İçerik
Porçini mantarlı solyanka çok lezzetli bir yemektir. Ancak sebze, salça ve zeytinin yanı sıra en az dört çeşit etin bulunduğu et versiyonunun aksine, sadece bir saat içinde hazırlanabiliyor. Solyanka meze, çorba sosu ve salata olarak kullanılabilir. Bu yemek, misafirlerin gelmesine yarım saat kaldığında ve uzun süre yemek pişirmek için zaman olmadığında hostesi kurtarabilir.
Porcini mantarlarından solyanka yapmanın sırları
Boletus hodgepodge, kalınlığı ve zenginliği ile zeytin, salamura ve salatalık ilavesinden elde edilen ekşi-tuzlu tadı bakımından basit çorbalardan farklıdır.
Yemeğin baharatları arasında genellikle öğütülmüş karabiber, bezelye ve maydanoz ile yeşil soğan bulunur.
Ayrıca prefabrik bir çorbada, genellikle basit bir çorba hazırlarken üçte bir oranında daha az su kullanılır.
Mantar solyanka genellikle Ortodoks oruçları sırasında masalarda görülür. Bunun için et suyu, tüm acıyı gidermek için birkaç saat önceden ıslatılmış kurutulmuş porçini mantarlarından yapılır. Daha sonra suyun boşaltılması ve ardından mantarların temiz suda kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika kaynatılması gerekir. Köpük çıkarılmalıdır. Et suyunu süzmeye gerek yok.
Asitliği ve tuzluluğu düzenlemek için salamura ve çeşitli baharatlar kullanılabilir. Ekşi krema ve taze otlar ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Porcini mantarlı solyanka tarifleri
Mantar solyanka farklı şekillerde yapılabilir. Yaz aylarında taze malzemeler kullanılması tavsiye edilir, kışın ise kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura mantarların farklı kombinasyonlarıyla oynayabilirsiniz. Vejeteryanlar için sebze suyuna dayalı tarifler uygundur, et yemeklerini reddedemeyenler için eti önceden kaynatmanız gerekir.
Taze porcini mantarlarından oluşan mercimek karışımı
Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 2 litre su;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 50 gr zeytin;
- dilimler halinde kesilmiş limon;
- doğranmış yeşillikler;
- 380 gr taze porçini mantarı;
- 120 gr domates salçası;
- 70 gr tereyağı;
- 280 gr soğan;
- 120 gr kapari (isteğe bağlı);
- 270 gr salatalık turşusu;
- 120 gr tuzlu porçini mantarı (diğer mantarları da kullanabilirsiniz).
Mercimek mantar çorbası
Mercimek çorbasını şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Salatalıkların soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması tavsiye edilir.
- Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında salça ve salatalık ilavesiyle kızartın.
- Porçini mantarlarını önceden haşlayın ve şeritler halinde kesin. 10-12 dakika pişirin. Et suyuna kızarmış sebzeleri ekleyin.
- Turşu mantarları da haşlanmalı, kesilmeli ve tavaya eklenmelidir.
- Daha sonra et suyu tuzlanabilir ve biberlenebilir.
- Daha sonra, neredeyse bitmiş yemeği kaynatmanız ve içine zeytinleri atmanız yeterli.
- Birkaç dakika kaynamaya bırakın.
- Limon dilimleri ve otlar ile servis yapın.
Porcini mantarlı et solyanka
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 gr sığır eti, et kemikte ise çıkarmanıza gerek yoktur;
- 230 gr füme domuz kaburga;
- 300 gr porçini mantarı;
- 2 adet orta boy sosisler;
- 100-120 gr jambon;
- 100 gr çiğ füme göğüs eti;
- 2 orta boy soğan;
- 2 adet orta boy havuç;
- kızartma için tereyağı veya bitkisel yağ;
- 200 gr tuzlu domates;
- 3 parça. küçük salatalık turşusu;
- 150 ml salatalık turşusu;
- zeytin;
- Defne yaprağı;
- bir tutam karabiber;
- Ekşi krema;
- limon dilimleri.
Solyanka, sığır eti ve jambon çorbası
Pişirme işlemi:
- Eti kaynatın. Et suyuna biber ve defne yaprağını atın.
- Et pişince küp küp doğranmış porcini mantarlarını ekleyin.
- 20 dakika sonra domuz kaburgalarını atabilirsiniz.
- Soğanları ve havuçları doğranmış domates ve domates salamurasıyla soteleyin. 5. Sonunda onlara salatalık ekleyin.
- Tavaya salatalık turşusu ekleyin.
- Şeritler halinde kesilmiş füme etleri ve kızarmış sebzeleri et suyuna dökün.
- Yemeği kaynatın ve zeytinleri ekleyin.
- Daha sonra ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
Lahana ile mantar solyanka
Çorba için ihtiyacınız olacak:
- 1 soğan;
- 1 küçük havuç;
- 0,5 kg lahana;
- 0,4 kg porçini mantarı;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- bir tutam karabiber;
- tereyağı veya bitkisel yağ;
- 1 su bardağı (250 ml) domates suyu.
Lahana ile porcini mantarlı Solyanka
Lahana ve mantar yemeğini şu şekilde hazırlamanız gerekir:
- Önce et veya sebze suyunu hazırlayın.
- Et suyu etin üzerindeyse çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Doğranmış soğanları mantarlarla ve rendelenmiş havuçla soteleyin, domates suyunu ve salamura ürünleri dökün.
- Yaklaşık 5 dakika kızartın.
- Kıyılmış lahanayı ekleyin.
- Lahana yumuşayıp turuncuya dönene kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
- Daha sonra sebzeleri tavaya koyun, zeytinleri ekleyin, kısık ateşte açın ve 2 dakika kadar daha pişirin.
Porçini mantarı hodgepodge'un kalori içeriği
Zengin etsiz bir çorbada sıklıkla 5 malzeme kullanılır:
Ürün | 100g başına kalori kcal | 100g başına protein g | 100g başına yağ g | 100g başına karbonhidrat g |
Soğan soğanı | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Mantarlar | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Salça | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Havuç | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Lahana | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Çözüm
Porçini mantarlı solyanka çok besleyici bir kış yemeğidir. Hazırlarken hem yeşil zeytin hem de siyah zeytin kullanabilirsiniz. Bu çorba, malzemelerin lapaya dönüşmesini önlemek için daima kısık ateşte pişirilir. Ve en önemlisi baharatlara dikkat etmelisiniz. Bu güveç aşırı kullanımına ihtiyaç duymaz çünkü hodgepodge'un kendisi birçok tat ve aroma içerir.
