Kış için Odessa usulü dolmalık biber: salamura, salamura, kızartılmış, sarımsaklı

İçerik

1 Odessa tarzında biber nasıl pişirilir
2 Klasik Odessa biber tarifi
3 Odessa usulü biber turşusu
4 Kış için Odessa usulü biber turşusu
5 Odessa usulü baharatlı biber mezesi
6 Biber ve domatesten oluşan kış salatası, Odessa usulü
7 Domates suyunda Odessa usulü dolmalık biber
8 Odessa usulü havuç ve fesleğenli biber salatası
9 Sterilizasyon olmadan kış için Odessa usulü dolmalık biber
10 Odessa usulü sarımsaklı biber
11 Depolama kuralları
12 Çözüm

Kış için Odessa usulü biberler farklı tariflere göre hazırlanır: otlar, sarımsak, domates ilavesiyle. Teknolojiler, bileşime ve dozaja sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmiyor; tat, tuz ve baharatlılığa göre istenildiği gibi ayarlanabiliyor. Sebzeler bütün olarak fermente edilebilir, parçalara bölünerek salamura edilebilir veya kızartılmış meyvelerden kış atıştırmalıkları olarak hazırlanabilir.

Kutular farklı boyutlarda mevcuttur, ancak ürünün uzun süre açık kalmaması için küçük olanları kullanmak daha iyidir.

Odessa tarzında biber nasıl pişirilir

Sebzelerin temel şartı kaliteli olmalarıdır. İşleme için orta-geç veya geç çeşitler alınır. Bir kavanoz sebze, farklı renklerdeyse estetik açıdan hoş görünür. Biber aşağıdaki kriterlere göre seçilir:

Meyveler tamamen olgunlaşmış, düzgün renkte ve parlak yüzeyli olmalıdır.
Kağıt hamuru yoğundur ve kültüre özgü hoş bir koku özelliğine sahiptir.
Sebzelerdeki koyu lekeler kabul edilemez.Bazı tariflerde meyve sapıyla birlikte işlendiğinden yeşil, sert ve taze olması gerekir.
Çürük veya yumuşak bölgeleri olan meyveler uygun değildir, kural olarak içi kalitesiz olacaktır.
Domatesler için de dahil edilirlerse gereksinimler benzerdir.
İşleme için zeytinyağı almak daha iyidir, daha pahalıdır, ancak onunla hazırlanması çok daha lezzetlidir.

Önemli! İyot eklenmiş tuz, muhafaza için kullanılmaz.

Bitmiş ürün sadece sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Metal kapaklar da işlenir.

Klasik Odessa biber tarifi

Kış için geleneksel tarife göre hazırlanmış 1 kg biber seti:

sarımsak başı;
sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
yağ – 140 ml, tercihen zeytin;
tatmak için tuz;
maydanoz, dereotu, kişniş - isteğe bağlı.

Bitmiş ürünün fotoğrafıyla birlikte Odessa usulü biber tarifi:

Temiz, kuru, bütün meyveler cömertçe yağla yağlanır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Fırın 250'ye ayarlı ⁰C, sebzeleri 20 dakika pişirin.
Bitmiş ürün bir kaba konur ve bir peçete veya kapakla kapatılır.
İş parçası soğurken, preslenmiş sarımsak, doğranmış otlar ve tarifin geri kalan bileşenlerinden oluşan sosu karıştırın.
Pişen meyvelerin bulunduğu kabın dibinde sıvı kalacak, bu da sosun içine dökülecek.
Sebzeleri soyun ve sapını ve içini çıkarın. 4 uzunlamasına parça halinde şekillendirin.

Kavanozlara bir kat ürün yerleştirilir, üstüne dökülür ve kap dolana kadar bu şekilde devam eder. Daha sonra 5 dakika sterilize edin. ve kış için yuvarlayın.

Yemeğin zarif görünmesi için farklı renkteki meyveleri kullanabilirsiniz.

Odessa usulü biber turşusu

Biber turşusu kışa hazırlanmanın en hızlı yollarından biridir. 1 kg sebzeyi işlemek için malzemeler:

su – 1,5 l;
sarımsak – 1-2 diş;
dereotu (yeşillikler) – 1 demet;
tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.

Tavsiye! Bitmiş ürünün tuz açısından test edilmesi önerilir; yeterli değilse sterilizasyondan önce ekleyin.

