Pancar üstlerinden yapılan yemek tarifleri

Geçtiğimiz 100 yıl boyunca, Rusya'daki pancar üstlerine gereken saygıyı göstermeyi bıraktı, ancak boşuna. Güney ülkeleri, Avrupa ve Amerika'da hala pancardan daha değerli bir ürün olarak görülüyor. Ve pancar üstlerinden tarifler o kadar çeşitlidir ki yeşil salatalar ve otlar bile onunla karşılaştırılamaz. Aslında pancar köklerinden daha fazla vitamin ve besin içeren pancar üstleridir.

Pancar üstlerinden ne pişirebilirsiniz?

Deneyimli şefler, pancar üstlerinin çeşitli yemeklere alışılmadık tat nitelikleri ekleyebileceğinin ve faydalı özelliklerini taşıyabileceğinin çok iyi farkındadır. Geleneksel ulusal mutfaklarda bazı yemekleri onsuz hayal etmenin zor olması boşuna değil. Yani, Rus mutfağında tek bir botvinya onsuz yapamaz ve Belarus mutfağında - khlodnik. Ünlü Gürcü pkhali ve Oset turtaları için dolgular genç pancar üstlerinden hazırlanır ve Ermeniler arasında fermente süt ürünleri ve şifalı bitkilerle iyi gider.

Pancar üstlerinden yalnızca birinci ve ikinci yemekleri ve salataları değil, güveçleri ve diğer çeşitli unlu mamulleri bile hazırlayabilirsiniz. Üstelik ondan lezzetli bir sos bile hazırlıyorlar. Pancar üstlerinden yapılan çeşitli yemeklerin fotoğraflı en lezzetli tarifleri makalede detaylı olarak anlatılmaktadır.

Kendi arazilerinin mutlu sahipleri için pancar yetiştirmek zor değil. Geri kalanlar, piyasadaki pancar üstlerini seçerken güçlü ve kısa saplı, parlak ve elastik yeşillikleri tercih etmelidir.

Pancar üstlerini mutfak işlemlerine hazırlamanın ana aşaması, onları iyice yıkamaktır. Bu ilk önce suyla dolu büyük bir kapta yapılır. Son olarak yeşillikler akan su altında yıkanır ve bir havlu üzerinde hafifçe kurutulur.

Yani çoğu tarifte bu yeşil ürünler birbiriyle değiştirilebilir.

Pancar salataların başında

Pancar üstlerinden yapılan salatalar her şeyden önce çok popüler çünkü tüm faydalı unsurları tamamen koruyorlar.

Pancar üstlerinden vitamin salatası

Bu salata en taze ve en yumuşak sebze ve otlardan hazırlandığı için sıcak bir yaz gününün vazgeçilmez ve çok sağlıklı yemeğidir.

İhtiyacın olacak:

• bir grup pancar üst kısmı;
• bir demet yeşil sarımsak veya soğan, maydanoz ve dereotu;
• 1 taze salatalık;
• 1 tatlı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. doğal elma sirkesi;
• 3 yemek kaşığı. l. zeytin veya susam yağı;
• tatmak için tuz.

Bu tarifteki en önemli şey keskin ve rahat bir bıçağı stoklamak ve her şeyi ince ince doğramaktır.

1. Tüm sebzeler ve otlar soğuk suyla durulanır.
2. Daha sonra ince ince doğrarlar.
3. Salatalık ve tatlı biber küçük küpler halinde kesilir.
4. Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın, tuz ekleyin, elma sirkesi ve bitkisel yağ ekleyin.
5. İyice karıştırın ve muhteşem bir vazoda servis yapın.

Yumurtalı lezzetli pancar salatası

Yumurtalar taze pancar yeşili salatasına doyuruculuk ve beslenme katar.

