İçerik
- 1 Ukrayna ev yapımı sosis nasıl pişirilir
- 2 Evde Ukrayna sosisi için klasik tarif
- 3 Konyak ile ev yapımı Ukrayna sosisi tarifi
- 4 GOST'a göre Ukrayna sosisi tarifi
- 5 Sarımsak ve baharatlarla Ukrayna sosisi
- 6 Hardal tohumu ile fırında Ukrayna sosisi
- 7 Bir tavada kızartılmış ev yapımı Ukrayna sosisi tarifi
- 8 Depolama kuralları
- 9 Çözüm
Et lezzetlerini kendiniz pişirmek, yalnızca tüm aileyi mükemmel yemeklerle memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda aile bütçesinden de önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar. Ev yapımı Ukrayna sosisinin en lezzetli tarifi minimum miktarda içerik içerir, ancak aynı zamanda açıkça dengeli tat özelliklerine de sahiptir. Bunu hazırlamak için temel mutfak bilgisine ve en basit malzemelere ihtiyacınız olacak.
Ukrayna ev yapımı sosis nasıl pişirilir
İdeal bir yemeğin temeli, uygun şekilde seçilmiş ettir. Ev yapımı Ukrayna sosisi yapmak için geleneksel olarak domuz eti kullanılır. Nadir durumlarda, daha parlak bir doku oluşturmak ve yemeğe daha fazla sululuk kazandırmak için az miktarda sığır eti veya tavuk eklemek mümkündür. En iyi kesim, jambonun arka tarafı olarak kabul edilir - az miktarda yağ içeren en yumuşak et.
Deneyimli ev hanımları, Ukrayna sosisi hazırlamak için karbonat ve spatula kullanılmasını önermemektedir. İlk durumda, uzun süreli marine etme ve tuzlamada bile et oldukça kuru olacaktır. Omuz kısmı oldukça sert bir ete sahiptir. Seçtiğiniz kesim ne olursa olsun, parçanın görünümüne özellikle dikkat etmelisiniz - etin rengi pembemsi olmalı, kan lekesi içermemeli ve hoş olmayan bir koku içermemelidir.
Ukrayna sosisinin sulu olmasının sırrı göğüs eti kullanımı veya domuz yağı ilavesidir.
Büyük bir domuz eti parçası küçük küpler halinde kesilir. Her birinin ortalama boyutu, belirli bir tüketicinin zevk tercihlerine bağlı olarak 0,5 ila 1 cm arasında değişebilir. Daha küçük kesimler, bitmiş ürünün sululuğunu önemli ölçüde azaltabilir. Bununla birlikte, birçok ev hanımı, farklı boyutlardaki küpleri tek bir tabakta birleştirerek karışık kesim kullanılmasını önermektedir.
Ev yapımı Ukrayna sosisinin bir sonraki en önemli bileşeni domuz yağıdır. Daha sulu bir bitmiş ürün elde etmek için kullanılır. Yağ katkı maddesi olarak hem domuz yağı hem de kıyma makinesinde bükülmüş domuz yağı kullanılabilir. İdeal kombinasyon, 1:4 oranında yağ/et oranıdır. Domuz yağı 0,5 cm'lik küçük küpler halinde kesilir ve ana malzemeyle karıştırılır.
Kızartılmış Ukrayna sosisi yapmak için geleneksel tarif, minimum miktarda baharat ve çeşni kullanılmasını içerir. Her kilogram et için 25 gr sofra tuzu, biraz öğütülmüş karabiber, şeker ve patates nişastası. Bazı tariflerde hardal tohumu, kişniş veya kimyon kullanılabilir.
Yemeğin hazırlanmasının klasik yöntemi şu şekildedir: Kıyma, domuz yağı ve baharatlarla karıştırılır, elde edilen kütle domuz bağırsağına doldurulur ve bir süre bırakılır. 5-6 saat sonra, gelecekteki sosislerdeki domuz eti tamamen tuzlanacak ve daha fazla ısıl işleme hazır hale gelecektir.
Ukrayna sosisi nasıl kızartılır
Geleneksel hazırlama yöntemi fırında kızartmadır. Bunu yapmak için, nervürlü bir tepsiye sahip özel kalıplar veya kapaksız büyük bir dökme demir tava kullanın. Yağla doldurulur ve ardından içine sosis konur. Her iki tarafta bir kabuk oluşana kadar 160 derecede kızartma yapılır. Klasik Ukrayna ev tariflerine göre yarı mamul ürünün bir süre sonra ters çevrilmesi tavsiye edilir. Pişirme, iç sıcaklık 75-80 dereceye ulaşana kadar yapılır - ortalama olarak yaklaşık yarım saat sürer.
Kızartmak için dökme demir tava veya özel ızgara formu kullanın.
