İçerik
Olgunlaşmamış domates salatası, havuç ve soğan kullanılarak yapılan sıra dışı bir mezedir. İşleme için açık yeşil domatesler kullanılır. Meyveler zengin yeşil renge sahipse ve boyutları küçükse, acı tadı ve toksik bileşenlerin içeriği nedeniyle kullanılması tavsiye edilmez.
Lezzetli tarifler
Sebzeleri doğrayarak sebze salatası hazırlayabilirsiniz. Bileşenler ısıl işleme tabi tutulmazsa, iş parçalarını depolamak için kullanılan kaplar sterilize edilmelidir. En popüler tarifler bir turşunun hazırlanmasını gerektirir.
Pişirmeden tarif
Isıl işlemin yokluğunda sebzelerdeki faydalı bileşenler tamamen korunur. Bu durumda patojen mikropları yok etmek ve ürünlerin raf ömrünü uzatmak için kavanozların sterilize edilmesine özellikle dikkat edilir.
Aşağıda pişirme gerektirmeyen basit bir salata tarifi verilmiştir:
- Yeşil domatesler (2 kg) dilimler halinde kesilerek emaye bir kaba konur. Üzerine biraz tuz serpin ve sebzeleri birkaç saat bekletin.
- Serbest kalan meyve suyu boşaltılmalıdır.
- Yarım kilo soğanın küçük küpler halinde doğranması gerekiyor.
- Birkaç dolmalık biber dar şeritler halinde doğranır.
- Sebzeleri birleştirin, yarım bardak şeker ve çeyrek bardak tuz ekleyin.
- Salatayı korumak için çeyrek bardak sirke ve bir bardak zeytinyağına ihtiyacınız var.
- Sebze kütlesi, bir tencerede kaynar su içinde 20 dakika pastörize edilen kaplara dağıtılır.
Anında tarif
Sebzeleri oldukça hızlı bir şekilde turşu haline getirebilirsiniz. 2 gün sonra atıştırmalık tamamen kullanıma hazır olacaktır.
Yeşil domates ve soğan salatası şu şekilde hazırlanır:
- Yarım kilo olgunlaşmamış domates bir havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Domatesleri dilimler halinde kesin ve üzerlerine bir kaşık tuz ekleyin.
- Ortaya çıkan kütle bir plaka ile kapatılır ve 2 saat serin bir yere konur.
- Soğan başı yarım halkalar halinde doğranır.
- Acı biberler tohumlarla birlikte halkalar halinde kesilir.
- Üç diş sarımsak ince dilimler halinde doğranır.
- Soğanı bir tavada en fazla 5 dakika kavurun, bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve ½ çay kaşığı karabiber ekleyin.
- Domateslerden oluşan meyve suyu süzülür.
- Tüm bileşenler tek bir kaba konur, bu amaçla hemen bir cam kavanoz kullanabilirsiniz.
- Ateşin üzerine bir tencere su koyun ve kaynatın.
- Daha sonra ocağı kapatıp 30 ml sirke ekleyin.
- Bir kabı tuzlu suyla doldurun ve 2 gün buzdolabına koyun.
- Tüm marine etme süresi boyunca kabın içindekileri iki kez karıştırmanız gerekir.
Marine edilmiş tarif
Sebzelerin üzerine sıcak turşuyu dökerek kışlık depolama için salata hazırlayabilirsiniz. Yeşil domates, havuç ve soğan salatası elde etme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Olgunlaşmamış domatesler küçük dilimler halinde doğranır.
- Bir kilogram havuç elle veya bir blender kullanılarak doğranır.
- Bir buçuk kilo soğan halkalar halinde kesilir.
- 1,5 kg ağırlığındaki birkaç dolmalık biber temizlenip dar şeritler halinde kesilir.
- Doğranmış sebzeler karıştırılır ve suyunun çıkması için 6 saat bekletilir.
- Daha sonra kütle kaplara konur ve elde edilen meyve suyunun bir kısmı buna eklenir.
- Salamurayı hazırlamak için 2 litre suyu kaynatın, 0,1 kg tuz ve 0,2 kg toz şeker ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve bir bardak bitkisel yağ ekleyin.
- Cam kaplar turşuyla doldurulur.
- Ayrıca biraz sirke eklemeniz gerekir. Litrelik kavanozlar kullanıyorsanız, her biri için bir çay kaşığı alın.
- Kaplar bir kase kaynar suda sterilize edilir ve demir kapaklarla kapatılır.
Soğan ve sarımsak ile tarif
Yazlığınızda yetişen sıradan sebzelerden lezzetli bir atıştırmalık alabilirsiniz. Soğan ve sarımsaklı yeşil domates salatası tarifi aşağıdaki gibidir:
- Kavanozlara yeşillikler (dereotu şemsiyeleri, defne ve kiraz yaprakları, doğranmış maydanoz) ve sarımsak dişleri serilir.
- Her kavanoza bitkisel yağ eklenir. Kap litre ise bir çorba kaşığı alın.
- Domatesler (3 kg) dilimler halinde kesilir.
