İçerik
Güzel kadifemsi başlığı olan boru şeklindeki volan mantarı, mantar toplayıcıların sepetlerinde sık sık misafir oluyor. Yaklaşık 20 çeşidi vardır ve tamamı tüketime uygundur. Volan mantarını farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz: Kızartılır, salamura edilir, kurutulur, çorbalar yapılır ve lezzetli sıcak turşular yapılır.
Volanlar nasıl hazırlanır
Mantarlarla enfes bir tarif uygulamadan veya lezzetli bir güveç pişirmeden önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunları aşağıdaki şekilde uygun şekilde temizleyin:
- Bacaklar kapaklardan ayrılmıştır.
- Derisi bıçakla kazınır.
- Kapağın altını özel bir dikkatle temizleyin. Süngerimsi tabaka tamamen kesilir, aksi takdirde ısıl işlem sırasında siyaha döner ve mukusla kaplanır.
Yosun mantarı ne kadar sürede pişirilir
Bazı ev hanımları yosun mantarlarının tatsız olduğunu düşünüyor. Bu mantarların temel özelliğini bilmiyorlar: Pişirilmeleri gerekiyor. Kaynatmazsanız, örneğin sadece yağda kızartırsanız tadı pek etkileyici olmaz.
Pişirmeden önce büyük meyve gövdeleri parçalara ayrılır, küçük olanlar ise bütün olarak kaynatılır. Suyla doldurun, tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin.Bu süre zarfında mantarlar acılarını bırakır, yumuşar ve nefis bir mantar aroması ortaya çıkar. Çorbalar ve garnitürler için idealdirler.
Yosun mantarı pişirirken su sararır mı?
Yosun mantarı hızla oksitlenen bir mantardır. Kesildiğinde yosun mantarlarının eti maviye döner. Kararmasını ve pişirme suyunun sararmasını önlemek için mantarlar hasattan sonra en kısa sürede temizlenir, yıkanır ve soğuk suya batırılır. 2 gr sitrik asit ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Volan mantarları nasıl pişirilir
Yosun mantarları boletus mantarlarının akrabalarıdır. Bu lezzetli ve sağlıklı üründen çeşitli yemekler hazırlanmaktadır: mezeler, çorbalar, garnitürler, havyar ve hatta turtalar.
Taze yosun mantar çorbası
“Sessiz avlanma” mevsiminde zengin bir mantar çorbası hazırlamaya değer. Tavuk suyu bunun için mükemmeldir. Buna ek olarak çorba için ihtiyacınız olacak:
- taze sinek mantarları – 1 kg;
- soğan - kafa;
- kızartma için ayçiçek yağı;
- tuz;
- sarımsak;
- yeşillik;
- Ekşi krema.
Çorba nasıl pişirilir:
- Tavuk suyunu hazırlayın. Et porsiyonlara bölünür.
- Et suyu süzülür ve tuzlanır.
- Mantarlar ve soğanlar küpler halinde kesilip kızarana kadar kızartılır. Sonunda az miktarda ince kıyılmış sarımsakla baharatlayın.
- Et suyuna rostoyu ve tavuğu ekleyin ve ateşe verin.
- Kaynattıktan birkaç dakika sonra kapatın. Çorba hazır.
- Masaya servis edildiğinde aromatik güveç otlarla süslenir ve ekşi krema ile tatlandırılır.
Ekşi krema ile kızarmış yosun mantarları
Ekşi kremada lezzetli kızarmış mantarlar olmadan geleneksel Rus mutfağı tamamlanmış sayılmaz. Çok çabuk pişiyorlar. Bunu yapmak için şunları alın:
- mantarlar – 1,5 kg;
- soğan – 2 kafa;
- kızartma için bitkisel yağ, kokusuz;
- Defne yaprağı;
- Ekşi krema;
- tuz.
Nasıl pişirilir:
- Yosun mantarlarının acısını gidermek için meyve veren gövdeler 15-20 dakika kaynatılır.
- Orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
- Bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.
- İçeriği kapağı kapatmadan ve köpüğü çıkarmadan 15-20 dakika pişirin.
- Köpük kaybolduğunda tuzu ve dörde ve halkalara kesilmiş soğanı ekleyin.
- Tahta kaşıkla karıştırarak 10-15 dakika kızartın.
