İçerik
Boletus veya kızıl saçlı mantarlar yenilebilir mantarlardır ve lezzet bakımından porcini mantarlarından sonra ikinci sırada yer alır. Rusya'nın çeşitli bölgelerinde bunlara kavak veya obabki de denir. Bu türün temsilcilerini bulmak büyük bir başarıdır. Lezzetli bir yemek elde etmek için boletus mantarlarının nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir. Orman meyveleri ağır bir besin olduğundan servis edilmeden önce uygun şekilde işlenmesi gerekir.
Boletus mantarlarını pişirmeniz gerekiyor mu?
Aspen çörekleri, kural olarak kavak bahçelerinde ve karma ormanlarda yetişir. Parlak kırmızı şapkaları ve pullarla kaplı tıknaz bacaklarıyla tanınırlar. Kağıt hamuru yoğundur ve kesildiğinde siyah veya maviye döner. Her çeşidi yenilebilir ve tadı birbirinden farklı değildir.
Sanılanın aksine meyveler sadece titrek kavak altında değil, ıhlamur, meşe, kavak, söğüt ve diğer ağaçların altında da bulunur.Tıbbi özelliklere sahiptirler, kanı temizlemeye ve zehirleri ve radyonüklitleri gidermeye yardımcı olurlar. Kolesterol miktarını azaltırlar, bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı etkiye sahiptirler, bağışıklığı arttırırlar ve antitümör etkisine sahiptirler.
Kızıl saçlıları seçmenin temel kuralı şudur: eski örnekleri satın almayın veya toplamayın. Yaşları şapkalarından anlaşılıyor. Ne kadar büyükse, boletus o kadar eskidir. Bu tür meyveler pişmiş yemeklerde aromatik değildir ve özellikle kırılgandır, bu da yıkamayı ve soymayı zorlaştırabilir. Bu nedenle orta büyüklükteki örnekleri seçmek daha iyidir.
Boletus ve boletus gibi mantarlar haşlanır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır.
"Sessiz avlanma" hayranları, kızılların en yüksek derecede yenilebilirliğine dikkat çekiyor. Hemen tüketilebilir veya kış için saklanabilir. Ancak tüm mantarlar gibi kavak mantarları da uzun süre taze kalamaz. Bu nedenle kısa sürede işlenmesi tavsiye edilir. Ayrıca kurşun ve insan sağlığına zararlı diğer maddeleri de biriktirme eğilimindedirler. Tüm bunları ortadan kaldırmak için boletus'u uygun şekilde kaynatmanız gerekir.
Kızartmadan önce çörek kaynatmanız gerekir mi?
Orman meyveleri ekolojik olarak temiz bir alanda yetişirse içlerinde zararlı maddeler birikmez. Bu nedenle kırmızı mantarları kızartmadan önce pişirmenin gerekli olmadığı kanısındayız.
Bu mantarlar asil bir türdür, kızartma sırasında yayılmalarını önleyen oldukça yoğun bir kıvama sahiptirler. Tavada harika pişiyorlar. Kızartılmış çörekler parlak mantar tadındadır. Çorbalarda ve et sularında sessizdir. Ayrıca pişirme sırasında suya birçok değerli madde salınabilir, bu da onu doyurur ancak orman meyvelerinin yararlılığını ortadan kaldırır.
Haşlanmış kırmızı şapkaların kalori içeriği 100 gr başına 25 kcal'dir, bu tür meyvelerde kızartılmış olanlardan daha azdır. 100 g başına protein miktarı 2,17 g, yağ – 0,47 g ve karbonhidratlar – 3,09 g'dır.
Ancak kavak ağaçlarının ekolojik açıdan temiz bir yerde toplanması son derece nadirdir. Bu nedenle, bir kişi ön ısıl işlem görmeden kızarmış kızılları yemeye hazır değilse kaynatılır.
Dondurmadan önce çörek kaynatmanız gerekir mi?
