İçerik
Soğuk tütsülenmiş veya sıcak pişirilmiş ton balığı, enfes ve çok hassas bir inceliktir. Balığın tadı buharda pişmiş dana etine yakındır. Evde füme ton balığı mükemmel sululuğu korur ve orijinal tadını kaybetmez. Fileto soğuk meze olarak uygundur, salata ve sandviç yapımında kullanabilirsiniz.
Ürünün faydaları ve kalori içeriği
100 gram başına kalori içeriği sadece 140 kcal olan soğuk füme ton balığı aynı zamanda besleyici ve diyettir. Ancak önemli olan bu bile değil, vitamin ve mineraller açısından zengin, dengeli bir kimyasal bileşimdir. Günde sadece 30 gr deniz balığı - damar ve kalp patolojileri geliştirme riski önemli ölçüde azalacak ve testosteron seviyeleri normale dönecek. Balıklarda bulunan değerli mikro elementler beynin işleyişini harekete geçirir.
Doğru işleme tabi tutulduğunda değerli et, besin ve tat özelliklerini kaybetmez, mikroplara veya patojenlere karşı duyarlı değildir. Kalori içeriği düşüktür, bu nedenle bu inceliği diyet menünüze güvenle dahil edebilirsiniz.
Zengin bileşim, balık yemenin bir takım yararlı etkilerine neden olur:
- metabolizmanın iyileştirilmesi;
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
- basıncın normalleştirilmesi;
- kan mikrodolaşımının restorasyonu;
- kan pıhtılarının önlenmesi;
- kalp ritminin stabilizasyonu;
- beyin aktivitesinin iyileştirilmesi;
- eklemleri ve kemikleri güçlendirmek;
- kötü kolesterolün giderilmesi;
- karaciğeri temizlemek, pankreasın işleyişini eski haline getirmek;
- depresif sendromun şiddetinde azalma.
Ton balığı etkili bir gençleştirme aracıdır. Bu balığa dayalı bir diyet ömrü uzatacak, vücudu temizleyecek ve uzun ömürlülüğe yardımcı olacaktır. Japonlar her zaman ton balığı tüketiyor ve ülkede ortalama yaşam beklentisi 80 yıldan fazla.
Kısıtlamalar ve kontrendikasyonlar
Soğuk füme ton balığı eti cıva biriktirebilir, bu nedenle böbrek yetmezliğiniz veya alerjiye eğiliminiz varsa yememelisiniz. Hamile kadınların ve küçük çocukların da bu inceliğe ihtiyacı yoktur. Diğer kontrendikasyonlar gastrointestinal patolojiler ve gastrittir.
İyi, taze ton balığı çok sağlıklıdır ancak önlemleri de unutmamak gerekir
Sigara içmek için ton balığı seçimi ve hazırlanması
Evde sıcak füme ton balığı pişirmek kolaydır ama zahmetlidir.Öncelikle karkas temizlenir ve tuzlanır. Ürünün faydaları ve güvenliği, manipülasyonların doğru şekilde yürütülmesine bağlıdır.
Parlak renkli etli taze, güzel elastik balıklar satın alırlar. Dondurulmuş ton balığı kullanabilirsiniz, bu durumda önce çözülmesine izin verilir. Eşit pişirme için eşit büyüklükteki bireyleri seçin ve bunları düzgün parçalar halinde kesin. Kesme sırasına uyulmalıdır:
- Bağırsakları göbekteki kesikten çıkarın.
- Kafayı çıkarın.
- Kuyruğu ve yüzgeçleri kesin.
- Cildi çıkarın.
Tütsüleme odası küçükse balıkları filetolamak daha iyi olacaktır. Eti ayırmak için sırtta kesi yapılır ve karkas 3 parçaya bölünür. Fileto tütsülenir, enfes bir lezzettir, marine edilebilir ve özel soslarla tatlandırılabilir.
Marine etme ve tuzlama
Ton balığını sıcak tütsüleme için uygun şekilde tuzlamak için standart kuru marinasyon kullanmanız gerekir. Balığın maksimum doğal tadına ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Tuzlama teknolojisi:
- Fileto ve balık karkasları farklı taraflarla kaplanır - balığın üzerine bir çorba kaşığı kaya tuzu alın.