- Sonunda ekşi krema ekleyebilir veya hazır yemekle birlikte masaya servis edebilirsiniz.
Peynirle pişirilmiş Mokhoviki
Orman hediyeleri hazırlamak için başka bir basit ve hızlı tarif. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- volanlar – 2 l;
- kızartma için ayçiçek yağı;
- ekşi krema - 200 gr;
- sert peynir – 150 gr;
- tuz.
Nasıl pişirilir:
- Ana malzemeyi yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Bir kazan alın, dibine bitkisel yağ dökün ve mantarları ekleyin.
- İçerisine tuz ekleyin ve pişirin.
- Su tamamen buharlaştığında ekşi krema ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın.
- Bir fırın tepsisi alın, mantar kabını içine yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- Fırında 7-10 dakika kadar pişirin.
Kış için yosun mantarları için tarifler
Kış için yosun mantarları salamura ve tuzlanabilir. Tavuk, et, balkabağı ve lahana ile iyi giderler. Hazırlık için mantarın tamamını alın: hem kapağı hem de sapı.
Marine edilmiş yosun mantarları
Taze, bozulmamış meyve gövdeleri dekapaj için uygundur. Ana hammaddelere ek olarak, litre su başına turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 2 adet;
- sarımsak – 2-3 diş;
- karanfil – 2-3 adet.
Tedarik aşamaları:
- Hammaddeler temizlenir ve yıkanır. Derin bir emaye tavaya su dökün ve kısık ateşte koyun.
- Kaynattıktan çeyrek saat sonra bir kevgir içine atın ve kurumaya bırakın.
- Marine edip hazırlayın: suya tuz ve şeker, sarımsak, karanfil ve defne yaprağı ekleyin.
- Ocağın üzerine yerleştirin. Kaynattıktan sonra litre suya bir çorba kaşığı oranında sirke ekleyin.
- Marine edip ocaktan almadan mantarları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Yosun mantarları sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir. Turşusu onları kapsamalıdır.
- Bankalar kapatılıyor.
- İş parçasını serin bir yerde saklayın.
Tuzlu yosun mantarları
Tuzlu mantarlar her zaman özel sevgiden hoşlanmıştır. Tuzlama birkaç şekilde yapılır: sıcak veya soğuk. Birincisi, ısıl işlemden sonra meyve veren gövdelerin daha sulu ve yumuşak hale gelmesiyle ayırt edilir.
Sıcak dekapaj için baharat stoklamanız gerekir. Bunlar sadece geleneksel defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri değil, aynı zamanda frenk üzümü, kiraz, ahududu ve meşe yapraklarıdır. Mantar kapaklarını ve saplarını sağlamlaştırırlar ancak sertleştirmezler.
Ev hanımı bazı sırları biliyorsa gerçekten lezzetli tuzlu yosun mantarları elde edilir:
- Ham maddeleri çok uzun süre pişirmenize gerek yok. Mantarlar dibe batar batmaz hemen çıkarılır. Aşırı pişirirseniz tatlarını ve görünümlerini kaybederler.
- Tarife kesinlikle uymalı ve tüm baharatları kullanmalısınız.
Tuzlu yosun mantarları için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg hammadde;
- 800 mi su;
- tuz – ½ yönlü cam;
- defne yaprağı – 3-5 adet;
- biber – 6-8 bezelye.
Tuzlama aşamaları:
- Kavanozları yıkayıp sterilize edin.
- Suya tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
- Mantarları salamurada yumuşayana kadar kaynatın.Yerleştiklerinde ocaktan alın ve soğutun.
- Kavanozlara aktarın ve metal kapaklarla kapatın.
- Bodrumda veya bodrumda saklayın.
Volanların saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar
Haşlanmış mantarlar buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz. Tamamen hazırlanan yemekler bir günden fazla taze ve güvenli kalır.
Kurutulmuş, konserve edilmiş, dondurulmuş yosun mantarlarının saklama süresi 12 aydan fazla değildir.
Çözüm
Yosun mantarını doğru pişirirseniz sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı gerçek mutfak şaheserleriyle şaşırtabilirsiniz. Yemekler, özellikle taze mantar kullanılıyorsa, hem günlük menüye hem de şenlikli bir ziyafete uygundur.