Donmanın özel bir yer tuttuğu modern teknolojiler sayesinde toplanan ürünler faydalı özelliklerini uzun süre korur.
Aspen meyveleri bir diyet ürünüdür ve enerji değerleri ve besin değerleri hazırlama yöntemine bağlıdır.
Kızıl saçlıları dondurmadan önce, deneyimli "sessiz avlanma" severler onları kaynatmanızı tavsiye ediyor.
Bunu yapmalarının nedenleri:
- ürün buz çözüldükten hemen sonra yenebilir;
- pişirdikten sonra boyut azalır, bu da dondurucuda yer tasarrufu sağlar;
- toksinler yok edilir.
Boletus mantarı nasıl pişirilir
Aspen ağaçları genellikle gruplar halinde büyür. Haziran ayının sonundan Ekim ayının başlarına kadar toplanırlar. İlk soğuk havalar geldiğinde büyüme durur ve ekim ayında bunları bulmak oldukça zordur.
Bu türün temsilcilerinin ortaya çıktığı zamana bağlı olarak bunlara denir:
- başakçıklar – bunlar ilk kavak ağaçlarıdır, haziran sonundan temmuz başına kadar büyürler, miktar olarak farklılık göstermezler;
- orakçılar - temmuz ortasından eylül ayına kadar bol miktarda meyve verir;
- yaprak döken - eylül ayının ortasından ekim ayının donlarına kadar.Bunlar çoğunlukla kızıl saçlılardır.
Kavak ağaçları hasat edildikten sonra, daha sonraki hazırlıklardan önce uygun şekilde işlenmeleri gerekir. İlk yapmanız gereken orman meyvelerini haşlamak.
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- çörek;
- pişirme kabı;
- su;
- temizleme bıçağı.
Nasıl pişirilir:
- Tercihen taze hasat edilmiş yüksek kaliteli çörekleri otlardan, yapışan çam iğnelerinden, kirden ve yapraklardan temizleyin.
- Soğuk su dolu bir kapta veya musluğun altında durulayın. Kızılları 60 dakika boyunca soğuk suyla önceden doldurabilirsiniz. Bu, temizliği kolaylaştırmak, mantarların topraktan ve havadan emdiği acı ve zararlı maddelerin uzaklaştırılması için yapılır.
- Filmleri kapaklardan çıkarın.
- Hazırlanan pişirme kabına soğuk su dökün. Daha sonra boletus ekleyin ve orta ateşte pişirin.
- Ara sıra karıştırarak kaynatın. Mantarlar pişirildiğinde çıkarılması gereken köpük görünebilir.
- Daha sonra kızılları yeni kaynayan tuzlu suya aktarın, dibe çökene ve sıvı berraklaşana kadar pişirin.
- Haşlanmış çörekleri bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
Bundan sonra mantarlar herhangi bir şekilde pişirilebilir. Çorbayı kaynatın veya ikinci bir tabağa ekleyin, kızartın ve ayrıca kış için kavanozlara koyun veya dondurun.
Boletus mantarı ne kadar sürede pişirilir
Boletusun kaç dakika önceden pişirileceği, hasat edilen mahsulden ne hazırlanacağına bağlıdır.Çorba hazırlamak için kızartmadan, dondurmadan, salamura etmeden veya salamura etmeden önce mantarları farklı zamanlarda kaynatmanız gerekir.
Boletus yumuşayana kadar ne kadar pişirilir?
Meyvelerin karaciğer ve böbrek rahatsızlığı olan kişilerin dikkatli yemesi tavsiye edilir. Ürünün vücut tarafından sindirimi zordur. Ancak yakın zamanda ameliyat olmuş veya iltihaplı veya bulaşıcı hastalıklardan kurtulmuş olanlar için mükemmeldir.
