İçerik
Küçük boyutlu ticari balıklar çoğunlukla çeşitli konserve yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır, ancak tam potansiyellerine yalnızca belirli bir ısıl işlem yöntemiyle ulaşabilirler. Sıcak füme ringa balığı parlak bir tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir. Basit ipuçlarını takip ederek en zorlu gurmeleri bile fethedecek gerçek bir lezzet elde edebilirsiniz.
Ringa balığı içmek mümkün mü?
Balığın ayırt edici özelliği, ilgili Atlantik ringa balığı ile karşılaştırıldığında küçük boyutudur. Baltık ringa balığı nadiren 20 cm'den fazla büyür, aynı zamanda ağırlığı 75 g'ı geçmez, tam da bu kadar mütevazı boyutlar, çoğu sıradan insanın bundan kaçınmasına neden olur. Bu şaşırtıcı değil çünkü her birinin temizlenmesi, yıkanması, tuzlanması ve ardından pişirmeye başlanması gerekiyor.
Füme ringa balığı yararlı mikro elementlerin ve vitaminlerin çoğunu korur
Aslında ringa balığı, mükemmel tüketici özelliklerinden dolayı Avrupa ülkelerinde inanılmaz derecede popülerdir. Sıradan balıkların mükemmel tadı vardır.Soğuk veya sıcak tütsüleme teknolojisi kullanılarak hazırlanan soylu somon türlerinden bile daha aşağı değildir.
Füme ringa balığının bileşimi ve kalori içeriği
Baltık balığı sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda vücuda faydalı çok miktarda vitamin ve mineral içermesiyle de öne çıkıyor. Et, fosfor, kalsiyum, flor, iyot ve magnezyumun yanı sıra A, C ve E vitaminlerini içerir. Isıl işlemden sonra bile büyük miktarda protein tutar.
100 g soğuk füme ringa balığı şunları içerir:
- proteinler - 25,4 g;
- yağlar - 5,6 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- kalori içeriği - 152 Kcal.
Füme ringa balığı eti, vücuda faydalı Omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin deposudur. Güçlenir ve gençleşirler. Soğuk füme ringa balığının düşük kalorili içeriği ve mükemmel tadı, sağlıklı beslenme programlarına lezzetli bir katkı olarak küçük miktarlarda kullanılmasına olanak tanır. Ürün, sebze mezeleriyle en iyi şekilde uyum sağlar ve ayrıca sandviç ve atıştırmalık hazırlamak için de uygundur.
Sigara içme yöntemleri
Ringa balığını duman kullanarak işlemenin 2 yöntemi vardır. Balığın sıcak ve soğuk tütsülenmesi, çeşitli şekillerde muhteşem bir lezzet elde etmenizi sağlar. İlk durumda, ısıl işlem kapalı bir kutuda ateş veya ocakta gerçekleşir. Daha iyi duman üretimi için duman odasının tabanına nemlendirilmiş talaş dökülür. Küçük boyutlu balıkların işlenmesi 25-30 dakika sürer.
İkinci yöntem, özel bir duman jeneratörünün kullanımını ve 40 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığı içerir. Ringa balığını evde sıcak tütsüleme yöntemiyle pişirmek daha uzun bir süreçtir.Duman tedavisi yaklaşık 5-6 saat sürer.
Salak hem sıcak hem de soğuk sigara içmeye uygundur
Açık havada ringa balığı içmek mümkün değilse gazlı veya elektrikli ocakta lezzetli bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Bir dökme demir tencereye, pirince, şekere ve birkaç yaprak folyoya ihtiyacınız olacak. İşlem yarım saatten fazla sürmez ve sonuç kesinlikle sürpriz olacaktır.
Balıkların hazırlanması
Sigara içmek için taze ringa balığı ideal bir inceliğin anahtarıdır. Balıkçılık bölgelerinde balık pazarlarından soğutulmuş olarak kolaylıkla satın alınabilir. Satın almadan önce balığı dikkatlice incelemeli ve mümkünse koklamalısınız. Ringa balığının elastik bir gövdesi, berrak gözleri ve hoş bir deniz kokusu olması gerekir.
Taze ürün satın almak mümkün değilse büyük bir süpermarketten dondurulmuş balık satın alabilirsiniz. Birkaç buz çözme döngüsüne tabi tutulmamış bir ürün satın almak en iyisidir - bu, bol miktarda buzlu sır ile tanınabilir.