Yemek tarifi:

Meyveler sapıyla birlikte bütün olarak alınır ve çeşitli yerlerine delikler açılır.
Sebzeleri geniş bir kaba koyun, halkalar halinde kesilmiş sarımsakları ve doğranmış dereotu ekleyin.
Tuzu suda eritin ve tuzlu su ekleyin.
Meyvelerin sıvı içinde kalması için üstüne hafif bir ağırlık koyun.
4 gün boyunca saklayın.
Ürünü salamuradan çıkarın ve iyice süzülmesini sağlayın.

Biberleri kavanozlara koyun ve 10 dakika sterilize edin. Toplanıyorlar.

Kış için Odessa usulü biber turşusu

Turşulanmış sebzelerin hazırlanması daha uzun sürecektir ancak raf ömrü de daha uzun olacaktır. 3 kg meyvenin işlenmesi için bir dizi bileşen:

bir demet maydanoz;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
su – 600 mi;
yağ – 220 mi;
%9 sirke – 180 ml;
defne yaprağı – 2-3 adet;
karabiber – 5-6 adet;
sarımsak – 3-5 diş;
şeker – 120 gr.

Odessa usulü biberin kışa hazırlanma sırası ve bitmiş ürünün bir fotoğrafı aşağıda sunulmuştur:

Tarifin tüm bileşenleri sadece kuru halde işlenir, sebzeler önceden hazırlanır, içi ve tohumları çıkarılır.
Meyveleri 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Suyu ve marinenin tüm malzemelerini pişirme kabına dökün.
Kalıplanan parçalar kaynayan karışımın içine konulup karıştırılır ve kabın kapağı kapatılır.
Ham maddeleri 10 dakika pişirin.
Sarımsakları (bir bütün), birkaç bezelyeyi ve bir tutam doğranmış otları kavanozlara koyun.
Beyazlatılmış parçaları üstüne yerleştirin ve turşuyu dökün.

Ürünü 3 dakika sterilize edin. ve mühürlendi.

Güzel kokulu ve lezzetli preparat sadece kavanozda değil tabakta da güzel görünüyor

Odessa usulü baharatlı biber mezesi

İşleme yöntemi, kışa yönelik baharatlı müstahzarları sevenler için uygundur.Odessa usulü tarif için kızarmış biber kullanıyorum, ürün seti az miktarda sebze için tasarlandı. Oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekmediğinden artırılabilir; kompozisyon kişisel tercihlere bağlıdır:

biber – 8 adet;
domates – 4 adet;
kırmızı biber (veya öğütülmüş kırmızı) - bir tutam;
soğan – 2 kafa;
sarımsak – 1-2 diş;
tuz – 1 çay kaşığı;
şeker – 1-2 çay kaşığı;
yağ – 100 ml.

Kış için tarif:

Meyveleri çekirdekli fakat kısa saplı olarak kullanılır.
Sebzeleri sıcak bir tavada yağla açık kahverengi olana kadar kızartın.
Domatesleri birkaç dakika kaynar suya koyun, soyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile püre haline getirin.
Soğanı yarım halka halinde yumuşayana kadar soteleyin, preslenmiş sarımsağı ekleyin ve 2 dakika kızartın.
Domatesleri ekleyin ve karışımı 5 dakika kaynatın, dolgunun tadını istediğiniz gibi ayarlayın.
Biberleri soyun ve kavanozlara koyun.

Domateslerin üzerine dökün ve 5 dakika sterilize edin.

Biber ve domatesten oluşan kış salatası, Odessa usulü

25 adetlik salata malzemeleri. biberler:

tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
domates – 1 kg;
yağ – 250 ml;
sirke – 35 ml;
şeker – 230 gr.

Teknoloji:

Meyveler birkaç parçaya bölünür, bölmeler ve tohumlar çıkarılır.
Domatesler parçalar halinde kesilir.
Sebzeleri bir tencereye koyun, yağı ekleyin ve 2 dakika pişirin. Kaynattıktan sonra meyve suyundan dolayı kütle artacaktır.
Tüm malzemeleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. kapağın altında birkaç kez karıştırın.

Kavanozlara paketlenir ve meyve suyuyla doldurulur, kapaklarla kapatılır, 10 dakika sterilize edilir. ve hermetik olarak mühürlendi.

Domates suyunda Odessa usulü dolmalık biber

İşleme için mağazadan paketlenmiş domates suyunu veya domateslerden kendiniz hazırlayabilirsiniz. 2,5 kg meyve için 0,5 litre meyve suyu yeterli olacaktır.

Kışa hazırlık bileşimi:

tuz – 30 gr;
tereyağı ve şekerin her biri 200 gr.

