İçerik
Omul, Somon ailesinden ticari bir Sibirya balığıdır. Eti şaşırtıcı derecede yumuşak, lezzetli ve inanılmaz derecede yağlıdır. Tat açısından omul somondan bile aşağı değildir. Fırınlanabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, tütsülenebilir ve kızartılabilir. Sadece Sibirya sakinleri tarafından sevilmeyen yemeklerden biri de dumanla işlenmiş omul, soğuk füme ve sıcaktır.
Sıcak ve soğuk füme omul - gerçek bir Baykal inceliği
Füme omulun bileşimi ve kalori içeriği
Omul eti çok miktarda mineral, eser element ve vitamin içerir. Balık esas olarak plankton ve kabuklularla beslenir, bu nedenle filetosu artan miktarda çeşitli mikro elementler içerir.
Omul, etin büyük miktarda çoklu doymamış yağ asitleri içermesine rağmen düşük kalorili bir balıktır. 100 gr taze balık filetosu sadece 100 kcal içerir, bitmiş ürün biraz daha fazla kalori içerir.
Soğuk füme omulun kalori içeriği 190 kcal, sıcak füme omul ise 100 g başına ortalama 223 kcal'dir.
100 gr omul etinin besin değeri:
Maddeler | Sıcak sigara içmek | Soğuk sigara |
Sincaplar | 15,0 | 17,3 |
Yağlar | 22,0 | 17,0 |
Karbonhidratlar | 0 | 0 |
Faydalı özellikler
Soğuk füme omul eti tüketildiğinde insan vücudu hem fayda hem de zarar görebilir. Kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıkları için kullanılması tavsiye edilir. En şiddetli obezitede bile omul tamamen zararsız bir şekilde diyete dahil edilebilir. Bu Baykal balığının eti, insan vücudunun tüm hücrelerinin "yapı malzemesi" olan esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler açısından zengindir.
Omul eti aşağıdaki faydalı maddeler açısından zengindir:
- potasyum, kalbin ve diğer iç organların işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- Omega 3 çoklu doymamış asitler metabolizmayı, sinir ve kardiyovasküler sistem işleyişini iyileştirir;
- fosfor diş minesinin güçlendirilmesine yardımcı olur;
- A, PP, D vitaminleri redoks süreçlerini etkiler ve uyku bozukluklarıyla mücadeleye yardımcı olur;
- B vitaminleri üreme ve merkezi sinir sistemlerinin tam işleyişi için gereklidir.
Ayrıca omul fileto krom, klor, nikel flor, çinko ve molibden gibi mikro elementler içerir. İnsan vücudunda meydana gelen tüm süreçlerde aktif katılımcılardır.
Omul yemenin tek kontrendikasyonu deniz ürünlerine ve gıda alerjilerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Sigara içmek için omul hazırlanması
Uzmanlara göre soğuk ve sıcak füme omul, tadıyla pek çok balık lezzetini gölgede bırakabiliyor. Tütsüleme için taze yakalanmış balık veya dondurulmuş hammaddeler kullanılır. Önemli olan omulun bozulmamasıdır. Dondurulmuş karkasların raf ömrü 6 aydır. Omul diğer balıklarla aynı şekilde tütsülemeye hazırlanır. Hazırlık, karkasların temizlenmesi, içlerinin boşaltılması, solungaçların ve pulların çıkarılmasından (isteğe bağlı) oluşur. Daha sonra seçilen yönteme göre balıklar yıkanır, tuzlanır veya marine edilir.
Tuzlama veya dekapaj
Tüm sigara içme tarifleri kuru tuzlama veya marine etme gerektirir. Omul karkasları ortalama 1-3 saat tuzlanır. Süre, balığın büyüklüğüne ve kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Kuru tuzlama, karkasların içinin ve dışının tuzla ovulmasını içerir. Daha sonra balık basınç altına alınarak serin bir yere yerleştirilir.
Bazen tarif basınçsız tuzlamayı gerektirir. Bir yöntemi veya diğerini seçerken, bunun neden yapıldığını anlamalısınız. Basınç, balığın liflerindeki nemin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Tuzla karıştırıldığında tuzlu su adı verilen güçlü bir tuzlu su oluşur. Böylece basınç kullanıldığında sıvı uzaklaştırılır ve et tuzlanır.Ancak daha sulu hamur elde etmek için omulun üzerine tuz serpip bir gün buzdolabına koymanız önerilir.
Kuru tuzlama için karabiber, hardal, çeşitli otlar ve limon suyunu da kullanabilirsiniz. Bu baharatlar sadece balığa özgün bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda liflerin parçalanmasına ve karakteristik balık kokusunun maskelenmesine de yardımcı olacaktır.
