İçerik
Sebze diğer ürünlerle mükemmel bir şekilde birleştiğinden kabak müstahzarları ev hanımları arasında popülerdir. Birçoğunun en sevdiği hazırlık, kabaktan domates salçasıyla yapılan Acıka'dır. Bu lezzetli yemeği hazırlarken çeşitli kurallara uyulmalıdır.
Yemek sırları
Acıka'yı kabaktan hazırlamak belli bir bilgi gerektirir:
- Baharat olarak genç kabak kullanmak daha iyidir. Meyvelerde tohumlar oluşmuşsa çıkarılmalıdır. Aksi takdirde kavanozların patlama ihtimali vardır.
- Muhafazanın daha uzun süre dayanması için acı biberlerin kuyruklarının çıkarılması tavsiye edilir.
- Ürünü mümkün olduğu kadar baharatlı hale getirmek gerektiğinde biber tohumları soyulmaz.
- Acıka, içerdiği sarımsak ve biber sayesinde acıdır. Bu malzemeler olmadan baharat hazırlanamaz. Geleneksel bir tarif çok baharatlı olduğunda sıcak malzemelerin miktarı azaltılabilir.
Konserve yiyecek hazırlarken, salça ve otlar zorunlu bir içeriktir, onlarsız Acıka tadı kaybeder.
Sebze seçimi
Tecrübeli ev hanımları sadece biber ve domateslerden yemek hazırlamıyor. Kabak baharatı son zamanlarda popülerlik kazanıyor.
Doğru sebzeler nasıl seçilir:
- Kışa hazırlık için tarım ürünleri mevsimine göre satın alınmalı;
- Tohumlar henüz içlerinde görünmediğinde sütlü olgun kabakları seçmek daha iyidir;
- uzmanlar çok parlak renklerde ürün satın almayı önermiyor;
- Parlak pürüzsüz cilde sahip büyük örneklerden kaçınılmalıdır.
Kabak yüzeyinin zarar görmemesine ve üzerinde çürük lekelerin olmamasına dikkat etmek gerekir.
Domates salçalı kışlık kabak Acıka tarifi
Bu tür bir korumanın, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından kullanılması önerilmez.
Ağız ülseri olanlar da uzak durmalıdır.
İçindekiler:
- 2 kg kabak;
- 400 gr domates salçası;
- 125 ml bitkisel yağ;
- 2 çay kaşığı. tuz;
- 125 ml sofra sirkesi;
- 2 baş sarımsak;
- 250 gr şeker;
- 1 çay kaşığı. sıcak öğütülmüş biber;
- yeşillik.
Domates salçalı Acıka tarifi:
- Genç kabakların yıkanması kolaydır. Sebzeler sütlü olgunluğunu kaybetmişse kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
- Kabak kıyma makinesinde veya rende üzerine öğütülür. Ürün kalın tabanlı bir kaba yerleştirilir.
- Kabakların içerisine salça ve diğer malzemeler (sirke, sarımsak ve acı biber hariç) eklenir.
- Tavayı ocağa yerleştirin, Acıka kaynayınca ateşi kısın.
- Hazırlık 40-50 dakika haşlanır, bazen karıştırılır.
- Sonunda sirke, sarımsak ve karabiber ekleyin. Kaynatın, 10 dakika daha kaynatın.
Acıka önceden hazırlanmış steril kavanozlara aktarılır ve vidalanır.
Son kullanma tarihi ve saklama kuralları
Tarife uyulduğu, kabakların doğru seçildiği, ürünlerin eklenmeden önce kavanozların sterilize edildiği, maksimum saklama sıcaklığı +15 ᵒC'dir.
Kavanozlar serin bir odaya alınır ve ısı kaynaklarından uzağa yerleştirilir. Daha yüksek saklama sıcaklıklarında Acıka ekşiyebilir ve patlayabilir. Ürünü donun nüfuz ettiği alanlarda saklamayın. Soğuğa maruz kalınca kavanozlar patladı.
Çözüm
Domates salçalı kabak Acıka klasik baharatlara benzemiyor. Tadı havyar gibidir ama Acıka'nın doğasında olan baharatlılık vardır.