İhtiyacın olacak:

• 200 gr taze genç pancar üstleri;
• 50 gr yeşil salata yaprağı;
• 30-50 gr dereotu ve maydanoz - isteğe bağlı;
• 1 haşlanmış yumurta;
• ½ limon;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Tüm pancar üstleri ve yeşillikler ince doğranmış;
2. Yumurta soyulur, ince ince kıyılır ve yarım limonun suyuyla karıştırılır. İyice çırpın.
3. Kıyılmış otlar tereyağı ile karıştırılır, limonlu yumurta çırpılır ve biraz tuz eklenir.

Pancar üstleri ile “Köylü” salatası

Malzemeler açısından bu salatadan daha basit bir şey hayal etmek zor, bu kadar etkileyici bir isme sahip olması boşuna değil. Bu arada tarife göre uygun şekilde hazırlanmış bir yemek inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı çıkıyor.

2 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr pancar üstleri;
• 2 orta boy soğan;
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Pancar üstleri saplara ve yaprak bıçaklarına ayrılır.
2. Yaprak sapları küçük parçalar halinde (yaklaşık 1 cm) kesilerek kaynar suda 3 dakika kaynatılır. Daha sonra çıkarın ve soğutun.
3. Yaprak bıçakları yıkanır, ince ince doğranır ve elle yoğrulur, az miktarda tuzla karıştırılır.
4. Soğanı ince küp şeklinde doğrayın.
5. Yaprak saplarından ve bitkisel yağdan eşit miktarda kaynatma karıştırın.
6. Yapraklar, haşlanmış kesimler ve soğanlar bir kapta birleştirilip hazırlanan karışımla sulanır ve gerekirse tuz ilave edilir.

Yeşillik ve pancar üstleri ile sağlıklı salata

Bu tarife göre salata genellikle genç pancar üstlerinden yapılır. Olgunlaşmış pancarların üst kısımlarını kullanırsanız, önce kaynatılırlar.

İhtiyacın olacak:

• 200 gr pancar üstleri;
• Otlarla birlikte 200 gr turp;
• küçük bir demet yeşil salata (50 gr);
• bir demet dereotu, kereviz, maydanoz;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. üzüm sirkesi;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Zaten olgunlaşmış pancarların üst kısımları tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Gençleri taze olarak kullanılır.
2. Soğutulmuş yeşillikler ince kıyılır.
3. Marul yaprakları ince şeritler halinde kesilir, turplar - küpler halinde, yeşillikler - ince doğranmış.
4. Ayrı küçük bir kapta yağı, sirkeyi, tuzu ve karabiberi karıştırın.
5. Bu sos salatanın üzerine dökülerek iyice karıştırılır ve 10 dakika demlendikten sonra tadına bakılabilir.

Pancar üstlerinden Gürcü usulü meze salatası

Bu ulusal yemekte pancar yeşilliklerinin tadı, fındık ve sarımsakla çok uyumlu bir şekilde tamamlanıyor.

İhtiyacın olacak:

• 100 gr pancar üstleri;
• 1 kırmızı soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 50 gr maydanoz;
• 50 gr kişniş;
• 1/3 su bardağı kabuklu ceviz;
• 1 yemek kaşığı. l. Acıka;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. balzamik sirke;
• gerektiği kadar tuz ve tadına bakın.

Hazırlık:

1. Pancarların üstleri yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve kaynar suya batırılarak 10 dakika kaynatılır.
2. Bir kevgir içinde süzerek soğutun.
3. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir, sarımsak ve otlar ince ince kıyılır.
4. Fındıklar ezici veya oklava kullanılarak ezilir.
5. Üstleri soğan ve otlarla karıştırın, acıka, yağ ve sirke karışımı ve tuzla tatlandırın.
6. Küçük bir salata kasesinde ya da yeşil kütleden küçük toplar oluşturarak servis edebilirsiniz.

Pancar üstleri ile ilk kurslar

Pancar üstleri birçok ulusal ilk yemeğin yapımında kullanılan ana malzemelerden biridir. Buna pancar, botvinya, chlodnik, sarnapur ve hatta pancar çorbası dahildir.