Omul'u sigara içmeden önce de marine edebilirsiniz. Tuz ve defne yaprağı ilavesiyle suya dayalı bir turşusu hazırlayın. Baharatların tamamen çözünmesi ve aromasını salması için salamuranın ısıtılıp kaynatılması gerekir.
Zaman açısından, tuzlu salamura balık etine çok daha hızlı nüfuz ettiğinden, marine etme tuzlamaya göre daha az sürmelidir. Marineden çıkarıldıktan sonra karkaslardaki fazla tuz uzaklaştırılmalıdır. Bu, birkaç saat temiz suda bekletilerek yapılabilir. Daha sonra karkaslar serin ve havalandırılmış bir alanda asılarak kurutulmalıdır.
Omul etini sulu tutmak için balığı baş aşağı asın
Kuruma süresi balığın büyüklüğüne bağlı olacaktır. Küçük karkaslar için birkaç saat yeterli olurken, büyük karkasların bazen yaklaşık bir gün kurutulması gerekir. Kurutulmamış balıklar içilmemelidir çünkü sonuç tüketime uygun olmayan bir üründür.
Soğuk sigara Baykal omul
Soğuk tütsüleme, balığın tadını mümkün olduğu kadar korumanıza olanak tanıdığı için omul hazırlamanın en popüler yöntemidir.Bu şekilde hazırlanan ürün, neredeyse tüm faydalı maddeleri ve vitaminleri muhafaza ederek uzun süre saklanacaktır.
Omulun soğuk tütsülenmesi (resimde), yaklaşık 25-30 °C gibi düşük bir sıcaklıkta bir tür "kaynatma" işlemidir. Birkaç gün sürer.
Tütsülemek için kızılağaç veya meyve ağacı ahşabı kullanarak bitmiş ürüne orijinal bir tat ve aroma verebilirsiniz.
Klasik duman evi tarifi
Geleneksel olarak soğuk tütsülenmiş omul, bir tütsühanede hazırlanır. Tasarımı, dumanın 1,5-2 m mesafeye geçişini sağlar Modern dumanhanelerde, özel bir duman jeneratörü kullanılarak soğuk duman oluşturulur. Süreç kesintiye uğratılamaz ancak bunun yapılması gerekiyorsa bile araların kısa olması gerekir.
Soğuk sigara içildiğinde, duman odasındaki sıcaklığı izlediğinizden emin olun. Sıcaklık kabul edilebilir sınırların üzerine çıkmamalıdır, aksi takdirde bitmiş balığın tadı tütsülenmez, kaynatılır. İşlem ancak başlangıcından 6-8 saat sonra durdurulabilir. Bu süre zarfında balıklar özellikle bakteriyel hasara karşı hassas olduğundan, bu zamana kadar kesilmesi tavsiye edilmez. Omulun hazır olma derecesi, karkasların karakteristik altın rengine göre belirlenir.
Yürüyen bir şekilde
Kamp koşullarında kapaklı metal bir kova kullanarak omul içebilirsiniz. İçinde yaklaşık 3 mm çapında telden dokunmuş bir ağdan birkaç raf yapılmıştır. Bu tür raflar çökmez, kova koni şeklindedir.
Kamp tütsüleme odasının ortasına talaş veya diğer tütün malzemeleri yerleştirilir ve ateşin üzerine asılır. İç sıcaklık, kova kapağındaki damlacıkların buharlaşmasıyla kontrol edilir.Sigara içme işlemi doğru yapılırsa suyun buharlaşması ve tıslamaması gerekir. Ateşe odun ilave edilerek veya kömürlerin tırmıklanmasıyla sıcaklık ayarı yapılır.
Tütsü odası olmayan evde
Liquid Smoke aroma maddesini kullanarak evde tütsü olmadan omul içebilirsiniz.
Yemek tarifi:
- Balık leşlerinin içini boşaltın ve başlarını kesin.
- Onları tuza bulayın ve beyaz kağıtlara sarın.
- Karkasları birkaç kat gazete kağıdına sarın.
- Karanlık ve serin bir yerde 4 gün turşu için bekletin.
- 1 litre suya 50 ml "sıvı duman" oranında bir sigara içme çözeltisi hazırlayın.
- Balıkları hazırlanan karışımın içinde 24 saat bekletin.
- Karkaslar yıkanır ve kurutulur.
Sıcak sigara içme Baykal omul
Kuzeyin farklı halklarının sıcak füme omul hazırlamak için çok sayıda farklı tarifi vardır. Antik çağlardan beri korunanlar da var. Baykal balıkçılarının da kendi yemek pişirme sırları var.