Bitmiş ürünün bir fotoğrafı ile kış için Odessa usulü biber tarifi:

Meyveler birkaç parçaya bölünmüştür.
Kaynayan domates suyuna tuz, tereyağı ve şekeri dökün ve 3 dakika daha bekletin.
Sebzenin parçalarını yayın ve 10 dakika pişirin.
Isıl işlemi tamamlamadan önce sirke ekleyin.

Kavanozlara paketlenir, meyve suyuyla doldurulur, 2 dakika sterilize edilir. ve kapakları yuvarlayın.

Hazırlanışında hem biberler hem de domates sosu çok lezzetlidir.

Odessa usulü havuç ve fesleğenli biber salatası

1,5 kg biberden kışa yönelik Odessa usulü konservelerin bileşimi:

fesleğen (kurutulmuş veya yeşil olabilir) - tatmak;
domates – 2 kg;
elma sirkesi – 2 yemek kaşığı. l.;
havuç – 0,8 kg;
şeker – 130 gr;
yağ – 120 ml;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
kırmızı biber - isteğe bağlı.

Odessa'da kış tarifi:

İşlenmiş havuçlar, domates ve kırmızı biberle birlikte elektrikli kıyma makinesinden geçirilir.
Karışımı geniş bir kapta ocağa alın ve tüm malzemelerle (sirke hariç) birlikte 4 dakika kaynatın.
Orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş meyveler ve fesleğen bir kaynatma kabına konur.
Yumuşak oluncaya kadar pişirin (yaklaşık 3-4 dakika).
Ürünü domates ve havuçla birlikte kavanozlara koyun.

Kış için iş parçası 5 dakika daha sterilize edilmeli, ardından sarılmalı veya dişli kapaklarla kapatılmalıdır.

Sterilizasyon olmadan kış için Odessa usulü dolmalık biber

Ek ısıl işlem görmeden, 3 kg sebzeden ve aşağıdaki bileşenlerden kışa yönelik bir ürün hazırlayın:

kereviz – 1 demet;
sarımsak – 4-5 diş;
defne yaprağı – 2-3 adet;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
yağ – 220 mi;
sirke 130 ml;
şeker – 150 gr;
su – 0,8 ml.

Kışa Odessa tarzı hazırlık teknolojisi:

Meyveler 2 parçaya bölünür, 3 dakika kaynar suya batırılır, yerleşmeli ve hafif yumuşamalıdır.
Sebzeleri bir bardağa koyun, doğranmış sarımsak ve kerevizi ekleyin ve karışımı karıştırın.
Dolguyu kaynatın, içine defne yaprağı koyun, tuz, yağ, sirke ve şeker karışımı kaynayınca sebzeleri koyun ve en az 5 dakika ateşte tutun.

Marine ile birlikte kaplara paketlenir ve kapatılır.

Önemli! Bankaların 36 saat süreyle yalıtılması gerekiyor.

Kaplar sarıldıktan sonra baş aşağı yerleştirilir ve üzeri eldeki sıcak herhangi bir malzemeyle kapatılır. Bunlar eski ceketler, battaniyeler veya kilimler olabilir.

Odessa usulü sarımsaklı biber

Meze baharatlı çıkıyor. Herhangi bir bitki ve bir tutam kuru nane ekleyebilirsiniz. Baharatlılık için acı biber veya öğütülmüş kırmızı biber kullanın.

Odessa'da kışa hazırlıkların bileşimi:

meyveler – 15 adet;
sarımsak – 1 baş (daha fazlasını veya daha azını alabilirsiniz, hepsi kişisel tercihinize bağlıdır);
yeşillikler - 1 demet;
yağ – 100 mi;
sirke – 50 ml;
su – 50 mi;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Yemek tarifi:

Sebzeler fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Soğuyunca kabuğu çıkarın, sapı ve ortasını çıkarın.
Meyveler birkaç büyük parçaya bölünmüştür.
Sarımsak preslenir ve tüm malzemelerle karıştırılır.
Yeşiller ince kıyılır.
Hazırlanan biberin üzerine otlar serpilir, sos eklenir, karıştırılır ve 2 saat bekletilir.

Kavanozlara paketlenir, 10 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Depolama kuralları

Ürünün raf ömrü yaklaşık iki yıldır, ancak kavanozlar nadiren bir sonraki hasada kadar dayanır, Odessa usulü preparat çok lezzetli olur ve ilk önce tüketilir. Bankalar standart şekilde kiler veya bodrum katında +8'i aşmayan bir sıcaklıkta saklanır ⁰C.

Çözüm

Kış için Odessa usulü biber, keskin bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir, menüde sebze güveç ve et ile servis edilen bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Sebzeler belirli saklama koşulları gerektirmez ve uzun süre lezzetini kaybetmez.