Pancar üstlerinden yapılan klasik botvinya tarifi

Botvinya, pancar üstleri ve çeşitli bahçe otları, salatalık ve haşlanmış veya tütsülenmiş balıkların eklenmesiyle soğuk bir kvas çorbası olan ulusal bir Rus yemeğidir.

Hazırlanması oldukça zahmetli olduğundan ve klasik tarife göre pahalı balık türlerinin kullanılmasını gerektirdiğinden, yemek neredeyse kullanımdan kalktı. Ancak bunu özel bir gün için tatil yemeği olarak hazırlamayı deneyebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1,25 l tatlı ve ekşi doğal kvas;
• 1 su bardağı doğranmış kuzukulağı ve ısırgan otu;
• 100 gr dereotu;
• Üstleri olan 3 genç pancar;
• 1,5 yemek kaşığı. l. rendelenmiş yaban turpu;
• ½ bardak doğranmış yeşil soğan;
• 1,5 taze salatalık;
• Mümkünse ve istenirse 100 gr hodan (hodan);
• ½ limon;
• 1 çay kaşığı. hazır hardal;
• her biri 1 çay kaşığı tuz ve şeker;
• 0,5 su bardağı pancar suyu;
• 0,4-0,5 kg kırmızı balık karışımı (yıldız mersin balığı, mersin balığı, somon balığı).

Üretme:

1. Pancarlar üst kısımlarıyla birlikte yıkanıp kaynar suda 5-10 dakika yumuşayana kadar haşlanır.
2. Kuzukulağı aynı et suyunda 3 dakikadan fazla olmamak üzere buharda pişirilir.
3. Isırganlar kaynar su ile haşlanır ve bir kevgir içinde süzülür.
4. Dereotu ve yeşil soğan dahil tüm yeşillikleri mümkün olduğunca ince doğrayın.
5. Pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
6. Pancarları doğranmış otlarla birleştirin ve tuzla ezin.
7. Aynı zamanda yarım limonun kabuğunu kesin, bıçakla doğrayın ve sıkılmış limon suyu, hardal, yaban turpu ve pancar suyuyla birleştirin.
8. Bütün bu pansuman kvasla karıştırılır ve elde edilen sıvı botanik kütleye dökülür.
9. İnce doğranmış salatalık ekleyin ve 15-20 dakika demlenmesi için soğuk bir yere koyun.
10. Bu arada balıklar hazırlanıyor. Botvinya için hem çiğ hem de taze tuzlanmış ve hatta tütsülenmiş balıkları kullanabilirsiniz.
11. Farklı balık türlerinden bir takım küçük parçalar, tuz, karabiber, dereotu ve defne yaprağı ilavesiyle az miktarda suda kaynatılır.
    
    Dikkat! Taze balıklar 10 dakika kaynatılır ve tuzlanmış veya tütsülenmiş balıklar - 2-3 dakika. Botvinya'da kullanmak için balığın haşlanması zorunludur!
12. Haşlanmış balık parçaları soğutulmuş çorba tabanına konur ve hep birlikte masanın üzerine konur.

Pancar yapraklarından balıkla botvinya nasıl yapılır

Daha az değerli balık türlerinin kullanıldığı, istenirse kerevit boyunlarının da eklendiği botvinya yapımının biraz farklı, biraz daha basit bir tarifi var.

4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• 220 gr pancar üstleri;
• 170 gr pancar;
• Her biri 120 gr turna levreği ve somon;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 8 kanser boynu (isteğe bağlı ve mümkün);
• 60 gr kuzukulağı;
• 80 gr salatalık;
• 30 gr yeşil soğan;
• 20 gr dereotu;
• kekik ve tarhun birkaç sapı;
• 240 ml ekmek kvası;
• yaban turpu ve hardalın her biri 30 gr;
• 5 defne yaprağı;
• 20 mililitre limon suyu;
• tatmak için tuz ve şeker;
• 1 gr karabiber.