Ormanda veya pazarda boletus mantarı toplarken veya satın alırken kalitelerine özellikle dikkat edilir. Genç ve sağlıklı meyveleri seçin. Kapağı veya sapı keserek bunu bir bıçakla kontrol edin. Bazen kavak ağaçlarında solucanlar bulunur. En ufak bir kalitesiz ürün ihtimali varsa kullanılmaz.
Boletus mantarları orta ateşte 20 dakika kaynatıldıktan sonra haşlanır. Daha sonra suyu değiştiriyorlar ve hazır hale getirmek için dibe batmadan önce kaynatıyorlar. Sıvı berraklaşmalıdır.
Kurutulmuş kavak çöreklerini pişirmeniz gerektiğinde, bir takım nüanslar da ortaya çıkar. Pişirmeden önce 6 saat suda bekletilerek yumuşaması sağlanır. Daha sonra yıkayıp suyunu değiştirip ateşe veriyorlar. Kurutulmuş çörekleri yumuşayana kadar en az 2-3 saat kaynatın.
Boletus mantarları kızartmadan önce ne kadar pişirilir
Kızartmadan önce boletus'u kaynatmanız gerekiyorsa, bunu uzun süre yapmayın. Fazla pişirmemek önemlidir çünkü daha sonra faydalı özelliklerini kaybedeceklerdir.
1 kg mantarı kızartmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 büyük soğan;
- ayçiçek yağı;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Bu şekilde hazırlanın:
- Kızılları soyun, yıkayın, parçalara ayırın.
- Bir tencereye koyun, su ekleyin ve orta ateşte koyun. Kaynamaya bırakın.Özel ve karakteristik tadı korumak için boletus mantarlarının pişme süresi kaynatıldıktan sonra 10 dakikayı geçmemelidir. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarmanız gerekir.
- Kaynattıktan hemen sonra bir kevgir içine aktarın ve suyun akmasını bekleyin. Kızartma sırasında altın bir kabuk elde etmek için bu gereklidir.
- Daha sonra yağla birlikte iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve pişene kadar yüksek ateşte 20 dakika kızartın.
- Soğanı soyun, doğrayın ve başka bir tavada yarı saydam olana kadar ayrı ayrı pişirin.
- Her iki tavanın içeriğini karıştırın ve ısıtmadan birkaç dakika bekletin.
Bu yemeği hazırlamak için ikinci bir seçenek de mümkündür. Orman meyvelerinin ön haşlanma zamanına göre farklılık gösterir. Kızılları 20 dakika kaynatın. Daha sonra 10 dakika pişene kadar kızartın.
Dondurmadan önce boletus ne kadar pişirilir
Boletus mantarları, içindeki A, C, PP ve B grubu vitaminlerinin içeriği nedeniyle faydalı kabul edilir.Ayrıca meyveler vücuttaki demir, fosfor ve potasyum eksikliğinin telafi edilmesine yardımcı olur. Ayrıca insan vücudunu güçlendirmeye yardımcı olan amino asitler de içerirler.
Genç örnekler dondurulmak üzere seçilir. İlk önce hazırlanmaları gerekiyor:
- Ayırın, kalıntıları temizleyin, akan su altında durulayın. Çok sayıda kavak ağacı varsa, bacaklı kapakları ayrı ayrı işleyebilirsiniz.
- Birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir. Daha sonra aynı büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Bundan sonra, boletus'u kışın dondurmak için 40 dakika pişirin, her zaman sıvıyı değiştirin. İşlem sırasında derhal çıkarılması gereken köpük görünecektir.
- Çörek pişirildiğinde, onu bir kevgir içine aktarmanız ve sıvının akmasını beklemeniz gerekir.
- Daha sonra bir tahtaya (tercihen tek kat halinde) yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin.
- Ürün hafifçe donduğunda uzun süreli saklama için katlayın. Tek seferde tamamen kullanılabilecek kadar çok boletus çöreklerini bir torbaya yerleştirin.
