İçerik
Kışlık salatalıklı patlıcan, güney bölgelerden bize gelen meşhur bir atıştırmalıktır. Bu lezzetli ve aromatik yemek, sıcak yaz ve cömert sonbahar hasadının sofrasında hoş bir hatırlatma olacak. Hazırlanması basittir ve yeni başlayanlar tarafından bile yapılabilir.
Salatalıklı patlıcan hazırlamanın özellikleri
Patlıcan zengin bileşimi nedeniyle son derece sağlıklıdır. İçerdikleri:
- B vitaminleri;
- folik asit;
- makro elementler (bakır, magnezyum, potasyum);
- fitomenadion.
Patlıcan yemek kalp kasını güçlendirmeye, kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olur. Sebzenin suyu iştahı köreltir ve düşük kalorili içeriği onu diyete dahil etmeyi mümkün kılar.
Patlıcanın temel özelliği, kullanmadan önce hazırlanmasının gerekli olmasıdır. Taze posa acı olduğundan parçalara ayırdıktan sonra soğuk tuzlu suda 30-40 dakika bekletin. Bundan sonra acılığı gider, suyu süzülür, doğranmış sebzeler iyice yıkanır ve tariflerde kullanılır.
Salatalıklar daha az popüler değil. Temizleme özellikleriyle iyi bilinirler. Bu tür sebzeler vücuttaki toksinleri, eklemlerdeki tuzları, kan damarlarındaki kolesterolü ve kan dolaşımındaki serbest radikalleri ortadan kaldırabilir.Salatalık aynı zamanda lif, potasyum, manganez, bakır, magnezyum ve folik asit kaynağıdır.
Kışa hazırlık için patlıcan seçerken görünümüne dikkat etmelisiniz. Kabuğu pürüzsüz ve parlak olmalı, sapı güçlü ve yeşilimsi olmalıdır. Bunlar ürünün tazeliğinin yadsınamaz işaretleridir. Salatalıklar renge (tekdüze olmalıdır) ve esnekliğe göre seçilir. En zengin tat, koyu renkli tüberkülozlu orta büyüklükteki örneklerde (10-15 cm) bulunur. Kış için en iyi koruma onlardan elde edilir. Kullanmadan önce salatalıkların uçlarını kesin, çünkü acı en çok içlerinde birikir.
Patlıcanların acılığını gidermek için hasattan önce 40 dakika suda bekletilmesi gerekir.
Bu iki sebze çeşidinin birleşimi yemeği oldukça sağlıklı kılmaktadır. Önemli olan, onları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmektir.
Patlıcan, salatalık ve biber salatası
Kış için patlıcan ve salatalık salatası tarifi, lezzetini önemli ölçüde zenginleştirebilecek çeşitli varyasyonlara izin verir.
Gerekli:
- patlıcan – 2,8 kg;
- domates suyu (taze sıkılmış) – 1,7 l;
- salatalık – 1,4 kg;
- tatlı biber – 1,4 kg;
- soğan – 600 gr;
- tuz – 40 gr;
- şeker – 180 gr;
- bitkisel yağ – 400 mi;
- sirke (%9) – 140 ml.
Salata dikildikten 2-3 ay sonra tüketilebilir.
Hazırlık adımları:
- Patlıcanları yıkayın, soyun (isteğe bağlı), dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve 1,5-2 saat presin altına koyun. Daha sonra yıkayıp sıkın.
- Salatalıkları ve biberleri de aynı şekilde doğrayın.
- Domates suyunu bir tencereye dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın.
- Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve meyve suyuna ekleyin.
- 5 dakika sonra patlıcan, biber ve salatalıkları ekleyin.
- Tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Karışıma şeker, tuz, yağ, sirke ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin.
- Salatayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları toplayın.
Kışlık patlıcan ve biber preparatları ters çevrilerek soğutulmalıdır.
Bu yemek konservelendikten 2-3 ay sonra tüketilebilir. Bu dönemde patlıcanlar demlenecek ve tadı çok daha zengin hale gelecektir.
Patlıcan ve sarımsakla marine edilmiş salatalık
Bu tür kış hazırlığı hoş bir sarımsak aromasına sahiptir ve yemek masasındaki mezelere iyi bir katkı olacaktır. İstenirse tarife herhangi bir yeşillik ve kuru ot ekleyebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- salatalık – 8 adet;
- patlıcan – 2 adet;
- dereotu – 50 gr;
- sarımsak – 2 kafa;
- defne yaprakları – 6 adet;
- biber (bezelye) – 14 adet;
- şeker – 80 gr;
- sirke (%9) – 20 ml;
- tuz – 20 gr.
