İçerik
Ev yapımı balık müstahzarları, üst düzey restoran yemeklerinden daha aşağı olmayan mükemmel kalitede lezzetler elde etmenizi sağlar. Soğuk füme muksun, ciddi mutfak becerileri olmadan bile hazırlanabilir. Gerekli tüm malzemeleri doğru bir şekilde seçip hazırlamanız ve ardından basit talimatları uygulamanız yeterlidir.
Füme muksun bileşimi ve kalori içeriği
Somon ailesinin balıklarının çoğu lezzet olarak kabul edilir. Muksun eti tütsülendiğinde çok yumuşak ve yumuşak hale gelir. Ürünü evde hazırlarken sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir yemek de alabilirsiniz. En değerli bileşenler şunlardır:
- büyük miktarda doğal protein;
- kolesterolü düşüren ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştiren yağ asitleri;
- merkezi sinir sistemi için D vitamini;
- iz elementler - kalsiyum ve fosfor.
Füme muksun sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir yemektir
Bilim adamları ve doktorlar, füme muksun periyodik tüketiminin vücudun genel durumunu önemli ölçüde iyileştirdiğini belirtiyorlar. Tüketiciler ayrıca stres seviyelerinin azaldığını ve uyku kalitesinin arttığını da bildiriyorlar. Lezzetin temel avantajı, oldukça düşük kalorili içeriği ve bunun sonucunda çeşitli diyet ve beslenme programlarında kullanılmasıdır. 100 g soğuk füme muksun şunları içerir:
- proteinler - 19,5 g;
- yağlar - 5,2 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- kalori içeriği - 128 kcal.
En sağlıklı gıdanın taraftarları, bitmiş yemeğin yağ içeriğini farklı bir şekilde hazırlayarak önemli ölçüde azaltabilir. Sıcak sigara içildiğinde balıktan daha fazla yağ çıkar ve her 100 gram ağırlık için 2 gramdan fazla kalmaz. Bu durumda kalori içeriği 88 Kcal olarak değişir.
Muksun'u sigara içmeye hazırlamak
Tarifi ve türü ne olursa olsun, yemek pişirmek için en iyi balık taze yakalanır. Muksun'un oldukça spesifik yaşam alanı göz önüne alındığında, ülke sakinlerinin çoğunun dondurulmuş ürünle yetinmesi gerekecek. Balık seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey sır tabakasıdır - büyük miktarda buz genellikle tekrarlanan buz çözme veya taşıma teknolojisine uyulmadığını gösterir.
Soğutulmuş balık satın alırken görünümünü doğru değerlendirmek önemlidir. Süpermarketler genellikle çözülmüş muksunları böyle bir ürün kisvesi altında satarlar. Kötü bir ürün, düzensiz bir parlaklık, mukus varlığı ve karkastan yayılan hoş olmayan bir koku gösterir. Ayrıca gözlerinizi incelemeye değer - bulanıklaşmadan net olmalıdırlar.
Pişirmeye başlamadan önce karkasların buzunu çözmeniz gerekir. Bunları gece boyunca buzdolabında 4-6 derece sıcaklıkta bırakmak en iyisidir. Mümkün olan en hızlı işlemeye ihtiyacınız varsa, buz çözme işlevine sahip bir mikrodalga veya fırın kurtarmaya gelir. Doğal meyve suyunun büyük miktarda kaybolmaması için muksun'un sıcak suya konulması tavsiye edilmez.
Sigara içmeden önce karın boşluğunun iyice temizlenmesi gerekir.
Bir sonraki adım balığı temizlemektir. Karnı kesilerek açılır ve tüm iç kısımları çıkarılır. Bitmiş yemeğin acı olmasına neden olabilecek koyu filme özellikle dikkat edilir. Kafa isteğe göre bırakılır veya çıkarılır. Muksun'u aşırı agresif dumandan korumak için teraziyi bırakmak en iyisidir.
Seçilen pişirme yönteminden bağımsız olarak balığın önceden tuzlanması gerekir. Muksun için bu işleme yönelik 2 geleneksel seçenek vardır - kuru ve ıslak. İlk durumda, balık tuzla ve çeşitli baharatların tadına bakılarak ovulur. Sigara içmek için ıslak tuzlama, özel bir tuz çözeltisi veya turşuyla yapılır.
Son aşamadan önce muksun, fazla tuzun uzaklaştırılması için akan su ile yıkanır. Daha sonra karkaslar iplere asılarak nemden kurutulur. Bitmiş balık tütsü odasına yerleştirilir ve pişirmeye başlar.