Üretme:

1. Kalın dipli bir tencereye 1 litre su dökün ve üzerine soğan, dereotu, havuç, kekik, tarhun, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin.
2. Ateşe verin ve kaynattıktan sonra suya balık ve kerevit boyunlarını ekleyin.
3. Yaklaşık 7-8 dakika kaynatın, ardından balıkları ve kerevitleri çıkarın, soğutun ve suyu süzün ve 240 ml'yi ayrı bir kaba dökün.
4. Pancarları yumuşayana kadar kaynatın ve 120 ml et suyunu dökün.
5. Pancarların üst kısımlarını kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayıp soğutun.
6. Beyazlatılmış üst kısımlar ve diğer yeşillikler ince kıyılır, salatalıklar ve haşlanmış pancarlar küpler halinde kesilir.
7. Ayrı bir kapta doğranmış tüm malzemeleri karıştırın, yaban turpu, hardal, biraz şeker, tuz ve limon suyu ekleyin.
8. Pancar suyunu, balık suyunu ve kvası dökün.
9. Son anda balık parçalarını ve kerevitlerin boyunlarını ekleyip 10 dakika kadar bekletin.

Pancar çorbası tarifi

Tarifi Ermeni mutfağına ait olan pancar üstlerinden alışılmadık bir fermente süt çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• ½ su bardağı kuru yeşil bezelye;
• ¼ bardak pirinç;
• bir grup pancar üst kısmı;
• 750 gr kefir;
• birkaç dal kişniş ve nane;
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ve tadına göre tuz.

Hazırlık:

1. Bezelyeleri yıkayın, bir tencereye koyun, 1 litre soğuk su ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin, periyodik olarak ortaya çıkan köpükleri alın.
2. Pişirmeden 8 dakika önce pirinci tavaya ekleyin.
3. Ayrı bir tencerede şeritler halinde kesilmiş pancar üstlerini 200 ml su ile kısık ateşte 5 dakika kaynatın.
4. Üstleri et suyuyla birlikte bezelye ve pirincin pişirildiği bir tencereye ve tuza dökün.
   
5. Kıyılmış otları ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin.
6. Bitmiş çorbayı ocaktan alın, kefir veya yoğurt ekleyin (orijinal Ermeni tarifinde matsun kullanılır).
7. Kaselerde çorbayı öğütülmüş biberle baharatlayın.

Üstleri olan genç pancarlardan pancar tarifi

İhtiyacın olacak:

• Üstleri dahil 1 kg pancar;
• 1 limon;
• 150 gr dereotu, maydanoz ve yeşil soğan;
• 300 gr salatalık;
• 300 gr turp;
• yaklaşık 2,5 litre su;
• 4 tavuk yumurtası;
• 200 gr ekşi krema;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Üretme:

1. Pancar kökleri soyulur ve rendelenir. Üst kısımları ince kıyılır.
2. Pancarları üstleriyle birlikte kalın tabanlı bir tencerede, ayçiçek yağı ekleyerek ve yumuşayana kadar bir kapakla kapatarak haşlayın.
3. Tarife göre limon suyu ve su ekleyin.
4. Yumurtaları kaynatın, beyazını sarısından ayırın. Beyazı şeritler halinde kesilir ve sarısı ezilerek macun haline getirilir ve ardından çorbayla birlikte tavaya eklenir.
5. Salatalık, yeşillik ve turp şeritler halinde kesilerek çorbaya da eklenir.
6. Tuz, baharat ve ekşi kremayı ekleyip soğuk bir yerde yaklaşık 2 saat soğutun.

