Bulgar patlıcan: kış için tarifler

Kışlık Bulgar patlıcanı, genellikle yaz sonunda veya sonbaharın başlarında ileride kullanılmak üzere hazırlanan mükemmel bir sebze mezesidir. Bu popüler konserve salata, domates ve soğanla pişirilmiş tatlı biberlerden oluşan klasik bir Macar yemeği olan lecso tarifine dayanmaktadır. Bu tür atıştırmalıklar uzun zamandır Macarların ve Bulgarların komşuları tarafından tercih ediliyor, ancak ikincisi geleneksel olarak bu yemeği hazırlıyor ve onu başka bir önemli bileşen olan patlıcanla çeşitlendiriyor.

Bulgarca'da patlıcan temasının birçok çeşidi vardır. Ana bileşen daireler, küpler halinde kesilir ve hatta pişirilir, ardından homojen bir kütle halinde yoğrulur, ardından diğer sebzelerle karıştırılır veya domates-soğan sosuyla kaplanır, otlar, kırmızı biber, sarımsak eklenir. Bu tariflerden herhangi birinin sonucu, zengin, parlak ve son derece iştah açıcı mükemmel bir kış salatasıdır.

Bulgarca'da kışa patlıcan hazırlama kuralları

Ev hanımı Bulgar patlıcan tarifi ne olursa olsun, malzemeleri sorumlu bir şekilde almak çok önemlidir:

• patlıcanlar büyük, etli, eşit renkli, koyu, parlak kabuklu, kusursuz veya çürük yerler olmamalıdır;
• Sulu ve olgun, hatta belki biraz fazla olgunlaşmış domatesleri tercih etmek daha iyidir;
• ideal olarak dolmalık biber kırmızı ise: bu durumda bitmiş salatanın rengi en iştah açıcı olacaktır.

Bulgar müstahzarları için patlıcanlar olgun, etli ve gözle görülür kusurları olmamalıdır.

Patlıcan posasının çok acı olduğu sıklıkla görülür. Bu hoş olmayan etkiyi ortadan kaldırmak için, dilimlemeden önce, bütün olarak yıkanmış meyvelerin yarım saat tuzlu suya batırılması ve üzerine bir ağırlıkla bastırılarak yüzmeleri önlenmesi tavsiye edilir. Daha sonra sebzelerin temiz suyla yıkanması ve ardından tarife uygun şekilde ilerlenmesi gerekir.

Klasik Bulgar patlıcan tarifi

Kışa sebzeli patlıcan hazırlamanın klasik Bulgar geleneği, kalın "Manjo" salatasıdır. Özelliği, tüm bileşenlerin aynı anda söndürülmesidir ve ek bir avantaj, preparatın bulunduğu kavanozların sterilize edilmesine gerek olmamasıdır.

İçindekiler:

Hazırlık:

1. Patlıcanları güzelce yıkayın. Her iki taraftaki "kuyrukları" kesin, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
2. Biber ve soğanı soyun. Küçük şeritler halinde kesin.
3. Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.
4. Soyulmuş havuçları, diş sarımsaklarını ve bir dilim acı biberi püre haline getirin.
5. Tüm sebzeleri geniş bir tencereye koyun. Tuz, şeker, bitkisel yağ, karabiber, sirke ekleyin.
6. Tavayı ocağa koyun ve salatayı kaynatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin.
7. 0,5-1 litre kapasiteli hazırlanan steril kavanozları sıcak atıştırmalıkla doldurun. Haşlanmış kapakları yuvarlayın, ters çevirin ve sararak tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bulgarların geleneksel kış hazırlığı patlıcan, domates ve tatlı biberden oluşan “Manjo” salatası gurmelerin bile ilgisini çekecek

Olgun, kalın kabuklu sebzeleri Bulgar usulü soymadan pişirmek daha iyidir.

Bulgar Manjo salatası hazırlama süreci video tarifinde ayrıntılı olarak gösterilmektedir: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Sterilizasyon olmadan kış için Bulgar patlıcan

Sebze atıştırmalıklarını korumayı sevenler, genellikle kapları müstahzarlarla birlikte kaynar su banyosunda sterilize etme ihtiyacından korkarlar. Ancak Bulgarca'da patlıcanlı lecho bu emek yoğun ve zor prosedür olmadan hazırlanabilir.