Yemeğin çoğunlukla fırında pişirilmesine rağmen, tavada pişirilen çeşitler için GOST standartları bile vardır. En önemli şey kızartma tabanıdır. Geleneksel olarak bu amaçlar için domuz yağı veya eritilmiş domuz yağı kullanıldı - kabuğu çatlamadan eşit kızartmayı garanti eder.
Gelecekteki incelik her iki tarafta dikkatlice kızartılır ve eşit altın kahverengi bir kabuk elde edilmeye çalışılır. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için kürdan ile delin; berrak meyve suyu, yemeğin tamamen hazır olduğunu gösterir. Isıl işlem sırasında en sık karşılaşılan sorun kabuk yırtılmasıdır.Küçük hava kabarcıkları ısıtıldığında bağırsağı yırtar. Bunu önlemek için kızartmadan önce birkaç yeri delinir.
Evde Ukrayna sosisi için klasik tarif
Bir et yemeği hazırlamanın geleneksel yöntemi, yağlı domuz eti ve minimum miktarda baharat kullanılmasını içerir. Bitmiş ürün çok sulu ve lezzetlidir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Bu Ukrayna lezzetini evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 4 kg domuz yağı;
- 60 gr tuz;
- 15 gr biber karışımı.
Domuz eti 0,5 cm boyutunda küçük küpler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, hafifçe karıştırılır ve birkaç saat bekletilir. Bu süre zarfında bağırsak elastik olana kadar ıslatılır. Kıyma, küçük sosislerden oluşan daireler oluşturacak şekilde içine doldurulur. Bundan sonra kolay sabitleme için jüt ip ile bağlanırlar.
Kızarmış Ukrayna sosisi hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir
Gelecekteki Ukrayna ev yapımı domuz sosisi, bağırsaklarda çeşitli yerlerde bir kürdan ile deliniyor. Daha sonra 150-160 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirilen sapsız bir tavaya yerleştirilir. Kızartma yarım saat boyunca gerçekleştirilir ve gelecekteki incelik bir kez çevrilir.
Konyak ile ev yapımı Ukrayna sosisi tarifi
Yemeğe incelik katmak için küçük bir numara kullanabilir ve ona biraz yüksek kaliteli damıtma ekleyebilirsiniz. Et konyak ile en iyi uyum sağlar; hemen hemen her şey olur. Maliyet nedeniyle, ucuz bir üç yıldızlı distilat kullanmak en iyisidir. 1 kg yağlı domuz yağı için ihtiyacınız olacak:
- 50 ml konyak;
- 15 gr tuz;
- bir tutam öğütülmüş biber.
Konyak, bitmiş ürünün tadını daha rafine hale getirir
Domuz eti küçük küpler halinde kesilir ve tuz, baharat ve konyak ile karıştırılır. Ev yapımı sosis etinin tamamen ıslanması için gece boyunca buzdolabında bırakılır. Sabahları domuz bağırsaklarını bununla doldurup sosis yapıyorlar. Daha sonra yarı mamul, özel bir dökme demir tavada 160 derece sıcaklıkta yarım saat fırına gönderilir. Bitmiş ürün hafifçe soğutulur ve servis edilir.
GOST'a göre Ukrayna sosisi tarifi
İncelik hazırlamanın iki geleneksel yolu vardır. Rusya'da Mikoyan'ın 1938 ve Sosis Üretim Teknologunun El Kitabından 1993 GOST standartlarını kullanıyorlar. Temel farklar yalnızca kullanılan tuz miktarındadır. Evde, 1993 tarihli GOST'a göre Ukrayna kızarmış sosis tarifini yeniden üretmek daha kolaydır.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- Eşit oranlarda 2 kg kürek kemiği ve boyun;
- %1,8 tuz;
- %0,2 şeker;
- %0,25 öğütülmüş karabiber;
- %1 kıyılmış taze sarımsak.
Et bir kıyma makinesinde öğütülür, ardından kalan malzemelerle iyice karıştırılır. Ukrayna inceliği için elde edilen kıyma, bir şırınga kullanılarak bağırsağa doldurulur. Bir turnike ile bağlanan, 6 dakika sıcak suya batırılan ve daha sonra çıkarılıp birkaç yerinden delinen spiral şeklinde bir sosis oluşturulur.
GOST 1993, etteki baharatların yüzdesini açıkça düzenliyor
Fırın 180 dereceye ısıtılır, gelecekteki incelik içine konur ve orada yarım saat kızartılır. Daha sonra Ukrayna sosisi ters çevrilerek dışarı sızan fazla yağ boşaltılır. Ürünün içindeki sıcaklık 71 dereceye ulaşana kadar kızartma yapılır.
Sarımsak ve baharatlarla Ukrayna sosisi
Geleneksel yöntem çok lezzetli bir nihai sonucu garanti etse de, birçok tüketici daha lezzetli bir yemek istiyor. Aromatik ev yapımı Ukrayna domuz sosisi tarifi için en sık sarımsak ve kişniş kullanılır. İstenirse öğütülmüş yenibahar ve kimyon da ekleyebilirsiniz.