Pancar üstlerinden yapılan pancar çorbası için adım adım tarif

Taze pancar üstlerinden de çok lezzetli ve vitamin açısından zengin bir pancar çorbası hazırlanır.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr yeni patates;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 2 pancar;
• 500 gr pancar üstleri;
• 4 yemek kaşığı. l. domates salçası veya sos;
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, 2,5 litre su dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin.
2. Havuç ve soğan şeritler halinde kesilip bir tavada salça ile birlikte yaklaşık 10 dakika haşlandıktan sonra patatesli tavaya eklenir.
3. Pancarları ve üst kısımlarını ince ince doğrayın ve ayçiçek yağıyla birlikte sirkenin de eklendiği bir tavaya koyun. Yumuşak oluncaya kadar yaklaşık çeyrek saat pişirin.
4. Tüm sebzeler hazır olduğunda pancar çorbasına üstleri ile haşlanmış pancar ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

İlginç bir şekilde, sıcak yaz günlerinde bu tarife göre hazırlanan pancar üstlü pancar çorbası da soğuk olarak yenebilir.

Pancar üstleri ve mantarlı çorba

İhtiyacın olacak:

• 500 gr taze mantar veya 100 gr kurutulmuş;
• 200 gr pancar üstleri;
• 600 gr patates;
• 200 gr salatalık:
• 80 gr yeşil soğan;
• 20 gr yaban turpu;
• tatmak için tuz ve sirke.

Bu çorba genç pancarın üst kısımlarından yapılır ve çok lezzetlidir.

Hazırlık:

1. Mantarları yumuşayana kadar kaynatın (kuru olanlar şişene kadar ılık suda önceden ıslatılır). Daha sonra şeritler halinde kesin ve tekrar et suyuna koyun.
2. Aynı zamanda patatesleri de pişirip soğutun.
3. Pancar üstleri, salatalıklar ve yeşil soğanlar küçük parçalar halinde kesilir ve yaban turpu rendelenir.
4. Tüm malzemeleri mantarlara ekleyin, tuzlayın ve 5-10 dakika daha kaynatın.
5. En sonunda sirke ve ekşi krema ekleyin.

Pancar yapraklarından ikinci kurslar

Pancar üstlerinden hazırlanabilecek lezzetli ana yemeklerin çeşitliliği ise tek kelimeyle şaşırtıcı. Ve yine tariflerin çoğu güney halklarının ulusal mutfaklarına aittir.

Pancar üstlerinden pirzola tarifi

İhtiyacın olacak:

• 2-3 demet pancar yaprağı;
• 1 yumurta;
• 4 yemek kaşığı. l. buğday unu;
• 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• her biri ½ çay kaşığı şerbetçiotu-suneli ve tuzlar.

Hazırlık:

1. Pancar yeşillikleri yıkanır, kaynar su ile 5-7 dakika dökülür ve kıyma makinesi veya blender kullanılarak kıyılır.
2. Karışıma tuz ekleyin, bir yumurtayı, yarım porsiyon unu ve suneli şerbetçiotuyla karıştırın.
3. Küçük pirzola oluşturun.
4. Her biri kalan una bulanıp kızgın yağda her iki tarafı da 3-4 dakika kızartılır.

Pancar üstlerinden lahana dolması

İhtiyacın olacak:

• 1 demet pancar üst kısmı;
• 1 pancar, havuç, soğan;
• 2 patates;
• 2 diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 100 gr ekşi krema.

Üretme:

1. Pancar üstleri yıkanır, kaynar su ile dökülür ve 7-8 dakika bekletilir.
2. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
3. Kore havuçları için kalan sebzeler soyulur, şeritler halinde kesilir veya rendelenir.
4. Daha sonra kızgın yağda bir tavada 5-6 dakika kızartılır, karabiber ve tuz ilave edilir.
5. Pancar yaprakları en kalın damarından hafifçe ezilerek yumuşatılır ve her yaprağa 1-2 yemek kaşığı konur. l. sebze dolgusu hazırladık.
6. Zarf gibi sarıp, kalın tabanlı düz bir tavaya ek yeri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
7. Üstüne doğranmış sarımsak ve ekşi krema ekleyin.
8. Orta ısıyı açın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık çeyrek saat pişirin.

