Evde kış için kuru süt mantarları (beyaz süt mantarları) için tarifler

İçerik

1 Kışa kuru süt mantarları nasıl hazırlanır
2 Kış için beyaz podgrudki'den hazırlıklar için tarifler
3 Depolama kuralları
4 Çözüm

İştah açıcı kuru süt mantarları, sessiz avlanmayı sevenler tarafından takdir edilir ve "avları" arasında en onurlu yeri işgal eder. Bu mantarlar insanlar için faydalıdır, protein miktarı açısından et ürünlerinden daha aşağı değildirler. Birçok ev hanımı onları sadece taze pişirmekle kalmaz, aynı zamanda ileride kullanmak üzere saklar. Mantarların aromatik ve çıtır olması için her birinin kışın kuru süt mantarlarını kullanmak için kanıtlanmış tarifleri vardır.

Kışa kuru süt mantarları nasıl hazırlanır

Yemek pişirirken kuru süt mantarları veya beyaz süt mantarları kızartılır, bunlara göre mantar suları hazırlanır, ayrıca kış için çeşitli şekillerde salamura edilir ve tuzlanır. Her gün için pek çok tarif var: çorbalar, salatalar, et ve patates yemekleri, kuru sütlü mantarlı turtalar.

Kışa beyaz yük hazırlamak için başka yöntemler kullanılır:

Soğuk tuzlama. Elinizde özel bir kap ve baharat yoksa, bu yöntem hareket halindeyken bile kullanılabilir. Bunları evde ekleyebilir, tuzlanmış mantarları kavanozlara koyabilirsiniz. Güzel kokulu ve çıtır çıkıyorlar.
Sıcak tuzlama yöntemi. İştah açıcı süt mantarlarının kabuğu yoktur ve ısırıldığında çatlamaz, ancak sululığını ve narin tadını korur. Isıl işlem sayesinde meyve veren gövdeler güvenli hale gelir. Tuzlu süt mantarlı kavanozlara sarımsak, dereotu ve tuz ilave edilmelidir.
Önemli! Kış için turşu yapmak için kaba tuz kullanmanız gerekir. İyotlu baharatlar veya “Ekstra” sınıfı preparatlar için uygun değildir.
Turşu. Bu, mantarların faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanıyan, kışın muhafaza etmek için hızlı bir seçenektir. 30 gün sonra deneyebilirsiniz, soğuk tuzlu göğüs etleri ise en geç 60 gün sonra tüketime uygundur.

Kış için beyaz podgrudki'den hazırlıklar için tarifler

Yabancılar süt mantarlarını yenmez mantarlar olarak görüyor, ancak Rus sakinleri bunların oldukça yenilebilir ve lezzetli olduğunu düşünüyor, bunları işlemek için birçok farklı tarif kullanıyorlar: tuzlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, haşlanmış, fırınlanmış, dondurulmuş. Ama önce kuru süt mantarları hazırlanır.

Mantarların birincil işlenmesi

İşleme birkaç aşamadan geçer:

Orman döküntülerinin temizlenmesi, hasarlı alanların kaldırılması. Bunu yapmak için kuru bir bulaşık süngeri veya diş fırçası alın. Her kapak ayrı ayrı silinir. Meyve gövdelerinin hasarlı bölgeleri bıçakla kesilir. Temizlemek için kuru süt mantarları düzenli olarak değiştirilen suda tutulur.
Bir sonraki adım ıslatmadır. İşlemin süresi 3 gündür ve bu süre zarfında su en az 9 kez değiştirilir. Bu, mantarları karakteristik acılarından mahrum bırakmak, bozulmalarını ve fermantasyonunu önlemek için gereklidir.
Süt mantarlarını ıslatırken tamamen su altında saklandıklarından emin olmalısınız, havada kararırlar.
Daha sonra birçok tarif yemek pişirmeyi içerir. Bunu yapmak için meyve gövdeleri bir su kabına konur, kaynatılır ve 20 dakika ateşte bırakılır.Mantar suyunun yüzeyinde görünen köpüğü çıkarın. Sıvıyı boşaltmak için haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun. Geriye kalan tek şey kışa hazırlık için en lezzetli tarifi seçmek.

Kış için kuru süt mantarlarından havyar nasıl hazırlanır

Kuru süt mantarlarından, kış için enfes bir tada sahip, besleyici bir yemek - havyar hazırlayabilirsiniz. Bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilir veya turtalara, turtalara ve kreplere doldurulabilir. 1 kg taze bacak başına havyar için ihtiyacınız olan:

2-3 baş soğan;
100 ml mantar suyu;
bir tutam öğütülmüş karabiber;
2-3 karanfil;
tatmak için tuz.

Adım adım tarif:

Soğanları soyun ve soğuk akan suda yıkayın. Daha sonra blender ya da mutfak robotuna alıp öğütün.
Birkaç soyulmuş tam yağlı süt mantarını alın ve mantar suyu için kaynatın.
Saplar kapaklardan kesilerek temizlenir. Bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün.
Mantar kütlesi soğanla karıştırılır.
Et suyunu dökün.
Öğütülmüş karabiber ve tuzla tatlandırın.
Karışım emaye bir tavaya aktarılır ve ateşe verilir. Kaynama noktasına ulaşır ulaşmaz çıkarın.
Soğutulan havyar kavanozlara konur ve teneke veya plastik kapaklarla kapatılır.

