İçerik
Kış için salatalıklı Solyanka sadece bağımsız bir atıştırmalık değil, aynı zamanda patates yemeği, et veya balığa da iyi bir katkıdır. Kışa hazırlık, aynı adı taşıyan ilk yemeğin sosu olarak da kullanılabilir. Hazırlık, özel mutfak becerileri gerektirmez ve faydalı maddeleri uzun süre korur, bu nedenle ev hanımları arasında popülerdir.
Her büyüklükteki salatalıklar işlenmeye uygundur
Kışa salatalık hodgepodge hazırlamanın özellikleri
İşleme seçeneği uygundur çünkü tarifler oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Bir sebze türünü diğeriyle değiştirebilir veya aynı sebze mahsulünün birkaç çeşidini alabilirsiniz. Malzemelerin seçimi için özel bir gereklilik yoktur; asıl önemli olan sebzelerin taze, kaliteli ve çürüme belirtileri olmamasıdır.
Turşu ve turşu için özel salatalık çeşitleri kullanılıyorsa, hodgepodge için herhangi bir çeşit uygun olacaktır, asıl mesele salatalıkların olgunlaşmamış olmasıdır. Eski meyvelerde tohumlar sertleşir ve hamurda asit belirir, bu da bitmiş ürünün tadını etkiler.
Ev yapımı hasat kış için yapıldığından depolama kabiliyeti önemli bir rol oynar. Sorunları önlemek için kavanozlar ve kapaklar öncelikle sterilize edilir. Bu, fırında, buharda pişirilerek veya kapların büyük bir su tenceresinde kaynatılmasıyla yapılabilir.
Ürün çift tabanlı, yapışmaz kaplamalı paslanmaz çelik tavada hazırlanır. Emaye kapları kullanabilirsiniz, ancak sebze karışımını yanmaması için sürekli karıştırmanız gerekecektir. Katkı maddesi olmadan sadece sofra tuzu kullanılır.
Salatalıklı kış solyanka tarifleri
Kışın korunmasına yönelik salatalık solyanka, ayrıca çeşitli sebzeleri içeren tariflere göre yapılır. Klasik versiyon, lahana ve biberli taze salatalıktır. Yemeğin içerisinde domates, mantar ve turşu yer alıyor. Genellikle inci arpa içeren tahılların kullanıldığı seçenekler vardır. Her tarif için küçük partiler hazırlayabilir ve bir sonraki sezon için en sevdiğiniz işleme türünü seçebilirsiniz.
Taze salatalıklı lahanadan yapılan kış solyankası
Basit bir Rus tarifine göre solyanka hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- lahana ve biber – her biri 1,5 kg;
- salatalık, havuç, soğan – her biri 1 kg;
- şeker – 20 gr;
- bitkisel yağ, %9 sirke – her biri 100 ml;
- tuz – tam 2 yemek kaşığı;
- karabiber – 30 adet;
- defne yaprağı – 2-3 adet.
Taze salatalıklı kış solyankasının adım adım tarifi:
- Sebzeleri hazırlayın: Lahanayı ince ince şeritler halinde doğrayın, biberleri, soğanları ve salatalıkları eşit küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin.
- Sebzeleri geniş bir kapta birleştirin, biber ve defne yaprağını ekleyin.
- Marine, tuz, sirke, yağ ve şekerden yapılır. Malzemeler ayrı bir kapta karıştırılarak dilimlere eklenir.
- Kütle iyice karıştırılır ve sobanın üzerine yerleştirilir.
- Hodgepodge kaynadıktan sonra sıcaklık düşürülür ve preparat 2 saat kaynatılır.
Kaynarken kavanozlara koyun.
Mantar solyanka - lezzetli ve besleyici bir yemek
Kış için turşulu mantar solyanka
Kışa hazırlanırken taze mantar, lahana turşusu ve turşunun alışılmadık kombinasyonu hoş bir ekşi tat verir. Sebzeleri turşu yaparken baharatlar ve defne yaprakları kullanılır, bu nedenle bunlar hodgepodge'a dahil edilmez. Solyanka'nın bileşimi:
- salatalık ve lahana – her biri 0,5 kg;
- acı biber - tatmak (isteğe bağlı);
- yağ – 60 mi;
- su – 2 bardak;
- elma sirkesi %6 – 75 ml;
- tuz – 35 gr;
- şeker – 150 gr;
- domates salçası – 100 gr;
- taze mantarlar – 500 gr;
- soğan - 3 kafa.
Kış için hodgepodge hazırlama sırası:
- Mantarları işleyin, yumuşayana kadar en az 20 dakika pişirin, suyunu boşaltın ve nemi tamamen emmesi için temiz bir mutfak peçetesinin üzerine koyun.
- Doğranmış soğanları yumuşayana kadar yağda soteleyin, mantarları ekleyin ve 10 dakika bekletin.
- Tuzlanmış veya salatalık turşusu yaklaşık 0,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir.
- Lahana sıkılıp akan soğuk su altında yıkanır ve tekrar sıkılır.