Hardal tohumları ve kişniş, preparata keskin bir tat verir
Hazırlık adımları:
- Patlıcanları hazırlayın, halkalar halinde kesin (soğuk tuzlu suya batırın veya presin altına koyun).
- Sarımsakları soyun ve salatalıkları iyice yıkayın.
- Kavanozları sterilize edin ve kurumaya bırakın.
- Dereotu ve sarımsağı (3-4 diş) cam kaplara koyun.
- Salatalıkları dörde bölün (dikey olarak) ve otlar ile dönüşümlü olarak kavanozlara koyun.
- Üzerine birkaç patlıcan halkası ve 2-3 diş sarımsak koyun.
- Suyu kaynatın ve sebzeli bir kaba dökün. 20-25 dakika bekletin.
- Elde edilen suyu bir tencereye dökün, orta ateşte açın, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Turşusu kaynadığı anda sirkeyi dökün.
- Her şeyi tekrar kavanozlara dökün, kapakları açın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Kış için salatalık, patlıcan ve domates salatası
Tarifte domatesin sağladığı sululuk nedeniyle salatalık, patlıcan ve domatesle yapılan kış hazırlıkları beğeniliyor.Et yemeklerine iyi bir katkıdırlar. Acı biberler keskinlik katar ve sirke ve şeker kombinasyonu hoş bir tatlı ve ekşi tat sağlar.
İhtiyacın olacak:
- domates – 1,6 kg;
- patlıcan – 700 gr;
- salatalık – 700 gr;
- bitkisel yağ – 100 mi;
- şeker – 90 gr;
- sirke (%9) – 70 ml;
- biber (sıcak) – 1 adet;
- sarımsak – 1 kafa;
- Provençal otlar – 1 tutam;
- tuz – 20 gr.
Domates sayesinde hazırlık çok sulu çıkıyor
Hazırlık adımları:
- Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 40-50 dakika bekletin, yıkayıp hafifçe sıkın.
- Salatalıkları durulayın, uçlarını çıkarın ve aynı şekilde doğrayın.
- Sarımsakları soyun, biberin sapını ve tohumlarını kesin.
- Domatesleri, sarımsakları ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirin.
- Tavaya yağı ekleyin, ısıtın, bir tutam kuru ot ekleyin.
- Domates-sarımsak karışımını, şekeri, tuzu ekleyin, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
- Patlıcanları ve salatalıkları tavaya ekleyin ve kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.
- Sirke ekleyin.
- Salatayı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları toplayın.
Saklama süreleri ve kuralları
Patlıcan ve salatalık preparatları soğuduktan sonra yaşadığınız yere göre bodrumda, kilerde veya balkonda kışlık olarak saklanır.
En iyi depolama seçeneği bodrumdur. Gerekli sıcaklık ve nem seviyelerini korur. Depolamadan önce bodrum temizlenmeli, küf ve mantar olup olmadığı kontrol edilmeli ve bulunursa mantar ilaçları ile tedavi edilmelidir. Hava değişiminin varlığı gelecekte bu sorunların önlenmesine yardımcı olacaktır.
Dairede kış hazırlıkları özel bir depoda (planda öngörülmüşse) veya balkonda saklanır.Bir kiler donatırken, küçük kapalı bir odada sıcaklığı artıran hiçbir ısıtma cihazının bulunmadığından emin olmanız gerekir.
Balkon ise depolama fonksiyonlarına da uygun şekilde hazırlanmıştır. Bunu yapmak için, korunmuş yiyeceklerin kış için saklanacağı yerdeki pencereleri gölgeleyin veya iş parçalarını doğrudan güneş ışığından korumanıza olanak tanıyan kapalı bir dolap monte edin. Balkondaki sıcaklık 0 °C'nin altına düşmemeli ve gerekli nem seviyesini korumak için düzenli olarak havalandırılmalıdır.
Balkonda veya sundurmada başka bir depolama yöntemi termal kutudur. 2 kutudan oluşur (büyük ve biraz daha küçük). Birincisinin altına bir köpük plastik tabakası döşenerek bir termal yastık oluşturulur, ardından içine küçük bir kutu yerleştirilir ve kalan boşluklar talaş veya poliüretan köpük ile doldurulur.
Çözüm
Kışlık salatalıklı patlıcan, hem et hem de balık yemekleriyle uyumlu, basit ama çok lezzetli bir mezedir. Hazırlanması kolaydır ve tariflerin çeşitliliği baharatlar, çeşniler ve ek malzemelerle denemeler yapmanıza olanak tanır.
