orman kalıntılarından, böceklerden temizlenmesi, kurtlu örneklerin çıkarılması vb.

Dondurulmuş porçini mantarlarını turşulamak mümkün mü?

Dondurulmuş boletus kaynatıldığında özelliklerini ve şeklini iyi korur. Ancak tatlarının taze olanlardan daha düşük olduğunu anlamalısınız. Bitmiş yemek daha az zengin çıkıyor, ancak her durumda, kış veya yılın diğer zamanları için salamura porçini mantarı hazırlamak için tarifi kesinlikle takip etmelisiniz.

Boletus mantarlarını uygun şekilde dondurmak için tuzlu suda kaynatın. Daha sonra dikkatlice buzdolabı poşetine koyup buzdolabına kaldırın. Kural olarak, kış için porçini mantarı turşusu en sıradan yöntemle hazırlanır.

Porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Kış için porcini mantarlarını turşulamak için birçok tarif var. Ancak uygulamada iki ana yöntem kullanılmaktadır. Birçok ev hanımı boletus mantarlarını doğrudan turşunun içinde pişirir. Diğerleri önce bunları ayrı ayrı kaynatmayı ve ancak daha sonra marine etmeyi tercih eder. Her durumda sterilize etmek gerekir.

Marine etmeden önce boletus mantarları 20 dakika kaynatılabilir.

Boletus mantarlarının hasattan sonra hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir, aksi takdirde 10 saat sonra faydalı özelliklerinin yarısını kaybederler.

Marine edilmiş porcini mantarları için tarifler

Meyve gövdeleri sirke, sitrik asit, sıcak konserve vb. ile hazırlandığı için koruma yönteminizi seçmek oldukça kolaydır. Bazıları çok fazla baharat eklerken diğerleri minimum baharat kullanır. Mantarlar bu sayede kendilerine özgü tatlarını ve besin değerlerini kaybetmezler.

Kış için kavanozlarda turşu porcini mantarları için basit bir tarif

Mantarlara, baharatlara, şekere ve tuza ihtiyacınız olacak. Oranlar tadına göre alınır. Sonunda asetik asit eklenir.

Klasik dekapaj tarifi çok sayıda malzemenin kullanılmasını gerektirmez

Pişirme işlemi:

1. İlk önce mantarlar işlenir, ardından büyük örnekler doğranmalıdır.
2. Suyu kaynatın, mantarları ekleyin ve yarım saat pişirin.
3. Suyu dökün, tuz ve şeker ekleyin, ardından her şeyi kaynatın.
4. Asetik asit dökün.
5. Baharatları kavanozlara koyun ve turşuyu ekleyin.
6. Her kavanozu steril kapaklarla kapatın.
7. Bir tencereye mutfak havlusu koyun ve kavanozların “askılarını” kaplayacak kadar su dökün. Yarım saat sterilize edin.

Hızlı turşu porçini mantarı

Gerçekten hızlı, kolay bir tarif. Bir kilogram mantar, birkaç bezelye yenibahar, karanfil, defne yaprağı, bir çorba kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tuzun yanı sıra bir litre su, 4 diş sarımsak ve 30 gr sirke ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri 10 dakika boyunca normal soğuk suyla dökün, ardından kesin.
2. Kaynamak. Boşaltın ve işlemi tekrarlayın.
3. Turşuyu hazırlayın, boletus mantarlarını ekleyin.
4. Kaynamaya bırakın, sarımsak ve sirkeyi ekleyin.
5. Oluklu bir kaşık kullanarak “orman etini” kavanozlara koyun ve turşuyu dökün.

Kışlık depolama için yiyecek kavanozları sterilize edilir.

Fazla zaman almayacak hızlı bir marine etme tarifi

Marine edilmiş porçini mantarı ve boletus

İşlenmiş formdaki çörekler genellikle kararmaya başlarken, çörekler beyaz bir renk tonuyla ayırt edilir. Tadı, bu tarifte çok az bulunan baharatlara bağlıdır. İçindekiler:

• porçini mantarı – 500 gr;
• çörek - 500 g;
• karabiber – 12 adet;
• sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 4 adet;
• şarap sirkesi – 70 ml.

Pişirme işlemi:

1. Kavak ve boletus mantarlarını işleyin, büyük örnekleri kesin.
2. Yıkanmış ancak kurutulmamış bir tavaya yerleştirin.
3. Tuz ekleyin ve ateşe verin. Aynı anda köpüğü çıkarın.
4. Baharat ekleyin. En sonunda şarap sirkesini ekleyin.

Elektrikli fırında sterilize edin.

Asil mantar turşusu çeşitleri mükemmel bir kış atıştırması olacak

Sirkesiz marine edilmiş porçini mantarı

Porçini mantarını sirkesiz muhafaza etmek için tarifler, bu baharatın tadını beğenmediğiniz veya yasağın olduğu durumlar için özel olarak geliştirilmiştir. Bu nedenle bu durumda boletus mantarlarının yanı sıra sitrik asit de kullanılır.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları doğrayın, tavalara koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Kaynayan suyu boşaltın ve meyveleri soğumaya bırakın.
3. Baharatları ve limonu ekleyin.
4. Her kavanoza bir baharat koyun, mantarları ekleyin ve turşuyu dökün.
5. Fırında sterilize edin.

