İçerik
Domuz jambonu içmek için tarifler oldukça çeşitlidir. Yemek çok tatmin edici ve besleyicidir. Genellikle tek başına bir atıştırmalık olarak kullanılır veya çorbalara, güveçlere, salatalara ve pizzaya eklenir. Ürün iyi emilir, uzun süre doyurur ve uzun süre enerji artışı sağlar.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Evde hazırlanan pişmiş füme jambon, gurme et ürünü olarak kabul edilir. Esas olarak genç hayvanların etinden yapılır. Hazırlandığında eşsiz, zengin bir tada ve aromaya sahiptir, bu da onu yemek pişirmede popüler kılar.
Jambonun değerli özellikleri içerdiği aktif maddelerden kaynaklanmaktadır.
Jambonun faydaları ve kimyasal bileşimi ancak ürünün yüksek kalitede olması durumunda değerlendirilebilir. Aşağıdaki unsurları içerir:
- tiamin (B1 vitamini);
- piridoksin (B6 vitamini);
- biyotin (B7 vitamini);
- nikotinik asit (B3 veya PP).
Jambon, çeşitli B vitaminlerinin yanı sıra bir dizi temel mineral içerir: demir, iyot, magnezyum, fosfor, folik asit, potasyum, kalsiyum ve sodyum.
Kalori içeriğiyle ilgilenenler için bunun düşük olduğunu bilmek faydalı olacaktır - 100 g haşlanmış füme jambon başına yaklaşık 209 kcal.
Domuz jambonunun faydaları nelerdir?
Jambonun oldukça uzun süren ısıl işlemini hesaba katsak bile, yine de her insanın sağlığı için gerekli olan birçok biyolojik olarak aktif elementi içermektedir. Jambonun faydalı özellikleri, içindeki önemli bileşenlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, yalnızca ürünün orta derecede tüketilmesi durumunda değerlidirler.
Haşlanmış füme domuz jambonu vücuttaki metabolik süreçler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kas-iskelet dokusunun oluşumu, hematopoezi uyarır ve sinirsel uyarılabilirliği önemli ölçüde azaltır. Ayrıca jambonu oluşturan bazı elementlerin yara iyileştirici ve iltihap önleyici etkisi vardır ve ayrıca bağışıklık sistemini uyarır.
Jambon içme yöntemleri
Jambon tütsüleme farklı şekillerde yapılır. Ancak hangi pişirme türü seçilirse seçilsin teknolojiyi takip etmek, tesisatı, yakıtı kontrol etmek ve ayrıca doğru ürünü seçmek önemlidir. En yaygın yöntemler sıcak ve soğuk tütsülemedir.
Kayın, kızılağaç yongaları ve her türlü meyve ağacı her türlü tütsülemeye uygundur. Bazen işlemin sonuna birkaç ardıç dalı eklenir. Bu, bitmiş jambona keskin bir tat verecektir. Talaş fraksiyonu büyük bir rol oynar. Talaşlar ne kadar küçük olursa dumanın o kadar güçlü olacağına inanılıyor. İşlemin başlangıcında dumanın daha verimli bir şekilde salınması için talaşın hafifçe nemlendirilmesi gerekir.
Domuz jambonunu içmek ne kadar sürer?
Pek çok tütsüleme yöntemi vardır ancak en hızlısı sıcak yöntemdir.
İşlem sıcaklığı 20-25°C olduğundan en uzun tütsüleme yöntemi soğuktur. 4 gün içinde küçük et parçaları tamamen pişecek, ancak bütün bir jambonun tütsülenmesi bir haftadan biraz fazla sürecek. Ancak ilk 10-12 saat tütsü odasını açmamalısınız. Bu dönemde ürün dezenfeksiyonu süreci gerçekleşir.
Sıcak tütsüleme yöntemi çok uzun sürmez. Büyük, bütün bir jambon en geç 10-12 saat sonra hazır olacak. İşleme sıcaklığı 60-65°C olmalıdır. Bu mod, ürünü yakmadan iyice içmenizi sağlar.
Sigara içmek için jambonun seçimi ve hazırlanması
Ne tür sigara içilecek olursa olsun jambonun doğru seçilmesi gerekir. Hazırlık etin yıkanmasını, tuzlanmasını ve ardından kurutulmasını içerir. Ayrıca temizlik işleminden sonra jambonun en az 2 gün soğukta tutulması gerekir.
Jambonu pişirdikten sonra tadı, aroması ve faydaları büyük ölçüde doğru et seçimine bağlı olacaktır. Ürün aşağıdaki parametrelere göre değerlendirilmelidir:
- Kaliteli etin rengi bejdir ve uzun süre saklanan ürün sarı renktedir. Ancak birçok satıcının bu hatayı manganez çözeltisi kullanarak düzeltmeye adapte olduğunu unutmamanız gerekir.