Standart içerik seti:
- 2 kg jambon;
- 500 gr domuz yağı;
- 1 baş sarımsak;
- 1 çay kaşığı. Kuru Kişniş;
- 30 gr tuz;
- bir tutam öğütülmüş biber.
Sarımsak ve ek baharatlar sosisin tadını daha parlak ve keskin hale getirir.
Sosis için domuz eti 0,5 cm boyutunda küpler halinde kesilir, domuz yağı kıyma makinesinde öğütülür, sarımsak ince bir rende üzerine rendelenir. Tüm malzemeler, baharatlar eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırılır, ardından elde edilen kütle bağırsağa doldurularak ondan bir spiral oluşturulur. Ev yapımı sosis 3-4 saat bekletildikten sonra fırında dökme demir tavada veya ızgara şeklinde kızartılır. Fırında ızgara veya konveksiyon fonksiyonu yoksa, pişirme işleminin yarısında ürün ters çevrilmelidir.
Hardal tohumu ile fırında Ukrayna sosisi
Ev hanımları, ev yapımı lezzetler hazırlamak için sıklıkla geçmiş nesillerin sırlarını kullanır. Hardal tohumlarını domuz eti tamamlayıcısı olarak kullandığınızda, yalnızca mükemmel tadıyla değil aynı zamanda parlak aromasıyla da sizi memnun edecek gerçek bir lezzet elde edebilirsiniz.
Hazırlamak için şunları kullanın:
- 2 kg yağlı göğüs eti;
- 2 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 diş sarımsak.
Hardalın tadını tam olarak yansıtması için etin birkaç saat marine edilmesi daha iyidir.
Bu tarife göre bağırsakta ev yapımı Ukrayna sosisinin hazırlanmasını hızlandırmak için, yaklaşık 0,5 cm boyutunda parçalar elde etmenizi sağlayan geniş ağlı bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.Elde edilen kıyma, hardal tohumu, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Karışım 6-8 saat demlenir, ardından bir spiralin oluşturulduğu bağırsağa doldurulur. Jüt ip ile bağlanır ve 180 derece sıcaklıkta fırında tekdüze altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır.
Bir tavada kızartılmış ev yapımı Ukrayna sosisi tarifi
GOST'un bile ürünü fırında kızartmayı ima etmesine rağmen, birçok ev hanımı sıradan bir tavada geleneksel bir Ukrayna yemeği hazırlayabilir. Ev yapımı sosis için önemli bir koşul, yeterli miktarda sıvı veya katı yağdır. Düzgün bir kabuk için yağın yarı mamul ürünü en az yarısı kadar kaplaması gerekir.
Her kg domuz eti için:
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 200 gr domuz yağı;
- 3 diş sarımsak;
- bir tutam öğütülmüş biber.
Et ve domuz yağı dikkatlice küçük küpler halinde kesilip sarımsak, biber ve tuzla karıştırılır. Karışım domuz bağırsağına doldurularak spiral şeklinde bir sosis haline getirilir. Turnike ile bağlanır, kürdan ile birkaç yerinden delinir ve birkaç saat dinlenmeye bırakılır.
Düzgün bir kabuk için büyük miktarda ayçiçek yağına ihtiyacınız var
Tavaya bol miktarda ayçiçek yağı veya eritilmiş yağ dökün. Ev yapımı Ukrayna sosisi her iki tarafı da eşit şekilde kızarıncaya kadar kızartılır. Yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
Depolama kuralları
Taze hazırlanmış sosis soğutulur, ardından emaye bir tavaya yerleştirilir veya hafifçe kuruması için asılır. Raf ömrünü uzatmak için 5-10 derecelik optimum sıcaklığı korumak önemlidir. Bu durumda, tava çoğunlukla buzdolabına yerleştirilir ve asma, iyi havalandırılan bir mahzende yapılır.Bu koşullar altında taze hazırlanmış Ukrayna sosisi 2-3 güne kadar saklanır.
Ev yapımı sosislerin raf ömrünü uzatmanın özel bir yolu var. Taze hazırlanan ürün tamamen sıcak yağla doldurularak buzdolabına konur. Dondurulduğunda yağ kütlesi çoğu zararlı bakteriye karşı güvenilir korumaya dönüşecektir. Tamamen kapatıldığında sosis 3-4 haftaya kadar kolaylıkla saklanabilir.
Çözüm
Kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı Ukrayna sosisinin en lezzetli tarifi, yemek masasının gerçek bir dekorasyonu olacak. Talimatları kesinlikle uygularsanız, restoran başyapıtlarından hiçbir şekilde aşağı olmayan gerçek bir lezzet elde edebilirsiniz. Tariflerin büyük çeşitliliği, her ev hanımının ailesinin mutfak tercihlerini karşılayan en uygun pişirme yöntemini seçmesine olanak tanıyacaktır.
