Kış için porcini mantarlarından mantar havyarı tarifleri

Kış için porçini mantarından havyar tarifi diğer hazırlıklar arasında özel bir yere sahiptir. Bu incelikten küçük bir kaşık bile çorba, patates, hodgepodge veya güveçte mantar aroması katabilir. Havyar aynı zamanda bir dilim ekmekle birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidir.

Porcini mantarlarından havyar nasıl pişirilir

Seçilen tarif ne olursa olsun, tüm seçenekler için aynı olan süreçler vardır ve bunlar olmadan havyarın uygun şekilde hazırlanması imkansızdır.

Taze boletus mantarlarının dikkatlice ayrılması ve yıkanması gerekir. Kararma ve solucan delikleri bulunan hasarlı örnekleri bir kenara koyun. Enkaz ve kiri bir fırçayla fırçalamak veya meyveleri nemli bir bezle silmek daha iyidir. Ürünü akan su altında yıkayın. Suya batırıldığında boletus mantarlarının çok fazla sıvıyı emme riski yüksektir.

Tarif kaynatmayı gerektiriyorsa ürünün hacminin 3-4 katı kadar su almanız gerekir. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltıp tatlı su kullanmak daha iyidir. Yüzeyde oluşan köpükler toplanmalıdır.Mantarlar tavanın dibine çöktüğünde hazır olacaktır.

Havyarı bir kıyma makinesinde, mutfak robotunda veya blenderde öğütün. Kütlenin kıvamı kesinlikle pürüzsüz veya küçük parçalar halinde olabilir - hangisini tercih ederseniz edin.

Kış için porcini mantarlarından mantar havyarı tarifleri

Porcini mantarlarından elde edilen havyar kış için evrenseldir. Tariflerin seçimi, bağımsız bir ikram olarak sunulabilecek veya diğer yemekler için bir bileşen olarak kullanılabilecek müstahzarların hazırlanmasını açıklamaktadır.

Porçini mantarı havyarı için basit bir tarif

Kış için porcini mantarlarından elde edilen havyarın bu tarifi o kadar kolaydır ki acemi bir ev hanımı bile süreci videoda çoğaltmadan anlayacaktır. Bitmiş yemeğin kıvamı ve tadı, onu çeşitli fırınlanmış ürünler için ideal bir dolgu haline getirir.

İçerik oranları:

• yabani mantarlar – 2000 g;
• soğan – 270 gr;
• havuç – 270 gr;
• bitkisel yağ – 95 mi;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.

Adım adım tarif:

1. Mantarları kaynatın. Daha sonra suyu süzün ve bir kevgir içine atın.
2. Doğranmış sebzeleri yumuşayana kadar yağda kızartın.
3. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Daha sonra bir tencereye aktarın, tuz ve karabiber ekleyin ve 40 dakika pişirin.
4. İş parçasını steril kavanozlara dağıtın, kapakları açın ve soğumaya bırakın, üzerini sıcak bir battaniyeyle örtün.

Kurutulmuş porcini mantarlarından havyar tarifi

Deneyimli ev hanımları sadece sonbahar ve yaz aylarında değil kışın da porcini mantarlarından havyar yapmayı biliyor. Ana madde olarak kurutulmuş örneklerin kullanılması yeterlidir. Atıştırmayı daha da lezzetli hale getiriyorlar.

İçerik oranları:

• kurutulmuş porçini mantarı – 150 g;
• soğan – 140 gr;
• bitkisel yağ – 60-80 mi;
• sarımsak – 10-15 gr;
• sirke – 20-40 ml;
• tuz, şeker ve karabiber.

Adım adım tarif:

1. Kurutulmuş çörek mantarlarını yıkayın, uygun bir kaba koyun ve şişmesi için su ekleyin. En az 3-4 saat veya bir gece bekletin.
2. Sıvıyı boşaltın, temiz su dökün ve her şeyi ateşe verin. 30-40 dakika pişirin.
3. Kıyılmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı, ısıtılmış yağ ile kızartma tavasına koyun. Sürekli karıştırarak sebzeleri 5-7 dakika soteleyin.
4. Nemi sıkılmış haşlanmış boletus mantarlarını pembe soğanlarla birlikte kızartma tavasına yerleştirin. Tüm malzemeleri 5 dakika boyunca birlikte pişirin, baharat ve tuzla tatlandırın.
5. Ortaya çıkan kütleyi soğutun ve bir karıştırıcıda püre haline getirin. Havyarın içine sirke dökün, gerekirse baharatlarla tadını ayarlayın ve her şeyi bir kaşıkla karıştırın.