- Uygun kalitede etin hafif bir kokusu vardır. Hoş olmayan bir koku, eski bir ürünü gösterir.
- Jambonun yapısı elastik olmalı ve preslendikten sonra kolayca toparlanmalıdır.
- Jambonun derisine dikkat etmek önemlidir. Kuru görünüyorsa, bu uzun bir saklama süresine işaret eder.
Deride veya ette yapışkan mukus bulunması da ürünün en taze olmadığının bir işaretidir.
Sigara içmek için domuz jambonu nasıl tuzlanır
Tuzlama sırasında jambondan biriken tüm zararlı maddeler ve aşırı nem salınır ve ürün özel bir tat ve hoş bir aroma kazanır. Doğru şekilde yapılan tuzlama sigara içme sonucunu etkiler. Tuzlama yöntemleri çeşitlidir, herhangi birini seçebilirsiniz. Önemli olan belli bir sıraya uymaktır, o zaman beklentiler haklı çıkacaktır.
Kuru tuzlama
Jambon sigara içmeden önce uygun şekilde tuzlanmalıdır.
Jambonu tütsülemeden önce kuru yöntemle tuzlamak, ürünün doğal tadını sevenler tarafından tercih ediliyor. İşlem sırasında parçalara ayrılmadan bütün olarak bırakılır. Turşu yaparken, keskinlik katmak için yalnızca tuz, karabiber, defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak kullanın.
Kuru tuzlama algoritması aşağıdaki gibidir:
- büyük, derin bir tavanın dibine kalın bir tabaka kaba tuz dökün;
- jambonu tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın;
- derin kesimler yapın ve içine bir parça sarımsak koyun;
- Jambonu kapalı bir tavada 3-4 gün, çok büyükse 5-6 gün bekletin.
Bundan sonra jambon akan su altında yıkanmalı ve fazla nemi gidermek için kurutulmalıdır.
Tuzlu suda
Jambonu salamurada tuzlamak için 10 litre suya 800 gr kaba tuza, 180-200 gr şekere, 20 gr gıda nitratına ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler suya eklenir, kaynatılır ve soğutulur. Jambonu derisi aşağı bakacak şekilde önceden hazırlanmış bir tavaya yerleştirin ve üstüne baharat serpin.Süzülmüş ve soğutulmuş salamura, jambonun tamamen kaplanması için dökülür. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve serin bir yerde bir ay bekletin. Bu sürenin sonunda jambon suya batırılmalı ve iyi havalandırılan bir yerde kuruması için asılmalıdır.
Baharatlarla
Baharat kullanırken jambonun tadını bozmamak için çok fazla koymamak önemlidir. Tat tercihlerinize odaklanmak daha iyidir. Defne yaprağı ve sarımsağın yanı sıra çeşitli biber çeşitleri, kekik, kekik, karanfil ve güherçile karışımlarını da kullanabilirsiniz. İkincisi, çekici bir rengi korumak, etkileyici bir tat elde etmek ve jambonun raf ömrünü uzatmak için gereklidir. Şeker eklemeye gelince, ete daha yumuşak bir tat verir ve kabuğun görünümünü iyileştirir.
Sigara içmek için jambon nasıl marine edilir
Birçok kişi evde jambon hazırlamak için çeşitli marinatlar kullanır. Onların özelliği, tuzun çözünmüş halde eklenmesidir. Jambonu düzgün bir şekilde içmek için oldukça güçlü bir salamura hazırlamanız gerekir. Kural olarak aşağıdaki oran gereklidir: 1 litre suya 80 gr tuz.
Zerdeçal ile
Zerdeçal ilavesiyle jambon güzel, iştah açıcı bir renk tonu ortaya çıkıyor
Bu yemek tarifi, jambonun güzel bir renk tonu elde etmesi nedeniyle seçilmiştir. Bu turşusu için zerdeçalın yanı sıra ihtiyacınız olacak: eşit oranlarda tarhun, tercihen kırmızı biber, tuz, havuç ve limon suyu ile sek beyaz şarap (her biri 1 bardak). Jambonun bir miktar kuru malzemeyle ovulması gerekir ve ardından meyve suları ve şarap eklenir. Ürün yaklaşık 5 saat marine edilir.Tarifin yalnızca bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş domuz jambonu için kullanılması tavsiye edilir.
Bal ve sarımsak ile
Bal, özellikle domuz etinin marine edilmesinde sıklıkla kullanılır. Jambona hoş bir tat verir. Balın (70 g) yanı sıra, marine için ihtiyacınız olacak:
- kaba tuz – 30 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- limon suyu - yarım bardak;
- herhangi bir bitkisel yağ – 100 gr.