- Ürün oda sıcaklığında yarım saat demlenir.
- Tuzlamanın ardından ton balığına limon suyu serpilir ve tütsü odasına gönderilir.
Marine etme işlemi doğru yapılırsa balıklar orijinal tat ve aroma özelliklerine sahip olacaktır. Pansuman için birkaç bardak su, bir buçuk soya sosu, biraz bal, tuz, sarımsak, zencefil ve biber karışımı almak en iyisidir. Herhangi bir marine tarifini kullanabilirsiniz - herhangi bir kısıtlama yoktur.
Son renk ve tat balığın hazırlanışına bağlıdır.
Sıcak füme ton balığı tarifleri
Ton balığı sıcak tütsüleme yöntemi kullanılarak pişirilebilir. Tek tip renkte taze balık almanız gerekir. Lekelerin varlığı, ürünün bayat, gözlerin bulanık olduğunu da gösterir.
Tütünhanede
Aldığınız yemeği hazırlamak için tütsü odasında:
- 4 fileto veya 2 orta boy balık;
- balık başına bir çorba kaşığı tuz;
- limon;
- odun talaşı
Karkasları tuzla ovalayın ve yarım saat bekletin. Daha sonra kömürleri ısıtın, ıslak talaşı tütsü odasına koyun ve cihazı ızgaraya kömürlerin üzerine yerleştirin.
Balıkları tütsü odasına göndermeden önce üzerine limon suyu serpin, yağla kaplı bir ızgaraya koyun ve kutuyu kapatın. Duman çıktıktan sonra zaman ayarlayabilir ve ton balığını tütsü odasında yaklaşık yarım saat kadar hazır olana kadar tütsüleyebilirsiniz. Soğutun ve buzdolabına yerleştirin.
Smokehouse ton balığı 3 gün içinde tüketilmelidir
Izgarada
Popüler bir sıcak sigara içme yöntemi ızgaradadır. İçindekiler:
- ton balığı bifteği - 1 kg'a kadar;
- turşusu - 100 ml;
- bal - 1 yemek kaşığı. l.;
- biber, kimyon, balık baharatı.
Balı soya sosunda çırpın, balık baharatını ve diğer baharatları ekleyin. İstenirse biftek fileto ile değiştirilebilir. Et, turşuyla dökülür, buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca bekletilir.
Daha sonra ton balığını ızgarada tütsülemeye başlayabilirsiniz. Ortalama hazırlık süresi yarım saattir, aşırıya kaçmamak önemlidir.
Karkasları ızgarada fazla pişirmek kolaydır, buna izin verilmemelidir.
Dumanlı kağıtta
Sigara içilen kağıtta lezzetli balıklar çıkıyor. Ürünler:
- ton balığı – yaklaşık 500 g;
- sos - tatmak;
- özel kağıt – 4 sayfa.
Bu miktar 4 porsiyon için yeterlidir. Kağıt talaş görevi görür ve bitmiş yemeğe lüks bir aroma verir.
Kağıt 10 dakika suda bekletilir, balıklar parçalara ayrılır, şeritler halinde kağıdın üzerine serilir, sos ve tereyağı ile kaplanır. Daha sonra geriye kalan tek şey ipleri bağlamak, ruloları ızgaraya yerleştirmek ve her iki tarafını da 10 dakika kadar tütsülemek.
Kağıttaki ton balığı sulu çıkıyor, sebzeyle servis ediliyor
Soğuk füme ton balığı tarifleri
Soğuk sigara içmek için genellikle kullanımı kolay, verimli bir cihaz olan bir duman jeneratörü kullanılır. Önemli olan sıcaklığı doğru ayarlamaktır. Pişirme işlemi 30 derecede yaklaşık 5 saat sürer. Izgara da kullanılır.
Ballı soğuk füme ton balığı filetosu
Balda sulu, lezzetli balık pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- tabaklar ve çatal bıçak takımı;
- Tuna;
- kömürler;
- Bal;
- Baharat
İlk önce et hazırlanır - yıkanır, kurutulur, marine edilir. Marine etmek için yağ, soya sosu, karabiber ve tuz kullanın. Genç soğanlar ince halkalar halinde kesilir.
