İçerik
- 1 Ürün değeri ve bileşimi
- 2 Soğuk füme pisi balığının faydaları nelerdir?
- 3 Balık seçimi ve hazırlanması
- 4 Soğuk Füme Halibut Nasıl İçilir
- 5 Soğuk füme pisi balığı nasıl kokuyor?
- 6 Soğuk füme halibut'u neyle yersiniz?
- 7 Soğuk ve sıcak füme pisi balığı arasındaki fark
- 8 Soğuk füme pisi balığı nasıl saklanır
- 9 Soğuk füme pisi balığını dondurmak mümkün mü?
- 10 Çözüm
- 11 Soğuk füme pisi balığı incelemeleri
Halibut veya dil balığı, büyük ölçüde büyütülmüş bir pisi balığı anımsatan çok lezzetli bir balıktır. Farklı şekillerde hazırlanır, çoğu zaman gerçek bir incelik olduğu ortaya çıkar. Soğuk füme pisi balığı sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çok sağlıklıdır.
Ürün değeri ve bileşimi
Soğuk füme pisi balığı sadece bir lezzet değil, aynı zamanda oldukça değerli bir gıda ürünüdür. “Beyaz” kuzey deniz balıkları kategorisine aittir. Et çok yumuşak, yumuşak ve yağlıdır, içinde neredeyse hiç kemik yoktur.
Halibut, sindirim sistemi kronik hastalıkları olan veya diyet yapanlar tarafından bile ölçülü olarak tüketilebilir.
Et, insanlar için gerekli olan birçok vitamin, makro ve mikro element içerir. Vitaminlerin varlığı özellikle dikkat çekicidir:
- grup B;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Deniz balıklarının geleneksel olarak zengin olduğu en değerli makro elementler:
- potasyum;
- fosfor;
- magnezyum;
- kalsiyum.
İnsan vücudu birçok mikro elementi kendi başına sentezlemez, bunları elde etmenin tek yolu “dışarıdan”dır:
- ütü;
- iyot;
- bakır;
- çinko;
- selenyum;
- manganez.
Soğuk füme halibutun BJU ve kalori içeriği
Bu göstergeler çeşitliliğine ve habitatına bağlıdır. Balık beyaz kabuklu veya mavi kabuklu olabilir - bu, karnının gölgesine göre kolayca belirlenebilir. İkinci faktör ise pisi balığı ne kadar kuzeyde yakalanırsa ette o kadar fazla yağ bulunur ve buna bağlı olarak gösterge de o kadar yüksek olur. Soğuk füme pisi balığının 100 gramındaki kalori içeriği 190-250 kcal arasında değişmektedir.
Ürün karbonhidrat içermez, protein ve yağ bakımından zengindir. Birincisinin içeriği 11.3-18.9 g, ikincisi - 100 g başına 15-20.5 g. 2000 kcal normunda günlük diyetin yüzdesi olarak bu sırasıyla% 24 ve 27'dir.
Soğuk füme pisi balığının faydaları nelerdir?
Nispeten düşük kalorili içeriğe sahip proteinler ve yağlar açısından zengindir. Soğuk tütsülendiğinde balık vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin yaklaşık %90'ını korur. Et ayrıca yüksek konsantrasyonlarda çoklu doymamış Omega-3 yağ asitleri içerir.
Vücut bu maddeleri kendi başına sentezlemez. Son derece faydalıdırlar ve şunları sağlarlar:
- kanserin, kardiyovasküler hastalıkların ve inflamatuar süreçlerin önlenmesi;
- hücre zarlarının güçlendirilmesi;
- kandaki kolesterol seviyelerinin normalleşmesi;
- yaşlanma sürecini yavaşlatmak.
Soğuk füme pisi balığının içerdiği mikro elementler ve vitaminler, vücudu serbest radikallerden korumak ve atık ve toksinleri uzaklaştırmak için gereklidir. Ayrıca kas-iskelet sistemi ve merkezi sinir sistemi hastalıklarının, yaşa bağlı nöron bozulmasının neden olduğu hastalıkların önlenmesini de sağlarlar.