Bu miktar 1 kg et için yeterli olmalıdır. Baharat kullanabilirsiniz. Kişniş, kırmızı biber ve kekik en uygunudur. Başlangıçta jambon büyük parçalar halinde kesilmeli ve turşunun içine konulmalıdır. İşlem 10 saatten bir güne kadar sürecektir. Bundan sonra etin bazı kısımlarının askıda halde havada kurutulması gerekir. Bu marine etme tarifi, evde soğuk ve sıcak tütsüleme için jambon hazırlamak için uygundur.
Kivi ve otlar ile
Jambonu meyvelerle marine etmek ona alışılmadık, orijinal bir tat verir. Kivi kullanırsanız içerdiği asit etin çok yumuşak olmasını sağlar. Marine için 3 adet kiviye ek olarak ihtiyacınız olacak:
- mandalina – 2 adet;
- kırmızı biber - 1 adet;
- tadına göre tuz, karabiber, kekik, adaçayı ve biberiye.
Meyvelerin bir karıştırıcıda ezilmesi ve ardından baharat eklenmesi gerekir. Hazırlanan turşuyu jambonun üzerine sürün ve 4-5 saat bekletin. Bu tarif evde sıcak tütsülenmiş domuz jambonu için kullanılır.
Jambon nasıl içilir
Sigara içme işleminden sonra jambon birkaç saat boyunca dumandan havalandırılmalıdır.
Domuz jambonunun içilmesi çeşitli yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir.Eti sigara içmek için uygun şekilde hazırlamanın yanı sıra, kurulumu kontrol etmeniz ve uygun yakıtı seçmeniz gerekecektir.
Sıcak füme jambon nasıl içilir
Tesisatın alt kısmı talaşla kaplanmalı ve jambon asılmalıdır. Tütsü odası bir kapakla kapatılır ve içeride ateş yakılır. Pişirme işlemi en az 10-12 saat sürecektir, sıcaklık 60°C olmalıdır. Isıyı orta derecede tutun; çok ısınırsa biraz nemli talaş ekleyin. Pişirdikten sonra jambonun iştah açıcı renkte gevrek bir kabuğu olur. Ancak hemen yiyemezsiniz - önce 8 saate kadar yayınlanması gerekir.
Soğuk füme domuz jambonu
Ürünü daha uzun süre korumak isteyenler için evde soğuk tütsülenmiş domuz jambonu hazırlamak için bir tarif gereklidir. Bu süreç uzun ve emek yoğundur ancak ortaya çıkan ürün çok yumuşak ve iştah açıcıdır. Sıcaklığın 20-25 °C olması gerekirken, soğuk tütsüleme yöntemini kullanarak jambonu 5-7 günde tütsüleyebilirsiniz. Özellikle ilk 12 saat içerisinde pişirme işlemine ara verilmemelidir. Sigara içtikten sonra jambonun olgun olması gerekir. Bunu yapmak için gazlı bezle sarmanız ve 2 hafta boyunca serin ama kuru bir odada asmanız gerekir. Bundan sonra jambonun tadına bakabilirsiniz.
Haşlanmış füme jambon tarifi
Füme jambon hazırlamak için başka bir yöntem daha var. İşleme başlamadan önce etin 2 saat kısık ateşte kaynatılmasından oluşur. Bundan sonra jambon sudan çıkarılmalı, soğutulmalı ve kurutulmalı, ardından yaklaşık 8 saat sıcak sigara içmeye başlayabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan etin eti yumuşak, sulu ve jambon tadındadır. Füme-haşlanmış jambon tüm GOST niteliklerini karşılar.
Depolama kuralları
Özel koşullar yerine getirilirse domuz jambonu uzun süre saklanabilir.
Pek çok kişi bitmiş yemeğin nasıl saklanacağı sorusuyla ilgileniyor. 2-5 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, soğuk tütsüleme yoluyla hazırlanan jambon, havalandırılmış, karanlık bir odada altı aya kadar saklanabilir. Bu tür depolama için ideal yer kiler veya kilerdir.
Pişmiş, tütsülenmiş veya sıcak tütsülenmiş jambon, parşömen kağıdı kullanılması koşuluyla çok daha kısa bir süre saklanabilir - en fazla 2 ay. Streç film bu amaçlarla kullanılamaz.
Et dondurucuda da saklanabilir, ancak önce folyoya, sonra bir torbaya sarmak önemlidir. Bu jambon yaklaşık bir yıl kadar taze kalacaktır.
Çözüm
Domuz jambonu içmek için tarifler çeşitlidir. Farklı işleme seçeneklerine ek olarak, çoğu kişi malzemelerle başarılı bir şekilde deneyler yapıyor. Katkı maddeleri etin tadını, aromasını ve yapısını değiştirir. Ancak sigaraya başlamadan önce en önemli şey doğru ürünü seçmektir. Uzun süreli depolama belirtileri olmadan taze olmalıdır.
