İçerik
Fesleğen ezmesi, baharatın tadını ve aromasını kış boyunca korumanın harika bir yoludur. Taze otlar tüm yıl boyunca raflardan kaybolmaz, ancak yemeklere “kraliyet kokusu” veren yaz hasadıdır. Fesleğen yapraklarındaki fitosit, uçucu yağ ve karoten miktarı açık havada olgunlaştırıldığında maksimuma ulaşır.
Kışa fesleğen ezmesi nasıl hazırlanır
Fesleğen çeşitli renk seçeneklerine sahiptir: yeşil yapraklar hafif, tatlı bir tada sahiptir, mor çeşitleri ise daha baharatlı ve zengindir. Kışa makarna hazırlamak için her çeşit uygundur, ancak hazırlığın kendine has özellikleri vardır:
- Yeşil çeşitler vanilya veya karamel aromasına sahip olabilir, bu fesleğen tatlılar için daha uygundur.
- Mor çeşitleri daha baharatlıdır ve baharat olarak kullanılır. Salça olarak tarçın ve karanfil aromalı çeşitleri tercih edin.
- En ilginç lezzet, karışık hammaddelerden yapılan preparatlardan gelir. Bu tür tarifler için eşit miktarda mor ve yeşil fesleğen kullanın.
Sıradan fesleğenin tadı limon veya mentol çeşitleriyle iyi bir şekilde tamamlanmaktadır. Mor türlerin tadı ve kokusu daha keskindir, yeşil türlere göre 2 kat daha fazla yağ içerirler.
Fesleğen üzerinde ilk tomurcuklar oluştuğu anda yapraklardaki aromatik madde miktarı önemli ölçüde azalır.
İçindekiler
Fesleğen ezmesi hazırlamak için yalnızca miktarları biraz ayarlanabilen birkaç malzemeye ihtiyacınız vardır.
İçindekiler:
- Taze fesleğen – 500 gr.
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
- Bitkisel yağ – 100 ml.
Koruyucu görevi gören tuz ihtiyaç duyuldukça eklenir. Uzun süreli depolama için kendi zevkinize odaklanarak normu önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Akdeniz yemekleri gibi fesleğenli tüm baharatların klasik bileşimi zeytinyağı kullanımını içerir. Bitki bazlı başka bir bitkiyle değiştirmeye karar verirseniz kokusuz çeşitleri seçin.
Fesleğenin macun için hazırlanması, yaprakların dikkatlice incelenmesini, tüm kurumuş, bozulmuş örneklerin çıkarılmasını, sürgünlerin yıkanmasını ve kurutulmasını içerir. Islak yeşilliklerin tamamen havalandırılarak kurutulması tavsiye edilir. Böylece yaprakların üzerinde kalan su iş parçasının güvenliğini etkilemeyecektir.
Fesleğen ezmesi için adım adım tarif
Fesleğen hazırlamak çok zaman almaz ve pişirme işleminin kendisi de uzun sürmez. Malzemeleri öğütmek ve karıştırmak için yalnızca bir blendere ihtiyacınız vardır. Bitmiş macunu paketlemek için, sıkıca kapatılabilen küçük cam kaplar hazırlayın. Optimum kutu hacmi 100 ila 500 ml arasındadır.
Pişirme işlemi:
- Fesleğeni saplarının sert kısımlarıyla birlikte bir blender kasesine yerleştirin, yağın bir kısmını ve tuzun tamamını ekleyin.
- Karışımı macun kıvamına gelinceye kadar çırpın.
- Kalan yağı dökün ve tekrar karıştırın.
- Ürünü steril kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.
Bitmiş ürün buzdolabında saklanmalıdır.Raf ömrünü uzatmak için yapıştırmadan önce macunun yüzeyini ince bir tabaka zeytinyağıyla kaplayın.
