İçerik
Kış için maydanozu cam kavanozlarda veya gıdaya uygun plastikten yapılmış hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda turşu yapabilirsiniz. Yeşiller kuru olarak işlenir, basitçe karıştırılır veya tuz serpilir. Hammaddeler kesilebilir ve tuzlu suyla doldurulabilir. Her türlü korumayla, besinlerin çoğu ve bitkinin aroması kış boyunca kalacaktır.
Kış için maydanozu tuzlamak mümkün mü?
Daha sıklıkla yeşillikler kurutularak veya dondurularak hasat edilir. Bu işleme yöntemlerinin artıları ve eksileri vardır. Kurutulmuş maydanoz aromasını ve bazı faydalı bileşenlerini kaybeder. Hazırlanması çok zaman alacak. Yeşilliklerin az olması ve dondurucuda yer bulunması durumunda dondurmak daha uygun bir yöntemdir.
Kış için kavanozlarda bol miktarda maydanoz turşusu yapmak daha iyidir
Yeşiller cam kaplarda iyi saklanır. Tarifler ısıl işlem gerektirmez ve tuz koruyucu görevi görür.
Birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında konserve maydanoz kullanabilirsiniz. Yeşillikleri depolamak için tuzun kullanıldığı dikkate alınmalıdır, bu nedenle yemeğin tadı ancak yeşillikler eklendikten sonra ayarlanır.
Tuzlu maydanozun yararları ve zararları
Kış için konserve maydanoz birçok faydalı bileşen içerir. Bitkinin kimyasal bileşimi şunları içerir:
- B, E PP grubunun vitaminleri;
- beta-karotenler;
- folik (B9) ve askorbik asit (C);
- filokinon (K);
- apigenin (biyoflavonoid bileşiği).
Kışa hazırlık şunları içerir:
- çinko;
- sodyum;
- potasyum;
- fosfor;
- kalsiyum;
- bakır;
- magnezyum.
Tuzlu maydanozun faydalı özellikleri:
- Hematopoezde yer alır, kırmızı kan hücrelerinin sayısını normalleştirir, pıhtılaşmayı iyileştirir, anemi gelişimini önler.
- Beyin fonksiyonlarını destekler, nöronlar arasındaki iletişimi arttırır.
- Lipid metabolizmasını iyileştirir, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir.
- İdrar söktürücü özelliği vardır ve şişliği azaltır.
- Diş etlerini güçlendirir, diş minesini beyazlatır.
- Güçlü bir antioksidan görevi görür. Ateroskleroz gelişimini önler, kan damarlarını güçlendirir, inflamatuar süreçleri hafifletir.
- Sinir sistemini sakinleştirir ve onarır, uyku kalitesini artırır.
- Dokulardaki yağ metabolizmasını normalleştirir, maydanoz kilo vermede faydalıdır.
- Kadınlarda hormonal seviyeleri normalleştirir, erkeklerde testosteron üretimine katılır.
- Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, toksinleri uzaklaştırır.
Bitki aşağıdakilerin tedavisinde endikedir:
- prostatit;
- kas spazmları;
- obezite;
- gastrointestinal hastalıklar;
- depresyon;
- ateroskleroz;
- alerjiler.
Maydanoz ve tuz ancak aşırı tüketildiğinde zararlı olabilir. Aşağıdaki durumlarda dikkatli kullanın:
- sistitin alevlenmesi;
- ürolitiyazis hastalığı;
- nefrit;
- yüksek kan pıhtılaşması;
- maydanoza alerjik reaksiyon;
- anoreksiya.
Rahim duvarlarının kasılmasına neden olabileceğinden hamilelik döneminde maydanoz kullanılması önerilmez.
Hasat için maydanoz seçimi ve hazırlanması
Kış için yeşillik turşusu yapmak için kaliteli, sulu, kuru veya sarı yaprakları olmayan genç maydanoz kullanın. Çalı tabanından yaklaşık 10-15 cm geriye çekilerek kesin.
Yeşiller yaz başında, yani çiçeklenme aşamasından ve sert sap oluşumundan önce konserveye alınır.
İşleme için hammadde nasıl hazırlanır:
- İş parçası ayrılır, kuru veya sarı yapraklar, olası çimen veya küçük döküntüler çıkarılır.
- Yeşillerin 10-15 dakika boyunca daldırıldığı zayıf bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Küçük böceklerden kurtulmak için bu gereklidir.
- Çıkarın ve akan su altında yıkayın.