Havyar için bacakları almak daha iyidir, daha yoğun, daha etli bir kıvama sahiptirler.

Kış için kuru süt mantarlarının dondurulması

Kışa kuru süt mantarları hazırlamak için konserveye başvurmanıza gerek yoktur. Daha kolay ve daha hızlı bir yol var - dondurmak. Bunu yapmak için şunları almanız gerekir:

700-800 gr kuru süt mantarı;
3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
50 ml sek beyaz şarap;
bir demet maydanoz;
½ çay kaşığı. karabiber.

Kış için tarif:

Mantarları soyun, durulayın ve doğrayın.
Bir tencereye aktarın, 3 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.
Düşük ısıyı açın ve kaynatın.
Maydanozu ince ince kıyın.
Meyve veren gövdeler yumuşayınca şarap, karabiber, maydanoz ekleyin.
Ateşten alın, soğutun ve dondurucuya koyun.

Kışın kuru süt mantarlarının buzunu çözmek için oda sıcaklığında tutulmaları, ardından tekrar ısıtılıp limon suyuyla tatlandırılarak servis edilmeleri gerekir.

Önemli! Dondurucuda dondurulan mantarlar 12 ay saklanabilir, haşlanmış ve kızartılmış yarı mamul ürünler ise 3 ay içerisinde tüketilmelidir.

Kış için sebzeli kuru süt mantarı salatası

Lezzetli ve sağlıklı mantar ve sebze salatası ile kış menünüzü çeşitlendirebilirsiniz. Atıştırmalık için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1 kg kuru süt mantarı;
1 kg domates;
1 kg havuç;
1 kg soğan;
bir demet dereotu;
3-4 defne yaprağı;
tatmak için öğütülmüş karabiber;
1 yemek kaşığı. l. sirke %9;
tatmak için tuz.

Hareketler:

Soyulmuş kuru süt mantarlarını büyük parçalar halinde kesin.
Bir tencereye koyun, su ekleyin, tuz ekleyin ve 20 dakika pişirin. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır.
Soğan, doğranmış domates.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Soğutulmuş meyve gövdelerini sebzelerle karıştırın.
Bitkisel yağ ekleyin, kısık ateşte yarım saat pişirin.
Dereotu ince ince doğrayın.
Güveçte dereotu serpin ve sirke dökün. Bir çeyrek saat daha ocakta bırakın.
Kavanozları sterilize edin.
Salatayı bir kaba aktarın ve kapatın.

Salatayı serin bir yerde saklayın

Beyaz pedler nasıl kurutulur?

Beyaz podgrudki'yi güneşte veya fırında kurutabilirsiniz. Bunun için yalnızca genç, hasarsız örnekler uygundur. Açık havalarda toplanması tavsiye edilir. Kış için kuru süt mantarlarının hasadı birkaç aşamada gerçekleşir:

Kapakları ve sapları nemli bir bezle silin. Suyu emdikten sonra lezzetini kaybetmemesi için yıkanması tavsiye edilmez.
Büyük meyve veren gövdeler parçalar halinde kesilebilir.
Güneşin altında kurutmak için, kuru süt mantarlarını ince iplere geçirin ve bunları açık havaya veya iyi havalandırılan bir alana, örneğin tavan arasına asın. Ahşap bir palet veya masanın üzerine serip ara sıra ters çevirebilirsiniz. Bekletme süresi meyve veren gövdelerin durumuna göre belirlenir; kırılgan ve kuru hale gelmeleri gerekir.
Beyaz podgrudki kışa fırında hazırlanırsa fırının üst kısmındaki bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve +50 sıcaklıkta yaklaşık 4 saat bekletilmelidir. ⁰C. Daha sonra fırın tepsisini aşağıya indirin ve sıcaklığı 75°C'ye çıkarın.⁰ C. Meyve veren gövdeleri ters çevirin.
Kurutulmuş süt mantarlarını plastik torbalara dağıtın ve oda sıcaklığında saklayın.

Kurutulmuş mantarlar kışın keskin kokulu ürünlerden ayrı tutulmalıdır.

Önemli! Kullanmadan önce kurutulmuş mantarları durulayın ve birkaç saat suda bekletin.

Depolama kuralları

Kışın preparatlar temiz, sterilize edilmiş kaplarda saklanmalıdır. Küflenme belirtileri gösteriyorsa içeriğin yenmesi tehlikelidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, dondurulmuş kuru süt mantarlarının kullanılabilir kalabileceği maksimum süre 12 aydır.

Çözüm

Kış için kuru süt mantarı tarifleri çoğu ev hanımı için basittir, ancak sorumlu bir tutum gerektirir. İşleme teknolojisini takip etmek önemlidir. Kış için saklanan atıştırmalıklar güvenli olmalıdır. Sadece günlük menüyü çeşitlendirmekle kalmıyor, aynı zamanda ziyafeti de süsleyebiliyorlar.