Tütsühanede klasik sigara içme
Sigara içmeden önce balıklar fazla tuzu gidermek için yıkanmalıdır. Daha sonra yaklaşık 40 dakika boyunca tütsü odasına yerleştirilir. Sigara içme sıcaklığı + 80 °C. Bahçe ağaçları, kavak veya söğütlerden elde edilen talaşların üzerinde omul içmek en iyisidir.
Fotoğraftaki gibi sıcak füme omul hazırlamak için adım adım talimatlar:
- Talaşları ıslatın.
- Ahşabı tütsü odasının tabanına eşit şekilde yayın.
- Yağın boşaltılması için üstüne bir damlama tavası yerleştirin.
- Balık içeren rafları tepsinin üzerine yerleştirin.
- Bir kapakla kapatmak için.
- Tütsü odasını açık ateşin üzerine yerleştirin.
Pişen omulun acılaşmasını önlemek için, tütsülemeye başladıktan 10 dakika sonra, tütsüleme kapağını hafifçe açarak buharın serbest bırakılması önerilir.
Tehlikede
Omul, yakalandıktan hemen sonra doğada içilebilir. Söğüt yaprakları kullanılarak ateşte herhangi bir özel ekipman olmadan sigara içilebilir. Şubeler buna uygun değil. Sıcak füme omulun hazırlanma süresi yaklaşık 20 dakikadır.
Adım adım pişirme işlemi:
- Balık karkaslarına tuz serpilir ve 2 saat bekletilir.
- Tuzlama işlemi sırasında odunların yanması için ateş yakıyorlar.
- Söğüt yaprakları hasat edilir.
- Tuzlanmış balıkları yıkayıp kurulayın.
- Kömürlerin üzerine 10 cm kalınlığında söğüt yaprağı serilir.
- Yaprakların üzerine balık leşleri yerleştirilir.
- Balıkların üstü de yapraklarla kaplıdır.
- Yangının alevlenmediğinden emin olun.
Bu şekilde hazırlanan balıklar uzun süre saklanamaz, en kısa sürede tüketilmelidir.
Izgarada
Izgarada sıcak füme omul pişirebilirsiniz. Bunun için balıkların geleneksel şekilde hazırlanması gerekir - pullardan temizlenmeli, içleri boşaltılmalı, yıkanmalı ve içi bir peçete ile kurutulmalıdır. Daha sonra tarifi takip etmelisiniz:
- Karkasların içine ve dışına tuz ve şeker serpin.
- Balıkları bir kaseye aktarın, streç filmle örtün ve 1-2 gün buzdolabında saklayın.
- Karkasları durulayın ve iyi havalandırılan bir alanda yaklaşık 24 saat kurutun. Göbek kuruyabileceğinden daha uzun süre kurutma önerilmez.
- Kömürleri ızgarada yakın ve yandıktan sonra üzerine kiraz gibi aromatik ağaç talaşlarını serpin.
- Karnına ara parçaları - kürdan - taktıktan sonra balığı ızgaraya yerleştirin.
Balıkları ortalama 40-50 dakika kadar tütsülemeniz, karkasları her taraftan eşit şekilde tütsülemek için periyodik olarak çevirmeniz gerekir.
Depolama kuralları
Soğuk ve sıcak füme omul doğru şekilde saklanmalıdır. Kurallara uyulmaması sadece ürünün tadını kötüleştirmekle kalmaz, bozulmasına bile yol açabilir. Sıcak füme omul 3 günden fazla saklanamaz ve bu süre boyunca yalnızca buzdolabında saklanmalıdır. Soğuk pişirilen balığın raf ömrü yaklaşık 4 aydır. "Sıvı duman" kullanılarak içilen omul yaklaşık 30 gün saklanabilir.
Füme balıklar en iyi şekilde vakumlu ambalajlarda saklanır. Böylece ürün için steril koşullar oluşturulacak ve buna bağlı olarak raf ömrü de önemli ölçüde uzatılacaktır. Ancak omul'u vakumlu ambalajda saklarken bile önerilen süreleri unutmayın. Son kullanma tarihi geçtikten sonra balık yemek kesinlikle yasaktır.
Çözüm
Soğuk füme omul, tıpkı sıcak füme omul gibi, lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Bu Baykal balığı hem geleneksel hem de oldukça orijinal olmak üzere farklı şekillerde hazırlanabilir. Herkesin lezzetli bir balık yemeğinin tadını çıkarabileceği bu tütsülenmiş inceliği hazırlamak için çok sayıda farklı tarif vardır.