- Hammaddeler kumaş bir mutfak havlusu üzerine serilir. Nemin tamamen buharlaşması gerekir.
- Kesime uygun büyüklükte küçük demetler halinde toplanır.
- Sapların sert kısımlarını çıkarın.
- Küçük parçalar halinde kesin.
Kış için kavanozlarda maydanoz turşusu nasıl yapılır
Kışa maydanoz ve tuzu dilediğiniz büyüklükte kavanozlarda hazırlayabilirsiniz ancak küçük olanları kullanmak daha iyidir. Bu durumda iş parçası iyice tuzlanacaktır. Bazı tariflerde muhafaza kaplarının sterilizasyonu sağlanmamaktadır. Ancak küf oluşumunu önlemek için kavanozların ve kapakların dezenfekte edilmesi gerekir. Cam kapları ısıtmak için mikrodalga veya fırın kullanabilirsiniz. Son çare olarak kavanozlara kaynar su dökülüp kurutulabilir.
Kuru yöntemle kış için tuzlu maydanoz tarifi
Tarifler 5:1 oranında maydanoz ve tuz önermektedir, yani yaklaşık 500 gr ot için 100 gr ihtiyacınız olacaktır Yeşillerin aşırı tuzlanmasını önlemek için 2 yemek kaşığı yeterlidir. l.
Kuru yöntemi kullanarak kış için maydanoz ve tuz tarifi:
- Hazırlanan hammaddeler bir karıştırma kabına konur, plastik veya cam bir kap almak daha iyidir.
- Her biri yaklaşık 1 kg'lık küçük partiler halinde işlenir.
- Hammaddelere tuz eklenir ve hamur yoğurma prensibine göre karıştırılmaya başlanır.
- Bir süre sonra meyve suyu görünecektir.
- Kütle kuru, işlenmiş kavanozlara yerleştirilir, her katman iyice sıkıştırılır, bir kaşık veya oklava kullanabilirsiniz, bunu yapmazsanız yeşillikler yerleşecek ve kabın yarısı boşalacaktır.
Metal veya naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. İkinci durumda iş parçasının yüzeyine temiz gazlı bez konulur, bir kat tuz eklenir ve kapatılır.
Çimi bir kapta hazırlayabilirsiniz:
- Alt kısım tuzla kaplıdır.
- Ham maddeleri katmanlar halinde yerleştirin. Her sıraya tuz serpilir.
- En üste kadar doldurun. Son katman tuzdur. Konteynerler kapalı.
- Buzdolabına yerleştirin.
Bu tarif için öncelikle bitkiyi kullanın. Raf ömrü - dört aydan fazla değil.
İş parçasını bodrumda, kilerde veya buzdolabında +4 0C sıcaklıkta saklayın
Salamura ile kış için maydanoz turşusu tarifi
İşlemden sonra maydanoz doğranabilir veya sapın sert kısımları çıkarılarak dallar kullanılabilir. Salamura 2 yemek kaşığı oranında hazırlanır. l. 2 litre suya tuz.
İşlem sırası:
- Sterilize edilmiş kavanozlar hammaddelerle sıkıca doldurulur.
- Ateşe su koyun ve salamurayı hazırlayın.
- Kaynayan sıvı kaplara dökülür.
- Metal kapaklarla kapatılmıştır.
Kavanozların sıkıca kapatıldığından emin olmak için kavanozlar ters çevrilir ve sıcak bir battaniye veya battaniyeyle örtülür.
Salamuralı yeşillikler şu şekilde hazırlanabilir:
- Kavanozlar (0,5 l), doğranmış hammaddelerle sıkıca doldurulur ve üstte yaklaşık 5 mm bırakılır.
- ½ yemek kaşığı dökün. l. tuzlayın ve üstüne kaynar su dökün.
- Tavanın altına bir mutfak havlusu koyun, kavanozları yerleştirin ve kapaklarla kapatın.
- Suyu kabın askısına ulaşacak şekilde kabın içine dökün.
- 2-3 dakika sterilize edin.
Kapatın ve kapakların üzerine ters çevirin.
Sterilizasyondan sonra kışlık hasat, besin değerini 9-10 ay korur.
Çözüm
Kış için maydanoz turşusu yapmanın hızlı bir yolu var: üzerine tuz serpin veya salamura dökün. Bitki kavanozlarının sterilize edilmesi durumunda ürünün raf ömrü uzatılabilir. Konserve maydanoz birinci ve ikinci yemeklerde baharat olarak kullanılır. Sadece hoş bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda taze bir yeşillik aroması da verir.