Porçini mantarı bacaklarından havyar tarifi

Büyük porcini mantarlarının kapaklarını doldurursanız, bacaklarını kış için havyar yapmak için kullanabilirsiniz. Pişirme işlemi mantarın tüm parçalarının kullanıldığı tariflerden farklı olmayacaktır. Üzerlerinde daha fazla kir ve toprak biriktiği için bacaklarınızı daha iyice yıkamanız yeterlidir.

İçerik oranları:

• çörek bacakları - 2000 g;
• soğan – 70 gr;
• bitkisel yağ – 115 mi;
• sirke – 45 ml;
• taze maydanoz – 20 gr;
• tuz biber.

Adım adım tarif:

1. Yıkanmış bacakları ve soyulmuş soğanları küp şeklinde doğrayın. Mantarların üzerinde altın rengi kahverengi olana kadar her şeyi bir tavada kızartın.
2. Kızarmış bacakları ve soğanları bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.Daha sonra bir tencereye alıp tuz ve baharatları ekleyip yanmaması için biraz su ilave edip 30-40 dakika pişirin.
3. Kışlık hazırlıkları hemen kavanozlara doldurun ve demir kapaklarla kapatın.

Sarımsaklı Porcini mantarlı havyar

Sarımsak boletusla iyi gider, bu nedenle kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan havyar tariflerinin çoğunda bulunur. Kış için böyle bir hazırlığın temel versiyonu aşağıda verilmiştir.

İçerik oranları:

• porçini mantarı – 3000 g;
• soğan – 140 gr;
• sarımsak – 30 gr;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• beyaz şarap sirkesi – 90 ml.
• öğütülmüş baharatlar ve tuz - tatmak.

Adım adım tarif:

1. Soğanı ve sarımsağı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
2. Mantarları kaynatın, soğutun, sıkın ve kıyma makinesinde öğütün.
3. Mantar kütlesini sotelenmiş sebzelerle karıştırın ve tuz ve baharat ekleyerek 15 dakika pişirin.
4. Yarım litrelik kavanozları sıcak havyarla doldurun, kapaklarla kapatın ve bir tencerede kaynar suda 1 saat bekletin.
5. Bundan sonra kavanozların kapaklarını vidalayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Sterilizasyon olmadan porcini mantarlarından havyar tarifi

Bu porcini mantarı havyarı hızlı bir akşam yemeği için idealdir. Oldukça homojen, ezme benzeri kıvamı sayesinde ekmeğe iyi yayılır ve pide veya tartletlerin doldurulmasına uygundur.

İçerik oranları:

• taze çörek - 500 g;
• soğan – 70 gr;
• bitkisel yağ – 60 mi;
• limon suyu – 20 mi;
• tuz, öğütülmüş biber karışımı - tatmak.

Adım adım tarif:

1. İnce doğranmış mantarları az miktarda suyla bir tencerede kapağın altında 1 saat pişirin.
2. Doğradığınız soğanı kavurup soğutun.İnce ızgaralı bir kıyma makinesinden 2 kez geçirin veya soğutulmuş boletus mantarlarıyla birlikte bir karıştırıcıda öğütün.
3. Elde edilen kütleye tuz, baharat ve limon suyu ekleyin. Karıştırın, tekrar ateşe verin ve kaynattıktan sonra steril kavanozlara dağıtın, bunlar daha sonra kış için kapatılır.

Yavaş bir tencerede Porcini mantarı havyarı

Porcini mantarlarından mantar havyarını yavaş bir tencerede hazırlamak, bir tavada ocakta yapmaktan daha kolaydır, çünkü pilav işlemi sırasında yanacağından korktuğunuz için kütleyi sürekli karıştırmanıza gerek yoktur.

İçerik oranları:

• taze çörek - 500 g;
• soğan -90 gr;
• havuç – 140 gr;
• domates – 200 gr;
• dereotu yeşillikleri – 20 g;
• bitkisel yağ – 80 mi;
• sarımsak -15-20 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Adım adım tarif:

1. Mantarların üzerine kaynar su dökün ve ince ince doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Çok pişirici kaseye yağı dökün, boletus mantarlarını ekleyin ve "Kızartma" seçeneğini başlatın. Havyarın ana maddesini 10 dakika pişirin. kapağı açık olarak ve ara sıra karıştırarak.
3. Daha sonra havuçları ve soğanları ekleyin ve aynı modda 5-7 dakika daha pişirin.
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Dereotu doğrayın ve sarımsağı bir preste bastırın. Bu ürünleri çok pişirici bir kaseye yerleştirin, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Cihazın kapağını kapatıp “Güveç” moduna alın ve havyarı 45 dakika daha pişirin. Sıcak iş parçasını steril bir kaba aktarın ve kışa kadar kapağı sıkıca kapatın.

