İçerik
Füme balık tüm zamanların en lezzetli lezzetlerinden biridir. Ana koşul, tüm hazırlık gerekliliklerine uymaktır, aksi takdirde sonuç hayal kırıklığı yaratabilir. Sıcak bir sigara içicisinde uskumru içmek oldukça basittir.
Tütsühanede sıcak dumanlı uskumru teknolojisi
Sıcak sigara içmek, özel bir kutuda - bir duman odasında kısa süreli ısıl işlemi ifade eder. Mağazadan satın alınabilir veya hurda malzemelerden kendiniz monte edilebilir. Sıcak füme uskumru, sıradan bir demir kovadan yapılmış bir tütsü odasında ve su contası ve duman jeneratörü olan modern bir cihazda eşit derecede lezzetli olacaktır.
Sıcak tütsülenmiş balık oldukça hızlı hazırlanır - sadece 30-40 dakika içinde
Cihazın çalışma prensibi basittir - demir kutu ateş, kömür, gaz veya özel ısıtma elemanları kullanılarak ısıtılır.Sıcaklık arttıkça duman çıkmaya başlayan tütsü odasının dibine batırılmış odun talaşları yerleştirilir. Emdirme, balığın hızlı pişirilmesini ve dumanlı aromalarla doyurulmasını sağlar.
Balık seçimi ve hazırlanması
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında lezzetli tütsülenmiş uskumru hazırlamak için kaliteli hammadde seçimine dikkat etmeniz gerekir. Mümkünse soğutulmuş balıkları tercih etmelisiniz. Tazeliğini görünümünden tahmin etmek kolaydır. Bayat uskumrunun gözleri buğulanır ve derisinin parlaklığı kaybolur. Gövde elastiktir - karkasa bastığınızda hemen orijinal durumuna dönmelidir.
Ülkenin kıtasal kesiminde yaşayanların çoğu, soğutulmuş uskumru satın almakta zorluk çekiyor. Dondurulmuş yiyecekler kurtarmaya geliyor. Seçim yaparken sırın kalınlığına ve cilt bütünlüğüne maksimum dikkat etmelisiniz. İlk durumda, donma döngüsünün sayısını değerlendirebilirsiniz - ne kadar az buz olursa o kadar iyidir. Eti keskin dumandan korumak için derisinin sağlam olması gerekir.
Bir sonraki aşama ürünü sıcak sigara içmeye hazırlamaktır. Gerekirse balıklar çözülür ve yıkanır. Daha sonra kafa çıkarılır ve bağırsaklar ve diğer iç organların çıkarılması için karın kesilerek açılır. Karın boşluğu iyice yıkanır. Karkasları kağıt havluyla kurulayın.
Bir tütsü odasında sıcak füme uskumru için turşusu tarifleri
Başlangıçta balık filetosunun tadı oldukça zayıftır ve ek parlak notalara ihtiyaç duyar. Seçilen tarif ne olursa olsun, sıcak bir tütsülemede uskumru içmeden önce tuzlanması veya marine edilmesi gerekir.En yaygın yöntem karkasların 2-3 saat tuzlu su içerisinde bekletilmesidir. Hazırlamak için ½ bardak sofra tuzunu ve 1 yemek kaşığı 1 litre suda seyreltin. l. şeker ve ayrıca 2 defne yaprağı ve 10 yenibahar bezelye ekleyin.
Bir tütsü odasında sıcak füme uskumru nasıl pişirilir
Lezzetli bir balık inceliği hazırlamanın çok sayıda yolu vardır. Çoğu, kullandıkları sigara içicinin türüne göre farklılık gösterir. Sıcak füme uskumru hazırlamanıza yardımcı olacak geniş cihaz yelpazesi arasında şunlar yer almaktadır:
- su sızdırmazlığına sahip klasik tütsühaneler;
- duman jeneratörlü cihazlar;
- ev yapımı kır tütsüleri;
- ev mini tütsühaneler.
Kullanılan cihaza bağlı olarak sıcak tütsüleme teknolojisi farklılık gösterebilir
Cihazınızın özellikleri dikkate alındığında balık inceliği hazırlama koşulları önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Evde, klasik sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında uskumru pişiremeyeceksiniz; daireden dumanı uzaklaştıran özel cihazlar kullanmanız gerekecek.
Talaş seçimi ve tütsü odasının hazırlanması
Sigara içmede en önemli nokta çok miktarda dumandır. Hedefe ulaşmanın en iyi yolu, duman odasının dibinde bol miktarda nemlendirilmiş talaştır. Sıcak sigara içme sırasındaki oldukça yüksek sıcaklık göz önüne alındığında, tutuşmadan uzun süreli ısıtmaya dayanabilecek daha büyük talaşların kullanılması daha iyidir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında uskumruyu lezzetli bir şekilde tütsülemek için uygun tarifi seçmek yeterli değildir, aynı zamanda en uygun talaşı da seçmeniz gerekir. Ülke mağazalarında çoğunlukla meşe veya kızılağaçtan yapılmış talaş bulabilirsiniz.Kendiliğinden hasat edilen elma veya kiraz cipslerinden daha kaliteli bir ürün elde edilecektir. İğne yapraklı ağaç kullanmak kesinlikle yasaktır - yemeğin tadı acı olacaktır.
Sıcak füme uskumru için tütsüleme ve turşunun türü ne olursa olsun, cihaz kullanıma hazırlanmalıdır. Tabana birkaç avuç önceden nemlendirilmiş ağaç talaşı dökülür. Bir sonraki adım, yağ için bir kap kurmaktır - onsuz, yağ talaşın üzerine damlayacak ve onu tutuşturacaktır. Daha sonra balıklar için ızgaralar veya özel kancalar takılır. Cildin onlara yapışmasını önlemek için rafine ayçiçek yağı ile yağlanırlar.
