İçerik
Bal mantarlarının üzerinde toplandıktan sonra veya konserve depolama sırasında beyaz bir kaplama görünebilir. Bazen ormanda beyaz bir kaplamayla kaplı mantarlar bulunur. Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler, bu tür ballı mantarlarla ne yapacaklarını biliyorlar, ancak yeni başlayanlar için bu birçok soruyu gündeme getiriyor.
Bal mantarlarındaki beyaz kaplama ne anlama geliyor?
Taze bal mantarlarının kapaklarındaki beyaz plak her zaman patojenik mikrofloranın gelişiminin bir işareti değildir. Bazen ormandaki mantar büyümesinin özellikleriyle ilişkilendirilir. Zaten toplanmış veya korunmuş bal mantarlarında plak görülürse, acil önlemlerin alınması gerekir, aksi takdirde tüm müstahzarın atılması gerekecektir.
Ormandaki bal mantarlarının üzerinde beyaz kaplama
Ormanda beyaz bir kaplamayla kaplı sonbahar mantarlarını fark eden birçok mantar toplayıcı, onlardan kaçınmaya çalışır. Bu, kişinin güvenliğiyle ilgili endişelerle haklı çıkar; bu tür kopyaların arkasında sahte kopyalar saklanıyor olabilir.
Genellikle bal mantarlarının kapaklarındaki beyaz kaplama spor tozudur, sağlığa zararsızdır. Ancak daha sıklıkla bu özellik, düzleştirilmiş şemsiye şeklinde bir başlık ile büyük örneklerde görülür. Deneyimli mantar toplayıcıları, etlerinin özellikleri ve görünümleri bakımından gençlere göre daha düşük değilse, büyük, olgun mantarları reddetmezler. Bu tür birikintileri evde kuru bir mutfak süngeriyle silebilirsiniz.
Bal mantarlarını karakteristik bir mantar aromasına sahiplerse beyaz bir kaplama ile toplayabilirsiniz ve spor tozu onlara tuhaf beyazımsı bir renk verir.
Bal mantarlarının üzerindeki küflü sarı kaplama, karakteristik hoş olmayan kokusuyla kolayca ayırt edilir. Kapak ve sapın büyük bir kısmı küfle kaplı ise bu tür numuneler sepette toplanamamaktadır. Ciddi zehirlenmelere neden olabilecek tehlikeli toksinler biriktirmişlerdir.
Bir kavanozdaki bal mantarlarının üzerine beyaz kaplama
Mantarları salamura ettikten sonra bazen kavanozun yüzeyinde beyaz bir kaplama belirir. Bu küf değil kahm mayası, sağlığa zararlı değil. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılmazsa salamura veya turşusu buharlaşır ve mantarların yüzeyi beyaz bir kaplamayla kaplanır.
Durum ancak sürecin başlangıcının zamanında fark edilmesi durumunda kurtarılabilir. Plakayla kaplı örnekler atılır, kalanlar yıkanır, 5-10 dakika kaynatılır ve taze salamura ile doldurularak tuz konsantrasyonu artırılır. Muhafaza temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yerde saklanır.
Tuzlu ballı mantar kavanozundaki tabaklarda beyaz bir kaplamanın görünmesini önlemek için votkaya batırılmış pamuklu bir bez kullanın. Korunmuş bal mantarlarının yüzeyini kaplamak için kullanılır. Kavanoz, mantarlar arasında boşluk veya hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca doldurulur; depolama sırasında küfün büyümeye başladığı yer burasıdır.
Bir süre sonra bezin yüzeyinde beyaz bir kaplama belirirse, onu atmanız, votkaya batırılmış temiz bir bez almanız ve kavanozun kenarlarındaki kaplamayı bir süngerle silmeniz gerekir.Temiz bir bezle örtün, bağlayıcı olarak çam parçacıklarını koyun ve biraz tuzlu su (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) ekleyin. Salamura ürünü 1-2 cm kaplamalı, ardından sıkı bir kapakla kapatılmalıdır. Votkaya batırılması da tavsiye edilir.
Beyaz kaplamalı ballı mantarları yemek mümkün mü?
Bal mantarlarının tuzlama sırasında beyaz bir tabaka ile kaplanması doğal bir süreçtir. Tipik olarak, böyle bir kaplama, ürünü kaplayan kumaşı veya gazlı bezi kaplar, zaman zaman votkaya batırılmış temiz bir kaplamayla değiştirilmelidir.
Küf kaplı mantarları yiyemezsiniz. Ateşe, kusmaya, baş dönmesine ve diğer hoş olmayan semptomlara neden olabilecek tehlikeli toksinler biriktirirler. Biyologlar küfü mikroskobik mantarlar krallığına ait olarak sınıflandırıyor. İnsanların aşina olduğu büyük, yenilebilir örneklere benzer bir yapıya sahiptirler, yalnızca birkaç bin kat daha küçüktürler.
Krallığın tüm temsilcilerinin bir kök sistemi vardır - topraktan besinleri emen miselyum ve yerin üstünde milyonlarca spor içeren bir üreme organı olan meyve veren bir vücut vardır. Miselyum veya miselyumun atasıdır. Uygun koşullara maruz kaldığında çok sayıda dallanmış sürgün-iplik üretir. Besin substratını emerek ve işleyerek büyürler. Sürecin iki aşaması vardır: Birincisi ipliklerin büyümesi, ikincisi ise vücudun oluşumu. İçinde yeni sporlar olgunlaşır.
Küf mantarı kolonilerinin farklı renkleri vardır - gri, siyah, sarı, yeşil, kırmızımsı. Küf alerjiye neden olur; radyasyon ve ağır metaller gibi vücudu görünmez şekilde etkiler. En tehlikeli küf siyah aspergillus'tur.Bunu görmek için bazen yiyecek malzemelerinin depolandığı mahzene bakmak yeterlidir. Konserve gıdanın yüzeyinde küf fark ederseniz pişmanlık duymadan çöpe atmalısınız. Üstteki küflü kısmı kazıyarak "buzdağının" yalnızca görünen tarafını kaldırabilirsiniz ve mantarların ürettiği toksinler ürünün içinde kalacaktır.
Mikotoksinler kaynatıldığında bile yok edilmez ve vücutta yavaş yavaş birikir. Bu maddeler küçük konsantrasyonlarda bile patojendir. Karaciğeri etkilerler ve kötü huylu tümörlere neden olabilirler. Bu nedenle üzerinde küçük bir küf adası olsa bile yiyecekleri atmanız ve asla ormandan küflü örnekler almamanız gerekir.
Ancak küf gözle görülmeyebilir; çoğu zaman konserve yiyecekler masaya ulaşmadan önce kirlenmiş olur. Bu özellikle spontane pazarlardan ikinci el satın alınan konserve yiyecekler için geçerlidir.
Çözüm
Bal mantarlarının üzerindeki beyaz kaplama ormanda spor tozundan oluşur, sağlık açısından tamamen güvenlidir. Kavanozlardaki mantarların üzerinde beyaz bir kaplama belirirse, bu tür bir muhafaza dikkatli kullanılmalıdır. Isıl işlem birikmiş toksinleri yok etmez. Bu nedenle, kavanozun birkaç katmanı küfle kaplanmışsa, onu atmak daha iyidir.