Haşlanmış porçini mantarından domates salçalı mantar havyarı

Kış için sirke kullanmadan porcini mantarından havyar yapabilirsiniz. Kuru beyaz şarap, aşağıdaki domates salçası tarifinde olduğu gibi koruyucu görevi görebilir.

İçerik oranları:

• haşlanmış boletus - 1000 g;
• soğan – 200 gr;
• havuç – 200 gr;
• bitkisel yağ – 150 mi;
• domates salçası – 120 gr;
• sek beyaz şarap – 80 ml;
• sarımsak – 30 gr;
• tuz ve baharatlar - tatmak.

Adım adım tarif:

1. Doğranmış soğanı ve havuçları yumuşayana kadar kızartın. Pişmiş porcini mantarlarının suyunun tamamını süzün.
2. Sotelenmiş sebzeleri, sarımsağı ve çörekleri kıyma makinesinde öğütün. Kütleyi karıştırın.
3. Havyarı kalın tabanlı derin bir tavaya koyun, salça, şarap, tuz ve baharatları ekleyin. Karışımın yanmadığından emin olarak, 1 saat boyunca orta ateşte pişirin.
4. Kışlık müstahzarı kuru steril kavanozlara kapatın ve havyarlı kabı ters çevirerek tamamen soğuyana kadar sarın.

Havuç ve soğan ile Porcini mantarı havyarı

Taze porcini mantarlarından yapılan havyarın içine sebze eklenmesi hem lezzetini zenginleştirmekle kalmıyor, hem de görünümünü daha iştah açıcı hale getiriyor. Bu meze, örneğin kışın yılbaşı gecesi gibi bir tatil masasında da servis edilebilir.

İçerik oranları:

• mantarlar – 1000 gr;
• soğan – 250 gr;
• havuç – 250 gr;
• sarımsak – 20-30 gr;
• sirke – 20 ml;
• bitkisel yağ – 50-70 mi;
• tuz – 20 gr;
• yenibahar – 3-4 bezelye;
• defne yaprağı – 2 adet;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Adım adım tarif:

1. Hazırlanan ana malzemeyi suyla dökün ve 20-25 dakika kaynattıktan sonra tavaya yenibahar, defne yaprağı ve tuzu ekleyerek kaynatın. Soğuk suyla durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Fazla nemi sıkın.
2. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve doğranmış sebzeleri (sarımsak hariç) neredeyse tamamen pişene kadar kızartın.
3. Boletus ve sebzeleri büyük bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Elde edilen kütleyi kızartma tavasına geri koyun, baharatları, sirkeyi ekleyin ve üstü kapalı olarak 30 dakika pişirin. Düşük sıcaklıkta. Daha sonra kapağı çıkarın, preste preslenmiş sarımsakları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
5. Havyarı kavanozlara koyun ve bir tencerede kaynar su ile sterilize edin.0,5 litrelik bir kap 30 dakika, 1 litrelik bir kap ise 1 saat sürer. Kapakları yuvarlayın ve ters çevirerek soğumaya bırakın.

Depolama şartları ve koşulları

Porçini mantarlarının bacaklarından elde edilen mantar havyarı, bütün taze veya kurutulmuş boletus mantarları, kışa kadar yalnızca steril cam kaplarda saklanmalıdır. Bunu yapmak için kavanozları deterjan veya kabartma tozu ile yıkayın. Daha sonra buharda veya sıcak fırında bekletilir. Kabı sterilize etmek için içine 50-10 ml su dökün ve maksimum güçte açık bir mikrodalga fırına 5 dakika boyunca koyun.

Doldurmadan önce, içinde bir damla su kalmayacak şekilde kurutulmaları gerekir. İş parçası sıcak olarak serilir. Daha sonra tarife bağlı olarak havyar sterilize edilir veya hemen steril kapaklarla kapatılır. Sterilize edilmiş iş parçaları kilerde veya mahzende bir yıla kadar saklanabilir, sterilize edilmemiş olanlar ise yalnızca buzdolabında ve 6 aydan fazla saklanamaz.

Çözüm

Kış için porcini mantarlarından elde edilen havyar tarifi, hazırlanması patlıcan veya kabaktan elde edilen havyardan daha zor olmayan bir yemektir. Sadece teknolojiye aykırı olarak hazırlanan preparatların botulizm kaynağı olabileceğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle tarife harfiyen uymanız ve havyarı kışa kadar uygun koşullarda ve önerilen süreyi aşmadan saklamanız gerekir.

Önerilen Gönderiler

Satsebeli erik sosu

Kış için havuç ve soğandan havyar

Kore domatesleri: en lezzetli ve hızlı tarifler

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - kış için tarifler

Sterilizasyon olmadan elma suyunda konserve domates

Kış için baharatlı domatesler

Erik turşusu

Bulgar domatesleri: kış için 5 tarif

Portakallı kış kabak suyu