İçerik
Patlıcanlar hazırlıklar ve konserve için idealdir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir ve çeşitli malzemelerle birleştirilebilirler. Fındıklı kış için Gürcü patlıcanı birçok pişirme seçeneğinden biridir. Bu atıştırmalık, benzersiz lezzet niteliklerine sahip olduğundan hiçbir “mavi” sevgiliyi kayıtsız bırakmayacak.
Fındıklı patlıcan hazırlamanın özellikleri
Gürcü patlıcanı, karakteristik baharatlı tadı olan geleneksel bir mezedir. Patlıcanın yanı sıra ceviz de bu yemeğin önemli bir bileşenidir. Böyle bir yemeği hazırlamadan ve saklamadan önce malzemeleri akıllıca seçmeniz gerekir.
Doğru ürünleri seçmek
Birkaç temel prensibi bilerek patlıcan seçmek hiç de zor değil. Öncelikle meyvenin rengine dikkat edin. Kahverengimsi bir renk tonu varsa, bunlar sebzelerin fazla olgunlaştığının işaretidir. Korumak için, özellikle cildinde kırışıklıklar veya başka kusurlar varsa, çok yumuşak patlıcanları da almamalısınız. Ayrıca herhangi bir ezik veya çatlak olmamalıdır.
Gürcü atıştırmalıkları için iyi fındık seçmek de aynı derecede önemlidir.Bütün numuneleri seçerseniz öncelikle kabuğun durumuna dikkat etmeniz gerekir. Çatlak veya başka hasarları olan somunları satın almamalısınız. Her kopyanın denenmesi tavsiye edilir. Eğer çalıyorsa ve içeriden bir ses çıkıyorsa eski demektir.
Pek çok mağazada soyulmuş ceviz satın alabilirsiniz. Böyle bir ürün seçerken rengine dikkat etmeniz gerekiyor, açık renkte olması gerekiyor. Cilt ideal olarak pürüzsüzdür ve çekirdekler yoğun ve bütündür. Buruşmuşlarsa bu, somunun eski olduğunu gösterir.
Bulaşıkları hazırlamak
Gürcü patlıcanlarının kış için pişirilmesi ısıl işlemi içerir. Genellikle bir tavada kızartılırlar. Bu amaçlar için kalın duvarlı bir kazan veya wok kullanabilirsiniz.
Bitmiş atıştırmalıkları korumak için kavanozlara ihtiyacınız olacak. 0,7 veya 1 litrelik kapların kullanılması daha uygundur. Kavanozların önceden yıkanması ve kurutulması gerekir, böylece gelecekte hemen doldurulup sterilizasyona geçilebilir.
Kış için fındıklı yaban mersini için en iyi tarifler
Gürcü patlıcan için çeşitli seçenekler var. Bu nedenle kış için her türlü atıştırmalıkları seçip saklayabilirsiniz. Bireysel malzemeler ve pişirme yöntemlerindeki farklılıklara rağmen, daha önce konserve yapmamış olanlar için bile Gürcü patlıcanlarını fındıklı yapmak zor değil.
Cevizli mavi kış daireleri
Bu tarifle, Gürcü usulü iştah açıcı, baharatlı bir mezeyi hızlıca hazırlayabilir ve kışa kapatabilirsiniz.Bu pişirme seçeneği, sağlanan ısıl işlem yöntemi olduğundan kızarmış patlıcan severlere hitap edecek.
2 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- ceviz taneleri – 300 gr;
- sarımsak – 200 gr;
- acı biber – 100 gr;
- bitkisel yağ – 150 mi;
- şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş kırmızı biber, tuz, khmeli-suneli baharatı - her biri 1 çay kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.
Fındıkları bir harç, blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütebilirsiniz.
Pişirme adımları:
- Patlıcanlar 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilip 1 saat tuzlu suda bekletilir.
- Daha sonra bir tavada her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartılır.
- Soyulmuş ceviz, sarımsak ve acı biber ezilip baharat ve tuzla karıştırılır.
- Karışım 2 bardak su, sirke ile dökülüp kaynatılıp 20 dakika pişirilir.
- Hazırlanan kavanozların dibine 1 yemek kaşığı koyun. l. sarımsak-fındık kütlesi.
- Daha sonra sebzeler, fındık-sarımsak karışımı ile yağlanmış katmanlar halinde serilir.
- Doldurulan kaplar kaynar suda 45 dakika sterilize edildikten sonra sarılır.
Kış hazırlıklarının ters çevrilerek üzerinin battaniye ile örtülmesi tavsiye edilir. Bir gün bu şekilde bekletildikten sonra depoya götürülüyor.
Gürcü fındık soslu patlıcan
Fındıklı lezzetli Gürcü patlıcanları yapmanın başka bir yolu daha var. Bu tarif lezzetli bir sos yapmaya odaklanıyor.