Marine etmeden önce boletus ne kadar pişirilir
Kızıl saçlılar kış hazırlıklarına çok uygundur. Salamura ve tuzlanabilirler. Böyle bir mutfak işleminden önce mantarların kaynatılması gerekir. Kavak mantarlarının pişirildiği et suyu çok koyu, neredeyse siyah çıkıyor. Bunu önlemek için orman meyveleri pişirmeden önce 15 dakika kaynar suya batırılır.
1 kg boletus'u marine etmek için şunları alın:
- 4 yemek kaşığı. su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 diş sarımsak;
- 5 yenibahar bezelye
- 1 defne yaprağı;
- 2 adet karanfil tomurcuğu
- 1 dal dereotu;
- 1 yemek kaşığı. %9 sofra sirkesi;
- 1 tutam öğütülmüş tarçın.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları kirden arındırıp yıkayın. Büyük parçalar halinde kesin.
- Kızılların üzerine su dökün ve köpüğünü alarak 30 dakika pişirin. Sıvı, tavanın yüksekliğinin üçte birinden fazla olmamalıdır. Pişirme sırasında mantarlar suyunu salacak ve böylece eksiklik telafi edilecektir.
- Turşuyu hazırlayın.
- Boletus mantarlarını bir tencereye koyun ve hazırlanan sıvıyı dökün. Meyveleri 5 dakika daha kaynattıktan sonra pişirin.
- Daha sonra gerekirse tuz ekleyip 3 dakika demlenmeye bırakın.
- Daha sonra hazırlanan baharatları kavanozlara koyun.
- Daha sonra haşlanmış kavak mantarlarını sıkıca yerleştirin ve üstüne kadar süzülmüş salamurayla doldurun. Sterilize edin.
- Son olarak bıçağın ucuna tarçın ve sirkeyi ekleyin. Fazla havayı boşaltın ve kapaklarla kapatın.
Kızıl saçlılar genellikle yaklaşık bir ay boyunca marine edilir. Bitmiş ürünü +8°C sıcaklıkta saklayın.
Turşu için boletus ne kadar pişirilir
Çoğu ev hanımı, mükemmel bir atıştırmalık olarak gördükleri tuzlu boletus'u tercih eder. Ayrıca çeşitli yemeklerde, örneğin salatalarda, içerik maddelerinden biri olarak kullanılırlar.
Bükmek için boletus mantarlarını kaynatmak gerekir.
1 kg kızıl saçlıyı tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 defne yaprağı;
- sarımsak, karabiber, dereotu - tatmak.
Hazırlık:
- Mantarları soyun, yıkayın, kesin. Daha sonra tekrar musluğun altında durulayın.
- Hazırlanan orman meyvelerinin iki suda kaynatılması tavsiye edilir. İlk kez kaynatın ve köpüğünü alarak 20 dakika pişirin. Isıyı kapatın, suyu boşaltın.
- Daha sonra tencereye su dökün ve kaynamaya bırakın. Tuz ekleyin, kavak yapraklarını ekleyin. Dibe battıklarında ve sıvı berraklaştığında kapatın.
- Haşlanan çörekleri salamuradan çıkarın ve kuruması için bir süre kevgir içinde bırakın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, baharat ve salamura ekleyin. Mantarları tamamen kaplamalıdır.
- Kapaklarla kapatın ve sıcaklığı +5°C olan serin bir yere koyun.
25 gün sonra bitmiş ürünü yiyebilirsiniz.
Çözüm
Mantarlar sofraya sık sık gelen misafirlerdir, bu nedenle güvenliği göz önünde bulundurarak boletus mantarlarını yemeden önce ve daha fazla pişirmek için pişirmeniz gerekir. Ne tür bir pişirme yapıldığına bağlı olarak kaynama süresi biraz farklıdır. Tüm yemekler için "iki suda" pişirme prensibi değişmeden kalır: çorbalar, ana yemekler, kızartmalar ve kış hazırlıkları.