- Yarım kilo soğan ince ince doğranmalıdır.
- Bileşenler cam kaplara yerleştirilir.
- Ateşin üzerine üç litre su dolu bir kap koyun.
- 9 büyük yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tuz suda karıştırılır.
- Kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve sıvıya sirke (1 bardak) ekleyin.
- Kavanozlara sıcak turşuyla doldurulur ve bir anahtarla sıkılır.
Kabak ile tarif
Kış salatasının bir diğer malzemesi ise kabaktır. Soyulmasına ve tohumlanmasına gerek olmayan genç sebzeleri seçmek en iyisidir. Olgun örneklerin önce temizlenmesi tavsiye edilir.
Salata yapmanın tarifi şu şekildedir:
- Büyük kabak küpler halinde kesilir.
- Üç kilogram olgunlaşmamış domates dilimler halinde doğranır.
- Bir kilo soğan ve havuç ince ince doğranıp yağda kızartılır.
- Kızartılan sebzeler bir tavaya konur, üzerine kabak ve domates eklenir.
- Sebzelere üç yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin.
- Daha sonra 0,4 kg domates salçası eklemeniz gerekir.
- Sebzeleri kısık ateşte bir saat kaynatın.
- Bitmiş salata sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve bir anahtarla kapatılır.
Kore salatası
Herhangi bir Kore salatası yüksek miktarda baharat içerir. Havuç ve biber ilavesiyle hazırlanabilir.
Yeşil domates ve havuç salatası hazırlama sırası şöyledir:
- Olgunlaşmaya vakti olmayan domatesler (0,8 kg) iki parçaya bölünür.
- Bir havuç halkalar halinde kesilir.
- Tatlı biberlerin yarım halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Beş diş sarımsak ince dilimler halinde doğranır.
- Bir cam kavanoza bir demet kereviz, maydanoz ve Kore baharatlarından oluşan bir karışım koyun.
- Daha sonra kalan sebzeleri ekleyin.
- Kavanozun içeriği, 5 dakika sonra tavaya dökülmesi gereken kaynar su ile dökülür.
- Sebzelerin üzerine kaynar su dökme işlemi bir kez daha tekrarlanır.
- Süzülen su kaynatılır, 4 büyük yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir.
- Sıvı kaynamaya başladığında brülörü açın.
- Kavanozları doldurmadan önce marineye 50 ml lokma ekleyin.
- Salamura ve sebzeli kavanozlar bir anahtarla sarılır ve soğumaya bırakılır.
Tuna salatası
Tuna salatası için olgunlaşmamış domates, soğan ve havuçlara ihtiyacınız olacak. Bileşenler ısıl işleme tabi tutulur.
Hazırlık algoritması aşağıdaki gibidir:
- Bir buçuk kilogram domatesin dilimler halinde kesilmesi gerekiyor.
- Soğanlar (0,8 kg) soyulur ve yarım halkalar halinde doğranır.
- Havuçlar (0,8 kg) ince çubuklar halinde doğranır.
- Malzemeler karıştırılır, üzerlerine 50 gr tuz eklenir.
- Meyve suyunun serbest kalması için sebzeli kap 3 saat bekletilir.
- Gerekli sürenin sonunda karışıma 150 gr tereyağı ve toz şeker ilave edilir.
- Tavayı ocağa koyun ve sebzeleri kısık ateşte yarım saat pişirin.
- Ortaya çıkan kütle sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır.
- Kapları kapaklarla kapatın, bir tencereye su koyun ve 10 dakika kaynatın.
- Boşluklar bir anahtarla kapatılır ve soğuduktan sonra buzdolabına taşınır.
Avcı Salatası
Bu tür müstahzarlar, lahananın olgunlaştığı ve salatalıkların hala büyüdüğü yaz mevsiminin sonunda elde edilir. Avcı salatasını şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Lahana (0,3 kg) dar şeritler halinde doğranır.
- Tatlı biberler (0,2 kg) ve olgunlaşmamış domatesler (0,2 kg) küpler halinde kesilir.
- Havuç (0,1 kg) ve salatalık (0,2 kg) ince şeritler halinde kesilir.
- Soğan başının ince doğranmış olması gerekir.
- Malzemeler karıştırılır, tuz ve ezilmiş bir diş sarımsak eklenir.
- Salata, meyve suyu çıkana kadar bir saat bekletilir.
- Daha sonra kap ateşe verilir ancak karışım kaynatılmaz. Sebze parçalarının eşit şekilde ısıtılması için karışımın küçük porsiyonlarını ısıtmak en iyisidir.
- Kavanozlara doldurmadan önce salataya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım yemek kaşığı sirke esansını ekleyin.
- Kaplar su banyosunda 20 dakika sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.
Çözüm
Soğan ve havuç kış salatalarının en yaygın malzemeleridir. Yeşil domateslerle birlikte et veya balıkla servis edilen sofraya lezzetli bir meze alabilirsiniz. İşleme için, zaten gerekli boyuta ulaşmış, ancak kırmızıya veya sarıya dönmeye başlamamış domatesleri seçin.
