Yabani sarımsak turşusu nasıl yapılır

Birçok bölgede Kırmızı Kitap'ta listelenen muhteşem bir bitki - yabani sarımsak, uzun zamandır Kafkasya sakinleri ile Ural ve Sibirya bölgeleri tarafından sadece yemek için değil, birçok rahatsızlığı tedavi etmek için de kullanılıyor. Toplama süresi kısadır - ilkbaharın başlarında yaklaşık bir ay, bu nedenle bu bitki uzun süredir kış için mümkün olan her şekilde hasat edilmiştir. Yabani sarımsak turşusu, muhtemelen eşsiz tadı ve aromasını maksimum düzeyde koruduğu için tüm preparatlar arasında en popüler olanıdır. Evet ve faydalı maddeler de tamamen olmasa da korunur.

Yabani sarımsak turşusu yapmak mümkün mü?

Belki de evde yabani sarımsak turşusu yapmanın mümkün olup olmadığına dair şüpheler, narin ve aynı zamanda çok aromatik yeşilliklerinden dolayı ortaya çıkmıştır. Görünüşe göre herhangi bir ısıl işleme dayanması ve yine de kalitesini koruması pek mümkün değil.Ve büyük Rus şehirlerinin pazarlarında yabani sarımsak turşusu adı altında satılan sert ve hatta kaba ince yeşilimsi saplar, aslında sıradan sarımsağın salamura oklarından başka bir şey değildir.

Ancak evde yabani sarımsak turşusu yapmak hiç de zor değil, asıl mesele bunun nasıl doğru yapılacağını anlamaktır, çünkü genç saplar, çiçek açan yapraklar ve soğan çizmeleri için kendi hazırlama tarifi vardır. Üstelik sadece sapları ve yaprakları değil, aynı zamanda tomurcukları ve hatta yabani sarımsak salkımlarını da turşu haline getirebilirsiniz.

Yabani sarımsak turşusunun yararları ve zararları

Yabani sarımsağın harika bir bitki olarak görülmesi boşuna değildir, çünkü kendine özgü bir sarımsak aromasına sahip olan bu bitki, çok yıllık yabani soğan çeşitlerinden biridir. İnsanlar buna çoğunlukla ayı yayı veya matara diyorlar. Ancak en şaşırtıcı şey, bu bitkinin tadında, genellikle sarımsak ve soğanın karakteristik özelliği olan özel bir acılık veya burukluğun bulunmamasıdır. Ve aynı zamanda fitositleri sarımsağın iki katı aktiviteye sahiptir. Sonuçta, ağız boşluğunun ve nazofarenksin tamamen sterilizasyonunu sağlamak için genç sapı yaklaşık iki dakika çiğnemek yeterlidir.

Geleneksel şifacılar onun iyileştirici özelliklerini uzun zamandır biliyor ve kullanıyor. Cerahatli yaraların ve her türlü zehirlenmenin tedavisinde vazgeçilmez bir çare olarak kabul edilir. Tüberkülozun önlenmesinde ve bahar vitamin eksikliği döneminde vücudun genel olarak güçlendirilmesinde etkili bir araç görevi görür.

Yabani sarımsak yaprakları ve saplarının bileşimi her türlü faydalı madde açısından çok zengindir: uçucu yağlar, vitaminler, mineral tuzlar, saponinler, mukus, reçineli maddeler, bitkisel mum ve tabii ki fitokitler.

Böylesine zengin bir bileşim sayesinde resmi tıpta bile bu bitki iştahsızlık, genel halsizlik, mide ve bağırsak bozuklukları için kullanılmaktadır.

Şöyle telaffuz etti:

• antelmintik;
• antiskorbütik;
• antimikrobiyal;
• idrar söktürücü eylemler.

Eski zamanlarda hiçbir bitkinin yabani sarımsak kadar güçlü bir kan temizleme etkisi olmadığına inanılıyordu.

Kullanımı ateroskleroz, yüksek tansiyon, nevrasteni ve kalp hastalığında da etkilidir. Hatta bazı uzmanlar, yabani sarımsağın etkililik açısından şu anda sarımsaktan üstün olduğuna inanıyor çünkü sarımsağın faydalı özellikleri, bin yıllık ekim tarihi boyunca orijinal gücünün bir kısmını kaybetmiş olabilir.

Bütün bu faydalı özellikler salamura yabani sarımsakta korunur. Sadece ısıl işlemin mevcut olduğu tariflerde C vitamini içeriği azalır.

