İçerik
Ryzhiki, eşsiz tadı nedeniyle değerlidir. Ancak olumsuz özellikleri hızla bozulmalarıdır. Bu nedenle bu mantarlarla hangi konservelerin hazırlanabileceği sorusu gündeme geliyor. Mükemmel bir çözüm, kış için müstahzarlar şeklinde safranlı süt kapaklarının bir karışımıdır.
Safranlı süt kapaklarıyla mantarlı solyanka yapmanın sırları
Solyanka, et veya balık suyu kullanılarak hazırlanan popüler bir Rus yemeğidir. Eşit derecede yaygın bir seçenek de onu mantar kullanarak hazırlamaktır. Bu nedenle safranlı süt kapakları kışlık reçel yapmak için idealdir.
Ana sır mantarları uygun şekilde hazırlamaktır. Bir diğer önemli kural ise tarifi takip etmektir.
Hazırlama yöntemleri:
- Bozulmuş veya hasar görmüş kopyaların ayıklanması ve kaldırılması.
- Yapışkan mukusun kapaklardan çıkarılması.
- Kirden temizleme (durulama veya ıslatma).
Safranlı süt kapaklarının acı bir tat vermediğine inanılıyor ancak bu doğru değil. Çoğu zaman bu mantarların tadı acıdır.Kış ikramının erken dönemde bozulmaması için safranlı süt kapaklarının 4-5 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Bu aynı zamanda kapaklarda kalan toprağı da temizleyecektir.
Kış için safranlı süt kapaklarından solyanka tarifleri
Safranlı süt kapaklı kışlık hodgepodge için birçok seçenek var. Malzemelerin bileşimi ve oranı, genel pişirme tekniği bakımından farklılık gösterirler. Tarif, bireysel tat tercihleri dikkate alınarak seçilmelidir.
Safran sütü kapaklarından yapılan mantarlı solyanka için basit bir tarif
İlk bakışta yemek hazırlamak uzun ve zahmetli bir süreç gibi görünebilir. Bu en basit tarifi kullanmak tam tersini doğrulamanıza olanak tanır.
Birleştirmek:
- lahana – 1,5 kg;
- safranlı süt kapakları – 1,5 kg;
- soğan – 200 gr;
- 3 büyük havuç;
- domates salçası – 150 ml;
- 2 yemek kaşığı sofra sirkesi;
- siyah ve yenibahar - her biri 5 bezelye;
- şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- karanfil - 2 dal;
- ayçiçek yağı – 1,5 yemek kaşığı;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.
Mantarlar öncelikle temizlenmeli ve üzerine bir miktar tuz eklenerek 10 dakika suda kaynatılmalıdır. Daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartılması tavsiye edilir.
Daha sonra lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçlu bir tavada kızartın, ardından ayrı bir kaba koyun.
Kıyılmış lahanayı emaye bir kaba koyun ve su ekleyin. Kaynadıktan sonra tavaya kızartılmış mantarları ve havuçlu soğanı ekleyin. Karışım tekrar kaynadığında içine sirke dökmeniz gerekir.
Yemeğe biraz su ekleyin ve domates salçasını ekleyin. 40 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Bileşime şeker, tuz ve baharatlar ilave edildikten sonra 20 dakika kaynatılır.
Bitmiş yemeği kışın korumak için kavanozlara kapatmanız gerekir.Bu hazırlıktan hemen sonra yapılmalıdır.
Sterilize edilen kaplar kenarlarında 2-3 cm kalacak şekilde doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Korunmuş yiyeceği bir battaniyeye sarın ve 5-6 saat bekletin.
Karnabaharlı safranlı süt kapaklı Solyanka
Başka bir pişirme seçeneği kesinlikle karnabahar severlere hitap edecek. Safranlı süt kapaklarıyla mükemmel uyum sağlar, bu sayede kış için lezzetli bir hodgepodge hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık için ihtiyacınız olan:
- 700 gr soğan;
- safranlı süt kapakları – 2,5 kg;
- 1,5 kg karnabahar;
- 400 ml ayçiçek yağı;
- 200 gr domates salçası;
- 700 gr havuç;
- karanfil - 4 dal;
- kişniş - çeyrek kaşık;
- defne yaprağı – 2;
- bir avuç yeşillik.
Önce mantarların hazırlanması tavsiye edilir. Konserve hodgepodge'un kışa uygun olması için 15 dakika ısıl işlem görmesi, süzülmesi ve doğranması gerekir. Daha sonra soğanları ve havuçları soyup doğrayın.
Sonraki pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Soğanlar ve havuçlar yağda kızartılıp kalın dipli bir tencereye konur.
- Karnabaharı 5 dakika haşlayın ve çiçeklerine ayırın.
- Lahanayı soğan ve havuçla birlikte kaba ekleyin ve 30 dakika pişirin.