Sıcak bir sigara içicisinde uskumru nasıl içilir
Su contalı ve duman jeneratörlü klasik bir cihaz, büyük miktarda lezzeti kolayca hazırlamanıza olanak tanır. Böyle bir duman odasındaki ısıtma işlevi, ayrı bir ısıtma elemanı veya sıradan bir ateşle gerçekleştirilebilir. Cihaz, özel bir baca menfezi olması koşuluyla bir daireye monte edilebilir. Videoda sunulan tarife göre tütsülenmiş sıcak füme uskumru aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- Cihaz bir gaz sobasına takılır veya önceden ısıtılır.
- Nemlendirilmiş ağaç talaşlarını duman jeneratörünün haznesine yerleştirin ve sıkıca kapatın.
- Balıklar marine edildikten sonra yıkanır ve kağıt havluyla silinir. Yağlanmış standlara yerleştirilir.
- Tütsü odası su contalı bir kapakla kapatılmıştır. Üzerine bir duman deliği koyup pencereden dışarı çıkarıyorlar.
Duman jeneratörüyle sıcak sigara içmek, lezzet sevenler için ideal bir keşif
Tütsü odasında sıcak uskumru tütsüleme süresi yaklaşık 30 dakikadır. Bundan sonra cihaz kapatılır, balıklar dikkatlice çıkarılıp soğutulur ve ardından servis edilir.
Yazlıktaki bir tütsühanede sıcak dumanlı uskumru
Bir kulübeye veya kır evine sahip olduğunuzda, diyetinizde sürekli füme balık bulunması konusunda endişelenmenize gerek yok. Hurda malzemelerden ev yapımı bir tütsü odası bile oluşturabilirsiniz. Önemli olan metal kutunun bir kapağı olması ve düz bir yüzeye dayanabilmesidir. 3-4 balığın sığabileceği tel raflı küçük bir kutu bu işi en iyi şekilde yapacaktır.
Nemlendirilmiş meyve ağacı cipsleri kutunun dibine dökülür. Üzerine önceden tuzlanmış uskumrunun yerleştirildiği yağlı bir ızgara yerleştirilir. Cihaz hava geçirmez bir şekilde bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Isının yoğunluğu, kömür miktarını artırarak veya ilave yakacak odun ekleyerek ayarlanabilir.
İlk duman parçacıklarının ortaya çıkmasından 10-15 dakika sonra, fazla yanığın dışarı çıkmasını sağlamak için kapak çıkarılmalıdır. Aynı zamanda daha iyi kavurma için karkasları ters çevirebilirsiniz. Kapak tekrar kapatıldıktan sonra 15-20 dakika sayın ve duman haznesini ocaktan alın. Balık hafifçe soğutulup servis edilir.
Mini sıcak sigara içicisinde uskumru nasıl içilir
Modern mutfak aletleri her yıl gelişerek tüketicilere evde sıra dışı yemekler hazırlama fırsatı sunuyor. Sıcak füme uskumru yapabileceğiniz bu mini sigara evlerinden biri de Hanki firmasının ürünüdür. 12 ve 20 litrelik minyatür bir cihaz, küçük bir mutfağa bile rahatlıkla sığacaktır. Bir duman egzoz borusu ile donatılmıştır - bu, dairede olası yanma konusunda endişelenmenize gerek kalmayacaktır.
Küçük dairelerde bile mini bir tütsü odasında tütsülenmiş balık pişirmek mümkündür
Kabın dibine bir avuç kızılağaç talaşı koyun ve az miktarda suyla nemlendirin. Daha sonra süzülen yağı toplamak için ızgaranın üzerine bir kap yerleştirilir.Uskumru özel kancalara asılır. Cihazın kapağı hava geçirmez şekilde kapatılmıştır ve su contasının üzerine bir tüp yerleştirilmiştir. Kabı gazlı veya elektrikli sobanın üzerine yerleştirin ve orta ateşte açın. 5 dakika sonra ilk beyaz duman görünecektir. Sıcak sigara içmek yaklaşık yarım saat sürer. Servis yapmadan önce uskumru çıkarılır ve soğutulur.
Bir tütsü odasında sıcak füme uskumru ne kadar süre içilir
Pişirme süreleri yalnızca kullanılan tarife göre değil aynı zamanda balığın büyüklüğüne ve ısının gücüne göre de büyük ölçüde değişebilir. 300 gr ağırlığında küçük bir uskumru karkasının hazırlanması ortalama olarak yaklaşık yarım saat sıcak tütsüleme gerektirir. Isıl işlem sıcaklığı arttığında pişirme süresi 20 dakikaya kadar düşebilir ancak talaşların erken tutuşma riski vardır. Uskumru karkasları çok büyükse, ilk dumanın ortaya çıktığı andan itibaren pişirme işlemi 40-50 dakika sürer.
Depolama kuralları
Sıcak füme uskumru oldukça çabuk bozulabilen bir üründür. Dekapaj sırasındaki büyük miktarda tuz dikkate alınsa bile, buzdolabında saklandığında lezzetin maksimum raf ömrü nadiren 7 günden fazla olur. Uskumru oda sıcaklığında 2 günden fazla yaşayamaz. Yiyecekleri uzun süre saklamanın tek yolu dondurmaktır ancak bu, ürünün tadını ve aromasını önemli ölçüde bozar.
Çözüm
Sıcak bir sigara içicisinde uskumru tütsülemek, acemi aşçıların bile halledebileceği kolay bir iştir. Sadece balığı uygun şekilde hazırlamanız, ideal talaşları seçmeniz ve cihazla çalışmanın inceliklerini bilmeniz yeterlidir. Sadece kurallara uymak mükemmel sonuçları garanti eder.