Balık seçimi ve hazırlanması
Kaliteli karkas seçimi, gerçekten lezzetli balık almak isteyenler için belirleyici bir faktördür. Düşük fiyat hemen endişe vericidir. Ayrıca şunlara da dikkat ettiğinizden emin olun:
- Raf ömrü. Taze balıklar buzdolabında 7 günden fazla saklanamaz.
- Etin rengi ve sertliği. Sarımsı, yeşilimsi veya kahverengimsi olmamalı, sadece beyaz olmalıdır. Parmakla basıldığında göçük iz bırakmadan hızla kaybolur. Gevşek, "ufalanan" et, tekrarlanan buz çözme ve yeniden soğutma işleminin açık bir işaretidir.
- Aroma. Gerçekten taze pisi balığı belirgin bir “deniz” kokusuna sahiptir. Buz çözüldükten sonra varlığını belirlemek imkansızdır ancak etin çürük kokmaması gerekir. Hiçbir durumda sigara içmek için kullanılmamalıdır.
- Terazi. Yüksek kaliteli “hammaddeler” sayesinde ıslakmış gibi pürüzsüz ve parlaktır.
- Ağırlık. 3-5 kg'dan ağır karkas alınmasına gerek yoktur. Dilimledikten sonra bile kalın bir et tabakası tamamen dumanlanmayacaktır.
Düşük kaliteli hammaddelerden lezzet elde etmek imkansızdır
Bitmiş ürünün lezzetli ve aromatik olması için balığın işlenmeye uygun şekilde hazırlanması gerekir. Buzdolabının alt rafında yavaş yavaş çözdürün. Buz tamamen eriyip et yumuşayana kadar beklemeniz gerekiyor. Karkası 2-3 saat buzlu suya koyarsanız süreci biraz hızlandırabilirsiniz.
Büyük balıklar önce 6-10 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, karkas ağırlığı 2,5-3 kg'dan az ise basitçe içleri boşaltılır ve baş ve kuyruk kesilir.
Soğuk sigara içmek için pisi balığı turşusu nasıl yapılır
Evde soğuk tütsülenmiş pisi balığı hazırlamanın tarifi, balığın önceden tuzlanmasını içerir. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır (1 kg başına):
- su (1 l);
- kaba tuz (6 yemek kaşığı);
- toz şeker (2 yemek kaşığı);
- defne yaprağı (3-4 adet);
- siyah ve yenibahar biberi (her biri 15 bezelye).
Tüm baharatların eklenmesiyle su kaynatılır ve kapalı kapak altında oda sıcaklığına kadar soğutulur. Daha sonra parçalar üzerlerine tamamen tuzlu suyla kaplanacak şekilde dökülür ve günde birkaç kez çevrilerek 2-3 gün buzdolabında bırakılır.
Tuzlama tamamlandıktan sonra balıklar 2-3 saat temiz su ile dökülerek fazla tuzdan arındırılır. Sıvının her saat başı değiştirilmesi gerekir.
Hazırlığın son aşaması kurutmadır. İşlemden hemen önce halibut kağıt havlu, peçete veya temiz bir bezle silinerek kurulanır ve 3-4 saat temiz havada havalandırılır. Böcekler balık kokusuna toplu halde akın eder, bu nedenle onlara karşı bir savunma mekanizmasını önceden düşünmeniz gerekir.
Beklemek için zamanınız yoksa, soğuk sigara içmek için halibutu "kuru" tuzlamaya başvurabilirsiniz. Burada suya gerek yok. Diğer tüm malzemeler karıştırılarak parçaların üzerine eşit şekilde sürülür ve 12 saat buzdolabında bekletilir. Bundan sonra balıklar durulanır ancak suda yıkanmaz ve kurutulur.
Soğuk Füme Halibut Nasıl İçilir
Soğuk tütsülenmiş halibut, sabit, nispeten düşük bir sıcaklık oluşturabilen ve koruyabilen "hassas" bir tütsüleyici gerektirir. Bu nedenle, ek yapısal elemanlar gerektirir - bir jeneratör ve balığın içildiği "bölmeye" sıcak hava sağlayan bir boru.