Pek çok ev hanımı ve deneyimli aşçı, soğuk füme ringa balığı hazırlarken başınızı tutmanın gerekli olup olmadığı konusunda tartışıyor. Karkasın bu kısmının tüketici açısından düşük önemi göz önüne alındığında, bunun yalnızca yemeğe daha güzel bir görünüm kazandırmak için yapıldığı not edilebilir.
Temizleme ve marine etme
Ringa balığının kafasını sigara içmek için saklama sorunu açık kalırsa, o zaman sakatatlar için kesin bir cevap vardır - bunların çıkarılması gerekir, aksi takdirde etin tadı acı olur. Göbek boyunca bir kesi yapılarak içleri iyice temizlenir ve ardından oyuk akan su altında yıkanır. İstenirse kuyruk, sırt ve karın yüzgeçleri çıkarılabilir.Pulları soymaya gerek yok - eti dumandan koruyacaklar.
İstenirse balığın bağırsakları çıkarılmalı ve kafası çıkarılmalıdır.
Temizlemeden sonra soğuk tütsülenmiş ringa balığı hazırlamanın bir sonraki adımı tuzlamadır. Balıklar tuz ve karabiber karışımıyla ovulur ve birkaç saat ıslanmaya bırakılır. Tadı iyileştirmek için bitkilerden meyve sularına kadar çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz. Ürünün doğal tadını korumak için dekapaj için çok parlak bileşen kombinasyonları kullanmamalısınız.
Ev hanımlarının ve şeflerin incelemelerine göre, soğuk tütsülenmiş ringa balığı hazırlamak için tuzla ovalamak yerine özel bir marinat kullanmak en iyisidir. Kaynayan sıvıya bir baharat ve baharat kompleksi eklenir, ardından soğutulur ve balık karkasları bu bileşimde marine edilir. Ringa balığı için en iyi katkılar karabiber, defne yaprağı ve şekerdir.
Ringa balığı nasıl içilir
Tüm lezzetli lezzetleri hazırlama süreci son derece basittir - sadece verilen tavsiyelere uymanız yeterlidir. Tuzlama veya marine etme işleminden hemen sonra balıklar fazla tuzu gidermek için durulanmalıdır. Daha sonra kağıt peçete veya havluyla silinir. Soğuk sigara içildiğinde karkaslar ayrıca bitkisel yağla kaplanır. Yüksek sıcaklıklarda kalın bir yağ tabakası oluşturulması tavsiye edilmez - ringa balığı içildiğinde kolayca yanabilir.
Herhangi bir sigara içmenin en önemli bileşeni talaş veya talaştır. Duman üretiminin artması için gereklidirler. Bunu yapmak için sigara içmeden 15 dakika önce ıslatılırlar.Küçük çubuklar ıslatılıp folyoya sarılarak içinde birkaç delik açılabilir - bu, daha uzun bir duman oluşumu süreci sağlayacaktır. Yumuşak ağaç talaşının sigara içmeye uygun olmadığını hatırlamakta fayda var. Kiraz veya elma talaşı kullanmak en iyisidir - bu, yabancı yabancı maddeler olmadan mükemmel bir tat sağlayacaktır.
Ringa balığı nasıl sıcak tütsülenir?
Lezzetli altın balık hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak. Sıcak füme ringa balığı düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle figürünü izleyenler için uygundur. Ayrıca yemeğin parlak görünümü, hemen hemen her tatil masasını onunla dekore etmenize olanak sağlayacaktır.
Sıcak füme balık sadece yarım saatte hazırlanabilir
Tütsü odasının dibine önceden suyla nemlendirilmiş 2 avuç meşe veya elma talaşı koyun. Üstüne bir kap yerleştirilir, ısıl işlem sırasında yağ içine akacaktır. Daha önce tuzlanmış ringa balığının yerleştirildiği üst kısma, karkaslar arasında küçük bir mesafe bırakan bir ızgara yerleştirilmiştir. Tütsü odası bir kapakla kapatılır ve açık ateşe yerleştirilir.