Doğru, özellikle salamura formda kullanımında da kısıtlamalar var. Aşağıdakilerden muzdarip insanlar:

• yüksek asitli gastrit;
• Mide ülseri;
• kolesistit;
• pankreatit;

Ayrıca bu bitkinin sadece ölçülü tüketimi fayda sağlayacaktır. Çok yüksek dozlarda mide rahatsızlıkları, migren, uykusuzluk ve şişkinlik meydana gelebilir.

Yabani sarımsak turşusunun kalori içeriği

Turşu yabani sarımsak çok düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 g ürün başına yaklaşık 36 kcal.

Yabani sarımsak nasıl doğru şekilde turşulanır

Yabani sarımsak turşusu birkaç şekilde yapılabilir: ısıl işlem görmeden (klasik tarif), kaynatılarak, sterilizasyonla veya sterilizasyon olmadan veya çift dökme yöntemiyle. Turşunun bileşimi aynı zamanda spesifik tarife ve yabani sarımsağın hangi kısmının marine edildiğine de bağlıdır. Geleneksel versiyonda marine için sadece su, sirke, tuz ve şeker kullanılır. Yabani sarımsak turşusu yapılırken bitkinin doğal aromasını bozmamak için baharat ve çeşniler aşırı kullanılmamalıdır. Baharat olarak çoğunlukla kereviz, frenk maydanozu, maydanoz, dereotu, defne yaprağı ve karabiber kullanılır.

Turşu için hangi tarif seçilirse seçilsin, işlem için yabani sarımsak hazırlamanın genel şeması aşağıdaki gibidir.

Tüm doğal kirleticileri (kum, toprak, toz) ayırmak için önce tüm parçaları kısa süreliğine soğuk suya batırılır. Daha sonra akan su altında yıkanır veya ıslatma kabındaki su tamamen berraklaşana kadar birkaç kez değiştirilir.

Daha sonra çimler ayıklanır ve tüm solmuş veya hasar görmüş parçalar acımasızca çıkarılır.

Bir sonraki aşamada yeşillikler iyice kurutulmalı, kağıt veya keten havluların üzerine küçük bir tabaka halinde yayılmalıdır.

Turşu kavanozları soda solüsyonu kullanılarak yıkanmalı ve ardından uygun herhangi bir şekilde sterilize edilmelidir. İş parçalarını kapatmak için kapakların sterilize edilmesi de gereklidir.

Yabani sarımsak turşusu için klasik tarif

Klasik tarife göre yabani sarımsak turşusu yapmak zor değil, ancak bu hazırlık kesinlikle taze otların tüm faydalı özelliklerini korur.Doğru, yalnızca buzdolabında veya benzeri soğuk ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

İhtiyacın olacak:

• 1 litre su;
• 3 büyük demet yabani sarımsak sapı ve yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. l. %9 sofra sirkesi;

Aşağıda, tüm iyileştirici özelliklerini korurken kış için yabani sarımsak turşusu tarifinin adım adım açıklaması yer almaktadır.

1. Çimler ayıklanır, yıkanır, kurutulur ve 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
2. Tuzu ve şekeri suda eritin, kaynayana kadar ısıtın, sirke ekleyin.
3. Yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ocaktan aldıktan sonra + 35-40 °C'ye soğutun.
4. Marine soğurken konserve için kapaklı kavanozlar hazırlanır: yıkanır ve sterilize edilir.
5. Kurutulmuş ve doğranmış yabani sarımsak, steril kavanozlara sıkıca konur ve tüm yeşillikleri tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş turşuyla dökülür.
6. Kapaklarla örtün ve serin bir yerde 5-8 gün bekletin.
7. Fermantasyon sırasında yüzeyde bir film belirirse çıkarılır.
8. Bir hafta sonra kavanozlara taze turşusu eklenir ve plastik kapaklarla sıkıca kapatılarak 0 ila + 5 ° C sıcaklıkta soğuk bir yerde saklanır.

Turşulanmış yabani sarımsak bu şartlarda yaklaşık 1 yıl saklanır.

Yabani sarımsak evde sarımsakla nasıl marine edilir

Yabani sarımsak ve sarımsak genellikle 250-400 ml'lik küçük kavanozlarda marine edilir.

İhtiyacın olacak:

• 700 gr çim;
• 3 diş sarımsak;
• 70 gr tuz;
• 60 gr şeker;
• 1 litre su;
• 250 ml sirke %9;
• 1 defne yaprağı;
• 3 adet karabiber.

