İçerik
Kışlık yağlı patlıcanlar ev hanımları arasında yoğun talep görüyor. Bu lezzetli yemeğin hazırlanması kolaydır; patlıcan hemen hemen tüm sebzelerle iyi gider.
Yağ ve sirke ile baharatlı kış atıştırması
Patlıcanı yağda pişirmenin incelikleri
Patlıcanlar farklı tariflere göre sebze ilavesiyle, acı ve gereksiz baharatlar olmadan hazırlanır. Boş teknoloji sterilizasyonu içerir veya ek ısıl işlem gerektirmez. Kış için en basit ve en yaygın işleme yöntemi bitkisel yağdır. Ürünün raf ömrü uzun, patlıcanın tadı hoş, ürün estetik açıdan hoş görünüyor.
Tarifler belirli bir dizi sebze ve baharatı gösterir. Patlıcana eklemek için biber ve sarımsak tada eklenir, yağ ve sirke ise dozaja uyulmasını gerektirir. Baharatlı bir atıştırmalık tercih ediyorsanız acı biberin miktarını arttırabilir, aynısını sarımsakla da yapabilirsiniz. Ailede acı yemekler sevilmiyorsa dozaj azaltılabilir. Sonuçta kaliteli bir ürünün anahtarı taze ve uygun şekilde işlenmiş sebzeler olacaktır.
Sebze seçimi
Ana bileşen patlıcandır. Onlara özellikle dikkat etmelisiniz. Sebzelerin nasıl seçileceğine ve konserveye nasıl hazırlanacağına dair birkaç öneri:
- Sadece olgun, orta boy meyveler işlenir. Patlıcanlar fazla olgunlaşmışsa, sıcak işlemenin bile yumuşatamayacağı sert bir kabuğa sahiptirler. Üst tabaka kaldırılırsa sebzenin küpleri veya dilimleri bütünlüğünü koruyamayacak ve kışa güzel bir hazırlık yerine homojen bir kütle elde edeceksiniz.
- İşleme için patlıcanların içi çıkarılmadan tamamen kullanılır. Eski sebzelerde sert tohumlar bulunur ve bu da ürünün kalitesini bozar.
- Meyveler halka, küp veya dilim şeklindedir, burada incelikler vardır, parçalar ne kadar büyükse tadı da o kadar parlak olur.
- Mahsul çeşitlerinin çoğunda mevcut olan acıdan kurtulmak için doğranmış iş parçasına tuz serpilir. 2 saat sonra ham maddeler yıkanır ve muhafaza edilir.
Tarif tatlı biber içeriyorsa kırmızı meyveli çeşitleri tercih etmek daha iyidir, daha lezzetli, daha aromatiktir ve ürüne ilave parlaklık katar. Kullanılan yağ saftır, kokusuzdur, ayçiçeği ya da zeytinyağı alabilirsiniz, fark etmez.
Kavanozların hazırlanması
Yaklaşık 3 kg patlıcan için her biri 0,5 litrelik 6 kutuya ihtiyacınız olacak. Ürünler depolandıktan sonra sıcak işleme tabi tutulursa kabın önceden sterilizasyonuna gerek yoktur ancak patlıcanlar fermente olabileceği için risk almamak daha iyidir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:
- Kavanozları önce karbonatla, sonra deterjanla yıkayıp iyice durulayın.
- Tabanını 2 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun ve mikrodalgaya yerleştirin. Su kaynayacak ve buhar kabı işleyecektir.
- 120 derece fırında 0C kavanozları yerleştirin ve 15 dakika sterilize edin.
- Kaynar su dolu bir kabın üzerine bir kevgir veya süzgeç yerleştirin ve muhafaza etmek için kabı boynu aşağıya gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Buhar tedavisi 6 dakika içinde sürer.
- Kavanozları tamamen su dolu bir tencereye koyarak kaynatabilirsiniz.
Kış için yağda en iyi patlıcan tarifleri
Patlıcanı kışa hazırlamanın birçok yolu vardır, gastronomik tercihlerinize göre herhangi birini seçebilirsiniz. Ek sterilizasyon gerektirmeyen konserveleme seçenekleri pişirme süresinden tasarruf sağlayacak ve raf ömrünü etkilemeyecektir.
