İçerik
Soğuk tütsüleme yalnızca tadı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de artırır. Talaşların ön tuzlanması ve dumanı koruyucu görevi görür. Soğuk füme uskumru, ısıl işlemden sonra buzdolabında daha uzun süre saklanır. Dondurularak raf ömrü önemli ölçüde artırılabilir.
Buzdolabında saklamanın ana koşulları, karkasların, kokunun yakındaki bulaşıkları bozmaması için paketlenmesi gerektiğidir.
Soğuk füme uskumru ne kadar dayanır?
Uskumru yumuşak doku yapısına sahip yağlı bir balık sınıfına girmektedir. Isıl işlemden sonra yağ erir ve et kurur, bu nedenle işlemede soğuk füme daha çok kullanılır. Bu teknoloji daha uzun sürüyor. Hammaddeler ilk önce en az üç gün boyunca kuru veya soğuk salamurada tuzlanır. Bu süre zarfında patojen mikroorganizmalar kısmen tuzla öldürülür. Daha sonra kurutulur ve bir tütsü odasına yerleştirilir.İş parçasına 16 saat boyunca soğuk duman uygulanır, kaptaki sıcaklık +30°C'yi aşmaz.
Pişirme süresi oldukça uzundur, kalan bakteriler dumanla öldürülür. Bu nedenle soğuk füme uskumrunun buzdolabında raf ömrü daha uzundur. Gösterge sadece işleme yöntemine değil aynı zamanda hammadde kalitesine ve teknolojiye bağlılığa da bağlıdır. Ve ayrıca ne tür bir preparatın kullanıldığına dair: içi boşaltılmış veya bütün (bağırsaklar ve kafa ile).
Evde soğuk füme uskumru raf ömrü
Raf ömrü doğrudan kaliteye bağlıdır. Balığın tazeliğinden şüphe duyuluyorsa almamak daha iyidir. Kokulu bir ürünü uzun süre muhafaza etmek mümkün değildir. Soğuk füme uskumrunun buzdolabındaki raf ömrü, vakumlu (kapalı) ambalajda olması durumunda daha uzundur.
Satın alırken üretim tarihine ve son satış tarihine dikkat edin. Depolama süresi aynı zamanda ön işleme de bağlıdır. İçi çıkarılmış ve başsız hammaddeler lezzetini ve tazeliğini daha uzun süre korur. Soğuk tütsüleme için bağırsaklı hammaddeler kullanılırsa raf ömrü kısa olacaktır.
Zamanlama, karkasın ön hazırlığına, ne kadar süre tuzlandığına, hangi tuzun kullanıldığına ve sıvı duman gibi yapay koruyucuların içerip içermediğine göre etkilenir. Tüm veriler ambalajın üzerindeyse, açık balıkta böyle bir bilgi yoktur. Aroma katkı maddeleri kullanılarak hazırlanan balıklar, doğal soğuk tütsülenmiş üründen farklı olmayacak ancak raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır.
Teknoloji, özel bir ağın kullanılmasını içerir, bu durumda delik olmayacaktır, ancak ürün bir duman odasından geliyorsa, dokuma yerlerinde yüzeyde hafif şeritler görülebilir.
Ambalaj, ürünün ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta saklanacağı hakkında bilgi içermelidir.
Üretici etiketi yoksa satın almaktan kaçınmak daha iyidir.
Soğuk füme uskumru buzdolabında ne kadar süre ve nasıl saklanır
Uskumrunun raf ömrünü uzatmanın en iyi yolu buzdolabına koymaktır. Sıcaklık – +3'ten yüksek değil0C. Başsız, içi boşaltılmış karkaslar iki hafta içinde tüketime hazır hale gelecektir. Bağırsaklı balıklar 8-10 gün dayanabilir. Dilimleme – yaklaşık 7 gün. Hava nemi önemlidir. En uygun seçenek %80'dir.
Uzun süreli depolama için bir ürün nasıl hazırlanır:
- Yüzeyde beyaz bir kaplamanın oluşmasını önlemek için balığın üzeri bir kat bitkisel yağ ile kaplanır. Film gerekli nemi koruyacak ve oksijen erişimini önleyecektir.
- Karkasları pişirme kağıdına veya folyoya sarın ve kapalı bir kaba koyun. Bu önlem, buzdolabındaki yiyeceklerin kokuya doymaması ve kabın içinde sabit bir sıcaklık ve nem olması için gereklidir.
- Soğuk füme uskumruyu buzdolabında uzun süre saklamak için en iyi seçenek vakumlu poşete koyup havasını çıkarmaktır.
Kabı alt rafa yerleştirin ve saklama sırasında sıcaklığı değiştirmeyin.Süt ürünleri, sebzeler ve meyveler yakına yerleştirilmemelidir, hızlı çürümeye ve fermantasyona maruz kalırlar, bu da uskumru için güvensizdir.
Soğuk füme uskumruyu dondurmak mümkün mü?
Uzun süreli depolama için ürün dondurulabilir. Zamanlama, dondurucudaki -3-5 derecedeki sıcaklığa bağlıdır.0Balıklar 60 gün boyunca tüketime hazır olacak. Gösterge -100 C ve altı, üç aya kadar lezzet ve besin değerinin korunmasına yardımcı olacaktır.
Depolamadan önce her karkas parşömen veya folyoya sarılır, bir torbaya konur ve dondurucuya yerleştirilir.
Karkaslar vakumlu torbaya konulur, havası alınır ve dondurulur.
Ürünün buzunu yavaş yavaş çözün: çıkarın ve yaklaşık bir gün buzdolabının rafına koyun, ardından tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.
Soğuk füme uskumru saklama yöntemleri
Kendiniz pişirdiğiniz büyük miktarda balığı buzdolabına tamamen sığdırmak zordur. Elinizde ev aletlerinin bulunmadığı ve ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre korunmasının gerektiği durumlar olabilir.
Raf ömrünü uzatmak için bazı ipuçları:
- Balıklar kutulara yerleştirilir, üzerine talaş serpilir ve bodruma indirilir; iyi havalandırılan herhangi bir malzeme odası işe yarayacaktır. Hava nemi %80 olmalı ve sıcaklık +6'yı geçmemelidir 0
- Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Bir bezi soğuk sıvıya batırın ve balığı sarın.
- Kır evinde buzdolabı yoksa sığ bir çukur kazın, ürünü bir bez veya parşömen içine koyun ve üzerini toprakla örtün.
Tavan arasına asılabilir. Her karkas, böceklerden korunması için bir bez torbaya yerleştirilir. Dokunmayacakları şekilde asın.Yolda bağımsız bir buzdolabı veya termal çanta kullanın.
Balığın kötüye gittiğine dair birkaç işaret
Bir ürünün düşük kalitesi aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:
- yüzeyde beyaz plak veya mukus varlığı;
- yumuşak yapı, et kesildiğinde parçalanır;
- hoş olmayan koku;
- kalıbın görünümü.
Karkasın içi çıkarılmamışsa, ekşi kokulu yulaf lapası benzeri bir madde şeklindeki iç kısımlar da ürünün gıdaya uygun olmadığını gösterir.
Çözüm
Buzdolabında soğuk füme uskumru alt rafta veya dondurucuda saklanır. Kokunun yayılmasını önlemek için öncelikle folyoya veya kağıda sarılır ve bir kaba yerleştirilir. En iyi saklama seçeneği vakumlu poşet kullanmaktır.