Üretme:

1. Steril kavanozlara bir adet karabiber, bir parça defne yaprağı, 1 diş sarımsak ve hazırlanmış yabani sarımsağı koyun.
2. Su, tuz, şeker ve sirkeden turşusu yapılır ve kavanozlara dökülür.
3. Yaklaşık çeyrek saat kadar sterilize edin ve steril kapaklarla sarın.

Böyle bir hazırlığı normal bir mutfak kilerinde 1-2 yıl saklayabilirsiniz. Sadece karanlık olması ve sıcaklığın +24 °C'nin üzerine çıkmaması arzu edilir.

Kızılcık ile yabani sarımsak turşusu tarifi

Bu tarif, hazırlama teknolojisi açısından bir öncekine çok benzer, ancak kızılcık eklenmesi, sterilizasyon olmadan yapmanıza olanak sağlar.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr genç yabani sarımsak sapları;
• 100 gr kızılcık;
• 1,5 litre su;
• 150 ml sofralık %9 sirke;
• 3 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

Üretme:

1. Filizler yıkanır, kurutulur ve boyları hazırlanan kavanozlara tamamen sığacak şekilde kesilir.
2. Sterilize edilmiş kavanozlar yabani sarımsak filizleri ve yıkanıp ayıklanan kızılcıklarla doldurulur.
3. Şekeri ve tuzu kaynar suda çözdükten sonra sofra sirkesini ekleyin.
4. Kaynayan turşusu yabani sarımsak ve kızılcık kavanozlarına dökülür ve kış için hemen hava geçirmez şekilde kapatılır.

Bu tarifi serin ve karanlık bir yerde bir yıl saklayabilirsiniz.

Evde yabani sarımsak yaprakları nasıl turşulanır

Garip bir şekilde, özellikle genç filizlerle karşılaştırıldığında, en hassas olmaktan uzak olan, açılmamış yabani sarımsak yapraklarıdır. Bu nedenle bunlara özel bir marine etme yöntemi kullanılmaktadır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg yabani sarımsak yaprağı;
• 40 gr tuz;
• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke %9.

Üretme:

1. Yapraklar her zamanki gibi iyice yıkanır veya basitçe saplardan kesilir.
2. Kurutun ve büyük şeritler halinde kesin.
3. Su kaynayana kadar ısıtılır ve içinde tuz çözülür.
4. Doğranmış yaprakları kaynar suya koyun ve 1,5-2 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
5. Delikli bir kaşık kullanarak yaprakları salamuradan çıkarın ve steril kavanozlara dağıtın.
6. Salamuraya sirke eklenir, kaynatılır ve elde edilen turşu kavanozlardaki yeşilliklerin üzerine dökülür.
7. Haşlanan kapakları kapatın ve kavanozların oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.

1 yıldan fazla olmamak üzere bodrumda veya bodrumda saklayın.

Turşu yabani sarımsak sapları

Aşağıda açıklanan tarif, özellikle yaprakları özel olarak kesilmiş yabani sarımsak saplarının turşusu için uygundur. Aynı şekilde yapraksız genç filizleri de turşu haline getirebilirsiniz ancak bu durumda daha az sirke kullanmalısınız.

İhtiyacın olacak:

• 800 gr yabani sarımsak sapı;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. kuru hardal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• birkaç karabiber;
• 3 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi.

Üretme:

1. Saplar kirden arındırmak için iyice yıkanır ve 1-2 saat suda bekletilir.
   Yorum! Genç filizler için ıslatma aşamasını atlayabilirsiniz.
2. Sapları sıkıca dikey olarak kavanozlara yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün.
3. Kapağı kapalı olarak 10-12 dakika bekletin.
4. Kavanozları kapaklarla kapatarak tüm kavanozlardaki suyu boşaltın, +100 °C'ye ısıtın ve içindeki tuzu ve hardalı çözün.
5. Daha sonra sirke eklenir ve sıcak turşusu serilmiş sapların üzerine dökülür.
6. Hemen kış için kavanozlara yabani sarımsak turşusu sarıyorlar, ters çeviriyorlar ve bu şekilde soğutuyorlar.

+20 °C'yi aşmayan sıcaklıkta normal karanlık bir kilerde bir yıl saklanabilir.