İçindekiler

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayın, kuyruklarını çıkarın ve 1-1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin.
2. Soyulmuş havuçları ince dilimler halinde (4-5 mm) doğrayın.
3. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve posayı küçük şeritler halinde kesin.
4. Soğanı soyun. Yarım halkalar halinde kesin.
5. Domatesleri 4-6 dilime bölün ve kıyma makinesinden geçirin.
6. Havuçları kalın duvarlı bir dökme demir tencerenin veya tavanın dibine yerleştirin. Domates püresini ve bitkisel yağı dökün, karıştırın.
7. Kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
8. Tavaya soğanı ve dolmalık biberi ekleyin. Dikkatlice karıştırın ve karışım kaynayana kadar bekleyin.
9. Patlıcan parçalarını ekleyin. Tuz, şeker ve baharatlarla tatlandırın. Karıştırın ve kaynattıktan sonra kapağını kapatmadan yarım saat daha pişirin.
10. Ocağı kapatmadan 5 dakika önce ezilmiş sarımsağı, defne yaprağını ve sirkeyi tavaya ekleyin. Karışım.
11. Sıcak Bulgar usulü lecho'yu önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara yerleştirin. Kapaklarla sıkıca kapatın ve birkaç dakika kaynar suda bekletin. Ters çevirin, kalın bir bezle dikkatlice sarın ve yaklaşık bir gün bekletin.

Kışlık Bulgar leçosu patlıcanla hazırlanır ve ek sterilizasyon gerektirmez

Kış için otlar ve sarımsaklı Bulgar patlıcan

Kış için Bulgar patlıcanları için en iyi tarifler arasında, iştah açıcı halkalar halinde kesilmiş ana malzemenin, kızarmış soğan, etli domates, baharatlı sarımsak püresi ve ince doğranmış taze otlardan oluşan kalın "kıyma" ile değiştiği çok katmanlı konserve yiyecekler bulunmaktadır. .

İçindekiler:

Hazırlık:

1. Patlıcanları iyice yıkayıp uçlarını kesin. Kalın diskler (1,-2 cm) halinde kesin.
2. Kupaları 5 dakika boyunca konsantre bir sofra tuzu çözeltisine (1 litre suya 120 g) yerleştirin.
3. Bir kevgir içine koyun, fazla suyun akmasını bekleyin ve ısıtılmış bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
4. Soyulmuş soğanı ince dilimler halinde doğrayın. Sarı-kahverengi olana kadar eşit şekilde kızartın.
5. Domateslerin saplarını çıkarın, kolaylık sağlamak için dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin. Elde edilen kütleyi ocakta kaynatın ve bir elekten geçirin (bir blender kullanabilirsiniz), ardından hacminin yarısına kadar kaynatın.
6. Sarımsakları bir pres kullanarak soyun ve ezin.
7. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
8. Soğan, sarımsak ve otları domates karışımıyla karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve kaynayana kadar ısıtın.
9. Temiz, kuru yarım litrelik kavanozları biraz ısıtın. Tabanına küçük bir kat domates ve soğan karışımı koyun, ardından kızartılmış patlıcan dilimlerini ekleyin. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlayın (üst katman domates olmalıdır).
10. Kavanozları haşlanmış teneke kapaklarla kapatın. Ilık suyla geniş bir kaba koyun ve kaynatın, 50 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.

Bulgar patlıcanları, otlar, soğan ve sarımsaklı domates sosuyla kaplanmış diskler şeklinde de hazırlanabilir.

Bulgar tarzında acı biberli baharatlı patlıcan

Acı biber ilaveli baharatlı Bulgar patlıcanları kızartılarak değil, sebzelerin fırında pişirilmesiyle hazırlanabilir. Bu durumda yemek daha sağlıklı olacak ve yağ tüketimi daha az olacaktır.

İçindekiler:

Hazırlık:

1. Her iki “kuyrukları” çıkarılmış yıkanmış patlıcanları kalın halkalar halinde (her biri 2 cm) kesin.
2. Önceki tarifte olduğu gibi bir tuz çözeltisi hazırlayın. Patlıcan toplarını 20-30 dakika içine yerleştirin. Daha sonra hafifçe sıkın, derin bir kaba koyun, 50 gr bitkisel yağ dökün ve karıştırın.
3. Yapışmaz bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve fırında altın rengi kahverengi olana kadar (her tarafı yaklaşık 7 dakika) pişirin.
4. Soğanı kalan bitkisel yağda yakmamaya dikkat ederek yaklaşık 20 dakika kızartın.
5. Bir blender kullanarak, tohumlardan arındırılmış domates, diş sarımsak ve kırmızı biber kabuklarından oluşan bir püre hazırlayın. Tuz, şeker, karabiber ekleyin. Sosu yarım saat kaynattıktan sonra üzerine kızartılmış soğanları ve ince doğranmış taze otları ekleyin. İyice karıştırmak için.
6. Önceden sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara domates sosu ve patlıcan dilimlerini katmanlar halinde yerleştirin ve üst katmanın sos olduğundan emin olun.
7. Bir fırın tepsisini kağıt havlularla hizalayın. Üzerine Bulgar usulü patlıcan kavanozlarını yerleştirin, kapaklarla kapatın. Tavanın dibine az miktarda su dökerek soğuk bir fırına yerleştirin. Sıcaklığı 100-110 °C'ye ayarlayın ve konserve yiyecekleri bir saat sterilize edin.
8. Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Bulgar tarifine göre kış için konserve patlıcan dilimleri önceden kızartılamaz, fırında pişirilir