- Macun pürüzsüz hale gelinceye kadar su ile seyreltilir.
- Hodgepodge'un tüm bileşenlerini (sirke hariç) bir tencereye koyun ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Salatalıklı kış için sebze hodgepodge
Aşağıdaki malzemelerden oluşan taze salatalık ve domateslerden yapılan kış solyankası için lezzetli bir tarif:
- beyaz lahana – ½ orta boy baş;
- domates – 4 adet;
- salatalık – 4 adet;
- soğan - 3 kafa;
- havuç – 1 adet. (büyük);
- baharatlar - tatmak;
- dolmalık biber – 2 adet;
- yağ – 40 mi;
- şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 yemek kaşığı.l.;
- sirke - 1,5 yemek kaşığı. l.
Hodgepodge teknolojisinin sırası:
- Lahana, işe uygun parçalara bölündükten sonra özel bir rende üzerinde parçalanır. İşlenmiş sebze bir tencereye aktarılır.
- Havuç ve biberler ince şeritler halinde kesilerek lahananın içine dökülür.
- Salatalıkları iki parçaya bölüp her birini ince dilimler halinde kesip tavadaki sebzelere ekliyorum.
- Domatesler yarım halkalar halinde kesilir, domateslerin şekli önemli değildir, sıcak işlem sırasında meyveler homojen bir kütle haline gelecektir.
- Soğan rastgele doğranır.
- Tavaya bitkisel yağ, şeker, tuz ekleyin, karışımı kaynatın, sıcaklığı düşürün ve 40 dakika pişirin.
- Saklamadan önce kaba sirke ekleyin.
Kaynayan kütle kavanozlara paketlenir, sarılır, kapaklara yerleştirilir ve mevcut herhangi bir malzemeyle (ekose, battaniye, ceket) yalıtılır.
Kış için salatalık ve inci arpa ile Solyanka
Ev yapımı preparat, tek başına atıştırmalık olarak, diğer yemeklere ek olarak veya turşu sosu için sos olarak tüketime uygundur. Bu tarife göre kış için salatalık solyanka lahana olmadan, ancak tahıl ilavesiyle yapılır.
Tarif inci arpa gerektirir. Oldukça büyük ve hazırlanması çok zaman alıyor. İnci arpayı sebzelerle pişirmeye başlarsanız hiçbir şey işe yaramaz. Sebzeler çok daha hızlı hazır olur. Bu nedenle, tahılları önceden kaynatmak ve et suyunu hazırlamak için kullanmak daha iyidir.
Hodgepodge için ürün seti:
- soğan – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- inci arpa – 500 gr;
- et suyu – 500 ml;
- domates – 1,5 kg;
- sirke – 100 ml;
- salatalık – 3 kg;
- yağ – 120 ml;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 120 gr.
Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Soğan, salatalık ve havuç aynı küçük küpler halinde oluşturulur.
- Domatesler kaynar suya batırılır, çıkarılır, soyulur ve püre haline getirilir.
- Domates kütlesine tüm baharatları, et suyunu ve tereyağını ekleyin, kütle kaynayınca sebzeli salatalık ve arpa ekleyin. Karışımı 20 dakika kaynatın.
- Bir koruyucu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Sıcak hodgepodge kavanozlara paketlenir, sarılır ve bir battaniyeyle örtülür.
Kış için hodgepodge salatalıkları için pansuman
Kışın, hodgepodge için sos olarak salatalıklı sebze hazırlığı kullanılabilir, bu da hazırlık süresini kısaltacaktır. Patatesler ve kavanozun içindekiler et suyuna konur. Pansuman içerisine istenilen oranlarda sarımsak ve otlar eklenir. Tarif aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
- salatalık – 1 kg;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- havuç – 150 gr;
- şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- soğan – 1 adet;
- yağ – 130 ml.
Solyanka sosu hazırlanışı:
- Tüm sebzeleri küçük küpler halinde şekillendirin.
- Karışımı bir bardağa koyun, sarımsak ve otları ekleyin.
- Sirke ve yağı dökün, tuz ve şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın ve 3-4 saat marine edin.
- Sebzeleri ateşe koyun ve kaynattıktan sonra 15 dakika bekletin.
Kavanozlara koyun ve 10 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve yalıtın.
Konserve yiyecekleri saklamak için şartlar ve kurallar
İşlem sırasında sterilize edilmiş kapak ve kavanozlar kullanırsanız ürünün saklanmasında herhangi bir sorun yaşanmayacaktır. Teknoloji yeterli miktarda sıcak işlem gerektirir. Tarife uyulduğu takdirde preparat besin değerini iki yıl boyunca korur. Bankalar kilerde veya bodrum katında +10'u aşmayan bir sıcaklıkta saklanır 0C.
Çözüm
Evde hazırlanmanın popüler yollarından biri, çeşitli sebze kombinasyonlarıyla kış için salatalıklı hodgepodge'dur.Ürün, iyi bir tada sahip olmasının yanı sıra, bileşimde yer alan bileşenlerin besin değerini uzun süre muhafaza etme özelliğine de sahiptir.