Kış için sirke ve şeker içeren makarna tarifleri var. Bu tür karışımlara asit ilave edilerek karakteristik aromanın bozulmamasına dikkat edilerek tatlandırılır. Ortaya çıkan macun, bağımsız bir baharat olarak düşünülebilir ve klasik İtalyan soslarının hazırlanmasına uygun değildir.
Nereye ekleyebilirim
Hiçbir katkı maddesi olmadan macun halindeki fesleğen, spagetti, makarna ve pilavda sos olarak kullanılabilir. Pişirme bitmeden karışımdan birkaç kaşık eklemek ilk yemeklere lezzet katar. Bu kalite özellikle belirgin bir tadı olmayan püre haline getirilmiş çorbaların hazırlanmasında takdir edilmektedir.
Eti kızartırken, macun ön işleme için veya bitmiş yemek için sos olarak kullanılır. Fesleğen, kümes hayvanlarının, domuz etinin, sığır etinin ve av etinin tadını mükemmel şekilde artırır.
Sebze güvecine eklenen salça, lezzetini artıracak ve iştah açıcı bir aroma katacaktır. Domates ve fesleğen klasik bir kombinasyondur, bu nedenle preparat domatesli herhangi bir yemek için kullanılabilir.
Çeşitli soğuk salataların tadı da fesleğen ezmesiyle zenginleştirilebilir. Karışım sos veya orijinal katkı maddesi görevi görebilir. Normal pansumanlara 0,5 çay kaşığı eklemek yeterlidir. tanıdık bir yemeğe yeni, taze bir dokunuş katmak için macunlar.
Kışın, hazırlanan fesleğen kütlesinden hızlı bir şekilde klasik İtalyan sosları hazırlayabilir veya mevcut ürünlerden yeni kombinasyonlar oluşturabilirsiniz:
- Fındık, sarımsak ve rendelenmiş parmesanın eklenmesiyle birçok yemekte veya ayrı olarak servis edilen pesto sosu elde edilir.
- Taze, konserve veya güneşte kurutulmuş domatesleri kullanarak hızlı bir şekilde orijinal makarna sosu yapabilirsiniz.Ezilmiş domatesleri ısıtın, salça, karabiber ve sarımsak ekleyin.
- Hazırlık risottoda uygulanabilir, patates yemeklerine dahil edilebilir, patates püresine eklenebilir ve pişirildiğinde kullanılabilir.
Depolama şartları ve koşulları
Fesleğen ezmesi buzdolabında saklanır, karışım oda sıcaklığına tolerans göstermez. Kış için baharatı sterilize etmenin bir anlamı yok - bu, onun eşsiz tadını yok edecektir. Preparatın ve ambalajın steril olması şartıyla macun en az 12 ay dayanır.
Tuz eklemek fesleğenin raf ömrünü uzatır. Ancak tamamen korunsa bile sos 4 ay sonra lezzetini kaybetmeye başlayacaktır. Bitkisel yağ, eşsiz lezzet buketinin ömrünü 90 güne indirir. Sonbaharın başlarında hasat edilen fesleğen, Yeni Yıl tatiline kadar kayıpsız kalacaktır. Ayrıca özellikleri giderek azalır.
Kapalı bir preparat açıldıktan sonra bileşim hızla bozulur, bu nedenle muhafaza için küçük kaplar kullanılmalıdır. Bazen makarnanın dondurulması tavsiye edilir: tabaklara porsiyonlu küpler eklemek uygundur ve raf ömrü daha uzundur. Ancak bu yöntem tadı büyük ölçüde etkileyecektir - sos daha az baharatlı hale gelecektir.
Çözüm
Kışa hazırlanan fesleğen ezmesi çok yönlü ve kullanımı kolaydır. Bu yöntem, baharatın ince tatlarını korumak için en iyi yöntem olarak kabul edilir. Kurutulduğunda, dondurulduğunda ve salamura edildiğinde limon ve mentol aromaları kaybolabilir ve yapraklardaki esansiyel yağların içeriği önemli ölçüde azalabilir.
Harika tarif için teşekkürler. Basit, anlaşılır, detaylı!