İçerik
Kavanozlarda konserve veya tuzlanmış süt mantarları ekşi hale geldi - durum hoş değil. Tüm işler boşa gitti ve ürün üzücü. Gelecekte bunun olmasını önlemek için hatalarınızı bulmanız ve fermantasyonun nedenini bulmanız gerekir.
Tuzlu süt mantarları neden fermente olur?
Eğer muhafazada bir yanlışlık varsa turşu kavanozlarında fermantasyon meydana gelir. Bazen ev hanımları bunu normal bir olay olarak algılarlar. Aslında kabarcıklar ve köpük ortaya çıkarsa bu, olumsuz süreçlerin geliştiğini gösterir. Korumanın bozulduğu sonucuna hemen varabiliriz. Ancak ilk gün sorun tespit edilirse ürün yine de kurtarılabilir.
Yüksek kaliteli korumaya sahip kavanozlarda salamura bulanık değil, köpük veya karbonatlı kabarcık yok
Tuzlu süt mantarlarının neden fermente olduğunu tam olarak belirlemek zordur. Koruma genellikle aşağıdaki durumlarda bozulur:
- Toplanan mantarlar tuzlanmadan önce kötü bir şekilde temizlendi ve yıkandı.
- Malzemeler tarife uygun kullanılmamış, oranlar doğru değildi. Bu çoğunlukla tuz ve sirkeyi içerir.
- Diğer birçok içerik kullanıldı. Örneğin turşu sevenler çok fazla soğan koymayı severler ve fermantasyona neden olan da budur.
- Sterilize edilmemiş kavanozlar ve kapaklar kullanılırsa, muhafaza çabuk bozulur.
- Açılmamış tuzlu süt mantarları buzdolabında saklanır. Koruma serin ve karanlık bir bodruma gönderilir. Depolama kuralları ihlal edilirse ürün fermente olur.
- Kapağın basıncının azalması nedeniyle kavanozun içine oksijen girerse büküm kaybolacaktır.
- Pişirme teknolojisi yanlışsa, örneğin mantarlar gereken süreden daha az kaynatılırsa turşu ekşi hale gelebilir.
- İyi meyve veren gövdelerin arasına şımarık bir mantar girerse, ürün kavanozunun tamamı ekşiye dönüşecektir.
Böyle bir durumdan kaçınmak için tuzlamadan sorumlu olmanız, tarife ve sanitasyona uymanız gerekir.
Süt mantarlarının turşusu için video tarifi:
Süt mantarlarının ekşi olup olmadığı nasıl anlaşılır?
İlk günlerden itibaren korumanın bozulduğunu belirlemek zordur. Başlangıçta, tuzlu süt mantarları, kavanozun içinde yıkıcı süreç başlamış olsa bile normal görünür. Ürünün bozulması, mantarları kurtarmak için artık çok geç olduğunda, birkaç gün sonra ortaya çıkan parlak işaretlerle gösterilir.
Tuzlu mantarlar ekşi kokmamalı
Tuzlamanın bozulmasını aşağıdaki işaretlerle belirleyebilirsiniz:
- Fermantasyon süreci olmadan meyve veren cisimler ekşiyemez ve buna her zaman gazların salınması eşlik eder. Gidecek yerleri olmadığından kapak şişer. Güçlü doygunlukla kavanozun boynunu bile koparır. Tuzlu su bulanıklaşır.
- Süt mantarları köpürdüğünde, bu onların ekşidiğinin açık bir işaretidir. Tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşur. Zamanla tüm mantarların üzerinde büyüyen küf ile büyümüş olur.
- Tuzlu süt mantarları ekşi kokuyorsa, bu onların ekşidiğinin üçüncü kesin işaretidir. Ancak mantarlar hızlı tüketim için bir kapta tuzlanırsa koku duyulabilir. Koruma ile durum daha karmaşıktır.Kapağı açtıktan sonra ekşiliğin kokusunu alabiliyorsunuz.
Turşuda listelenen işaretlerden en az biri varsa, muhafaza yeniden canlandırılamaz. Ürün atılır, aksi takdirde ciddi zehirlenmelere maruz kalabilirsiniz.