Tütünhanede
Soğuk füme halibut için klasik tarif:
- Yıkanmış ve iyice kurutulmuş balıklar tütsü odasına yerleştirilir ve parçalar birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde ızgaraya yerleştirilir.
- 20-25°C sabit sıcaklıkta 4 saat boyunca dumanla muamele edilir.
- Bundan sonra parçalar çıkarılır, bir sprey şişesinden hızla su püskürtülür, istenirse orta derecede biberlenir ve tütsü odasına geri gönderilir. Lezzet 18 saat sonra hazır olacak.
Tütsü odasındaki sıcaklığı kontrol etmek için özel bir termometre kullanılması tavsiye edilir, sabit değeri çok önemlidir
Duman odası olmadan
"Sıvı duman" kullanmak, evde soğuk füme pisi balığını hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Ancak bu maddenin kötüye kullanılması tavsiye edilmez, kanserojen içerir.Bu yöntemle hazırlanan balığın tadı pratikte “klasik” olandan farklı değildir.
Soğuk tütsüleme için gerekli malzemeler “Sıvı duman” ile 1 kg halibut:
- su (yaklaşık 400 ml);
- 1-2 limon suyu;
- “sıvı duman” (maksimum 50 ml);
- tuz (3 yemek kaşığı);
- toz şeker (1 çay kaşığı);
- soğan kabuğu (1-2 avuç).
Bu şekilde hazırlanır:
- Yıkanmış ve kurutulmuş halibut kısımları, tuz ve şeker karışımı ile ovulur ve üzerine limon suyu serpilir.
- Bunları herhangi bir kaseye koyun ve üç gün boyunca buzdolabına koyun, kabın içindekileri günde birkaç kez çevirin.
- Soğan kabuklarını suda haşlayın. Yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın, ardından oda sıcaklığına soğutun.
- Parçalar yıkanır ve bu kaynatma ile bir saat boyunca dökülür, böylece sıvı onları tamamen kaplar.
- Halibutu kaptan çıkardıktan sonra peçete veya havluyla kurulayın. Silikon bir pasta fırçası kullanarak mümkün olduğunca eşit bir şekilde "sıvı duman" uygulayın.
- Gün boyunca balıklar taslakta tutularak sürekli havalandırma sağlanır. Yağın boşaltılması için altına herhangi bir kap yerleştirin.
Soğuk füme pisi balığı nasıl kokuyor?
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı kokusu büyük ölçüde tütsühanede tam olarak neyin "odun" olarak kullanıldığına bağlıdır. Çoğu zaman içine kızılağaç, ela, kuş kirazı ve meyve ağaçlarının (elma, kiraz) cipsleri veya dalları yerleştirilir. Aromayı arttırmak için biraz kurutulmuş veya taze ardıç meyveleri ve kimyon tohumu ekleyin. Bu amaçla ayrıca konyak ve viskinin yaşlandırıldığı meşe fıçı parçaları da kullanılır.
“Klasik” yöntemle hazırlanan pisi balığını, “sıvı tütsüleme” ile tütsülenen halibuttan tam olarak aromasından ayırt edebilirsiniz. İlk durumda koku ince ve hassastır, ikincisinde ise belirgin şekilde daha keskindir.
Bir tütsü odasında içilen halibut sadece görünmekle kalmaz, aynı zamanda daha doğal kokar.
Soğuk füme halibut'u neyle yersiniz?
Soğuk füme pisi balığı oldukça "kendi kendine yeterlidir", servis edildiğinde bağımsız bir ikinci yemek görevi görebilir. Ancak çoğu zaman buna bir garnitür sebze eklenir. Bu durumda klasik seçenek patates püresidir.
Erkekler bu balığa bira atıştırması olarak değer veriyor. Bu özelliğiyle dilim halinde veya tost ve sandviçlerin üzerinde kullanılır.
