İçerik
Gürcü kabaklarını kışa ince kabuklu ve iri tohumsuz genç sebzelerden hazırlamak daha iyidir. Önce kabak ince dilimler halinde kesilir, ardından diğer sebzelerle birlikte haşlanır ve baharatlar eklenir. Sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın ve buzdolabında veya kilerde saklayın.
Pişirme özellikleri
Gürcü kabaklarını kışa hazırlamak oldukça kolaydır. Çeşitli özellikler dikkate alınmalıdır:
- Yalnızca olgun sebzeleri kullanın.
- Sirke kullandığınızdan emin olun - o zaman hazırlıklar çok daha uzun sürecektir.
- Kabuğu yalnızca sertse çıkarın - genç sebzelerin üzerinde bırakabilirsiniz.
- Kabağı halka veya küp şeklinde kesebilirsiniz. Ancak yemek pişirmek amaçlanıyorsa parçaları büyük bırakmak daha iyidir.
- Tarif sebzeleri kızartmayı gerektiriyorsa, onları önceden tuzlayamazsınız - aksi takdirde kağıt hamuru meyve suyu verir.
Sebzelerin seçimi ve hazırlanması
Aşağıdaki kriterleri karşılayan genç kabakları seçmek en iyisidir:
- orta boylar;
- cilt incedir, pürüzlü değildir;
- harici hasar yok;
- tohum yok (sadece temeller).
Gürcü kış atıştırmalıklarını hazırlamadan önce kabak yıkanır ve ince parçalar halinde (1 cm kalınlığa kadar) kesilir. Gerekirse kabuğu ve tohumları çıkardığınızdan emin olun. Kaynar suyla ıslattıktan sonra domateslerin sert kabuklarını çıkarın. Patlıcanların ağızda acı bir tat bırakmaması için tuzlu suda saklanabilir.
Gürcü tarzında kabak nasıl pişirilir
Gürcüce'de kışa kabak hazırlamak için pek çok tarif var. En lezzetli ve basit olanları aşağıda adım adım anlatılmıştır.
Gürcü usulü baharatlı kabak, parmaklarınızı yalayacaksınız
Ana Gürcü geleneklerinden biri yemeğe baharatlı malzemeler de dahil olmak üzere çeşitli baharatlar eklemektir. Gürcü tarifine göre pişmiş kabak, hemen hemen her yemeğe yakışan çok lezzetli bir mezedir. Kış için iyi bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- kabak – 1,5 kg;
- tatlı dolmalık biber – 750 gr;
- soğan – 150 gr;
- acı biber – 3 bakla;
- şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 1 orta boy baş;
- sirke (%9) – 50 ml;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- ayçiçek yağı – 50 ml;
- Khmeli-suneli baharatı – 10 gr.
Meze baharatlı bir tada ve ince bir aromaya sahiptir.
Kışa Gürcü soslu kabak hazırlamak için aşağıdaki gibi ilerlemeniz gerekir:
- Keskin bir bıçak veya soyma bıçağı kullanarak sebzelerin kabuklarını soyun.
- İkiye bölün ve posanın gevşek kısmını tohumlarla birlikte çıkarın (genç ve yumuşak olsalar bile).
- Kabağı 1 cm kalınlığında dörde bölün.
- Daha sonra dolmalık biberi de aynı şekilde doğrayın. İlk önce onu ikiye bölüp tohumları çıkarmanız gerekir. O zaman Gürcü kış atıştırması çok lezzetli ve estetik açıdan hoş olacak.
- Ayrıca sarımsak ve soğanı da soymanız gerekir. İnce kesin.
- Acı biberlerin tohumlarını çıkarın. Birkaç parçaya bölün.
- Tüm sebzeleri (kabak hariç) bir karıştırıcıya koyun, şeker ve tuz ekleyin, sirke dökün, khmeli-suneli ekleyin.
- Pürüzsüz bir püre elde edilinceye kadar öğütün.
- Elde edilen karışımı kabakla iyice karıştırın. Kışa lezzetli bir Gürcü yemeği hazırlamak için onu oda sıcaklığında birkaç saat bekletmeniz gerekir.
- Bitkisel yağı bir tencereye veya tavaya dökün. Ateşe ver.
- Karışımı dökün ve kaynatın, kapağı açık olarak 10 dakika pişirin.
- Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Bir kapakla kapatmak için.
Ayrıca birkaç dakika boyunca buharın üzerinde tutabilirsiniz.