5-7 dakika sonra kutudan beyaz duman çıkacak - bu sigara içmeye başladığının kesin bir göstergesidir. Isıl işlem 20-25 dakika sürer. Bitmiş balık soğutulur ve ana yemek olarak veya sandviçlere ek olarak servis edilir.
Ringa balığı nasıl soğuk dumanlanır?
Bu pişirme yöntemi, yüksek sıcaklıklarda işleme göre daha uzun sürer. Sigara içmek genellikle 6 saate kadar sürer. Başlamadan önce ringa balığı marine edilmelidir.
Salamura için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- ¼ yemek kaşığı. tuz;
- 4 defne yaprağı;
- 10 karabiber;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- ½ çay kaşığı. kuru çay yaprakları.
Su kaynatılır ve kalan malzemeler buna eklenir.5-10 dakika piştikten sonra sıvıyı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun. Ringa balığını içine koyun ve 12 saat buzdolabına koyun. Hazırlanan balıklar kağıt havluyla silinerek kurutulur.
Soğuk tütsüleme uzun zaman alır ancak daha parlak bir tat verir
Yangının üzerine, ana kabın içindeki sıcaklığın 40 dereceden fazla olmaması için duman jeneratörlü özel bir duman odası monte edilmiştir. Duman jeneratörüne iki porsiyon nemlendirilmiş talaş yerleştirilir. Ringa balığı, dumanın daha iyi geçişi için karkaslar arasında 1-2 cm mesafe bırakılarak ızgaraya yerleştirilir. Pişirme işlemi 5-6 saat sürer. Bitmiş ürün bir saat boyunca açık havada havalandırılır ve ancak o zaman servis edilir.
Sigarahane olmadan evde ringa balığı içmek
Yaşam koşullarınız açık havada bir tütsü odası kurmanıza izin vermiyorsa kanıtlanmış bir tarif kullanabilirsiniz. Sıcak yemek için bir dökme demir tencereye, birkaç yaprak folyoya ve metal bir ızgaraya ihtiyacınız olacaktır.
Talaş şöyle olacaktır:
- 1 yemek kaşığı. l. uzun pirinç;
- 1 çay kaşığı. kuru çay yaprakları;
- 1 çay kaşığı. Sahra.
Dökme demir tencerenin dibine pirinç ve çay yaprakları dökülür. Şeker tam ortasına dökülür. Doğaçlama talaş, birkaç yerde delinmiş iki kat folyo ile kaplanmıştır. Talaşın birkaç cm üzerinde olacak şekilde üstüne metal bir sıcak stand yerleştirilir. Tencerenin üstünü delikli bir folyo tabakasıyla örtün ve bir kapakla kapatın.
Dökme demir tencerede tütsülenmiş ringa balığının tadı Baltık hamsisine benzer
Yapı düşük ısıya yerleştirilir. Ringa balığının tütsülenmesi yaklaşık yarım saat sürer, ardından tencere ocaktan alınır ve balıkla birlikte soğutulur. Hazır ringa balığı sandviçler için dolgu olarak servis edilir.Tadı birçok kişinin bildiği hamsilere benzeyecektir.
Depolama kuralları
Çoğu doğal yemek gibi, sıcak veya soğuk tütsülenmiş ringa balığı da uzun bir raf ömrüne sahip olamaz. Uzun süreli duman arıtma teknolojisi kullanılarak hazırlanan ürün, buzdolabında saklandığı takdirde 10 gün boyunca tüketici özelliklerini korur. Sıcak tütsülenmiş ringa balığı için bu raf ömrü 3 günden fazla değildir.
Özel bir cihaz - vakumlu gaz giderici - raf ömrünün artmasına yardımcı olacaktır. Sıcak tütsülenmiş ringa balığını çevredeki havadan tamamen izole etmenize ve raf ömrünü 2-3 aya uzatmanıza olanak tanır. Vakum poşetini dondurucuda sakladığınızda balığın tüketici özellikleri altı aya kadar korunur.
Çözüm
Sıcak füme ringa balığı, deneyimsiz bir aşçının bile hazırlayabileceği inanılmaz lezzetli bir lezzettir. Kaliteli malzemelere sahip olarak ve basit kurallara uyarak en kaliteli ürünü elde edebilirsiniz. Elinizde profesyonel bir tütsühaneniz olmasa bile, doğaçlama yöntemlerle bile aromatik balıklar yapabilirsiniz.