- Haşlanmış mantarlar karışıma konulup 10 dakika daha kaynatılır.
- Yemeğe baharatlar, tuz ve otlar eklenir.
- Bileşenler homojen bir kıvam elde edilinceye kadar karıştırılır ve 20 dakika pişirilir.
Tavanın içeriğinin sistematik olarak karıştırılması tavsiye edilir. Aksi takdirde safranlı süt kapakları veya diğer malzemeler yanarak yemeğin tadını bozacaktır. Bitmiş hodgepodge steril kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır.
Domatesli kış için safranlı süt kapaklarından Solyanka
Ryzhiki, domateslerle birlikte hodgepodge için mükemmel bir temel olacaktır. Bu preparat aynı zamanda bağımsız bir soğuk meze olarak da kullanılabilir.
Gerekli bileşenler:
- safran sütü kapakları – 2 kg;
- soğan – 1 kg;
- domates – 2 kg;
- havuç – 0,5 kg;
- doğranmış lahana – 1 kg;
- ayçiçeği veya zeytinyağı – 0,5 l;
- biber – yaklaşık 20 bezelye;
- 70 mi sirke;
- tuz ve şeker - 3 yemek kaşığı. l.
Mantarları 20 dakika önceden kaynatın, soğutun ve küçük parçalar halinde kesin. Diğer sebzeler kaba bir rende üzerine rendelenir. Domatesler küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Pişirme adımları:
- Tüm bileşenler karıştırılır.
- Malzemeler geniş bir kapta haşlanır.
- Isıl işlem en az 1 saat sürer.
- Tamamlamadan birkaç dakika önce sirke ekleyin.
Diğer tariflerde olduğu gibi safranlı süt kapaklı ve domatesli hodgepodge'un kavanozlara sarılması gerekiyor. Bu, mantar yemeğini kış için korumanıza olanak sağlayacaktır. Domatesli mantarlı hodgepodge hazırlamak için alternatif bir seçenek var.
Tatlı biberli safranlı süt kapaklı mantar solyanka
Mantar ve dolmalık biber kombinasyonu, hodgepodge'a benzersiz bir lezzet profili vermenizi sağlar. Bu nedenle bu hazırlama seçeneği hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar arasında popülerdir.
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar – 2 kg;
- lahana – 1 kg;
- biber – 1 kg;
- soğan – 0,5 kg;
- 300 mililitre bitkisel yağ;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- domates sosu – 300 gr;
- 2 bardak su;
- sirke – 50 ml.
Hazırlık, bileşenlerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Sebzeler yıkanır ve soyulur. Lahanayı ince ince doğrayın. Biberlerin uzun şeritler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Mantarları doğrayın ve 20 dakika kaynatın.
Aşamalar:
- Ryzhiki altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.
- Mantarlara havuç, soğan ve biber eklenir.
- Karışım 15 dakika kadar kızartılır.
- Kıyılmış lahanayı ekleyin ve suyla seyreltilmiş domates salçasını kaba dökün.
- 4 dakika daha pişirin, ardından tabağa sirke dökün.
- 20 dakika kaynatın.
Hazırlık kavanozlara konur ve kış için saklanır. Hodgepodge kavanozları bir süre oda sıcaklığında tutulur, ardından kalıcı bir depolama yerine aktarılır.
Kalori içeriği
Safranlı süt kapaklı Solyanka'nın besin değeri arttı. Kışlık hazırlanan hodgepodge'un kalori içeriği, hazırlama yöntemine ve kullanılan malzemelere göre değişmektedir. Ortalama 100 g başına 106 kcal'dir, ancak çok miktarda bitkisel yağ eklerseniz ve yemeği diğer malzemelerle tamamlarsanız kalori içeriği önemli ölçüde artabilir.
Saklama süresi ve koşulları
Safranlı süt kapaklı Solyanka, özellikle mantarların uzun süreli depolanması için kışa saklanır. Yemek doğru şekilde hazırlanır ve kapatılırsa minimum raf ömrü 6 aydır.
Kış hazırlıklarının bodrumda veya buzdolabında +15 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilir. Dondurulmuş gıdaların sıfırın altındaki sıcaklıklara yerleştirilmesi kesinlikle yasaktır. Düzgün saklanırsa hodgepodge 2 yıl içinde bozulmaz.
Çözüm
Kış için konserve safran sütü solyanka, mantarları uzun süre korumanın en uygun yoludur. Mantarlar çeşitli sebzelerle iyi uyum sağlayarak çeşitlilik sağlar. Bu yemek, mevsim ne olursa olsun günlük veya tatil masanıza mükemmel bir katkı olacaktır. Yemeğin uzun süre muhafaza edilebilmesi için tarife ve genel muhafaza kurallarına uyulması gerekmektedir.