Gürcüce kış için kayınvalidenin kabaktan baharatlı salatası
Gürcüce'de kabak konservesi için bir başka ilginç tarif de baharatlı salatadır. Sebzelerin tuhaf dillere benzeyen uzun şeritler halinde kesilmesi nedeniyle buna “kayınvalide dili” adı verilmiştir. Kışa atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- kabak – 1 kg;
- dolmalık biber – 300 gr;
- sarımsak – 5-6 diş;
- sulu domatesler – 1 kg;
- acı biber - yarım bakla;
- bitkisel yağ – 70 mi;
- sirke (%9) – 70 ml;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 6 yemek kaşığı. l. (100 gram).
Kışın kabakları domates ve sarımsakla pişirebilirsiniz.
Gürcüce'de lezzetli kabak turşusu yapmak için şu şekilde ilerlemeniz gerekir:
- Kabak meyvelerinin kabuklarını soyun. Kalınlığı 1,5 cm'yi geçmeyen küçük uzun şeritler halinde kesin.
- Biberlerin tohumlarını çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin.
- Domatesleri de aynı şekilde kesin. Kabuğu çok kalınsa kaynar suya batırdıktan sonra bıçakla çıkarabilirsiniz.
- Tatlı ve acı biberleri bir karıştırıcıya koyun, doğranmış domatesleri ekleyin, püre haline getirin. Bu aynı zamanda bir kıyma makinesinde de yapılabilir.
- Kışa lezzetli bir Gürcü yemeği hazırlamak için elde edilen kütleyi ayçiçek yağı, şeker ve tuz ekleyerek bir tencerede 10 dakika pişirin.
- Daha sonra doğranmış kabakları ekleyin, karıştırın ve 25 dakika pişirin.
- Hazırlanmadan 2-3 dakika önce önceden doğranmış sarımsak ve sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın.
- Karışımı işlenmiş kavanozlara dökün. Kapakları vidalayın.
- Daha sonra onları bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Gürcü tarzında kabak havyarı
Bu yemeğin tadını baharatlar, cevizler ve diğer ilginç eklemelerle zenginleştirirseniz, her zamanki kabak havyarı yeni tatlarla parlayabilir. Lezzetli bir soğuk Gürcü kabak mezesi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kabak – 4 adet;
- havuç – 1 adet;
- ceviz – 6-8 yarım;
- orta boy soğan – 3 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- dereotu ve kişniş - her biri 1 demet;
- üzüm sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz, kırmızı biber - bir tutam;
- ayçiçek yağı – 50 ml;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.
Bu durumda Gürcü kış kabağı otlarla pişirilir, bu da yemeğe sadece özel bir tat değil aynı zamanda hoş bir aroma da verir. Bunu yapmanız gerekir:
- Öncelikle soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bitkisel yağda (az miktarda) hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Bu sırada kabak sebzeleri soyulur ve yaklaşık 1 cm genişliğinde küpler halinde kesilir, suyunu vermek için biraz tuz ilave edilir ve 20-30 dakika sonra sıkıp yavaş tencereye konur.
- Yumuşak bir duruma ulaştıklarında (20-30 dakika) soğan ve havuçla karıştırılmalı, tüm baharatlar, tuz, şeker, ince doğranmış sarımsak ve otlar eklenmelidir.
- 10 dakika pişirin.
- Son aşamada sirkeyi ve ince kıyılmış cevizi ekleyin. Bu, Gürcü kış mezesini gerçekten lezzetli ve aromatik hale getirecek.
- Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarını sıkın ve tamamen soğumaya bırakın, bir battaniyeye sarın.
Havyar, yan yemekler ve ana yemeklerle birlikte servis edilebilir
Çeşitli patlıcan
Kabak nötr bir tada sahiptir, bu nedenle neredeyse tüm sebzelerle uyumludur. Bunları örneğin domates ve patlıcanla yaparsanız, kış için gerçek bir çeşit elde edersiniz.
Gürcüce'de bu yemeğe ajapsandali denir, ancak genellikle "çeşitli" olarak anılır.
Lezzetli Gürcü usulü kızarmış kabak hazırlamak için fotoğraflı bu tarifi takip edebilirsiniz:
- Patlıcanları yıkayıp dörde bölün.
- Ayçiçek yağında iyice kızarana kadar kızartın.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin (tüy alacaksınız).
- Ayrıca yağda kızartın, ancak yarı pişene kadar.
- Kış için lezzetli bir Gürcü yemeği hazırlamak için kabak meyvelerinin kalınlığı 1 cm'den az olan küçük yarılara kesilmesi gerekir.
- Soğana ekleyip birlikte kavurun.
- Dolmalık biberi küçük parçalar halinde kesin. Ayrıca sebzelerle kızartın.