Kış için yağda patlıcan için basit bir tarif
Kışlık yağlı patlıcan tarifinde sebzeler iri parçalar halinde şekillendiriliyor. Meyveler uzunlamasına 4 parçaya, sonra tekrar çapraz olarak kesilir. 3 kg ana bileşen için ayrıca ihtiyacınız olacak:
- acı biber – 3 adet;
- sarımsak – 4 kafa;
- şeker, tuz, sirke %9, tereyağı - her biri 100 gr:
- orta boy tatlı biber – 10 adet.
Kışa yağda patlıcan hazırlama teknolojisi:
- Bir fırça kullanarak fırın tepsisini yağla yağlayın.
- Patlıcanlar dilimler halinde kesilir ve üzerine tuz serpilir. Daha sonra bir fırça yardımıyla yağı sürün. Bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Bir kabuk oluşuncaya kadar fırında pişirin.
- Sarımsak ve biber soyulup elektrikli kıyma makinesinden geçirilir.
- Ortaya çıkan kütle ateşe verilir, tarifin tüm malzemeleri eklenir ve birkaç dakika kaynatılır.
- Kavanozun dibine 3 yemek kaşığı koyun. l. patlıcanla sıkıca doldurulmuş sebze karışımı.
- Üstte alttakiyle aynı miktarda sebze püresi var.
- Kapaklarla örtün ve ılık suyla bir tencereye koyun. Sıvı kavanozların boynuna ulaşmalıdır.
- 40 dakika sterilize edin, yuvarlayın, kapları kapakların üzerine yerleştirin ve yalıtın.
Kışlık sirke ve yağda patlıcan
Tarif acı biber içerir, onu atlayabilir veya kendi dozajınızı ekleyebilirsiniz. 5 kg mavi olanlar için ürün seti:
- tatlı biber – 5 adet.,
- kırmızı biber - 3 adet;
- sarımsak - 4 kafa, istenirse baharatlı içeriğin miktarı azaltılabilir veya artırılabilir;
- tuz ve şeker - her biri 1 bardak;
- elma sirkesi %6 – 0,5 l;
- bitkisel yağ – 0,5 l;
- su – 5 l.
Tarif teknolojisi:
- İşlenmiş biber ve sarımsak ezilir.
- Sebzeler büyük parçalar halinde kesilir ve acıyı gidermek için üzerine tuz serpilir.
- Ana ürünü 5 litre kaynar su içeren bir kaba koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
- Kalan tüm bileşenleri ekleyin.
15 dakika ateşte tutun, kavanozlara koyun, 15 dakika daha sterilize edin ve kapatın.
Sterilizasyon olmadan kış için yağda patlıcan
Bu tarife göre patlıcanlar kışlık olarak yağ ilaveli salamurada bekletilecek. Önceden yeterli ısıl işleme tabi tutulurlar, bu nedenle kavanozlarda sterilizasyona gerek yoktur.
3 kg mavi olanın bileşenleri:
- sirke – 60 ml;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l., aynı miktarda şeker;
- su – 3 l;
- havuç – 2 adet;
- tatlı biber – 3 adet;
- yağ – 100 ml.
Havuçlu kışa patlıcan hazırlığı iştah açıcı görünüyor
Tarif teknolojisi:
- Sebzelere istenilen şekil verilir, havuç rendelenebilir.
- Tuz, tereyağı ve şeker ilave edilmiş suda 20 dakika kaynatın.
- İşlem tamamlanmadan birkaç dakika önce sirkeyi ekleyin.
İş parçası kaplara paketlenir, üstüne kadar tuzlu suyla doldurulur ve sarılır.
Saklama süreleri ve yöntemleri
Teknolojiyi takip ettiğiniz takdirde ürünün raf ömrü 3 yıldır. İş parçası kilerde oda sıcaklığında saklanır. En iyi seçenek bodrum katındadır. Kış için hazırlıkların balkonda bırakılması tavsiye edilmez. Düşük sıcaklıklardan dolayı cam kaplar hasar görebilir ve içindekiler donabilir.
Çözüm
Patlıcanları yağda kışa sterilizasyonla veya ek ısıl işlem görmeden hazırlayabilirsiniz. Oldukça fazla tarif var, dilediğinizi seçin. Ürün lezzetli çıkıyor, kapta güzel görünüyor ve uzun süre saklanıyor.