Ermeni tarzında haşlanmış pancar üstleri

Bu çok yönlü yemek çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Genç üstleri kullanırken en lezzetli ve yumuşak olanıdır. Ancak olgun yeşillikler de uygundur, sadece pişirme süresini artırmanız gerekir.

Ve tarifte kullanılan malzemeler en basit olanlardır:

• birkaç demet pancar üst kısmı;
• 100 gr tereyağı;
• 100 gr ekşi krema (başlangıçta kalın matsun);
• birkaç diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• İsteğe göre 1-2 soğan.

Üretme:

1. İlk olarak üst kısımlar iki kısma ayrılır: daha kaba bordo yaprak sapları ve narin yeşil yapraklar.
   
2. Yaprak sapları 4-6 cm uzunluğunda parçalar halinde, yapraklar ise 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.
3. Derin bir tavanın dibine biraz su dökün ve doğranmış yaprak saplarını yerleştirin. Kapağı kapalı olarak 3 dakika pişirin.
4. Daha sonra doğranmış yaprakları ekleyin ve aynı miktarda pişirin, eşit ısıtma için yeşil kütleyi çevirin.
5. Daha sonra tereyağı, karabiber, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve üzerini örtün, pişene kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
   Dikkat! Bitmiş yaprak sapları biraz gevrek kalmalı ve tavanın tabanı tamamen kuru olmamalıdır - üzerinde sebze suyu kalıntılarını görebilirsiniz.
6. Yemek neredeyse hazır, ancak buna ezilmiş sarımsakla karıştırılmış fermente süt ürünlerinden (matsuna, ekşi krema) hazırlanan sarımsak sosu eşlik etmelidir.
7. Güveç sonuna ayrı ayrı kızartılmış soğanları ekleyerek yemeği çeşitlendirebilirsiniz.
   

Pancar üstleri ile sebze güveç

Bu tarifte pancar yaprakları yardımcı bir bileşen görevi görüyor ancak genel yemeğe uyum ve sağlıklılık katıyor.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr pancar üstleri;
• 500 gr kabak;
• 1 tatlı biber;
• 200 gr havuç;
• 1 büyük soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 100 gr peynir;
• 2 yemek kaşığı. l. balzamik sirke;
• 2-3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• bir demet maydanoz;
• tatmak için biber ve tuz.

Üretme:

1. Yağla ısıtılmış bir tavaya önce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, ardından ince dilimlenmiş kabakları yerleştirin.
2. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık çeyrek saat kadar kızartın.
3. Daha sonra rendelenmiş havuçları, şeritler halinde kesilmiş tatlı biberleri ve 5 dakika sonra ince kıyılmış pancar üstlerini ekleyin.
   
4. Biraz su, tuz, karabiber ekleyin.
5. Fırını önceden + 180-200 °C'ye ısıtın.
6. Yemeğe doğranmış sarımsak ve maydanoz, sirke eklenir, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve 5-10 dakika fırına konur.

Pancar yapraklı omlet

İhtiyacın olacak:

• birkaç demet pancar üst kısmı;
• 2-3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 büyük soğan;
• 4-5 yumurta;
• biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Pancar üstleri çapraz olarak küçük şeritler halinde kesilir ve yumuşayana kadar bir kevgir içinde buharda pişirilir.
2. Yağı bir tavada ısıtın ve halkalara kesilmiş soğanı kızartın.
3. Kıyılmış üstleri ekleyin ve tava içeriğini karıştırarak birkaç dakika daha kızartın.
4. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, karabiber ve tuzla tatlandırın.
5. Yumurta karışımını kızarmış sebzelerin üzerine dökün ve 6-7 dakika kahverengileşmelerini sağlayın.
6. Daha sonra büyük bir düz tabak kullanarak omleti dikkatlice diğer tarafa çevirin ve birkaç dakika daha ısıtın.