Soğuk füme muksun tarifleri
Düşük sıcaklıklarda uzun bir duman tedavisi süreci, balıkları gerçek bir inceliğe dönüştürmenize olanak tanır. Ortalama olarak, soğuk tütsülenmiş bir muksun yemeği 12 ila 24 saat sürecektir.Pişirme sırasındaki düşük sıcaklık göz önüne alındığında, ön tuzlama önerilerine uymak önemlidir - tuz eksikliği, bitmiş üründe zararlı mikroorganizmaların korunmasına yol açabilir.
Soğuk sigara içilirken, tuzlama veya marine etme sırasında baharat seçimine özel dikkat gösterilmelidir. Aşırı miktarda aromatik bitki muksun tadını kötüleştirebilir. İdeal katkı, tuzun yanı sıra biraz biber ve defne yaprağı olacaktır.
Klasik tarif
Geleneksel hazırlama yöntemi, baharatların minimum düzeyde kullanılmasını ve soğuk dumanla uzun süreli tedaviyi içerir. Sigara içmeden önce muksun iyice yıkanır ve içi boşaltılır. 1 kg tuza 50 gr öğütülmüş karabiber ekleyin. Elde edilen karışım karkasların dış ve iç kısımlarına sürülür ve ardından 2-3 saat bekletilir. Muksun oldukça çabuk tuzlanır - daha uzun süre bırakmamalısınız. Balıklar yıkanır, kağıt havluyla kurutulur ve ayçiçek yağıyla yağlanır.
Minimum miktarda baharat, doğal balık tadını koruyacaktır
Periyodik olarak yakacak odun ekleyebilmek için tütsü odasında büyük bir ateş yakılır. Cihazda optimum sıcaklığı korumak için yeterli kömür bulunduğu anda üstüne yerleştirilir. Suya batırılmış elma veya kiraz cipsleri tütsü odasının dibine dökülür. Balıklar özel kancalara asılır veya ızgaralara yerleştirilir.
Bu tarife göre soğuk tütsülenmiş muksun mezesinin hazırlanması yaklaşık 12 saat sürer. İlk 8 saat boyunca duman odasındaki dumanın sürekli varlığını izlemek gerekir.Daha sonra yarım saatlik kısa molalar verilmesi tavsiye edilir. Füme muksun'un hazır olup olmadığını kontrol etmek için, ana yüzgeç boyunca tütsü odasından bir balık kesilir. Et tek tip beyaz renkte olmalıdır. Servis yapmadan önce inceliğin açık havada 3-4 saat havalandırılması tavsiye edilir.
Geleneksel turşuda soğuk füme muksun
Salamura, kuru yönteme kıyasla daha düzgün bir tuzlama elde etmenizi sağlayacaktır. Klasik bir turşusu, tütsülendiğinde muksun'un narin tadını tam olarak ortaya çıkarmanızı sağlayacaktır. Bir kilogram balık için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- ¼ yemek kaşığı. tuz;
- 20 karabiber;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 3 yemek kaşığı. l. güçlü çay;
- 3 adet defne yaprağı.
Suyu kaynatın, tuz ve tüm baharatları ekleyin. Sıvıyı 5-10 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun. Muksun emaye bir tavaya konur ve 12 saat boyunca marine ile kaplanır. Pişirmeden önce kurulayın ve ayçiçek yağıyla yağlayın.
Marinade, büyük balık karkaslarının daha iyi tuzlanmasını garanti eder
Nemlendirilmiş talaş içeren tütsühane ateşin üzerine yerleştirilir ve içindeki sıcaklık 30-40 derece ve bol duman akışı elde edilir. Balıklar içine konulur ve kapağı sıkıca kapatılır. Muksun sigara içmeye başladıktan 18-20 saat sonra tamamen hazır olacaktır. Dumanla tedavi edildikten sonra yaklaşık 2 saat temiz havada havalandırılır.
Elma ve limon turşusunda soğuk füme muksun
Daha sofistike tariflerin hayranları, füme balıkların hazırlanmasını ek malzemelerle çeşitlendirebilir. Ana faktör, yumuşak balık etiyle uyumluluktur. Küçük miktarlarda elma ve limon en iyisidir.Tüketici incelemelerine göre bu soğuk füme muksun, geleneksel tarife göre daha lezzetli.
Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 mililitre elma suyu;
- 500 mi su;
- 2 tatlı elma;
- yarım limon;
- 60 gr tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 10 karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 1 su bardağı soğan kabuğu.
Elmalar kaba bir rende üzerine rendelenir. Limonun kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Küçük bir tencerede suyu limon ve elma suyuyla karıştırıp kaynatın. Geri kalan tüm malzemeleri sıvının içine koyun ve 10 dakika kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun. Ortaya çıkan turşusu muksun üzerine dökülerek 12 saat bekletilir. Sigara içmeden önce karkaslar bir havluyla silinir ve üzerine bitkisel yağ serpilir.