Süt mantarları ekşiyse ne yapmalı
Fermantasyonun geç fark edilmesi durumunda, toksinlerin ürün tarafından emilmesi için yeterli zaman olacaktır. Bu özellikle koruma için geçerlidir. Mantarlar çok ekşiyse, tek bir çıkış yolu vardır - onları atın. Ürünü kaydetmeyi bile deneyemezsiniz. 1-2 gün sonra dekapajda köpük belirirse, yani süt mantarları dekapaj sırasında hemen ekşimeye başlarsa, yine de kurtarılabilirler. Büyük olasılıkla sorun, bileşenlerin yanlış oranlarından kaynaklanmaktadır.
Dekapajın erken bir aşamasında köpük tespit edilirse mantarlar yine de kurtarılabilir
Kaptaki mantarlar geniş bir kaseye dökülür. Diğer malzemelerden arınmanın en uzun ve meşakkatli süreci başlıyor. Yani kasede sadece süt mantarları kalmalıdır. Soğan, biber, defne yaprağı ve diğer baharatlar çıkarılır. Sıralanan meyve gövdeleri akan su ile yıkanır. Mantarları bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika pişirin. Prosedür iki kez tekrarlanır.
Kaynatma, meyve veren gövdelerdeki tüm ekşi turşuyu çeker. Mantarlar tamamen güvenli hale gelir. Artık yeni turşuyla doldurulup depoya gönderilebilirler. Çift kaynatma işlemi zaten tamamlandığı için tekrar kaynatmaya gerek yoktur.
Süt mantarlarının fermantasyonu nasıl önlenir
Ekşi konserve yiyecekleri saklamak nankör ve tehlikeli bir iştir. Bir sorunu önlemek daha sonra uğraşmaktan daha iyidir. Tarife ve steriliteye uygunluk, ürünün fermantasyonunu önleyecektir.
Otlar, soğanlar ve diğer baharatlarla aşırıya kaçarsanız mantarların ekşimesi garanti edilir.
Turşuların kaybolma olasılığını azaltmak için birkaç basit kurala uymalısınız:
- Turşulamadan önce meyve gövdeleri iyice yıkanır, temizlenir ve ıslatılır. Ancak bu aşamada bile sorunlar ortaya çıkabilir. Süt mantarlarının sade suya batırıldığında ekşimesi olur. Hata, teknolojinin ihlalidir. Islatırken suyu 4-5 saatte bir değiştirin, durgunlaşmasına izin vermeyin.
- Hasattan sonra hasat 1 güne kadar buzdolabında saklanır. Mantarlar soyulmuşsa en fazla 3 saat.
- Kavanoz ve kapakları su ve soda ile iyice yıkanır, durulanır, buharla veya fırında sterilize edilir.
- Kullanılan malzemelerin miktarı tarifte belirtildiği gibidir.
- Güçlü bir soğan hayranlığı olsa bile, muhafazadaki varlıkları en aza indirilir. Fermantasyona neden olur.
- Ayırma sırasında her mantarın tazeliği kontrol edilir. Şüpheli meyve veren cisimler imha edilir.
- Turşu serin ve karanlık bir yerde saklanır. Koruma için izin verilen sıcaklık + 10'dan yüksek değildir ÖC. Süt mantarları sarılmayıp hızlı tüketim için naylon kapaklarla kapatılmışsa buzdolabına konulur.
- Konserve süt mantarları 1 yıla kadar saklanabilir. Fermente olmamış olsalar bile eski dikişleri atmak daha iyidir.
Mantarlardan zehirlenmemeniz için kavanozu açtıktan sonra kullanmadan önce kızartılır veya haşlanır.
Çözüm
Süt mantarları ekşidi; üründen pişman olmayın. Korunmuş yiyecekleri atmak daha iyidir. Mantar zehirlenmesi şiddetlidir ve vücuda ciddi zararlar verir. Tedavi etmek yeni bir tuzlama yapmaktan çok daha pahalıdır.