Tavsiye! Fırında ızgara varsa Bulgar usulü patlıcanları közleme aşamasında kullanmalısınız, daha çabuk hazır olur.

Kış için Bulgar tarzında patlıcan lyutenitsa

Lyutenitsa, Bulgarca'da "derisiz" pişmiş patlıcan ve tatlı biberlerden, kırmızı biber ve sarımsak ilavesiyle kalın domates püresinde kaynatılan, kış için kalın, kaynar bir acı sostur.

İçindekiler:

Hazırlık:

1. Yıkanan patlıcanların saplarını çıkarın. Sebzeleri uzunlamasına ikiye bölün ve fırında yarım saat pişirin.
2. Soğutulmuş meyvelerin kabuklarını dikkatlice çıkarın ve posayı bir blender kullanarak püre haline getirin.
3. Yıkanan biberleri bütün olarak fırın tepsisine dizip fırında 20 dakika pişirin. Daha sonra meyveleri bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve 10 dakika bekletin. Bundan sonra dış kabuğunu çıkarın ve tohumları çıkarın ve posayı bir blender kullanarak püre haline getirin.
4. Domatesleri kaynar suda birkaç dakika haşlayın, ardından soyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Domates püresini paslanmaz çelik bir kaba dökün, ateşe verin ve kaynamaya bırakarak yaklaşık yarım saat pişirin.
5. Soyulmuş sarımsak dişlerini ve biber kabuklarını sapları ve çekirdekleri olmadan bir blender kasesinde öğütün.
6. Patlıcan ve dolmalık biber püresini domateslerle birlikte tavaya ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın. Tuz, şeker, öğütülmüş kırmızı biber ve sarımsağı ekleyip 10 dakika daha pişirin.
7. Isıyı kapatın ve sosun içine sirke dökün. Karışım.
8. Karışımı temiz, kuru 0,5 litrelik kavanozlara koyun. Bunları kapaklarla örtün ve 15 dakika su banyosunda sterilize edin. Yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sıcak, kalın soslu lyutenitsa, baharatlı yemek severleri kesinlikle memnun edecektir.

Depolama kuralları

Sterilize edilmiş konserve Bulgar patlıcanlarının karanlık bir yerde, muhtemelen oda sıcaklığında saklanması tavsiye edilir. Tüketilmesi gereken süre ise 1-2 yıldır. Sterilizasyon olmadan kapatılan konserve sebze salataları bir yıldan fazla saklanamaz.

Çözüm

Kış için Bulgar patlıcanları farklı şekillerde hazırlanabilir: lecho, klasik "Manzho" salatası, baharatlı lyutenitsa sosu, domates ve sebze püresinde bütün dairelerden oluşan bir meze şeklinde. Bu konserve yemeklerden herhangi biri, ana yemeğe veya garnitürlere mükemmel bir katkı sağlayacak ve tatilinizi ve günlük menünüzü çeşitlendirecektir. Kışın sofralara servis edilen Bulgar usulü patlıcanların tüm aileyi memnun etmesi için sebze sezonunun en yoğun olduğu dönemde biraz çaba sarf etmekte fayda var.

Önerilen Gönderiler

Pancar havyarı: 17 lezzetli tarif

Kendi suyunda kiraz domates

Vişne suyu - kış için tarifler

Kabaktan Bens Amca

Kuzukulağı nasıl korunur

Fırında tatlı kurutulmuş kabak

Susamlı Kore usulü salatalık: Fotoğraflarla 8 adım adım tarif

Kış için turşu için aşırı büyümüş (olgunlaşmış) salatalık: 6 tarif

Tereyağlı kış için salatalık salatası: sarımsak, soğan, domates ile turşu tarifleri