Soğuk füme halibut da salatalarda bir malzeme olarak talep görmektedir. Onun için iyi “arkadaşlar”:
- Lahana Yaprakları;
- taze salatalık;
- güneşte kurutulmuş domatesler;
- haşlanmış yumurta;
- beyaz peynir, beyaz peynir gibi peynirler;
- bezelye.
Soğuk füme halibutlu salatalar için pek çok tarif var, ancak kendi tarifinizi icat etmek oldukça mümkün.
Soğuk ve sıcak füme pisi balığı arasındaki fark
Sıcak tütsüleme yöntemiyle hazırlanan halibut, soğuk yöntemle hazırlanan balığa göre daha zengin bir aromaya sahiptir ve maksimum yağ içeriğini korur. Yüksek sıcaklıklara (80-120ºС) maruz kalmak tüm parazitlerin yok edilmesini garanti eder. Halibut daha hızlı pişer (yaklaşık 2 saat) ve ön hazırlık, özel bir duman odası tasarımı veya özel beceri gerektirmez.
Ancak bu süreçte besinlerin önemli bir kısmı kaybolur. Ve sıcak füme pisi balığının raf ömrü daha kısadır - sadece 2-4 gün.
Etin "kıvamında" da gözle görülür farklılıklar vardır.Soğuk tütsülendiğinde daha yoğun, daha elastik olur ve onu kemiklerden ayırmak için çaba gösterilmesi gerekir. Sıcak pişirilmiş balıklar yumuşak ve ufalanır.
Sıcak füme pisi balığının bağlanması bile gerekiyor, aksi takdirde balık bu süreçte parçalanacaktır.
Soğuk füme pisi balığı nasıl saklanır
Soğuk füme halibutun küçük porsiyonlarda pişirilmesi tavsiye edilir. Sadece buzdolabında “klasik” şekilde tütsülenmiş balıklar 8-10 gün dayanacaktır. “Sıvı duman” kullanılarak pişirilen halibut yarı büyüklüktedir. Belirtilen süreden sonra yenilmesi kesinlikle tavsiye edilmez. Minimum "raf ömrü" süresi balığın yüksek yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Herhangi bir nedenle soğuk füme pisi balığını buzdolabında saklamak mümkün değilse, alternatif saklama seçenekleri vardır:
- İyi havalandırmaya sahip serin ve karanlık bir yerde. Her balık parçası, güçlü bir tuz çözeltisine (yaklaşık% 20 konsantrasyon) batırılmış temiz doğal bir beze sarılır.
- Bodrumda veya bodrumda 0°C'ye yakın sıcaklıkta. Halibut parçaları, tabanı tuzlu solüsyona batırılmış gazlı bezle kaplanmış ahşap bir kutu veya karton kutuya yerleştirilir. Üstünü kapatıyorlar. Gazlı bez yerine taze ısırgan otu yaprakları kullanabilirsiniz.
Soğuk füme pisi balığını dondurmak mümkün mü?
Dondurma, soğuk füme pisi balığının raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Ancak buz çözüldükten sonra tadı ve faydalarını bir miktar kaybeder. Balıkların tekrar tekrar dondurulması kesinlikle yasaktır.
Yaklaşık -5°С sıcaklıkta raf ömrü bir aya, -20-30°С sıcaklıkta ikiye kadar artar.Nem çok önemli, %75-80 civarında tutulması gerekiyor. Belirtilen süre sonunda halibut kurur ve karakteristik tat ve aromasını neredeyse tamamen kaybeder.
Çözüm
Soğuk tütsülenmiş halibut, abartısız bir inceliktir; büyük boyutu (balığın pişirilmesi ve kesilmesi kolaydır), mükemmel tadı ve işleme sırasında büyük ölçüde korunan sağlık yararları nedeniyle değerlidir. Pişirme işlemi o kadar da karmaşık değil, hatta özel ekipman olmadan bile yapabilirsiniz. Ancak soğuk füme pisi balığının nispeten kısa bir süre saklandığını ve tüm ürünlerle birleştirilmediğini dikkate almanız gerekir.