Izgaradaki kömürleri yakın ve ısının eşit olduğundan emin olun. Izgaraya yağ püskürtülür ve üzerine deri tarafı aşağı bakacak şekilde ton balığı parçaları yerleştirilir. Bitmiş yemeği bir tel ızgara üzerinde servis edin, önce üzerine bal serpin.
İyi bir fileto lezzetli füme et üretecektir.
Soğuk füme ton balığı göbeği tarifi
Soğuk tütsüleme teknolojisi kullanılarak hazırlanan göbekler dumana doymuş olacak ve oldukça aromatik olacaktır. Ürünler:
- ton balığı göbeği – 1,5 kg;
- kızılağaç talaşı;
- marine sosu
Bal, zencefil, sarımsak, biber ve tuz sosa keskinlik katacaktır. Balıklar temizlenir, kesilir ve baharatlar öğütülür. Biberler ve diğer baharatlar kaşıkla öğütülür, bal ilave edilir ve tekrar öğütülür. Su ve soya sosunu ekleyip karıştırın, etin üzerine dökün ve bir gün buzdolabında bekletin. Kuruduktan sonra tütsü ızgarasının üzerine yerleştirin ve 40 derecede birkaç saat pişirin. Damperlerin biraz açılması lazım. Daha sonra sıcaklık 60 dereceye yükseltilir ve karınlar 6 saat daha bekletilir.
Soğuk füme ton balığı çok iştah açıcı görünüyor
Depolama kuralları
Endüstriyel koşullarda füme etlerin depolanması için özel ekipmanlar kullanılır. Uzun vadeli tasarruf için aşağıdaki koşullar gereklidir:
- yüksek kaliteli havalandırma;
- kararlı sıcaklık koşulları;
- optimum hava nemi göstergeleri.
Evde sıcak tütsülenmiş balıklar -2+2 °C sıcaklıkta en fazla üç gün saklanır. Üretimde bu süre çok daha uzun olabiliyor.
Füme balığın depolandığı odadaki optimum hava nemi %75-80 olmalıdır, %90'ı donmaya uygundur. Soğuk tütsülenmiş ton balığı, çok fazla nem, tuz ve bakteri yok edici bileşenler içerdiğinden çok daha uzun süre dayanır. -2 ila -5 °C arasındaki sıcaklıklarda et 2 ay boyunca sakin kalacaktır. Balığın küflenmemesi için izlemeniz gerekir.
Evde füme ton balığı genellikle buzdolabında tutulur, önce parşömen veya folyoya sarılır. Bu yapılmazsa, güçlü koku diğer ürünlere de yayılacak ve buzdolabı bölmesinden çıkarılması zorlaşacaktır. Bozulmuş veya yeterince taze olmayan yemeklerin balığın yanında saklanması yasaktır.
Tuz bileşimi kullanmak kağıttan çok daha güvenlidir. Su ve tuz 2:1 oranında alınır. Bir parça ince kumaş solüsyona batırılır, ürün sarılır, üstüne kalın kağıt serilir ve et buzdolabının alt bölümüne gönderilir. Parşömen dondurmak için kullanılır - aromayı iyi tutar. Özel evlerde balıklar genellikle bez torbalara konularak tavan arasına asılır. Füme ton balığını küçük kutulara koyabilirsiniz, üzerine talaş ve doğranmış odun serptiğinizden emin olun.
Ev yapımı füme ton balığını buzdolabında saklamak için ortalama öneriler:
- Sıcak yöntemde 3 gün;
- Soğuk algınlığı için 10 gün.
Havanın kuru olması gerekir, aksi takdirde küf oluşma riski önemli ölçüde artacaktır. Ürünün dondurulması durumunda raf ömrü 90 güne çıkacaktır.
Ton balığı dahil füme balıklar uzun süre dayanmaz
Çözüm
Soğuk tütsülenmiş ton balığının pişmesi, sıcak tütsülenmiş ton balığına göre daha uzun sürer. Balıklar lezzetlidir, sağlıklıdır ve işlem sırasında mineral ve vitaminlerini kaybetmez. Sıcak tütsüleme durumunda etin fazla pişmemesi önemlidir, aksi takdirde kanserojen maddelerle "zenginleşecek" ve çok kuru olacaktır. Pişmiş ton balığı uzun süre beklemez, saklama kurallarına uymak çok önemlidir.