- Domatesleri küçük parçalar halinde kesip sebzelere ekleyin.
- Aynı zamanda patlıcanları da ekleyip birlikte pişirin.
- Mevcut tüm baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pişirmeden bir dakika önce ince doğranmış otları ve sarımsakları ekleyin.
- Hazır Gürcü kabakları hemen tüketilebilir veya kışa hazırlanmak için sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilebilir.
Daha sonra bir kavanoz veya başka bir basınçla bastırın ve 30-40 dakika bekletin, ardından bir kevgir içine boşaltın ve durulayın.
Acıka Gürcüce
Acıka, haklı olarak Gürcü mutfağının en popüler yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor ve hemen hemen tüm komşu ülkelere yayıldı. Kışın Gürcü tarzında kabak pişiriyorsanız bu tarifi seçmelisiniz. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kabak – 1 kg;
- domates – 40 gr;
- tatlı biber – 250 gr;
- sarımsak – 7 diş;
- soğan – 1 büyük baş;
- ceviz – 100 gr;
- sirke (%9) – 20 ml;
- yeşil kişniş – 1 demet;
- şeker – 20 gr (yoğunlaştırılmış yemek kaşığı);
- Ayçiçek yağı – 50 ml.
Kabaklı Acıka'nın hoş baharatlı bir tadı vardır
Kış atıştırmalıklarının hazırlanmasına ilişkin talimatlar:
- Öncelikle sebzeleri hazırlamanız ve isteğe göre parçalara ayırmanız gerekiyor.
- Bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün.
- Elde edilen püreye bitkisel yağ ekleyin, tuz ve şeker ekleyin.
- Gürcü kış mezesini lezzetli hale getirmek için karışımı bir tencerede orta ateşte yarım saat bekletmeniz gerekir.
- Daha sonra hazır olmadan bir dakika önce önceden doğranmış kişniş ve sarımsak dişlerini ekleyin.
- Ortaya çıkan kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
Sterilizasyon olmadan kış için Gürcü kabak
Kabı sterilize etmeden Gürcü tarzında kışa yemek hazırlayabilirsiniz.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyacağınız basit ve kanıtlanmış bir tarif var:
- kabak – 600 gr;
- domates suyu – 500 ml (kalın, tercihen doğrudan sıkılmış);
- sarımsak – 4 diş;
- dolmalık biber – 1 adet;
- şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı;
- acı biber - yarım bakla;
- yemek sirkesi (%9) – 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 5-6 adet;
- dereotu şemsiyeleri – 6 adet.
Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Kabak meyvelerini 1 cm'yi geçmeyecek şekilde dilimleyin.
- Yeşillikleri yıkanmış kavanozların dibine yerleştirin.
- Kabak parçalarını yerleştirin.
- Üzerine kaynar su dökün.
- Biraz soğuyunca suyunu boşaltın.
- Kaynar su ile tekrar doldurun.
- Sirke, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Tavayı domates suyuyla birlikte kısık ateşte yerleştirin.
- Biberleri ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin ve meyve suyuna ekleyin.
- Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Sıvıyı kabakla birlikte kavanozlara dökün. Kapakları yuvarlayın. Gürcü tarzında kışa lezzetli bir hazırlık hazır.
Saklama süreleri ve yöntemleri
Gürcü kış kabakları 24 aya kadar saklanabilir, yani. iki yıl boyunca. Ancak bu kadar uzun bir süreye birkaç koşula bağlı olarak izin verilir:
- sterilize edilmiş kavanozlar;
- Sirke bulunmalıdır;
- cam kapaklar;
- karanlık, serin bir yer;
- sıcaklık 2-8 santigrat derece;
- % 70'e kadar nem.
Kavanozları mahzende veya buzdolabında (dondurucuda değil) saklamak en iyisidir. Yalıtılmış bir balkon veya sundurma, depo odası, sürekli olarak soğuk bir sıcaklığın muhafaza edildiği bir niş de uygundur. Ani sıcaklık değişikliklerine izin verilmez. Bu nedenle Gürcü usulü kabak kavanozlarını kışın balkonda saklarken bir battaniye veya kıyafetle örtülmelidir.
Uzun süreli depolama için kavanozlar mahzene veya buzdolabına yerleştirilir.
Çözüm
Kış için Gürcü kabak, garnitürler, et ve hatta balık yemekleriyle uyumlu en iyi mezelerden biridir. Bu baharatlı alt tonlara sahip lezzetli, aromatik bir yemektir. Özellikle hasat fazlası olduğunda kabakların rasyonel kullanımına izin verir.