Serin bir yerde saklayın.

Sitrik asit bazlı turşusu sirkeye mükemmel bir alternatiftir

Büyükannemin marine edilmiş porçini mantarı tarifi

Bu tarif için normal sete ek olarak ihtiyacınız olacak:

• sarımsak – 5 diş;
• yaban turpu yaprakları – 4 adet;
• karanfil – 5-6 adet;
• tarçın - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Mantarları işleyip pişirin.
2. Daha sonra suyu dökün, temiz su ekleyin, köpüğünü alarak 20 dakika pişirin.
3. Porçini mantarına 1 litrelik marinat hazırlamak için sirke dışındaki tüm baharatları suya ekleyin.
4. 10 dakika sonra boletus mantarlarını ekleyin, 20 dakika kaynatın, sirkeyi dökün.
5. Marine edilmiş mantarları kavanozlara koyun. 20 dakika sterilize edin.

Büyükannenin tarifi, turşuya baharat eklenmesini gerektiriyor

Ayçiçek yağı ile marine edilmiş beyaz mantarlar

Bu tarifte salamura, boletus mantarlarının kaynatıldığı suda hazırlanır. 5 kg boletus mantarı için 1 çay kaşığı gerekir. sirke özü, 2 gr sitrik asit. Geri kalan malzemeler tadına bakmaktır.

İçindekiler:

• su – 1 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - tatmak;
• defne yaprağı – 5 adet;
• yenibahar – 6 adet;
• sarımsak – 4-5 diş;
• ayçiçek yağı - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Boletus mantarlarını ayıklayın, yıkayıp doğrayın, su ekleyin.
2. Sitrik asit ekleyin ve köpüğü sıyırarak 30 dakika pişirin.
3. Baharatların geri kalanını ekleyin.
4. Meyveleri turşuyla birlikte cam kavanozlara dökün, her birine biraz ayçiçek yağı ekleyin.
5. Kapaklarla örtün.
6. Yarım saat sterilize edin.

Genellikle serin bir yerde saklanır.

Koruyucu olarak ayçiçek yağı sirkenin mükemmel bir alternatifi olacaktır

Limonlu konserve porçini mantarı

Bu tarif, asetik asidin kontrendike olduğu karaciğer hastalığı olan kişiler için uygundur. Limon suyu o kadar agresif değildir, bitmiş yemeğin tadı daha yumuşaktır, bu da özellikle gurmeler tarafından beğenilmektedir. Malzemeler tekrarlanır. Bir kilogram mantar ve bir çorba kaşığı şeker ve tuz alın. Ayrıca 3 limon, birkaç diş, 4 diş sarımsak, 3 defne yaprağı ve tadına göre yenibahar.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri işleyin ve parçalara ayırın.
2. Suyu dökün ve kaynamaya bırakın. Köpüğü alın ve limon hariç tüm baharatları ekleyin.
3. Kaynattıktan sonra limonların suyunu sıkın ve malzemelere ekleyin.
4. Bir tabağa biraz meyve suyu dökün, soğumaya bırakın ve tadına bakın. Turşunun tadı istediğinizden biraz daha ekşi olmalı.
5. Kavanozlara dökün ve sterilize edin.

Limonlu bitmiş yemeğin pahalı istiridyelerin tadına benzediğini söylüyorlar

Baharatlı turşu porçini mantarı

Bu tarif, birçok baharat içerdiğinden baharatlı olarak kabul edilir.

İçindekiler:

• porçini mantarı – 5 kg;
• tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• karanfil – 2 gr;
• tarçın – 2 gr;
• kişniş – 2 gr;
• sitrik asit – 1 g;
• su – 3 l.;
• asetik asit – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Limonlu mantarlarla aynı şekilde hazırlanırlar. Önce meyveler kaynatılır, ardından tüm malzemelerin döküldüğü bir turşusu yapılır ve en sonunda asetik asit eklenir. Depolama sırasında kavanozların kapaklarının şişmemesi için mantarların sterilize edilmesi gerekir.

Bu tarif çok sayıda baharata dayanmaktadır.

Kış için otlar ile salamura porçini mantarı tarifi

Uzmanlar mantarlara çok fazla baharat eklenmesini önermese de, az miktarda bazı bitkilerin yeşillikleri yemeğe eşsiz bir tat verecektir. Bir kilogram boletus için bir çorba kaşığı tuz ve şeker, defne yaprağı, sarımsak ve otlara ihtiyacınız olacak:

• sirke %9 – 30 gr;
• yaban turpu, frenk üzümü, kiraz yaprakları - her biri 2-3 yaprak;
• dereotu şemsiyesi;
• yaban turpu kökü – 20 gr.