İçindekiler:
- patlıcan – 3 kg;
- soyulmuş fındık - 2 bardak;
- fesleğen – 3-4 dal;
- kişniş – 1 demet;
- su – 350 mi;
- sarımsak – 2 kafa;
- sirke – 60 ml;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.
Patlıcanları parçalara ayırarak veya uzun şeritler halinde keserek saklamak daha iyidir.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları doğrayın, tuz serpin ve 1 saat bekletin.
- Bundan sonra sebzeleri akan su altında durulayın.
- Fındıkları doğrayın ve doğranmış otlar ve sarımsakla karıştırın.
- Karışım su ile dökülür, sirke eklenir, karıştırılır ve 20 dakika demlenmeye bırakılır.
- Patlıcanların bir tavada kızartılması, büyük bir kaseye veya tavaya aktarılması, fındık sosuyla karıştırılması gerekir.
- Malzemeler tamamen soğuyana kadar yemeği 1-2 saat bekletin.
Gürcü patlıcanlarını kışın kaplamak için kavanozlar hazırlanan atıştırmalıkla doldurulur. Kapları önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına 7-10 dakika kadar yerleştirin. Daha sonra kavanozlar çıkarılır, demir kapaklarla sarılır ve battaniyenin altında soğumaya bırakılır.
Fındıklı patlıcan turşusu
Kışa fındıklı patlıcan hazırlamanın orijinal yöntemi, bunların fermente edilmesini içerir. Meze sulu, zengin çıkıyor ve kesinlikle baharatlı sevenlere hitap edecek.
İçindekiler:
- patlıcan – 2 kg;
- soğan – 2 kafa;
- dolmalık biber – 500 gr;
- ceviz – 1,5 su bardağı;
- acı biber – 3 küçük bakla;
- bitkisel yağ – 200-300 ml.
Yemeğin sulu, zengin ve orta derecede baharatlı olduğu ortaya çıkıyor
Pişirme adımları:
- Patlıcanları dilimler halinde kesin.
- Biberleri, acı biberleri ve soğanları küçük parçalar halinde doğrayın.
- Fındıkları bir harç veya karıştırıcıda öğütün.
- Kıyılmış çekirdekleri biber ve soğanlara ekleyin.
- Bitkisel yağ ekleyin.
- Patlıcan, tuz ve fındık sosunu kap dolana kadar kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
- Boş alan kalsine bitkisel yağ ile doldurulur.
Doldurulan kavanozlar naylon kapaklarla kapatılarak serin bir yere gönderilmelidir. Fermantasyon süreci 14 güne kadar sürer.
Fındıklı fırında patlıcan
Sebzelerin kızarmasını önlemek için fırında pişirebilirsiniz. Pek çok yararlı maddeyi korurlar. Ayrıca minimum miktarda bitkisel yağ tüketilir.
İçindekiler:
- patlıcan – 2 kg;
- ceviz – 200 gr;
- sarımsak – 1 kafa;
- bitkisel yağ 3-4 yemek kaşığı. l.;
- sirke – 75 ml;
- dolmalık biber – 300 gr;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- acı biber – 1 bakla;
- maydanoz, dereotu - her biri 1 demet.
Fırında pişirilen sebzeler tüm faydalı özelliklerini korur.
Patlıcanlar 1 cm kalınlığında halkalar veya payetler halinde kesilmelidir. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilip 200 derecelik fırında 25 dakika pişirilir.
Detaylı talimatlar:
Patlıcanlar pişerken fındık sosunu hazırlayın:
- Bir blender kullanarak sarımsakları ve fındıkları doğrayın.
- Karışıma tuz, doğranmış biber ve otlar eklenir.
- Bitkisel yağı, sirkeyi dökün, karıştırın.
- Malzemelerin ıslatılması için sosu 10-15 dakika bekletin.
Pişen sebzeler fındık sosuyla kaplanıp bir kavanoza konur. Gürcü usulü mezeyi kışın korumak için kap 15-20 dakika sterilize edilir. Daha sonra sarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
Saklama koşulları ve süreleri
Fındıklı patlıcan preparatlarının ortalama raf ömrü 1 yıldır. Contalar oda sıcaklığında 1 yıldan fazla saklanamaz. Serin bir odada, kilerde veya buzdolabında sıcaklığın +8 dereceyi geçmemesi şartıyla 2-3 yıl saklanır.Kavanozların 4 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklanması da tavsiye edilmez çünkü bozulabilir.
Çözüm
Fındıklı kışlık Gürcü patlıcanı herkesin beğeneceği özgün bir hazırlıktır. Bu mezenin hazırlanması çok kolaydır ve eğer uygun şekilde saklanırsa, daha sonra muhteşem lezzetinin tadını çıkarmak için kışa kadar saklanabilir. Farklı malzemelerle uyumlu oldukları için sebzeleri ve kuruyemişleri farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Hazırlama süreci fazla zaman almayacak ve daha önce konserveyle tanışmamış olanlar için bile zor olmayacaktır.