Pancar sosu

Bu tarife göre hazırlanan sos, yalnızca hassas dokusu ve baştan çıkarıcı aromasıyla öne çıkmıyor. Hatta ayrı bir yemek olarak, ekmeğin üzerine sürülerek bile kullanılabilir.

İhtiyacın olacak:

• 2 demet pancar üst kısmı;
• 1 demet dereotu;
• 2 yemek kaşığı. l. salça;
• 1 dolmalık biber;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş siyah ve yenibahar biber karışımı.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeler fazlalıklardan arındırılır, yıkanır ve isteğe bağlı büyüklükte parçalar halinde kesilir.
2. Yağlı bir tavaya koyun, 100 ml su ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Daha sonra içerikler hafifçe soğutulur ve bir daldırma blenderi kullanılarak püre haline getirilir.
   
4. Baharatları, soya sosunu, salçayı ekleyin ve tekrar kaynatın.

Sos hazır, cam bir kaba boşaltıp buzdolabında saklayın.

Fırın

Ancak en şaşırtıcı olanı pancar üstlerini kullanarak pişirmeye yönelik tariflerdir. Hamurla mükemmel uyum sağladığı, lezzetli ve sağlıklı dolgular yaptığı ortaya çıktı.

Pancar üstleri ile Osetya turtası tarifi

İhtiyacın olacak:

• 2 su bardağı un ve su;
• 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı. kuru maya;
• 2 demet pancar üst kısmı;
• 1 demet yeşillik;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 çay kaşığı. Sahra;
• bir tutam şerbetçiotu-suneli;
• 200 gr Adige peyniri.

Üretme:

1. Maya ve şeker 220 ml ılık suda seyreltilerek yüzeyde köpük oluşana kadar bekletilir.
2. Elek ile elenen un derin bir kaseye dökülür, ortasına bir bardak mayalı su ve aynı miktarda normal ılık su dökülür.
3. Bitkisel yağ ve tuz ekleyin, gevşek bir hamur yoğurun ve ılık bir yerde 22-25 dakika bekletin.
   
4. Bu sırada dolguyu hazırlayın: üstleri ve yeşillikleri ince ince doğrayın, ufalanmış peynir ve istenirse tuz ekleyin.
5. Yükselen hamur yaklaşık 3 parçaya bölünür (üç turta için) ve bir kısmı kalın un serpilmiş düz bir tabağa konur.
   Tavsiye! Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın.
6. Ellerinizi kullanarak, yaklaşık 25 cm çapında bir tabak üzerinde hamurdan bir daire oluşturun, ortasına bir kek dolgusu yerleştirin ve tüm kenarlarını, dolgunun tamamen hamurla kaplanması için üstüne sarın.
   
7. Üstüne un serpin ve gelecekteki pastayı ellerinizle yoğurun, böylece 40 cm çapında düz bir kek elde edersiniz.
8. Bir fırın tepsisine un serpin, elde edilen pastayı dikkatlice üzerine yerleştirin ve buharın çıkmasını sağlamak için ortada bir delik açın.
   
9. Fırını önceden ısıtılmış + 250 °C sıcaklıkta 10 dakika boyunca alt seviyeye yerleştirin ve ardından aynı süre boyunca üst seviyeye taşıyın.
10. Fırından çıkarın ve yüzeyini tereyağıyla yağlayın.

Pancar üstleri ile doldurulmuş Khachapuri

Pancar ve peynir dolgulu Khachapuri tamamen aynı prensip kullanılarak hazırlanır. Bu iki turta arasındaki fark sadece hamurun bileşimindedir. Ve tüm pişirme süreci ve hatta unlu mamullerin görünümü bile birbirine çok benziyor.

Sadece iç malzemesi zaten kapalı olan bir gözleme bile bir oklava ile dikkatlice açılabilir.