Pişirme metodu:

1. İşlemden sonra meyve gövdelerini köpüğü sıyırarak bir saat kaynatın.
2. Suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içine koyun.
3. Düzenli bir turşusu hazırlayın.
4. Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve doğrayın. Yeşil yaprakları yıkayıp üzerine kaynar su dökün.
5. Steril bir kavanozun dibine yaban turpu, kiraz, kuş üzümü ve dereotu yaprağı koyun.
6. Meyveleri üstüne koyun, ardından sarımsak ve doğranmış yaban turpu kökü, bir sonraki katman mantar ve yine yeşilliktir.
7. Kavanozu omuzlara kadar doldurun ve sıcak turşuyu dökün.
8. Kavanozları yaklaşık bir saat sterilize edin.

Bir hafta sonra tekrar deneyebilirsiniz.Kışın depolamak için kavanozların önceden kaynar suda sterilize edilmiş metal kapaklarla vidalanması gerekir.

Hatta turşuya taze otlar bile ekleyebilirsiniz; bu, korunmuş yiyecekleri tazeleyecek ve mantarları olağanüstü bir aromayla dolduracaktır.

Zencefil ile marine edilmiş porçini mantarı

Zencefil kökü, soya sosu - bunların hepsi doğu mutfağıyla ilişkilidir. Porcini mantarı, sarımsak ve turşunun yanı sıra bu baharatlar da lezzetini daha da ortaya koyuyor.

İçindekiler:

• porçini mantarı – 1 kg;
• sarımsak – 5-6 diş;
• zencefil kökü;
• soğan – 2 kafa;
• tuz – 20 gr;
• soya sosu – 70 mi;
• şarap sirkesi – 150 ml.

Hazırlık:

1. Mantarları işleyip tuzsuz suda haşlayın.
2. Et suyunu boşaltın (veya çorbaya ekleyin) ve boletus mantarlarını bir kevgir içinde boşaltın.
3. Sarımsakları ince ince doğrayın ve zencefili rendeleyin.
4. Soğanı dörde bölün.
5. Sarımsak, zencefil ve soğanı mantarlarla karıştırın, sirke ve soya sosu ekleyin.
6. Karışımı iyice karıştırın ve kavanozu bununla doldurun.
7. Buzdolabına yerleştirin. Karışım günde iki kez karıştırılmalıdır.

Kışın muhafaza edilebilmeleri için yarım saat sterilize edin.

Zencefil kökü turşuya harika bir katkıdır

Porçini mantarı turşusu nasıl servis edilir

Marine edilmiş porcini mantarları meze olarak servis edilen bağımsız bir yemektir. Klasik bir salamura çörek salatası, soğan, otlar, bitkisel yağ ve mantarların kendisinden oluşur.

Birçok ev hanımı boletus mantarlarını çeşitli soslarla birlikte servis etmeyi tercih ediyor. Örneğin mantarların yanına soya sosu veya hardal tohumu sosu konur. Bunu tek bir amaç için yaparlar - yemeğe tatlılık vermek veya tersine baharatlılık vb.

Depolama şartları ve koşulları

Genellikle ürün 18 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta depolanır. İdeal yer kiler ve bodrumdur. Çok fazla kutu yoksa, bir buzdolabı iş görecektir.

Sıcaklığın 8 °C'nin üzerine çıkmadığı yerlerde boletus mantarı kavanozları iki yıla kadar saklanabilir. Bir şart var: Turşunun meyveyi tamamen kaplaması gerekiyor. Yüzeyde küf oluşursa, insanlar için tehlikeli toksinler ürettikleri için bu tür mantarlar yenemez.

Çözüm

Marine edilmiş porcini mantarları dünyanın en iyi mezelerinden biridir. Kolesterol oluşumunu engelleyen bir madde olan lesitin içerirler. Ayrıca B, E, C vb. vitaminler açısından da zengindirler. Meyveler için depolama rejimine uymak ve son kullanma tarihi geçmiş gün batımlarını yemek için kullanmamak gerekir. Boletus mantarlarının marketten mi, süpermarketten mi satın alındığı veya kendi ellerinizle mi toplandığı önemli değil. Her zaman güvenliği hatırlamalısınız. Zehirlenmenin ilk belirtilerinde derhal bir doktora başvurmalısınız.

Salamura porcini mantarlarının yorumları

Önerilen Gönderiler

Kış için karanfil ile marine edilmiş domatesler

Kış için bütün pancar turşusu

Kış için rendelenmiş pancar turşusu

Kış için turşu russula: kavanozlarda yemek pişirmek için tarifler

Safran sütü kapaklarının sıcak dekapajı için tarifler

Kış için Kore chanterelles

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır: lezzetli tarifler

Kış için tereyağını marine etmek: sterilizasyonsuz tarifler

Boletus ve boletus turşusu nasıl yapılır: kış için tarifler