Yabani sarımsak tomurcuklarının ve çiçeklerinin turşusu

Bu şifalı bitkinin tomurcukları ve çiçekleri benzer bir prensip kullanılarak salamura edilir. Yukarıda belirtilen tüm faydalı özellikleri korumanın yanı sıra, bazı ana yemeklerin yanı sıra salatalar için de dekorasyon görevi görebilirler.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 300 gr yabani sarımsak tomurcukları veya çiçekleri;
• 150 ml şarap sirkesi;
• 8 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yıldız anason.

Üretme:

1. Tomurcuklar ve çiçek salkımları saplardan makasla kesilir, dikkatlice yıkanır ve kurutulur.
2. Küçük steril kavanozlara yerleştirin.
3. Kalan tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın.
4. Kaynarken tomurcukların veya çiçeklerin üzerine dökün ve hemen kavanozları kış için toplayın.

İş parçası ışıksız, serin bir yerde saklanmalıdır. Tomurcukları yaklaşık bir yıl kadar dayanabilir, çiçekleri en iyi 7-8 ay içinde tüketilir.

Kore tarzında marine edilmiş ev yapımı yabani sarımsak

Bu muhteşem meze, özellikle baharatlı yemek severlerin ilgisini çekecek. Ancak mide-bağırsak sorunları olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

İhtiyacın olacak:

• 300 gr yabani sarımsak sapları ve yaprakları;
• 1 orta boy havuç;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 1 çay kaşığı. Kore baharatları (öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, kırmızı biber, karanfil, zencefil, hindistan cevizi, şeker, tuz);
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi.

Üretme:

1. Yapraklar ve saplar geleneksel olarak yıkanıp kurutulur, ardından yapraklar şeritler halinde kesilir.
2. Havuçlar da şeritler halinde doğranır veya özel bir rende üzerine rendelenir.
3. Havuç ve yabani sarımsağı karıştırın.
4. Sarımsak özel bir kırıcı kullanılarak ezilir;
5. Ayrı bir kapta sirke, şeker, tuz, sarımsak ve Kore baharatlarını karıştırın.
6. Yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
7. Hazırlanan baharatlı sosu doğranmış sebzelerin ve otların üzerine dökün.
8. Temiz, kuru kavanozlara koyun ve kaynar suda sterilize edin. 0,5 litrelik kutular – 10 dakika, 1 litrelik kutular – 20 dakika.
9. Steril kapaklara sarın ve 6 ay boyunca serin bir yerde saklayın.

Kış için tarçınla marine edilmiş yabani sarımsak tarifi

Tatlı olan her şeyi sevenler için daha uygun olan başka bir ilginç tarif.

İhtiyacın olacak:

• 800 gr yabani sarımsak;
• 40 gr tuz;
• 80 gr toz şeker;
• 100 mililitre elma sirkesi;
• 1 litre su;
• her biri 1/3 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve karanfil.

Üretme:

1. Geleneksel yöntemle hazırlanan yabani sarımsaklar kavanozlara konulur.
2. Su kaynatılır, içine şeker, tuz ve baharatlar eklenir.
3. Son anda elma sirkesini ekleyin.
4. Kavanozları neredeyse boynuna kadar kaynayan turşuyla doldururuz ve hemen vidalarız.

İş parçasını serin bir yerde saklayın. Oda şartlarında muhafaza edilebilmesi için 10 dakika ilave sterilizasyona tabi tutulur.

Yabani sarımsak turşusundan ne hazırlanabilir?

Yabani sarımsak turşusu çoğunlukla et ve balık yemekleri ile peynir için ayrı bir atıştırmalık olarak tüketilir. Ayrıca çeşitli salata ve çorbalara da eklenebilir. Tereyağlı yabani sarımsak turşusu genellikle makarnaya ve sebze veya tahıllardan oluşan garnitürlere eklenir.

Ezildiğinde her türlü sosa baharatlı bir tat katabilir.

Çözüm

Yabani sarımsak turşusu, yalnızca atıştırmalık olarak değil aynı zamanda birçok hastalık için iyileştirici bir ilaç olarak da kullanılabilen mükemmel bir preparattır. Önemli olan onu akıllıca kullanmak ve çekici aromasına kapılmamaktır.

Önerilen Gönderiler

Kabak havyarı: kış için hızlı bir tarif

Mağazadan satın alınan kabak havyarı: kış için bir tarif

Basit lezzetli kabak havyarı

Mantarlı kabak havyarı: kış için bir tarif

Patlıcan ve domates havyarı

Bir tavada kabak havyarı, küpler

Elmalı kabaktan Acıka

Kış için yeşil domateslerden Acıka

“Mantar” gibi marine edilmiş patlıcanlar