Ancak haçapuri hamuru mayasız, kefir ve sodadan yapılıyor.

Hazırlanmak:

• 500 mililitre kefir;
• 1 yumurta;
• her biri 1 çay kaşığı şeker ve tuz;
• 4-5 bardak un;
• 1-2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı. soda;
• Doldurmak için 200 gr pancar üstleri ve sert peynir.

Pancar yaprakları ile süzme peynirli güveç

İhtiyacın olacak:

• 300 gr üst kısım;
• 200 gr süzme peynir;
• 300 gr krem ​​peynir;
• 2 yumurta;
• 80 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. un;
• 1 yemek kaşığı. l. limon suyu.

Hazırlık:

1. Üst kısımlarını ince ince doğrayın ve limon suyu ve 1 yemek kaşığı kaynar suda 5 dakika pişirin. l. Sahra.
2. Bir kevgir içine boşaltın ve kurumasını bekleyin.
3. Süzme peynir, peynir, yumurtaları bir kapta karıştırın, mikserle çırpın ve un ve kalan şekeri ekleyin. Ortaya çıkan karışımı tekrar çırpın.
4. Üzerine doğranmış üstleri ekleyin ve yavaşça karıştırın.
5. Derin bir kabı sıvı yağ ile yağlayın ve içine güveç karışımını koyun.
6. Önceden +180 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 50 dakika pişirin.

Pancar üstleri ve mantarlı pasta

Mantarlı ve pancarlı turta tarifi daha çok Rus ulusal mutfağıyla ilgilidir.

İhtiyacın olacak:

• 300 gr hazır puf böreği veya normal mayalı hamur;
• 120 gr suluguni;
• 100 gr pancar üstleri;
• 300 gr mantar (chanterelles veya petrol);
• 1 yumurta;
• 1 soğan;
• tatmak için tuz, karabiber;
• 10 gr sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Hazırlık:

1. İç harcı hazırlamak için pancarların üst kısımları kaynar suda birkaç dakika haşlanır ve ince ince kıyılır. Sarımsak, soğan ve peynir de doğranıp pancar yapraklarıyla karıştırılır.
2. Hamur 2 eşit olmayan parçaya bölünür. Çoğu yuvarlanır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir, tüm yüzey üzerinde çatalla delikler açılır.
3. Daha sonra dolguyu eşit şekilde yayın ve daha küçük bir kısmından elde edilen ince bir hamur tabakasıyla üzerini örtün.
4. Pastanın üstüne çırpılmış yumurta sürülür ve +200 °C fırında 25 dakika pişirilir.

Pancar üstleri krep

Bu yaz tarifi için genç pancar kullanılması tavsiye edilir.

6 porsiyon krep için ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 200 g üst kısım;
• 30 ml %10 krem;
• 1 yumurta;
• 1 soğan ve birkaç diş sarımsak;
• herhangi bir yeşillikten birkaç dal - isteğe bağlı;
• 1 yemek kaşığı. l. tam tahıllı un;
• biber, tuz.

Üretme:

1. Üst kısımlar ince şeritler halinde kesilir, isteğe göre yumurta, krema, un, otlar ve baharatlar eklenir. İyice karıştırın.
2. Küçük porsiyonlar halinde yağda ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Çözüm

Makalede sunulan pancar üstlerinden tarifler, bazı genç ev hanımlarının hafife aldığı bu sağlıklı yeşillikten hazırlanabilecek yemek çeşitliliğini göstermektedir.

Önerilen Gönderiler

Pancar havyarı: 17 lezzetli tarif

Lahana ile kış için pancar çorbası sosu tarifleri

Pancarsız kış için pancar çorbası sosu

Kavanozlarda kış için pancar

Kış salata sosu için pancar

Pancar turşusu: 12 tarif

Kış için baharatlı pancar salatası: 5 tarif

Kış için pancar salatası

Pancar salatası Alenka