Muksun için elma-limon turşusu - gerçek bir incelik garantisi
Duman tedavisi yaklaşık 40 derece sıcaklıkta 20-24 saat kadar sürer. Füme muksun'un hazır olup olmadığı ana yüzgeçte birkaç kesim yapılarak kontrol edilir - tekdüze beyaz et, balığın tütsü odasından çıkarılabileceğini gösterir. 1-2 saat açık havada bekletildikten sonra servise sunulur veya depoya kaldırılır.
Sıcak füme muksun nasıl içilir
Bu pişirme yönteminin ayırt edici bir özelliği, duman işleme sırasında artan sıcaklıktır. Soğuk sigara içmek için özel bir duman odasına ihtiyaç duyulursa, kendi kendine yapılan ilkel cihazlar bile sıcak yöntem için uygundur. Bu gibi durumlarda muksun içme sıcaklığı yalnızca doğal faktörlerle sınırlıdır, bu nedenle pişirme işlemi önemli ölçüde 1 saate kadar hızlandırılır.
Klasik tarif
Sıcak tütsüleme yöntemiyle muksun hazırlamak oldukça basittir.Başlangıç olarak balıkların 20:1 oranında tuz ve karabiber karışımı ile birkaç saat tuzlanması gerekir. Daha sonra kağıt peçetelerle yıkanır ve kurutulur. Oldukça yüksek sigara içme sıcaklığı göz önüne alındığında, karkasların ayçiçek yağı ile yağlanması önerilmez.
Sıcak füme balıklar çok daha hızlı pişirilebilir
Muksun, tabanı ıslak talaşla doldurulmuş bir tütsü ızgarasının üzerine yerleştirilerek ateşe verilir. Cihazın kapağını sıkıca kapatın ve fazla dumanın çıkması için havalandırmayı hafifçe açın. Tütsüleme işlemi, kullanılan balık karkaslarının büyüklüğüne bağlı olarak 40 ila 60 dakika sürer. Bitmiş incelik soğutulur ve servis edilir.
Otlarla salamurada sıcak füme muksun
Füme balığın tadını tam olarak ortaya çıkarmak için deneyimli şefler, dereotu, maydanoz ve fesleğen gibi katkı maddelerinin kullanılmasını tavsiye ediyor. Otlar muksun turşusunu lezzet bombasına dönüştürüyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- ¼ yemek kaşığı. sofra tuzu;
- 10 bezelye yenibahar;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 3 yemek kaşığı. l. güçlü siyah çay;
- 4 defne yaprağı;
- 4 dal fesleğen;
- küçük bir demet dereotu;
- bir demet maydanoz.
Bitkisel turşusu, bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde artırır
Suyu kaynatın ve baharatları ve ince doğranmış otları ekleyin. 5 dakika kaynattıktan sonra turşuyu soğutun ve gece boyunca balığın üzerine dökün. Marine edilmiş muksun silinerek kurutulur ve talaşlarla ısıtılmış bir tütsü odasına yerleştirilir. Tütsüleme yaklaşık bir saat sürer, ardından balıklar dumandan havalandırılarak servis edilir.
Sıcak füme muksun için çok basit bir tarif
Füme balık hazırlamanın çok sayıda yolu vardır, ancak bunların hiçbiri basitlik açısından profesyonel şeflerden birinin tarifiyle karşılaştırılamaz.Isıl işleme başlamadan önce muksun kuru veya ıslak olarak tuzlanır, ardından kağıt havluyla silinir.
Kabak yağı, sıcak füme muksun için ideal bir katkıdır
Tütsü ateşe verilir ve altına ıslatılmış elma talaşları dökülür. Muksun yapımını olabildiğince hızlandırmak ve kolaylaştırmak için kabak yağıyla yağlanır ve ardından tel ızgara üzerine yerleştirilir. Isıl işlem yarım saatten fazla sürmez - bu sefer ihale etini tamamen pişirmek için yeterlidir.
Depolama kuralları
Füme muksun'u uzun süre korumak için özel bir cihaz - vakumlu gaz giderici satın almanız gerekecektir. Bu şekilde paketlenen balıklar tüketici özelliklerini 5-6 hafta rahatlıkla korur. Muksunlu vakum ambalajı dondurucuya konursa raf ömrü birkaç aya kadar uzatılabilir.
Eğer böyle bir cihazınız yoksa füme balıkları muhafaza etmek için geleneksel yöntemleri kullanabilirsiniz. Kalın bir beze veya parşömen kağıdına birkaç kat halinde sarılarak buzdolabına yerleştirilir. Bu haliyle muksun tadını 2 haftaya kadar korur. Balığı oda sıcaklığında bırakırsanız 24-48 saat içinde bozulur.
Çözüm
Soğuk füme muksun herkesin hazırlayabileceği inanılmaz lezzetli bir lezzettir. Tariflerin basitliği ve çeşitliliği, tüketici tercihlerinize göre ideal içerik kombinasyonunu seçmenize olanak sağlayacaktır.
